Μυελός των οστών: Διατροφή, οφέλη και πηγές τροφίμων

Περιεχόμενο

• Τι είναι ο μυελός των οστών;
• Γεγονότα για τη διατροφή του μυελού των οστών
• Οφέλη για την υγεία του μυελού των οστών
• Υποστηρίζει κοινή λειτουργία
• Μειώνει τη φλεγμονή
• Προωθεί την υγεία του δέρματος
• Περιορισμένες μελέτες για την κατανάλωση μυελού των οστών
• Πηγές τροφίμων και πώς να τα προσθέσετε στη διατροφή σας
• Η κατώτατη γραμμή

Ο μυελός των οστών είναι ένα συστατικό που απολαμβάνεται παγκοσμίως για χιλιάδες χρόνια.

Πιο πρόσφατα, έχει γίνει μια λιχουδιά σε γκουρμέ εστιατόρια και μοντέρνα εστιατόρια.

Επίσης, άρχισε να προσελκύεται στους κύκλους υγείας και φυσικής κατάστασης, λόγω του αστρικού προφίλ θρεπτικών συστατικών και του πλήθους των πλεονεκτημάτων του.

Αυτό το άρθρο εξετάζει τη διατροφή και τα οφέλη του μυελού των οστών και σας λέει πώς να το προσθέσετε στη διατροφή σας.

Τι είναι ο μυελός των οστών;

Ο μυελός των οστών είναι ένας τύπος σπογγώδους ιστού στο κέντρο των οστών. Είναι πιο συγκεντρωμένο στα οστά της σπονδυλικής στήλης, του ισχίου και του μηρού.

Περιέχει βλαστικά κύτταρα που αναπτύσσονται σε ερυθρά αιμοσφαίρια, λευκά αιμοσφαίρια ή αιμοπετάλια, τα οποία εμπλέκονται στη μεταφορά οξυγόνου, την ανοσολογική λειτουργία και την πήξη του αίματος (1).

Ο μυελός των οστών ζώων όπως αγελάδες, αρνιά, καρίμπου και άλκες καταναλώνεται συνήθως σε πολλούς τύπους κουζίνας.

Έχει πλούσια, ελαφρώς γλυκιά γεύση με απαλή υφή και συχνά σερβίρεται παράλληλα με τοστ ή χρησιμοποιείται ως βάση για σούπα.

Ο μυελός των οστών μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει ζωμό οστών ή να απλωθεί σε ψωμί, ψητά λαχανικά ή πιάτα με κρέας.

Περίληψη Ο μυελός των οστών είναι ένας τύπος ιστού που βρίσκεται στα οστά. Ο μυελός των οστών των ζώων σερβίρεται συχνά παράλληλα με τοστ, χρησιμοποιείται ως βάση για σούπα ή απλώνεται σε μια ποικιλία τροφίμων.

Γεγονότα για τη διατροφή του μυελού των οστών

Ο μυελός των οστών περιέχει καλή ποσότητα θερμίδων και λίπους, καθώς και μικρές ποσότητες θρεπτικών συστατικών όπως πρωτεΐνες και βιταμίνη Β12.

Για παράδειγμα, μία κουταλιά της σούπας (14 γραμμάρια) ακατέργαστου μυελού των οστών caribou παρέχει (2, 3):

• Θερμίδες: 110
• Συνολικό λίπος: 12 γραμμάρια
• Πρωτεΐνη: 1 γραμμάριο
• Βιταμίνη Β12: 7% της ημερήσιας πρόσληψης αναφοράς (RDI)
• Ριβοφλαβίνη: 6% του RDI
• Σίδερο: 4% του RDI
• Βιταμίνη Ε: 2% του RDI
• Φώσφορος: 1% του RDI
• Θειαμίνη: 1% του RDI
• Βιταμίνη Α: 1% του RDI

Ο μυελός των οστών παρέχει μια μικρή ποσότητα βιταμινών Β παντοθενικό οξύ, θειαμίνη και βιοτίνη, που απαιτούνται για σημαντικές σωματικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένης της παραγωγής ενέργειας (3).

Είναι επίσης πλούσιο σε κολλαγόνο, την πιο άφθονη πρωτεΐνη στο σώμα σας. Η συμπλήρωση της διατροφής σας με κολλαγόνο θεωρείται ότι προάγει την υγεία του δέρματος και μειώνει τον πόνο στις αρθρώσεις (4).

Επιπλέον, ο μυελός των οστών που παράγεται από αγελάδες, αίγες, πρόβατα και άλκες περιέχει συζευγμένο λινελαϊκό οξύ (CLA), έναν τύπο λίπους που θα μπορούσε να μειώσει τη φλεγμονή και να ενισχύσει την ανοσοποιητική λειτουργία (5, 6).

