Κατανοήστε γιατί η κατανάλωση καμένων τροφίμων είναι κακή

Περιεχόμενο

• Κίνδυνοι κατανάλωσης καμένου κρέατος
• Πώς να κάνετε τα τρόφιμα πιο υγιεινά

Η κατανάλωση καμένων τροφίμων μπορεί να είναι κακή για την υγεία σας λόγω της παρουσίας μιας χημικής ουσίας, γνωστή ως ακρυλαμίδης, η οποία αυξάνει τον κίνδυνο ανάπτυξης ορισμένων τύπων καρκίνου, ειδικά στα νεφρά, το ενδομήτριο και τις ωοθήκες.

Αυτή η ουσία χρησιμοποιείται συνήθως στην παραγωγή χαρτιού και πλαστικού, αλλά μπορεί να εμφανιστεί φυσικά στα τρόφιμα όταν θερμαίνεται πάνω από 120ºC, δηλαδή όταν τηγανίζεται, ψήνεται ή ψήνεται, για παράδειγμα, παράγοντας το πιο μαύρο μέρος που φαίνεται στο τροφή.

Επιπλέον, η ποσότητα αυτής της ουσίας είναι υψηλότερη σε τρόφιμα πλούσια σε υδατάνθρακες, όπως ψωμί, ρύζι, ζυμαρικά, κέικ ή πατάτες. Αυτό συμβαίνει επειδή, όταν καίγονται, οι υδατάνθρακες αντιδρούν με την ασπαραγίνη που υπάρχει σε ορισμένα τρόφιμα, παράγοντας ακρυλαμίδιο. Δείτε ποια άλλα τρόφιμα περιέχουν ασπαραγίνη.

Κίνδυνοι κατανάλωσης καμένου κρέατος

Αν και το κρέας δεν είναι τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, όταν καίγεται μπορεί επίσης να είναι επιβλαβές για την υγεία. Αυτό συμβαίνει κυρίως στα ψητά, τηγανητά ή ψητά κρέατα, επειδή εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες που προκαλούν αλλαγές, που προέρχονται από έναν τύπο χημικών ουσιών που μπορούν να προκαλέσουν καρκίνο.

Ένα άλλο πρόβλημα είναι ο καπνός που εμφανίζεται όταν ψήνετε το κρέας, ειδικά κατά τη διάρκεια ψησίματος. Αυτός ο καπνός προκαλείται από την επαφή του λίπους με τις φλόγες και προκαλεί το σχηματισμό υδρογονανθράκων, οι οποίοι μεταφέρονται από τον καπνό στο κρέας και αυξάνουν επίσης τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου.

Αν και, στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτές οι ουσίες δεν είναι σε επαρκή ποσότητα για να προκαλέσουν καρκίνο, όταν καταναλώνονται τακτικά μπορούν να αυξήσουν τον κίνδυνο καρκίνου. Έτσι, το ψητό, τηγανητό ή ψητό κρέας δεν πρέπει να καταναλώνεται περισσότερο από μία φορά την εβδομάδα, για παράδειγμα.

Πώς να κάνετε τα τρόφιμα πιο υγιεινά

Ουσίες που αυξάνουν τον κίνδυνο καρκίνου συνήθως δεν υπάρχουν σε ωμά ή μαγειρεμένα με νερό τρόφιμα. Επιπλέον, προϊόντα που προέρχονται από γάλα, κρέας και ψάρι έχουν επίσης χαμηλότερα επίπεδα ακρυλαμιδίου.

Επομένως, για να τρώτε υγιεινά και με χαμηλότερο κίνδυνο καρκίνου, συνιστάται:

• Αποφύγετε την κατάποση των καμένων τμημάτων τρόφιμα, ειδικά στην περίπτωση τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, όπως ψωμί, μάρκες ή κέικ.
• Δώστε προτίμηση στο μαγειρεμένο φαγητόστο νερόεπειδή παράγουν λιγότερες καρκινογόνες ουσίες.
• Προτιμήστε ωμά τρόφιμα, όπως φρούτα και λαχανικά.
• Αποφύγετε την προετοιμασία φαγητού σε υψηλές θερμοκρασίες, δηλαδή, αποφύγετε το τηγάνισμα, το ψήσιμο ή το ψήσιμο στη σχάρα.

Ωστόσο, όποτε είναι απαραίτητο να τηγανίζετε, να ψήνετε ή να ψήνετε τρόφιμα, συνιστάται να αφήσετε το φαγητό να γίνει λίγο ελαφρώς χρυσό, αντί για καφέ ή μαύρο, καθώς μειώνει την ποσότητα των καρκινογόνων.