Τα 14 καλύτερα αλεύρια χωρίς γλουτένη

Περιεχόμενο

• 1. Αλεύρι αμυγδάλου
• 2. Αλεύρι φαγόπυρου
• 3. Αλεύρι σόργου
• 4. Αλεύρι Amaranth
• 5. Αλεύρι Teff
• 6.Αλεύρι Arrowroot
• 7. Αλεύρι από καστανό ρύζι
• 8. Αλεύρι βρώμης
• 9. Αλεύρι καλαμποκιού
• 10. Αλεύρι ρεβίθια
• 11. Αλεύρι καρύδας
• 12. Αλεύρι ταπιόκα
• 13. Αλεύρι μανιόκα
• 14. Αλεύρι Tigernut
• Η κατώτατη γραμμή

Το αλεύρι είναι ένα κοινό συστατικό σε πολλά τρόφιμα, όπως ψωμί, επιδόρπια και ζυμαρικά. Χρησιμοποιείται επίσης συχνά ως παχυντικό σε σάλτσες και σούπες.

Τα περισσότερα προϊόντα κατασκευάζονται από λευκό ή αλεύρι σίτου. Αν και δεν είναι προβληματικό για πολλούς, τα άτομα με κοιλιοκάκη, η ευαισθησία στη γλουτένη σε κοιλιοκάκη ή εκείνα που αποφεύγουν τη γλουτένη για άλλους λόγους δεν πρέπει να καταναλώνουν αυτούς τους δύο τύπους αλευριού.

Ευτυχώς, υπάρχει μια ποικιλία αλεύρων χωρίς γλουτένη στην αγορά, το καθένα με διαφορετική γεύση, υφή και θρεπτική σύνθεση.

Εδώ είναι τα 14 καλύτερα αλεύρια χωρίς γλουτένη.

1. Αλεύρι αμυγδάλου

Το αλεύρι αμυγδάλου είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα αλεύρια χωρίς κόκκους και χωρίς γλουτένη. Είναι φτιαγμένο από αλεσμένα αμύγδαλα αλεσμένα, που σημαίνει ότι το δέρμα έχει αφαιρεθεί.

Ένα φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου περιέχει περίπου 90 αμύγδαλα και έχει γεύση καρύδας. Χρησιμοποιείται συνήθως σε αρτοσκευάσματα και μπορεί να είναι μια εναλλακτική λύση χωρίς κόκκους έναντι των ψωμιού.

Συνήθως μπορεί να αντικατασταθεί σε αναλογία 1: 1 αντί για κανονικό ή αλεύρι σίτου. Εάν ψήνετε με αυτό το είδος αλευριού, χρησιμοποιήστε ένα επιπλέον αυγό. Σημειώστε ότι το κτύπημα θα είναι πιο παχύ και το τελικό προϊόν σας πιο πυκνό.

Το αλεύρι αμυγδάλου περιέχει πολλά μέταλλα, όπως σίδηρο, μαγνήσιο, ασβέστιο, κάλιο, χαλκό και μαγγάνιο. Είναι επίσης μια καλή πηγή βιταμίνης Ε και μονοακόρεστου λίπους.

Ωστόσο, η περιεκτικότητα σε λιπαρά αυξάνει τον αριθμό των θερμίδων σε 640 ανά φλιτζάνι, που είναι 200 ​​θερμίδες περισσότερο από το αλεύρι σίτου (,,).

Ενώ τα αμύγδαλα και όλοι οι ξηροί καρποί είναι φυσικά χωρίς γλουτένη, είναι ακόμη σημαντικό να διαβάσετε το πακέτο για να επιβεβαιώσετε ότι το αλεύρι δεν κατασκευάστηκε σε εγκατάσταση όπου επεξεργάζεται γλουτένη.

Το αλεύρι αμυγδάλου είναι μια θρεπτική αντικατάσταση για αλεύρια που περιέχουν γλουτένη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια ποικιλία συνταγών ψησίματος.