Αν και απαιτείται περισσότερη έρευνα, ο μυελός των οστών πιστεύεται επίσης ότι παρέχει πολλές άλλες βασικές ενώσεις, όπως γλυκίνη, γλυκοζαμίνη και χονδροϊτίνη (7, 8, 9).

Περίληψη Ο μυελός των οστών έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και λίπος. Περιέχει επίσης πρωτεΐνες, βιταμίνη Β12, ριβοφλαβίνη, κολλαγόνο και συζευγμένο λινελαϊκό οξύ.

Οφέλη για την υγεία του μυελού των οστών

Αν και δεν υπάρχουν μελέτες που να αξιολογούν άμεσα τις επιπτώσεις της κατανάλωσης μυελού των οστών, υπάρχει αρκετή έρευνα σχετικά με τα οφέλη για την υγεία των συστατικών του.

Συγκεκριμένα, το κολλαγόνο, η γλυκίνη, η γλυκοζαμίνη και το συζευγμένο λινελαϊκό οξύ έχουν μελετηθεί εκτενώς για τις πιθανές επιπτώσεις τους στην υγεία.

Υποστηρίζει κοινή λειτουργία

Αρκετές ενώσεις στο μυελό των οστών πιστεύεται ότι βελτιστοποιούν την υγεία των αρθρώσεων.

Για παράδειγμα, η γλυκοζαμίνη είναι μια ένωση που βρίσκεται στον χόνδρο και χρησιμοποιείται συχνά ως φυσικό φάρμακο για την οστεοαρθρίτιδα λόγω της ικανότητάς της να μειώνει τη φλεγμονή και να ανακουφίζει τον πόνο στις αρθρώσεις (10).

Το κολλαγόνο μπορεί να υποστηρίξει την παραγωγή χόνδρου αρθρώσεων για να βοηθήσει στη διατήρηση της λειτουργίας των αρθρώσεων επίσης (11).

Σε μια 6μηνη μελέτη σε 147 αθλητές, η συμπλήρωση με 10 γραμμάρια κολλαγόνου την ημέρα μείωσε σημαντικά τον πόνο στις αρθρώσεις που σχετίζονται με τη δραστηριότητα (12).

Μειώνει τη φλεγμονή

Παρόλο που η βραχυπρόθεσμη φλεγμονή είναι ένα κρίσιμο μέρος του αμυντικού συστήματος του σώματός σας, η χρόνια φλεγμονή θεωρείται ότι συμβάλλει σε καταστάσεις όπως οι καρδιακές παθήσεις, ο διαβήτης και ο καρκίνος (13).

Η γλυκίνη, ένας τύπος πρωτεΐνης που βρίσκεται στο μυελό των οστών, έχει δείξει ισχυρές αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες σε πολλές μελέτες δοκιμαστικών σωλήνων και μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της φλεγμονής στο σώμα σας (14, 15, 16).

Το συζευγμένο λινελαϊκό οξύ (CLA), μια άλλη ένωση στον μυελό των οστών, έχει βρεθεί ότι μειώνει επίσης αρκετούς δείκτες φλεγμονής στο αίμα.

Σύμφωνα με μια μελέτη 2 εβδομάδων σε 23 άνδρες, η λήψη 5,6 γραμμαρίων CLA ανά ημέρα μείωσε αποτελεσματικά τα επίπεδα συγκεκριμένων πρωτεϊνών που εμπλέκονται στη φλεγμονή, συμπεριλαμβανομένου του παράγοντα νέκρωσης όγκου άλφα και της C-αντιδραστικής πρωτεΐνης (17).

Ο μυελός των οστών περιέχει επίσης αδιπονεκτίνη, έναν τύπο πρωτεϊνικής ορμόνης που έχει αποδειχθεί ότι παίζει κεντρικό ρόλο στη ρύθμιση της φλεγμονής και της ανοσοποιητικής λειτουργίας (18, 19).

Προωθεί την υγεία του δέρματος

Το κολλαγόνο είναι ένας τύπος πρωτεΐνης που βρίσκεται σε όλο το σώμα σας και παίζει αναπόσπαστο ρόλο στην υγεία του δέρματος.

Μια μελέτη 8 εβδομάδων σε 69 γυναίκες διαπίστωσε ότι η συμπλήρωση με 2,5-5 γραμμάρια κολλαγόνου βοήθησε στη βελτίωση της ελαστικότητας και της ενυδάτωσης του δέρματος (20).

Ομοίως, μια μελέτη σε ποντίκια παρατήρησε ότι η θεραπεία με κολλαγόνο για 8 εβδομάδες αύξησε την περιεκτικότητα σε κολλαγόνο και αντιοξειδωτική δράση στο δέρμα, τα οποία θα μπορούσαν να βοηθήσουν στην προστασία από βλάβες του δέρματος και τη γήρανση (21).

