Πρέπει να ψήνετε ή να ψήσετε το φαγητό σας;

Περιεχόμενο

• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ψησίματος και ψησίματος;
• Ψήσιμο
• Ψήσιμο
• Πώς διαφέρουν από το ψήσιμο και το ψήσιμο;
• Ψήσιμο
• Ψήσιμο
• Οφέλη για την υγεία από το ψήσιμο ή το ψήσιμο
• Ποια μέθοδος είναι η καλύτερη;
• Τρόφιμα που ψήνονται καλύτερα
• Τρόφιμα που ψήνονται καλύτερα
• Η κατώτατη γραμμή

Το ψήσιμο και το ψήσιμο είναι τεχνικές μαγειρέματος που χρησιμοποιούν την ξηρή θερμότητα ενός φούρνου.

Και οι δύο θεωρούνται υγιείς τρόποι μαγειρέματος και συχνά χρησιμοποιούνται εναλλακτικά με άλλες μεθόδους μαγειρέματος, όπως το ψήσιμο και το ψήσιμο. Ωστόσο, το καθένα έχει διαφορετικά αποτελέσματα και λειτουργεί καλύτερα σε συγκεκριμένους τύπους τροφίμων.

Αυτό το άρθρο εξετάζει τη διαφορά μεταξύ ψησίματος και ψησίματος, καθώς και ποια τρόφιμα ταιριάζουν καλύτερα για κάθε μέθοδο.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ψησίματος και ψησίματος;

Τόσο το ψήσιμο όσο και το ψήσιμο χρησιμοποιούν την ξηρή θερμότητα ενός φούρνου για να μαγειρέψουν τρόφιμα, αν και το κάνουν με ελαφρώς διαφορετικούς τρόπους, αποδίδοντας διαφορετικά αποτελέσματα.

Ψήσιμο

Το ψήσιμο είναι μια μέθοδος μαγειρέματος που περιβάλλει τα τρόφιμα με ζεστό αέρα για να τα μαγειρεύουν έμμεσα. Ο όρος προορίζεται συνήθως για τρόφιμα χωρίς σταθερή δομή που στερεοποιείται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, όπως κέικ, ψωμί και muffins.

Τα τρόφιμα συνήθως ψήνονται στο μεσαίο ράφι του φούρνου σε θερμοκρασίες έως 375 ℉ (190 ℃), το οποίο μαγειρεύει αργά το εσωτερικό του φαγητού χωρίς να καίει την επιφάνειά του.

Ψήσιμο

Το ψήσιμο χρησιμοποιεί άμεση θερμότητα στο φούρνο για να μαγειρεύει γρήγορα στερεά τρόφιμα, όπως κρέας, ψάρι, φρούτα και λαχανικά, σε θερμοκρασίες περίπου 550 ℉ (289 ℃).

Τα τρόφιμα πρέπει να τοποθετηθούν κοντά στο κοτόπουλο για να φτάσουν στη φωτιά και να τα μαγειρέψουν με επιτυχία. Ανάλογα με το φούρνο σας, αυτό μπορεί να είναι είτε το πάνω ή το κάτω ράφι.

Το ψήσιμο βγαίνει στην επιφάνεια του φαγητού και λειτουργεί καλύτερα για το μαγείρεμα λεπτών τροφίμων. Αυτή η μέθοδος μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να προσθέσετε υφή στο εξωτερικό των τροφίμων που έχουν ήδη μαγειρευτεί χρησιμοποιώντας μια άλλη μέθοδο όπως το ψήσιμο.

Τόσο το ψήσιμο όσο και το ψήσιμο χρησιμοποιούν ξηρή θερμότητα για να μαγειρέψουν τρόφιμα. Το ψήσιμο χρησιμοποιεί έμμεση θερμότητα σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, ενώ το ψήσιμο βασίζεται στην άμεση θερμότητα σε υψηλότερες θερμοκρασίες.

Πώς διαφέρουν από το ψήσιμο και το ψήσιμο;

Το ψήσιμο και ο βρασμός χρησιμοποιούνται συχνά εναλλακτικά με το ψήσιμο και το ψήσιμο. Ωστόσο, υπάρχουν μικρές διαφορές μεταξύ καθεμιάς από αυτές τις μεθόδους μαγειρέματος.