2. Αλεύρι φαγόπυρου

Το φαγόπυρο μπορεί να περιέχει τη λέξη «σιτάρι», αλλά δεν είναι κόκκος σιταριού και χωρίς γλουτένη. Ανήκει στην οικογένεια ψευδο δημητριακών, μια ομάδα σπόρων που τρώγονται σαν δημητριακά αλλά δεν ανήκουν στην οικογένεια χόρτου.

Το αλεύρι φαγόπυρου παρέχει μια πλούσια, γήινη γεύση και είναι καλό για το ψήσιμο γρήγορων ψωμιών και ζύμης.

Λόγω της έλλειψης γλουτένης, τείνει να είναι εύθρυπτος στη φύση. Για να δημιουργήσετε ένα ποιοτικό προϊόν, μπορεί να συνδυαστεί με άλλα αλεύρια χωρίς γλουτένη όπως το αλεύρι καστανό ρύζι.

Περιέχει ποικιλία βιταμινών Β και είναι πλούσιο σε μέταλλα σίδηρο, φυλλικό οξύ, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο και φυτικές ίνες. Το αλεύρι φαγόπυρου έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά, ειδικά στην πολυφαινόλη ρουτίνη, η οποία έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες (, 5,,).

Το φαγόπυρο μπορεί να μολυνθεί εγκάρσια με τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, της μεταφοράς ή όταν χρησιμοποιείται ως περιστροφική σοδειά με σιτάρι. Φροντίστε να αναζητήσετε πιστοποιημένο χωρίς γλουτένη στην ετικέτα για να είστε ασφαλείς.

Το αλεύρι φαγόπυρου είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και θρεπτικά συστατικά και περιέχει αντιοξειδωτικά που βοηθούν τον οργανισμό να καταπολεμήσει τη φλεγμονή.

3. Αλεύρι σόργου

Το αλεύρι σόργου παράγεται από έναν αρχαίο σπόρο δημητριακών που καλλιεργείται για περισσότερα από 5.000 χρόνια. Ο σπόρος είναι φυσικά χωρίς γλουτένη και θεωρείται ο πέμπτος πιο σημαντικός σπόρος δημητριακών στον κόσμο ().

Έχει ελαφρύ χρώμα και υφή, καθώς και ήπια, γλυκιά γεύση. Θεωρείται βαρύ ή πυκνό αλεύρι, συχνά αναμιγνύεται με άλλα αλεύρια χωρίς γλουτένη ή χρησιμοποιείται σε συνταγές που απαιτούν μικρές ποσότητες αλευριού.

Ο σπόρος σόργου έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες, οι οποίες μπορούν να βοηθήσουν στην επιβράδυνση της απορρόφησης σακχάρου. Περιέχει επίσης μια αφθονία του μεταλλικού σιδήρου, καθώς και αντιοξειδωτικά που σας βοηθούν στην καταπολέμηση της φλεγμονής (,,).

Το αλεύρι σόργου μπορεί να μολυνθεί με γλουτένη κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Αναζητήστε την πιστοποιημένη ετικέτα χωρίς γλουτένη.

Η έρευνα δείχνει ότι το αλεύρι σόργου περιέχει θρεπτικά συστατικά που μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της φλεγμονής και να εξισορροπήσουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

4. Αλεύρι Amaranth

Όπως και το φαγόπυρο, ο αμάραντος θεωρείται ψευδοεγκεφαλικό. Είναι μια ομάδα περισσότερων από 60 δημητριακών που κάποτε θεωρούνταν βασική τροφή στους πολιτισμούς Ίνκας, Μάγια και Αζτέκων.

Το Amaranth έχει μια γήινη, καρύδια γεύση και τείνει να αναλαμβάνει τη γεύση άλλων συστατικών. Μπορεί να αντικαταστήσει το 25% του αλευριού σίτου αλλά πρέπει να συνδυαστεί με άλλα αλεύρια κατά το ψήσιμο. Η καλύτερη χρήση αυτού του τύπου αλευριού είναι για την παραγωγή τορτίγιας, κρούστας πίτας και ψωμιού.

Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες και τα θρεπτικά συστατικά μαγγάνιο, μαγνήσιο, φώσφορο, σίδηρο και σελήνιο. Αυτά τα θρεπτικά συστατικά βοηθούν τη λειτουργία του εγκεφάλου, την υγεία των οστών και τη σύνθεση DNA (,,,).

Εάν έχετε δυσανεξία στη γλουτένη, φροντίστε να διαβάσετε τις ετικέτες. Το αμάραντο που μεταποιείται στις ίδιες εγκαταστάσεις με το σιτάρι μπορεί να περιέχει ίχνη γλουτένης.

Το αλεύρι αμάρανθου είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά που παίζουν ρόλο στην υγεία του εγκεφάλου, την υγεία των οστών και τη σύνθεση DNA.

5. Αλεύρι Teff

Το Teff είναι το μικρότερο σιτάρι στον κόσμο και έχει μέγεθος 1/100 ενός πυρήνα σιταριού.

Έρχεται σε μια ποικιλία χρωμάτων, που κυμαίνονται από λευκό έως κόκκινο έως σκούρο καφέ. Τα ανοιχτά χρώματα έχουν ήπια γεύση, ενώ οι πιο σκούρες αποχρώσεις έχουν πιο γήινη γεύση.

Το αλεύρι τεφ παραδοσιακά χρησιμοποιείται για την παρασκευή injera, ενός ζυμωμένου, αιθιοπικού ψωμιού με ζύμη. Τώρα χρησιμοποιείται επίσης για άλλα τρόφιμα όπως τηγανίτες, δημητριακά, ψωμιά και σνακ. Μπορεί να αντικαταστήσει το 25-50% του σιταριού ή του αλευριού για όλες τις χρήσεις.

Το αλεύρι τεφ έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, που προάγει την αίσθηση της πληρότητας και μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της επιθυμίας (,).

Η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες μπορεί να βοηθήσει στη διαχείριση του σακχάρου στο αίμα, να μειώσει την όρεξη και να βοηθήσει στην απώλεια βάρους (,).

Επιπλέον, περιέχει περισσότερο ασβέστιο από οποιονδήποτε άλλο κόκκο και είναι ο μόνος αρχαίος κόκκος που περιέχει βιταμίνη C (,).

Όπως με κάθε κόκκο, για να διασφαλίσετε ότι το αλεύρι τεφ σας είναι 100% χωρίς γλουτένη, κοιτάξτε πού επεξεργάστηκε.

Το Teff είναι το μικρότερο σιτάρι στον κόσμο. Παρ 'όλα αυτά, το αλεύρι του είναι γεμάτο με διατροφική γροθιά.

6.Αλεύρι Arrowroot

Το αλεύρι Arrowroot είναι μια λιγότερο κοινή σκόνη χωρίς γλουτένη και κόκκους. Είναι κατασκευασμένο από μια αμυλούχα ουσία που εξάγεται από ένα τροπικό φυτό γνωστό ως Maranta arundinacea.

Είναι ένα ευέλικτο αλεύρι και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πυκνωτικό ή αναμειγνύεται με αλεύρι αμυγδάλου, καρύδας ή ταπιόκας για συνταγές ψωμιού και επιδορπίων. Εάν θέλετε ένα τραγανό, τραγανό προϊόν, χρησιμοποιήστε το μόνο του.

Αυτό το αλεύρι είναι πλούσιο σε κάλιο, βιταμίνες Β και σίδηρο. Μελέτες έχουν δείξει ότι μπορεί να διεγείρει τα ανοσοκύτταρα και να ενισχύσει τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος (,).

Το αλεύρι με βάση το άμυλο μπορεί να είναι καλό πυκνωτικό ή να αναμιγνύεται με άλλα αλεύρια για τη δημιουργία προϊόντων ψωμιού. Μπορεί ακόμη και να προσφέρει μια ανοσολογική ώθηση.