Περιορισμένες μελέτες για την κατανάλωση μυελού των οστών

Σημειώστε ότι όλες οι παραπάνω μελέτες πραγματοποιήθηκαν χρησιμοποιώντας συμπληρώματα που περιέχουν συμπυκνωμένες ποσότητες μεμονωμένων ενώσεων που βρέθηκαν στο μυελό των οστών.

Απαιτείται περισσότερη έρευνα για να καθοριστεί εάν η κατανάλωση του μυελού των οστών μπορεί να προσφέρει παρόμοια οφέλη για την υγεία.

Περίληψη Αν και η έρευνα περιορίζεται στις επιπτώσεις στην υγεία του ίδιου του μυελού των οστών, μελέτες δείχνουν ότι πολλά από τα συστατικά του θα μπορούσαν να υποστηρίξουν τη λειτουργία των αρθρώσεων, να μειώσουν τη φλεγμονή και να προωθήσουν την υγεία του δέρματος.

Πηγές τροφίμων και πώς να τα προσθέσετε στη διατροφή σας

Ο μυελός των οστών μπορεί να αγοραστεί από αγροτικές αγορές, κρεοπωλεία και καταστήματα υγιεινής διατροφής.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οστά από σχεδόν οποιοδήποτε ζώο, αλλά ο μυελός των οστών του βοείου κρέατος είναι μια εξαιρετική επιλογή για αρχάριους λόγω του μεγέθους των οστών και της ευρείας διαθεσιμότητας.

Μερικές από τις πιο δημοφιλείς πηγές μυελού των οστών περιλαμβάνουν:

• οστά μυελού κνήμης
• οστά του μυελού των αρθρώσεων
• οστά του μυελού του λαιμού
• βοδινή ουρά

Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το μυελό των οστών σας ως βάση για ζωμό οστών ή σούπες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το οστό στη συνταγή σας αντί να εξαγάγετε το μυελό ξεχωριστά.

Μπορείτε επίσης να ζητήσετε από τον χασάπη να χωρίσει τα οστά για εσάς, κάτι που μπορεί να εξοικονομήσει σημαντικό χρόνο και προσπάθεια εάν σκοπεύετε να το φάτε απευθείας από το κόκκαλο μετά το ψήσιμο.

Για να προετοιμάσετε τον μυελό των οστών, τοποθετήστε τα οστά του μυελού σε φούρνο 450 ℉ (232 ℃) και ψήστε για περίπου 15 λεπτά. Ο μυελός των οστών μπορεί να αφαιρεθεί μετά το μαγείρεμα.

Συχνά σερβίρεται με τοστ και μαρμελάδα. Μπορεί επίσης να εξαπλωθεί στα αγαπημένα σας πιάτα, όπως κρέατα, ψωμί, ψητά λαχανικά και άλλα.

Ο ζωμός των οστών είναι επίσης συνηθισμένος, ο οποίος παρασκευάζεται με σιγοβράσιμο οστών για 24-48 ώρες για να εξαγάγει τα ευεργετικά θρεπτικά συστατικά και τις ενώσεις που βρίσκονται στο μυελό των οστών και των οστών.

Για να μην αναφέρουμε, τα συμπληρώματα ζωμού των οστών έρχονται σε υγρή μορφή, σκόνη και κάψουλες για μια γρήγορη και βολική εναλλακτική λύση στην κατανάλωση μυελού των οστών κατευθείαν από το οστό. Μπορείτε να βρείτε αυτά τα προϊόντα τοπικά ή διαδικτυακά.

Περίληψη Ο μυελός των οστών είναι ευρέως διαθέσιμος και μπορεί να εξαχθεί από οστά ψημένου μυελού. Τα συμπληρώματα ζωμού οστών αποτελούν μια γρήγορη και βολική εναλλακτική λύση έναντι του μυελού των οστών.

Η κατώτατη γραμμή

Ο μυελός των οστών περιέχει αρκετές ενώσεις που προάγουν την υγεία, όπως κολλαγόνο, συζευγμένο λινελαϊκό οξύ, γλυκίνη και γλυκοζαμίνη.

Ενώ η έρευνα περιορίζεται στα οφέλη για την υγεία του ίδιου του μυελού των οστών, αυτές οι ενώσεις έχουν συνδεθεί με μειωμένη φλεγμονή, καλύτερη υγεία του δέρματος και βελτιωμένη λειτουργία των αρθρώσεων.

Το καλύτερο από όλα, το μυελό των οστών είναι ευρέως διαθέσιμο, νόστιμο και εύκολο να το απολαύσετε σε μια ποικιλία διαφορετικών συνταγών.