Ghee: Υγιέστερο από το βούτυρο;

Περιεχόμενο

• Τι είναι το ghee;
• Πώς φτιάχνεται;
• Πώς συγκρίνεται με το βούτυρο;
• Θερμίδες και θρεπτικά συστατικά
• Μαγειρικές χρήσεις | Χρήσεις
• Πιθανές δυσμενείς επιπτώσεις
• Η κατώτατη γραμμή

Το Ghee υπήρξε από καιρό βασικό στοιχείο στην ινδική κουζίνα και πρόσφατα έγινε αρκετά δημοφιλές σε ορισμένους κύκλους αλλού.

Μερικοί άνθρωποι το επαινούν ως εναλλακτική λύση στο βούτυρο που παρέχει επιπλέον οφέλη.

Ωστόσο, άλλοι αμφισβητούν εάν το ghee είναι ανώτερο από το κανονικό βούτυρο ή μπορεί ακόμη και να θέσει σε κίνδυνο την υγεία.

Αυτό το άρθρο ρίχνει μια λεπτομερή ματιά στο ghee και πώς συγκρίνεται με το βούτυρο.

Τι είναι το ghee;

Το Ghee είναι ένας τύπος διαυγασμένου βουτύρου. Είναι πιο συμπυκνωμένο σε λίπος από το βούτυρο, καθώς έχουν αφαιρεθεί τα στερεά του νερού και του γάλακτος.

Χρησιμοποιήθηκε σε ινδικές και πακιστανικές κουλτούρες για χιλιάδες χρόνια. Ο όρος προέρχεται από τη σανσκριτική λέξη που σημαίνει «πασπαλισμένο». Το Ghee δημιουργήθηκε για να αποτρέψει την καταστροφή του βουτύρου κατά τη διάρκεια ζεστού καιρού.

Εκτός από το μαγείρεμα, χρησιμοποιείται στο ινδικό σύστημα εναλλακτικής ιατρικής Ayurveda, στο οποίο είναι γνωστό ως γκρίτα.

Δεδομένου ότι τα στερεά του γάλακτος έχουν αφαιρεθεί, δεν απαιτείται ψύξη και μπορεί να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές εβδομάδες. Στην πραγματικότητα, όπως το λάδι καρύδας, μπορεί να γίνει στερεό όταν διατηρείται σε κρύες θερμοκρασίες.

Το Ghee είναι ένας τύπος διαυγασμένου βουτύρου που είναι σταθερός σε θερμοκρασία δωματίου. Χρησιμοποιήθηκε στην ινδική μαγειρική και την ιατρική Ayurvedic από την αρχαιότητα.

Πώς φτιάχνεται;

Το γκι παρασκευάζεται με θέρμανση του βουτύρου για να διαχωρίσει τις υγρές και στερεές μερίδες γάλακτος από το λίπος.

Κατ 'αρχάς, το βούτυρο βράζεται μέχρις ότου το υγρό του εξατμιστεί και τα στερεά γάλακτος καθίστανται στο κάτω μέρος της κατσαρόλας και γίνονται χρυσά σε σκούρο καφέ.

Στη συνέχεια, το υπόλοιπο λάδι (το γκι) αφήνεται να κρυώσει μέχρι να ζεσταθεί. Στη συνέχεια τεντώνεται πριν μεταφερθεί σε βάζα ή δοχεία.

Μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα στο σπίτι χρησιμοποιώντας βούτυρο που τρέφεται με γρασίδι.

Το γκι μπορεί να παρασκευαστεί με θέρμανση βουτύρου για την απομάκρυνση του νερού και των στερεών γάλακτος από το λίπος.

Πώς συγκρίνεται με το βούτυρο;

Το γκι και το βούτυρο έχουν παρόμοιες θρεπτικές συνθέσεις και μαγειρικές ιδιότητες, αν και υπάρχουν μερικές διαφορές.

Θερμίδες και θρεπτικά συστατικά

Ακολουθούν τα δεδομένα διατροφής για μια κουταλιά της σούπας (14 γραμμάρια) γκι και βούτυρο (1, 2):

Και τα δύο περιέχουν σχεδόν 100% θερμίδες από λίπος.

Το Ghee περιέχει υψηλότερη συγκέντρωση λίπους από το βούτυρο. Το γραμμάριο για γραμμάριο, παρέχει ελαφρώς περισσότερο βουτυρικό οξύ και άλλα κορεσμένα λίπη βραχείας αλυσίδας.

Μελέτες σε δοκιμαστικούς σωλήνες και σε ζώα δείχνουν ότι αυτά τα λίπη μπορούν να μειώσουν τη φλεγμονή και να προωθήσουν την υγεία του εντέρου ().

Είναι επίσης ελαφρώς υψηλότερο σε συζευγμένο λινελαϊκό οξύ, ένα πολυακόρεστο λίπος που μπορεί να βοηθήσει στην αύξηση της απώλειας λίπους ().

