Εκπληκτικές σάλτσες που παίρνουν το Pasta Night στο επόμενο επίπεδο

Περιεχόμενο

• Σάλτσα από τρούφα
• Πέστο τεύτλων
• Αρνί Ragu
• Αξιολόγηση για

Το πρώτο σας βήμα για να φτιάξετε μια σπιτική σάλτσα ζυμαρικών είναι να κυνηγήσετε τα υλικά υψηλής ποιότητας που μπορείτε, λέει ο Nathaniel Cayer, ο executive chef στο Dolce Italian στο Σικάγο. "Κονσέρβες ντομάτας San Marzano, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, φρέσκα λαχανικά από αγροκτήματα: Αυτά είναι τα δομικά στοιχεία που κάνουν ένα υπέροχο πιάτο." (Ακόμα καλύτερα αν το συνδυάσετε με ένα από αυτά τα 7 ζυμαρικά πιο θρεπτικά από τα απλά ζυμαρικά.) Στη συνέχεια, απλά παίξτε για να εφεύρετε νέες γεύσεις-ανταλλάξτε κόκκινο κρασί για ροζέ ή κιμά για αρνί. Έτσι η Cayer δημιουργεί τις σάλτσες τόσο καλές, που θέλετε να τις φάτε απευθείας από την κατσαρόλα. Παρακάτω μοιράζεται μερικές από τις αγαπημένες του δημιουργίες. (Ελέγξτε αυτές τις υγιεινές ιταλικές συνταγές που δεν θα σας βάλουν σε κώμα φαγητού.)

Σάλτσα από τρούφα

Σοτάρετε σκόρδο και ασκαλώνια σε ελαιόλαδο και στη συνέχεια ξυρίστε τρούφες (φρέσκες ή κονσερβοποιημένες) στο τηγάνι. Όταν η μυρωδιά είναι έντονη, προσθέστε ζωμό κοτόπουλου, βούτυρο, σχοινόπρασο, χυμό λεμονιού και αλατοπίπερο. μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει μεταξένιο. Σερβίρουμε με γεμιστά ζυμαρικά όπως cappelletti ή τορτελίνια για να προσθέσουμε άλλη διάσταση.

Πέστο τεύτλων

Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ υψηλής ισχύος για να κάνετε πουρέ ακατέργαστων τεύτλων, βασιλικό ή μαϊντανό, καρύδια, χυμό πορτοκαλιού, αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο. Πετάξτε το με fusilli. το στριφτό σχήμα θα αρπάξει πάνω στη σάλτσα.

Αρνί Ragu

Ροδίζουμε το αλεσμένο αρνί και το βγάζουμε από το τηγάνι και στη συνέχεια σοτάρουμε το mirepoix (ψιλοκομμένο σέλινο, καρότο και κρεμμύδι) με το σκόρδο, το φασκόμηλο, τη δάφνη, το δεντρολίβανο και το θυμάρι στους χυμούς. Προσθέστε το κρέας πίσω με μια πινελιά πάστα ντομάτας, στη συνέχεια προσθέστε κρασί, ζωμό, ρίγανη και κανέλα. σιγοβράζουμε για μια ώρα και μετά αλατοπιπερώνουμε. Σερβίρετε με ριγκατόνι.

Αξιολόγηση για