Ψήσιμο

Το ψήσιμο είναι παρόμοιο με το ψήσιμο, καθώς μαγειρεύει φαγητό περνώντας το με ζεστό αέρα.

Τούτου λεχθέντος, το ψήσιμο προορίζεται συνήθως για τρόφιμα που έχουν συμπαγή δομή πριν από το μαγείρεμα - όπως κρέας, ψάρι, φρούτα και λαχανικά - και περιλαμβάνει ελαφρώς υψηλότερες θερμοκρασίες από το ψήσιμο.

Επιπλέον, τα τρόφιμα συνήθως παραμένουν ακάλυπτα κατά το ψήσιμο, ενώ μπορεί να καλύπτονται κατά το ψήσιμο.

Ψήσιμο

Το ψήσιμο χρησιμοποιείται για να μαυρίσει την εξωτερική επιφάνεια των τροφίμων που δεν απαιτούν διαφορετικά μαγείρεμα, όπως ψημένο ψωμί ή ωμά καρύδια.

Μπορείτε να ψήνετε τα τρόφιμα τοποθετώντας τα για λίγο σε ένα προθερμασμένο κοτόπουλο στο φούρνο ή εκθέτοντάς τα σε χαμηλότερη θερμοκρασία για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Για παράδειγμα, μπορείτε να ψήνετε τα καρύδια τοποθετώντας τα στη μεσαία σχάρα ενός φούρνου σε χαμηλή θερμοκρασία μαγειρέματος.

Το ψήσιμο μοιάζει με ψήσιμο, αλλά περιλαμβάνει υψηλότερες θερμοκρασίες και χρησιμοποιείται για τρόφιμα που έχουν στερεή δομή πριν από το μαγείρεμα. Εν τω μεταξύ, το ψήσιμο χρησιμοποιείται για να μαυρίσει τα τρόφιμα που διαφορετικά δεν χρειάζεται να μαγειρευτούν.

Οφέλη για την υγεία από το ψήσιμο ή το ψήσιμο

Τόσο το ψήσιμο όσο και το ψήσιμο θεωρούνται υγιείς μέθοδοι μαγειρέματος.

Το ψήσιμο είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ελαχιστοποιήσετε την απώλεια θρεπτικών ουσιών που συμβαίνει κατά το μαγείρεμα. Για παράδειγμα, έως και το 85% της περιεκτικότητας σε ωμέγα-3 τόνου χάνεται κατά το τηγάνισμα, ενώ μόνο ελάχιστες απώλειες συμβαίνουν κατά το ψήσιμο (1, 2).

Ομοίως, ορισμένες βιταμίνες και μέταλλα φαίνεται να υποβαθμίζονται σε λίγο μικρότερο βαθμό κατά το ψήσιμο σε σύγκριση με άλλες μεθόδους μαγειρέματος (3).

Επιπλέον, ούτε το ψήσιμο ούτε το ψήσιμο απαιτούν να προσθέσετε λάδι κατά το μαγείρεμα, μειώνοντας τη συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά του γεύματος σας.

Η μη προσθήκη λίπους σε τρόφιμα πριν από το μαγείρεμα βοηθά επίσης στη μείωση του σχηματισμού αλδεϋδών. Αυτές οι τοξικές ουσίες, που σχηματίζονται όταν το λάδι θερμαίνεται σε υψηλές θερμοκρασίες, μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου και άλλων ασθενειών (4).

Ωστόσο, ενώ το ψήσιμο περιορίζει το σχηματισμό αλδεϋδών, μπορεί να προκαλέσει δυνητικά καρκινογόνες πολυκυκλικούς αρωματικούς υδρογονάνθρακες (PAHs).

Οι ΠΑΥ σχηματίζονται όταν το λίπος από τρόφιμα αγγίζει μια καυτή επιφάνεια. Επομένως, η άμεση απομάκρυνση των στάγδην κρέατος, η μείωση του υπερβολικού λίπους από τα κρέατα πριν το ψήσιμο και η αποφυγή μαρινάδων με βάση το λάδι είναι καλοί τρόποι για τον περιορισμό της ανάπτυξης PAH

Το ψήσιμο διατηρεί την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά των τροφίμων καλά, ενώ το ψήσιμο και το ψήσιμο δεν απαιτούν πολύ πρόσθετο λίπος κατά το μαγείρεμα. Κόψτε το λίπος από το κρέας, περιορίστε τις μαρινάδες με βάση το λάδι και αφαιρέστε στάγδην για να αποτρέψετε την ανάπτυξη επιβλαβών PAH.

