Το ξίδι μηλίτη της Apple είναι κακό;

Περιεχόμενο

• Διάρκεια ζωής και κατάλληλες συμβουλές αποθήκευσης
• Πώς αλλάζει το ξίδι μηλίτη μήλου με την πάροδο του χρόνου
• Η κατώτατη γραμμή
• Οφέλη από το ξίδι μηλίτη της Apple

Το ξίδι μηλίτη μήλου χρησιμοποιείται συχνά στο μαγείρεμα και το ψήσιμο, ή για παρασκευή μαρινάδων, επιδέσμων και ακόμη και ποτών.

Για να γίνει αυτό, τα ψιλοκομμένα μήλα καλύπτονται με νερό και αφήνονται να ζυμώσουν για να σχηματίσουν αιθανόλη. Τα φυσικά βακτήρια μετατρέπουν την αιθανόλη σε οξικό οξύ, το οποίο είναι το κύριο συστατικό του ξιδιού (1).

Δεν είναι συχνά ένα ολόκληρο μπουκάλι ξύδι μηλίτη μηλίτη σε μια συνεδρίαση, κάτι που μπορεί να σας αφήσει να αναρωτιέστε εάν λήγει ποτέ.

Αυτό το άρθρο εξετάζει εάν το ξίδι μηλίτη μήλου πηγαίνει άσχημα, καθώς και συμβουλές αποθήκευσης για τη βελτίωση της ποιότητας και της διάρκειας ζωής του.

Διάρκεια ζωής και κατάλληλες συμβουλές αποθήκευσης

Η όξινη φύση του ξιδιού το καθιστά ένα αυτοσυντηρούμενο βασικό ντουλάπι, πράγμα που σημαίνει ότι γενικά δεν ξινίζει ούτε λήγει.

Η κλίμακα pH, η οποία κυμαίνεται από 0-14 δείχνει πόσο όξινη είναι μια ουσία. Ένα pH χαμηλότερο από 7 είναι όξινο και ένα pH μεγαλύτερο από 7 είναι βασικό. Το οξικό οξύ, το κύριο συστατικό του ξιδιού μηλίτη μήλου, έχει πολύ όξινο pH μεταξύ 2 και 3 (2).

Το ξίδι έχει φυσικές αντιμικροβιακές ιδιότητες, οι οποίες πιθανώς συμβάλλουν στη μεγάλη διάρκεια ζωής του. Στην πραγματικότητα, το ξίδι μπορεί να αποτρέψει την ανάπτυξη μικροβίων που προκαλούν ασθένειες Ε. Coli, Η ασθένεια του σταφυλοκοκου, και Candida albicans (3, 4).

Σε μια μελέτη, το ξίδι είχε τα πιο αντιβακτηριακά χαρακτηριστικά σε σύγκριση με τον καφέ, τη σόδα, το τσάι, το χυμό και το ελαιόλαδο (5).

Ο καλύτερος τρόπος αποθήκευσης ξιδιού μηλίτη μήλου είναι σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος μακριά από το φως του ήλιου, όπως σε ένα ντουλάπι κουζίνας ή υπόγειο. Η ψύξη του ξιδιού μηλίτη μήλου είναι περιττή και δεν βελτιώνει τη διάρκεια ζωής του (6).

Το ξίδι μηλίτη μήλου είναι εξαιρετικά όξινο και έχει αντιμικροβιακές ιδιότητες που το καθιστούν ένα αυτοσυντηρούμενο βασικό ντουλάπι. Αν και τεχνικά δεν λήγει ποτέ, η αποθήκευσή του σε ένα δροσερό και σκοτεινό μέρος βοηθά στη διατήρηση της ποιότητας.

Πώς αλλάζει το ξίδι μηλίτη μήλου με την πάροδο του χρόνου

Καθώς το ξύδι μεγαλώνει, μπορεί να υποστεί αισθητικές αλλαγές, όπως να γίνεται θολό ή να χωρίζει. Μπορεί επίσης να παρατηρήσετε θολά ιζήματα ή ίνες στο κάτω μέρος της φιάλης.

Αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στην έκθεση σε οξυγόνο, το οποίο συμβαίνει κάθε φορά που ανοίγετε το καπάκι (7).

Με την πάροδο του χρόνου, η οξυγόνωση προκαλεί επίσης την απελευθέρωση κιτρικού οξέος και διοξειδίου του θείου, δύο συντηρητικά στο ξύδι (6).

Αυτό μπορεί να επηρεάσει τον τρόπο με τον οποίο έχει γεύση ή συμβάλει σε μια συνταγή, αλλά αυτές οι αλλαγές δεν επηρεάζουν σημαντικά τη θρεπτική αξία ή τη διάρκεια ζωής του ξιδιού μηλίτη μήλου.

Πριν χρησιμοποιήσετε ξίδι μηλίτη μήλου που είχατε για λίγο, μπορείτε να το μυρίσετε και ακόμη και να το δοκιμάσετε για να βεβαιωθείτε ότι θα λειτουργήσει ακόμα καλά στη συνταγή σας.

Λάβετε υπόψη ότι παρόλο που τα προϊόντα ξιδιού μήλου μηλίτη ενδέχεται να έχουν ημερομηνία λήξης, πολλοί κατασκευαστές σημειώνουν ότι είναι ασφαλές να χρησιμοποιηθεί πολύ πέρα ​​από αυτήν την ημερομηνία.

Το ξίδι μηλίτη μήλου μπορεί να υποστεί λεπτές αισθητικές αλλαγές με την πάροδο του χρόνου όταν εκτίθεται σε οξυγόνο, αλλά αυτό δεν αλλάζει σημαντικά τη θρεπτική του ποιότητα ή τη διάρκεια ζωής του.

Η κατώτατη γραμμή

Το ξίδι μηλίτη μήλου είναι όξινο και έχει αντιμικροβιακές ιδιότητες που το καθιστούν αυτοσυντηρημένο. Αυτό σημαίνει ότι είναι ασφαλές να καταναλώνετε και να χρησιμοποιείτε σε συνταγές, ακόμη και αν είναι παλιά.

Ωστόσο, το ξίδι μηλίτη μήλου μπορεί να υποστεί αισθητικές αλλαγές με την πάροδο του χρόνου που μπορεί να αλλάξουν ελαφρώς τη γεύση, την υφή ή την εμφάνισή του. Αυτό οφείλεται κυρίως σε χημικές αλλαγές που συμβαίνουν όταν εκτίθεται σε οξυγόνο.

Ωστόσο, αυτοί οι τύποι αλλαγών δεν επηρεάζουν τη διάρκεια ζωής του ξιδιού μηλίτη μήλου και δεν είναι επικίνδυνο να το καταναλώνετε όταν γερνάει.

Οφέλη από το ξίδι μηλίτη της Apple