Κονσέρβες: Καλό ή κακό;

Περιεχόμενο

• Τι είναι τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα;
• Πώς επηρεάζει η κονσερβοποίηση τα επίπεδα θρεπτικών ουσιών;
• Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι προσιτά, βολικά και δεν αλλοιώνουν εύκολα
• Μπορεί να περιέχουν ίχνη BPA
• Μπορεί να περιέχουν θανατηφόρα βακτήρια
• Ορισμένα περιέχουν πρόσθετο αλάτι, ζάχαρη ή συντηρητικά
• Πώς να κάνετε τις σωστές επιλογές
• Η κατώτατη γραμμή

Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα συχνά θεωρείται λιγότερο θρεπτικά από τα φρέσκα ή κατεψυγμένα τρόφιμα.

Ορισμένοι ισχυρίζονται ότι περιέχουν επιβλαβή συστατικά και πρέπει να αποφεύγονται. Άλλοι λένε ότι τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να είναι μέρος μιας υγιεινής διατροφής.

Αυτό το άρθρο εξηγεί όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα.

Τι είναι τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα;

Η κονσερβοποίηση είναι μια μέθοδος συντήρησης τροφίμων για μεγάλα χρονικά διαστήματα συσκευάζοντάς τα σε αεροστεγή δοχεία.

Η κονσερβοποίηση αναπτύχθηκε για πρώτη φορά στα τέλη του 18ου αιώνα ως τρόπος παροχής σταθερής πηγής τροφίμων για στρατιώτες και ναυτικούς σε πόλεμο.

Η διαδικασία κονσερβοποίησης μπορεί να διαφέρει ελαφρώς ανά προϊόν, αλλά υπάρχουν τρία βασικά βήματα. Αυτά περιλαμβάνουν:

• Επεξεργασία. Το φαγητό ξεφλουδίζεται, τεμαχίζεται, ψιλοκομμένο, κουλουριασμένο, αποστεωμένο, ξεφλουδισμένο ή μαγειρεμένο.
• Στεγανοποίηση. Τα μεταποιημένα τρόφιμα σφραγίζονται σε δοχεία.
• Θέρμανση. Τα δοχεία θερμαίνονται για να σκοτώσουν τα επιβλαβή βακτήρια και να αποτρέψουν την αλλοίωση.

Αυτό επιτρέπει στα τρόφιμα να είναι σταθερά στο ράφι και να είναι ασφαλή για κατανάλωση για 1-5 χρόνια ή περισσότερο.

Τα κοινά κονσερβοποιημένα τρόφιμα περιλαμβάνουν φρούτα, λαχανικά, φασόλια, σούπες, κρέατα και θαλασσινά.

Η κονσερβοποίηση είναι μια μέθοδος που χρησιμοποιείται για τη συντήρηση τροφίμων για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Υπάρχουν τρία βασικά βήματα: επεξεργασία, σφράγιση και θέρμανση.

Πώς επηρεάζει η κονσερβοποίηση τα επίπεδα θρεπτικών ουσιών;

Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα συχνά θεωρείται λιγότερο θρεπτικά από τα φρέσκα ή κατεψυγμένα τρόφιμα, αλλά η έρευνα δείχνει ότι αυτό δεν ισχύει πάντα.

Στην πραγματικότητα, η κονσερβοποίηση διατηρεί τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά ενός τροφίμου.

Οι πρωτεΐνες, οι υδατάνθρακες και το λίπος δεν επηρεάζονται από τη διαδικασία. Τα περισσότερα μέταλλα και λιποδιαλυτές βιταμίνες όπως οι βιταμίνες A, D, E και K διατηρούνται επίσης.

Ως εκ τούτου, μελέτες δείχνουν ότι τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε ορισμένα θρεπτικά συστατικά διατηρούν τα υψηλά επίπεδα θρεπτικών συστατικών τους μετά την κονσερβοποίηση (,).

Ωστόσο, δεδομένου ότι η κονσερβοποίηση συνήθως περιλαμβάνει υψηλή θερμότητα, υδατοδιαλυτές βιταμίνες όπως οι βιταμίνες C και B μπορεί να υποστούν βλάβη (3,).

Αυτές οι βιταμίνες είναι ευαίσθητες στη θερμότητα και τον αέρα γενικά, έτσι μπορούν επίσης να χαθούν κατά τη διάρκεια των κανονικών μεθόδων επεξεργασίας, μαγειρέματος και αποθήκευσης που χρησιμοποιούνται στο σπίτι.

Ωστόσο, ενώ η διαδικασία κονσερβοποίησης μπορεί να βλάψει ορισμένες βιταμίνες, ενδέχεται να αυξηθούν οι ποσότητες άλλων υγιών ενώσεων ().

Για παράδειγμα, οι ντομάτες και το καλαμπόκι απελευθερώνουν περισσότερα αντιοξειδωτικά όταν θερμαίνονται, καθιστώντας τις κονσέρβες ποικιλιών αυτών των τροφίμων μια ακόμη καλύτερη πηγή αντιοξειδωτικών (,).

Αλλαγές στα επιμέρους επίπεδα θρεπτικών συστατικών, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι καλές πηγές σημαντικών βιταμινών και μετάλλων.

Σε μια μελέτη, τα άτομα που έτρωγαν 6 ή περισσότερα κονσερβοποιημένα αντικείμενα την εβδομάδα είχαν υψηλότερες προσλήψεις 17 βασικών θρεπτικών ουσιών, σε σύγκριση με εκείνους που έτρωγαν 2 ή λιγότερα κονσερβοποιημένα αντικείμενα την εβδομάδα ().

Ορισμένα επίπεδα θρεπτικών συστατικών μπορεί να μειωθούν ως αποτέλεσμα της διαδικασίας κονσερβοποίησης, ενώ άλλα μπορεί να αυξηθούν. Συνολικά, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να παρέχουν επίπεδα θρεπτικών συστατικών συγκρίσιμα με αυτά των φρέσκων ή κατεψυγμένων ομολόγων τους.

Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι προσιτά, βολικά και δεν αλλοιώνουν εύκολα

Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι ένας βολικός και πρακτικός τρόπος για να προσθέσετε περισσότερα τρόφιμα με πυκνά θρεπτικά συστατικά στη διατροφή σας.

Η διαθεσιμότητα ασφαλών και ποιοτικών τροφίμων λείπει σε πολλά μέρη του κόσμου και η κονσερβοποίηση βοηθά να διασφαλιστεί ότι οι άνθρωποι έχουν πρόσβαση σε μια μεγάλη ποικιλία τροφίμων καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους.

Στην πραγματικότητα, σχεδόν κάθε φαγητό μπορεί να βρεθεί σε ένα κουτί σήμερα.

Επίσης, δεδομένου ότι τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν με ασφάλεια για αρκετά χρόνια και συχνά περιλαμβάνουν ελάχιστο χρόνο προετοιμασίας, είναι εξαιρετικά βολικά.

Επιπλέον, τείνουν να κοστίζουν λιγότερο από τα φρέσκα προϊόντα.

Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι μια βολική και προσιτή πηγή βασικών θρεπτικών συστατικών.

Μπορεί να περιέχουν ίχνη BPA

Το BPA (bisphenol-A) είναι μια χημική ουσία που χρησιμοποιείται συχνά στη συσκευασία τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των κουτιών.

Μελέτες δείχνουν ότι το BPA στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορεί να μεταναστεύσει από την επένδυση του κουτιού στο φαγητό που περιέχει.

Μία μελέτη ανέλυσε 78 κονσέρβες τροφίμων και διαπίστωσε ότι το BPA σε πάνω από το 90% αυτών. Επιπλέον, η έρευνα κατέστησε σαφές ότι η κατανάλωση κονσερβοποιημένων τροφίμων είναι η κύρια αιτία έκθεσης σε BPA (,).

Σε μια μελέτη, οι συμμετέχοντες που κατανάλωναν 1 μερίδα κονσερβοποιημένης σούπας καθημερινά για 5 ημέρες εμφάνισαν πάνω από 1.000% αύξηση των επιπέδων BPA στα ούρα τους ().

Αν και τα στοιχεία είναι μικτά, ορισμένες μελέτες σε ανθρώπους έχουν συνδέσει το BPA με προβλήματα υγείας όπως καρδιακές παθήσεις, διαβήτη τύπου 2 και σεξουαλική δυσλειτουργία ανδρών (,).

Εάν προσπαθείτε να ελαχιστοποιήσετε την έκθεσή σας στο BPA, η κατανάλωση πολλών κονσερβοποιημένων τροφίμων δεν είναι η καλύτερη ιδέα.

Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορεί να περιέχουν BPA, μια χημική ουσία που έχει συσχετιστεί με προβλήματα υγείας, όπως καρδιακές παθήσεις και διαβήτη τύπου 2.

Μπορεί να περιέχουν θανατηφόρα βακτήρια

Ενώ είναι εξαιρετικά σπάνια, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα που δεν υποβλήθηκαν σε επεξεργασία σωστά μπορεί να περιέχουν επικίνδυνα βακτήρια γνωστά ως Clostridium botulinum.

Η κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων μπορεί να προκαλέσει αλλαντίαση, μια σοβαρή ασθένεια που μπορεί να οδηγήσει σε παράλυση και θάνατο εάν αφεθεί χωρίς θεραπεία.

Οι περισσότερες περιπτώσεις αλλαντίασης προέρχονται από τρόφιμα που δεν έχουν κονσερβοποιηθεί σωστά στο σπίτι. Η αλλαντίαση από εμπορικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι σπάνια.

Είναι σημαντικό να μην τρώτε ποτέ από δοχεία που είναι διογκωμένα, βαθουλωμένα, ραγισμένα ή διαρρέουν.

Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα που δεν υποβλήθηκαν σε επεξεργασία σωστά μπορεί να περιέχουν θανατηφόρα βακτήρια, αλλά ο κίνδυνος μόλυνσης είναι πολύ χαμηλός.

Ορισμένα περιέχουν πρόσθετο αλάτι, ζάχαρη ή συντηρητικά

Αλάτι, ζάχαρη και συντηρητικά προστίθενται μερικές φορές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κονσερβοποίησης.

Μερικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορεί να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι. Αν και αυτό δεν αποτελεί κίνδυνο για την υγεία των περισσότερων ανθρώπων, μπορεί να είναι προβληματικό για μερικούς, όπως εκείνους με υψηλή αρτηριακή πίεση.

Μπορεί επίσης να περιέχουν πρόσθετη ζάχαρη, η οποία μπορεί να έχει επιβλαβείς επιπτώσεις.

Η υπερβολική ζάχαρη έχει συσχετιστεί με αυξημένο κίνδυνο πολλών ασθενειών, όπως η παχυσαρκία, οι καρδιακές παθήσεις και ο διαβήτης τύπου 2 (,,,, 19).

Μπορεί επίσης να προστεθεί ποικιλία άλλων φυσικών ή χημικών συντηρητικών.

Αλάτι, ζάχαρη ή συντηρητικά προστίθενται μερικές φορές στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα για να βελτιώσουν τη γεύση, την υφή και την εμφάνισή τους.

Πώς να κάνετε τις σωστές επιλογές

Όπως με όλα τα τρόφιμα, είναι σημαντικό να διαβάσετε την ετικέτα και τη λίστα συστατικών.

Εάν η πρόσληψη αλατιού σας απασχολεί, επιλέξτε "χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο" ή "χωρίς προσθήκη αλατιού".

Για να αποφύγετε επιπλέον ζάχαρη, επιλέξτε φρούτα που είναι κονσερβοποιημένα σε νερό ή χυμό αντί για σιρόπι.

Η αποστράγγιση και το ξέπλυμα των τροφίμων μπορούν επίσης να μειώσουν την περιεκτικότητα σε αλάτι και ζάχαρη.

Πολλά κονσερβοποιημένα τρόφιμα δεν περιέχουν καθόλου πρόσθετα συστατικά, αλλά ο μόνος τρόπος να γνωρίζετε σίγουρα είναι να διαβάσετε τη λίστα συστατικών.

Δεν δημιουργούνται ίσα όλα τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Είναι σημαντικό να διαβάσετε την ετικέτα και τη λίστα συστατικών.

Η κατώτατη γραμμή

Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να είναι μια θρεπτική επιλογή όταν δεν διατίθενται φρέσκα τρόφιμα.

Παρέχουν απαραίτητα θρεπτικά συστατικά και είναι απίστευτα βολικά.

Ωστόσο, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι επίσης μια σημαντική πηγή BPA, η οποία μπορεί να προκαλέσει προβλήματα υγείας.

Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να αποτελέσουν μέρος μιας υγιεινής διατροφής, αλλά είναι σημαντικό να διαβάσετε τις ετικέτες και να επιλέξετε ανάλογα.