Συνολικά, οι διαφορές μεταξύ των δύο είναι μικρές και η επιλογή ενός από το άλλο πιθανότατα δεν θα έχει σημαντικό αντίκτυπο στην υγεία σας.

Ωστόσο, το ghee είναι εντελώς απαλλαγμένο από γαλακτόζη σακχάρου γάλακτος και καζεΐνη πρωτεΐνης γάλακτος, ενώ το βούτυρο περιέχει μικρές ποσότητες από κάθε μία. Για άτομα που έχουν αλλεργίες ή ευαισθησίες σε αυτά τα γαλακτοκομικά συστατικά, το ghee είναι η καλύτερη επιλογή.

Το γκι και το βούτυρο περιέχουν σχεδόν 100% λίπος, αλλά το γκι μπορεί να είναι η καλύτερη επιλογή για άτομα με ευαισθησία στη λακτόζη ή την καζεΐνη.

Μαγειρικές χρήσεις | Χρήσεις

Το βούτυρο και το γκι είναι πλούσια σε κορεσμένα λιπαρά οξέα, τα οποία μπορούν να χειριστούν τις υψηλές θερμοκρασίες χωρίς να υποστούν βλάβη.

Η θέρμανση του γκι φαίνεται επίσης ότι παράγει πολύ λιγότερο τοξική ένωση ακρυλαμιδίου από ό, τι η θέρμανση φυτικών και σπόρων ελαίων.

Στην πραγματικότητα, μια μελέτη διαπίστωσε ότι το σογιέλαιο παρήγαγε περισσότερο από 10 φορές περισσότερο ακρυλαμίδιο από το γκι όταν κάθε λίπος θερμάνθηκε στους 320 ° F (160 ° C) ().

Επιπλέον, το ghee έχει υψηλό σημείο καπνού, δηλαδή τη θερμοκρασία στην οποία τα λίπη γίνονται πτητικά και αρχίζουν να καπνίζουν.

Το σημείο καπνού του είναι 485 ° F (250 ° C), το οποίο είναι σημαντικά υψηλότερο από το σημείο καπνού του βουτύρου 350 ° F (175 ° C). Επομένως, όταν μαγειρεύετε σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες, το γκι έχει ένα ξεχωριστό πλεονέκτημα σε σχέση με το βούτυρο.

Ωστόσο, ενώ το γκι είναι πιο σταθερό σε υψηλή θερμοκρασία, το βούτυρο μπορεί να είναι πιο κατάλληλο για ψήσιμο και μαγείρεμα σε χαμηλότερες θερμοκρασίες λόγω της πιο γλυκιάς, κρεμώδους γεύσης του.

Το γκι μπορεί να είναι καλύτερο για μαγείρεμα υψηλής θερμοκρασίας, αλλά το βούτυρο έχει γλυκιά γεύση που μπορεί να είναι πιο κατάλληλο για ψήσιμο.

Πιθανές δυσμενείς επιπτώσεις

Οι απαντήσεις των ανθρώπων στην πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών είναι πολύ ποικίλες.

Εκείνοι των οποίων τα επίπεδα LDL (κακής) χοληστερόλης τείνουν να αυξάνονται ως απόκριση στην υψηλή πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών μπορεί να θέλουν να περιορίσουν την πρόσληψη γκι ή βουτύρου σε μία ή δύο κουταλιές της σούπας την ημέρα.

Μια άλλη ανησυχία είναι ότι κατά την παραγωγή γκι σε υψηλή θερμοκρασία, η χοληστερόλη της μπορεί να οξειδωθεί. Η οξειδωμένη χοληστερόλη συνδέεται με αυξημένο κίνδυνο διαφόρων ασθενειών, συμπεριλαμβανομένων των καρδιακών παθήσεων ().

Σύμφωνα με μια λεπτομερή ανάλυση, το γκι περιέχει οξειδωμένη χοληστερόλη, αλλά το φρέσκο ​​βούτυρο δεν ().

Οι πιθανές ανεπιθύμητες ενέργειες του ghee περιλαμβάνουν αύξηση των επιπέδων LDL (κακής) χοληστερόλης και σχηματισμό οξειδωμένης χοληστερόλης κατά την παραγωγή του.

Η κατώτατη γραμμή

Το Ghee είναι μια φυσική τροφή με μακρά ιστορία ιατρικών και μαγειρικών χρήσεων.

Παρέχει ορισμένα πλεονεκτήματα μαγειρέματος σε σχέση με το βούτυρο και είναι σίγουρα προτιμότερο αν έχετε αλλεργία στα γαλακτοκομικά προϊόντα ή δυσανεξία.

Ωστόσο, κανένα στοιχείο δεν δείχνει ότι είναι πιο υγιεινό από το βούτυρο συνολικά. Και οι δύο μπορούν να απολαύσουν με μέτρο ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής.