Σιρόπι από καστανό ρύζι: Καλό ή κακό;

Περιεχόμενο

• Τι είναι το σιρόπι καφέ ρυζιού;
• Περιεχόμενο θρεπτικών συστατικών
• Γλυκόζη εναντίον φρουκτόζης
• Υψηλός Γλυκαιμικός Δείκτης
• Περιεχόμενο αρσενικού
• Η κατώτατη γραμμή

Η προσθήκη ζάχαρης είναι μια από τις χειρότερες πτυχές της σύγχρονης διατροφής.

Είναι κατασκευασμένο από δύο απλά σάκχαρα, τη γλυκόζη και τη φρουκτόζη. Αν και κάποια φρουκτόζη από τα φρούτα είναι εντελώς ωραία, μεγάλες ποσότητες από προσθήκη ζάχαρης μπορεί να έχουν επιβλαβείς επιπτώσεις στην υγεία (,).

Για αυτόν τον λόγο, πολλοί άνθρωποι αποφεύγουν τη φρουκτόζη και χρησιμοποιούν γλυκαντικά χαμηλής φρουκτόζης - όπως το σιρόπι καστανό ρύζι - αντ 'αυτού.

Επίσης, που ονομάζεται σιρόπι βύνης ρυζιού ή απλά σιρόπι ρυζιού, το σιρόπι καστανό ρύζι είναι ουσιαστικά όλη η γλυκόζη.

Ωστόσο, μπορεί να αναρωτιέστε εάν είναι πιο υγιεινό από άλλα γλυκαντικά.

Αυτό το άρθρο σας λέει εάν το σιρόπι καστανό ρύζι είναι καλό ή κακό για την υγεία σας.

Τι είναι το σιρόπι καφέ ρυζιού;

Το σιρόπι καστανό ρυζιού είναι ένα γλυκαντικό που προέρχεται από καστανό ρύζι.

Παράγεται εκθέτοντας μαγειρεμένο ρύζι σε ένζυμα που διαλύουν τα άμυλα και τα μετατρέπουν σε μικρότερα σάκχαρα, στη συνέχεια φιλτράροντας τις ακαθαρσίες.

Το αποτέλεσμα είναι ένα παχύ, ζαχαρούχο σιρόπι.

Το σιρόπι από καστανό ρύζι περιέχει τρία σάκχαρα - μαλτοτριόζη (52%), μαλτόζη (45%) και γλυκόζη (3%).

Ωστόσο, μην ξεγελιέστε από τα ονόματα. Η μαλτόζη είναι μόνο δύο μόρια γλυκόζης, ενώ η μαλτοτρόζη είναι τρία μόρια γλυκόζης.

Επομένως, το σιρόπι καστανό ρύζι δρα σαν 100% γλυκόζη στο σώμα σας.

Το σιρόπι από καστανό ρύζι παρασκευάζεται με διάσπαση του αμύλου σε μαγειρεμένο ρύζι, μετατρέποντάς το σε εύπεπτα σάκχαρα.

Περιεχόμενο θρεπτικών συστατικών

Αν και το καστανό ρύζι είναι εξαιρετικά θρεπτικό, το σιρόπι του περιέχει πολύ λίγα θρεπτικά συστατικά.

Μπορεί να φιλοξενήσει μικρές ποσότητες ορυκτών όπως ασβέστιο και κάλιο - αλλά αυτό είναι αμελητέο σε σύγκριση με αυτό που παίρνετε από ολόκληρο το φαγητό ().

Λάβετε υπόψη ότι αυτό το σιρόπι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη.

Έτσι, το σιρόπι καστανό ρυζιού παρέχει άφθονες θερμίδες αλλά ουσιαστικά χωρίς απαραίτητα θρεπτικά συστατικά.

Όπως τα περισσότερα εξευγενισμένα σάκχαρα, το σιρόπι καστανό ρύζι περιέχει πολλή ζάχαρη και σχεδόν καθόλου απαραίτητα θρεπτικά συστατικά.

Γλυκόζη εναντίον φρουκτόζης

Υπάρχει μια συνεχιζόμενη συζήτηση για το γιατί η προστιθέμενη ζάχαρη είναι ανθυγιεινή.

Μερικοί πιστεύουν ότι είναι απλώς και μόνο επειδή δεν περιέχει σχεδόν βιταμίνες και μέταλλα και ότι μπορεί να είναι κακό για τα δόντια σας.

Ωστόσο, τα στοιχεία δείχνουν ότι η φρουκτόζη της είναι ιδιαίτερα επιβλαβής.

Φυσικά, η φρουκτόζη δεν αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σχεδόν όσο η γλυκόζη. Ως αποτέλεσμα, είναι καλύτερο για άτομα με διαβήτη.

Ωστόσο, ενώ η γλυκόζη μπορεί να μεταβολιστεί από κάθε κύτταρο στο σώμα σας, η φρουκτόζη μπορεί να μεταβολιστεί μόνο σε σημαντικές ποσότητες από το ήπαρ σας ().

Μερικοί επιστήμονες υποθέτουν ότι η υπερβολική πρόσληψη φρουκτόζης μπορεί να είναι μία από τις βασικές αιτίες του διαβήτη τύπου 2 ().

Η υψηλή πρόσληψη φρουκτόζης έχει συσχετιστεί με την αντίσταση στην ινσουλίνη, το λιπαρό ήπαρ και τα αυξημένα επίπεδα τριγλυκεριδίων (,,).

Επειδή η γλυκόζη μπορεί να μεταβολιστεί από όλα τα κύτταρα του σώματός σας, δεν θα πρέπει να έχει τις ίδιες αρνητικές επιπτώσεις στη λειτουργία του ήπατος.

Ωστόσο, η υψηλή περιεκτικότητα σε γλυκόζη του σιροπιού καφέ ρυζιού είναι το μόνο θετικό χαρακτηριστικό του.

Λάβετε υπόψη ότι κανένα από αυτά δεν ισχύει για φρούτα, τα οποία είναι υγιεινά τρόφιμα. Περιέχουν μικρές ποσότητες φρουκτόζης - αλλά και πολλά θρεπτικά συστατικά και φυτικές ίνες.

Δεν υπάρχει φρουκτόζη στο σιρόπι καφέ ρυζιού, επομένως δεν πρέπει να έχει τις ίδιες αρνητικές επιπτώσεις στη λειτουργία του ήπατος και τη μεταβολική υγεία με την κανονική ζάχαρη.

Υψηλός Γλυκαιμικός Δείκτης

Ο γλυκαιμικός δείκτης (GI) είναι ένα μέτρο του πόσο γρήγορα τα τρόφιμα αυξάνουν το σάκχαρο στο αίμα.

Τα στοιχεία δείχνουν ότι η κατανάλωση πολλών τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε GI μπορεί να προκαλέσει παχυσαρκία (,).

Όταν τρώτε τροφές υψηλού GI, τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και ινσουλίνης ανεβαίνουν στα ύψη πριν από τη συντριβή, οδηγώντας σε πείνα και πόθους ().

Σύμφωνα με τη βάση δεδομένων GI του Πανεπιστημίου του Σίδνεϊ, το σιρόπι ρυζιού έχει γλυκαιμικό δείκτη 98, ο οποίος είναι εξαιρετικά υψηλός (12).

Είναι πολύ υψηλότερο από το επιτραπέζιο σάκχαρο (GI 60-70) και υψηλότερο από σχεδόν οποιοδήποτε άλλο γλυκαντικό στην αγορά.

Εάν τρώτε σιρόπι ρυζιού, τότε είναι πολύ πιθανό να οδηγήσει σε γρήγορες αυξήσεις του σακχάρου στο αίμα.

Το σιρόπι καφέ ρυζιού έχει γλυκαιμικό δείκτη 98, ο οποίος είναι υψηλότερος από σχεδόν κάθε άλλο γλυκαντικό στην αγορά.

Περιεχόμενο αρσενικού

Το αρσενικό είναι μια τοξική χημική ουσία που βρίσκεται συχνά σε ίχνη σε ορισμένα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των σιροπιών ρυζιού και ρυζιού.

Μια μελέτη εξέτασε την περιεκτικότητα σε σιρόπι οργανικού καστανό ρυζιού σε αρσενικό. Δοκίμασε μεμονωμένα σιρόπια, καθώς και προϊόντα γλυκανμένα με σιρόπι ρυζιού, συμπεριλαμβανομένων των παρασκευασμάτων για βρέφη ().

Σε αυτά τα προϊόντα εντοπίστηκαν σημαντικά επίπεδα αρσενικού. Οι φόρμουλες είχαν 20 φορές τις συνολικές συγκεντρώσεις αρσενικού από αυτές που δεν είχαν γλυκανθεί με σιρόπι ρυζιού.

Ωστόσο, η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) ισχυρίζεται ότι αυτά τα ποσά είναι πολύ χαμηλά για να είναι επιβλαβή ().

Ωστόσο, είναι πιθανότατα καλύτερο να αποφύγετε εντελώς τα παρασκευάσματα για βρέφη που έχουν γλυκανθεί με σιρόπι καφέ ρυζιού.

Σημαντικές ποσότητες αρσενικού έχουν βρεθεί σε σιρόπια ρυζιού και προϊόντα που έχουν γλυκανθεί μαζί τους. Αυτή είναι μια πιθανή αιτία ανησυχίας.

Η κατώτατη γραμμή

Δεν υπάρχουν μελέτες σε ανθρώπους για τις επιπτώσεις στην υγεία του σιροπιού καφέ ρυζιού.

Ωστόσο, η υψηλή ΓΕ, η έλλειψη θρεπτικών ουσιών και ο κίνδυνος μόλυνσης από αρσενικό είναι σημαντικά μειονεκτήματα.

Ακόμα κι αν είναι χωρίς φρουκτόζη, το σιρόπι ρυζιού φαίνεται ως επί το πλείστον επιβλαβές.

Μπορεί να είστε πολύ καλύτερα να γλυκάτε τα τρόφιμα σας με φυσικά γλυκαντικά χαμηλών θερμίδων που δεν αυξάνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.