Τα ψητά λαχανικά είναι πιο υγιεινά ;!

Περιεχόμενο

• Αξιολόγηση για

Το «τηγανητό» και το «υγιεινό» σπάνια εκφέρονται στην ίδια πρόταση (τηγανητό Oreos κανείς;), αλλά αποδεικνύεται ότι η μέθοδος μαγειρέματος μπορεί να είναι καλύτερη για εσάς, τουλάχιστον σύμφωνα με μια πρόσφατη μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Χημεία Τροφίμων. Τα κυριότερα σημεία: Το τηγάνισμα λαχανικών σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο τα κάνει πιο θρεπτικά από το βράσιμο ή άλλες μεθόδους μαγειρέματος, αναφέρει Λαϊκή ΕπιστήμηΤο Λοιπόν, κάπως.

Εμ, πώς είναι δυνατόν; Λοιπόν, αποδεικνύεται το υψηλό επίπεδο αντιοξειδωτικών από τη μεταφορά εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου στα λαχανικά κατά τη διαδικασία μαγειρέματος (περισσότερα για τα προνόμια υγείας του ελαιολάδου).

Για τη μελέτη, οι ερευνητές τηγάνισαν και σοτάρισαν πατάτες, ντομάτες, μελιτζάνες και κολοκύθα σε εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο. Τα έβρασαν επίσης σε απλό παλιό νερό και σε μείγμα λαδιού και νερού. Διαπίστωσαν ότι σε σύγκριση με τα ωμά λαχανικά, το τηγάνισμα και το σοτάρισμα οδήγησαν σε αυξημένη περιεκτικότητα σε λιπαρά και θερμίδες (duh) αλλά και υψηλότερα επίπεδα φυσικών φαινολών, ουσιών που έχουν συνδεθεί με την πρόληψη ορισμένων ασθενειών. Το βράσιμο από την άλλη (είτε με λάδι είτε χωρίς) οδήγησε σε χαμηλότερα ή σταθερά επίπεδα φαινόλης σε σύγκριση με την ακατέργαστη έκδοση.

Το τηγάνισμα στο EVOO ήταν η τεχνική με τις υψηλότερες αυξήσεις σε φαινόλες, γεγονός που το καθιστά «βελτίωση στη διαδικασία μαγειρέματος», δήλωσε στο δελτίο τύπου η Cristina Samaniego Sánchez, Ph.D., συγγραφέας της μελέτης.

Σίγουρα, τα αντιοξειδωτικά καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες, βοηθώντας στην πρόληψη ορισμένων καρκίνων, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σας σύστημα και πολλά άλλα. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, μάλλον δεν αξίζουν το επιπλέον λίπος, λέει ο Keri Gans, R.D., συγγραφέας του Η δίαιτα μικρών αλλαγών. «Οι περισσότεροι άνθρωποι μπορούν να λάβουν υψηλή ποσότητα φαινολών τρώγοντας απλώς μια μεγάλη ποικιλία φρούτων, λαχανικών, δημητριακών ολικής αλέσεως, οσπρίων, ακόμη και ορισμένων ποτών, όπως κρασί, καφέ και τσάι», λέει.

Λοιπόν, ποια είναι η καλύτερη διαδρομή μαγειρέματος; «Το σοτάρισμα σε λίγα μόνο κουταλάκια του γλυκού λάδι θα ελαχιστοποιήσει τις πρόσθετες θερμίδες λίπους και θα αυξήσει τις φαινόλες, επομένως είναι μια κατάσταση που κερδίζει», λέει ο Toby Amidor, R.D., συγγραφέας του Η ελληνική κουζίνα γιαουρτιού. (Θέλετε να το αλλάξετε; Εδώ είναι 8 νέα υγιή ελαιόλαδα για να μαγειρέψετε.)

Ο Γκανς προτείνει επίσης να τα ψήσετε με μια σταγόνα ελαιόλαδο ή απλά να τα βράσετε στον ατμό. Αλλά στο τέλος της ημέρας, ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε τα λαχανικά σας είναι με όποιον τρόπο τα απολαμβάνετε περισσότερο, λέει. «Αρκεί να μην είναι τηγανητά ή πνιγμένα σε πρόσθετα λιπαρά, όπως βούτυρο ή τυρί», δηλαδή. Είχαμε την αίσθηση ότι αυτό ήταν πολύ καλό για να είναι αληθινό.

Αξιολόγηση για