Ποια μέθοδος είναι η καλύτερη;

Τόσο το ψήσιμο όσο και το ψήσιμο χρησιμοποιούν ξηρή θερμότητα για να μαγειρέψουν τρόφιμα, πράγμα που σημαίνει ότι λειτουργούν καλύτερα με φυσικά υγρά τρόφιμα.

Τρόφιμα που ψήνονται καλύτερα

Το ψήσιμο επιτρέπει στο εσωτερικό ενός αλλιώς υγρού ή ημι-υγρού τροφίμου να στερεοποιείται ενώ το εξωτερικό μαυρίζει αργά.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτή η μέθοδος μαγειρέματος λειτουργεί καλά για ψημένα προϊόντα όπως ψωμί, κέικ, μπισκότα, muffins και κρουασάν.

Το ψήσιμο είναι επίσης εξαιρετικό για το μαγείρεμα γεύματος μιας κατσαρόλας, όπως κατσαρόλες, πίτες, πίτα, enchiladas, λαζάνια και γεμιστά λαχανικά.

Τρόφιμα που ψήνονται καλύτερα

Το ψήσιμο είναι μια βολική εναλλακτική λύση για το ψήσιμο στο μπάρμπεκιου. Μαγειρεύει τα τρόφιμα γρήγορα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να τα ψήνει και να τα καραμελοποιήσει, παρέχοντας μια ξεχωριστή γεύση και υφή. Το ψήσιμο λειτουργεί καλύτερα:

• Λεπτά κομμάτια κρέατος: συνήθως κοψίματα που έχουν πάχος μικρότερο από 1,5 ίντσες (4 εκατοστά), όπως ραβδώσεις, φιλέτο ή μπριζόλα T-bone, μπιφτέκια αλεσμένου κρέατος, κρέατα καβουρδίσματα, παϊδάκια αρνιού και στήθη κοτόπουλου ή γαλοπούλας χωρίς κόκαλα
• Φιλέτα ψαριών και θαλασσινά: ξιφία, τιλάπια, σολομός, τόνος, χτένια, γαρίδες
• Τρυφερά φρούτα: μπανάνες, ροδάκινα, γκρέιπφρουτ, ανανάς, μάνγκο
• Μερικά λαχανικά: λωρίδες πιπεριάς, μισά τομάτας, σφήνες κρεμμυδιού, καλοκαιρινές φέτες σκουός, σπαράγγια

Το ψήσιμο ορισμένων τροφίμων μπορεί να δημιουργήσει σημαντική ποσότητα καπνού. Για να αποφευχθεί αυτό, κόψτε το υπερβολικό λίπος από τα κρέατα εκ των προτέρων.

Επίσης, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στα φαγητά σας καθ 'όλη τη διαδικασία μαγειρέματος και γυρίστε τα στη μέση για να αποφύγετε το κάψιμο.

Το ψήσιμο χρησιμοποιείται καλύτερα σε υγρά και ημιστερεά τρόφιμα, όπως πίτες, κατσαρόλες και κέικ, μάφιν ή ψωμί. Το ψήσιμο λειτουργεί καλύτερα για λεπτές περικοπές κρέατος, ψαριού ή θαλασσινών, καθώς και τρυφερά φρούτα και λεπτές λωρίδες λαχανικών.

Η κατώτατη γραμμή

Το ψήσιμο και το ψήσιμο είναι τεχνικές μαγειρέματος που χρησιμοποιούν την ξηρή θερμότητα ενός φούρνου.

Το ψήσιμο χρησιμοποιείται καλύτερα για τρόφιμα με υγρή ή ημιστερεά δομή που πρέπει να στερεοποιηθεί κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, ενώ το ψήσιμο χρησιμοποιείται καλύτερα για γρήγορο μαγείρεμα λεπτών κομματιών φαγητού.

Και οι δύο τεχνικές μαγειρέματος απαιτούν μόνο μικρές ποσότητες πρόσθετων λιπών και ελαχιστοποιούν το σχηματισμό τοξικών ουσιών σε σύγκριση με το τηγάνισμα, καθιστώντας τις εξαιρετικές επιλογές για τη δημιουργία θρεπτικών, υγιεινών γευμάτων.