7. Αλεύρι από καστανό ρύζι

Το αλεύρι καφέ ρυζιού παρασκευάζεται από αλεσμένο καστανό ρύζι. Θεωρείται αλεύρι ολικής αλέσεως και περιέχει το πίτουρο, το μικρόβιο και το ενδόσπερμο.

Έχει γεύση καρυδιού και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ροκ, παχιά σάλτσες ή για την παρασκευή παναρισμένων τροφίμων, όπως ψάρια και κοτόπουλο. Το αλεύρι από καστανό ρύζι χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή ζυμαρικών και μπορεί να συνδυαστεί με άλλα αλεύρια χωρίς γλουτένη για συνταγές ψωμιού, μπισκότων και κέικ.

Αυτό το αλεύρι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, και τα δύο μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και στη μείωση του σωματικού βάρους (,,,).

Είναι επίσης πλούσιο σε σίδηρο, βιταμίνες Β, μαγνήσιο και μαγγάνιο, καθώς και φυτικές ενώσεις που ονομάζονται λιγνάνες. Η έρευνα δείχνει ότι οι λιγνάνες βοηθούν στην προστασία από τις καρδιακές παθήσεις (,,).

Για να αποφύγετε τη μόλυνση με γλουτένη, αναζητήστε αλεύρια καστανό ρυζιού που δεν παρήχθησαν σε εγκατάσταση που επεξεργάζεται επίσης σιτάρι.

Το αλεύρι από καστανό ρύζι προσφέρει μια ποικιλία από οφέλη για την υγεία. Μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, στη μείωση του σωματικού βάρους και στην προστασία από καρδιακές παθήσεις.

8. Αλεύρι βρώμης

Το αλεύρι βρώμης παρασκευάζεται με άλεση βρώμης ολικής αλέσεως. Δίνει στα ψημένα προϊόντα περισσότερη γεύση από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και οδηγεί σε μια πιο μαλακή, πιο εύθρυπτη υφή.

Το ψήσιμο με αλεύρι βρώμης θα κάνει το τελικό προϊόν σας πιο υγρό. Λόγω της έλλειψης γλουτένης, ορισμένα συστατικά θα πρέπει να προσαρμοστούν για να δημιουργήσουν ελαφριά και αφράτα ψημένα προϊόντα.

Η βρώμη περιέχει έναν τύπο διαλυτής ίνας που ονομάζεται βήτα-γλυκάνη, η οποία έχει πολλά οφέλη για την υγεία. Αυτή η ίνα μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της «κακής» χοληστερόλης LDL, καθώς και στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και ινσουλίνης (,,).

Είναι επίσης πλούσια σε άλλα θρεπτικά συστατικά όπως πρωτεΐνη, μαγνήσιο, φώσφορο, βιταμίνες Β και η αντιοξειδωτική ομάδα αβενανθραμίδια (34,, 37).

Η βρώμη και το αλεύρι βρώμης υπόκεινται συχνά σε μόλυνση, ανάλογα με τον τρόπο καλλιέργειας και τον τόπο επεξεργασίας τους. Εάν δεν μπορείτε να φάτε γλουτένη, φροντίστε να αναζητήσετε προϊόντα που έχουν πιστοποιηθεί χωρίς γλουτένη.

Το αλεύρι βρώμης παρέχει διαλυτές ίνες και αντιοξειδωτικά που μπορούν να βοηθήσουν στην προστασία από καρδιακές παθήσεις και να μειώσουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Σημειώστε ότι μπορεί να είναι μολυσμένο με γλουτένη.

9. Αλεύρι καλαμποκιού

Το αλεύρι καλαμποκιού είναι μια πολύ λεπτή αλεσμένη έκδοση του αραβοσίτου. Το καλαμποκάλευρο παράγεται από ολόκληρο τον πυρήνα, συμπεριλαμβανομένου του πίτουρου, του μικροβίου και του ενδοσπερμίου.

Χρησιμοποιείται συνήθως ως παχυντικό για υγρά και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την κατασκευή τορτίγιας και ψωμιού.

Το αλεύρι καλαμποκιού διατίθεται σε λευκές και κίτρινες ποικιλίες και μπορεί να συνδυαστεί με άλλα αλεύρια χωρίς γλουτένη για να φτιάξει κρούστα πίτσας.

Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και καλή πηγή καροτενοειδών λουτεΐνης και ζεαξανθίνης. Αυτές οι δύο φυτικές ενώσεις δρουν ως αντιοξειδωτικά και μπορούν να ωφελήσουν την υγεία των ματιών μειώνοντας τον εκφυλισμό της ωχράς κηλίδας που σχετίζεται με την ηλικία και μειώνοντας τον κίνδυνο καταρράκτη (,,).

Έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β6, θειαμίνη, μαγγάνιο, μαγνήσιο και το αντιοξειδωτικό σελήνιο (41).

Το καλαμπόκι προέρχεται από διαφορετικό κλάδο της οικογένειας χόρτου από το πλούσιο σε γλουτένη σιτάρι, κριθάρι και σίκαλη. Η διασταυρούμενη μόλυνση είναι συνήθως πιο πιθανή σε μεταποιημένα τρόφιμα που παρασκευάζονται με αλεύρι καλαμποκιού. Ακόμα και το καλαμπόκι μπορεί να περιέχει κανονικό αλεύρι.

Το αλεύρι καλαμποκιού είναι ένα αλεύρι ολικής αλέσεως, παρέχοντας φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά που μπορούν να ωφελήσουν την υγεία των ματιών.

10. Αλεύρι ρεβίθια

Τα ρεβίθια ανήκουν στην οικογένεια των οσπρίων. Το αλεύρι ρεβίθια είναι φτιαγμένο από ξηρά ρεβίθια και είναι επίσης γνωστό ως αλεύρι garbanzo, αλεύρι γραμμάριου και besan.

Τα ρεβίθια έχουν γεύση καρύδας και κοκκώδη υφή και είναι δημοφιλή στη κουζίνα της Μέσης Ανατολής και της Ινδίας. Το αλεύρι ρεβίθια χρησιμοποιείται για την παρασκευή του φαλάφελ, του χούμους και του σόκα.

Είναι μια καλή πηγή φυτικών ινών και φυτικών πρωτεϊνών. Αυτά τα θρεπτικά συστατικά συνεργάζονται για να επιβραδύνουν την πέψη, να προωθήσουν την πληρότητα και να διαχειριστούν το σωματικό βάρος (,,,).

Το αλεύρι ρεβίθια έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε ανόργανα άλατα μαγνήσιο και κάλιο, και τα δύο παίζουν θετικό ρόλο στην ενίσχυση της υγείας της καρδιάς (,,).

Μπορεί να προκληθεί διασταυρούμενη μόλυνση με ορισμένα παρασκευασμένα τρόφιμα που παρασκευάζονται με άλλα αλεύρια που περιέχουν γλουτένη.

Ως όσπριο, το αλεύρι ρεβίθι προσφέρει φυτικές πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά που μπορεί να προστατεύσουν από καρδιακές παθήσεις.

11. Αλεύρι καρύδας

Το αλεύρι καρύδας παρασκευάζεται από αποξηραμένο κρέας καρύδας και προσφέρει ήπια γεύση καρύδας.

Η ελαφριά υφή του δίνει παρόμοια αποτελέσματα με το κανονικό αλεύρι και είναι καλό για το ψήσιμο ψωμιών και επιδορπίων. Σημειώστε ότι το αλεύρι καρύδας απορροφά πολύ περισσότερο νερό από το κανονικό ή το αλεύρι αμυγδάλου.

Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένο λιπαρό οξύ. Αυτό το τριγλυκερίδιο μεσαίας αλυσίδας μπορεί να παρέχει ενέργεια για το σώμα σας και μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της «κακής» χοληστερόλης LDL σε συνδυασμό με την περιεκτικότητα σε ίνες αλευριού (,).

Η έρευνα υποδεικνύει ότι η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση υγιών επιπέδων σακχάρου στο αίμα, καθώς δεν τους προκαλεί αύξηση.

Το αλεύρι καρύδας είναι μια καλή επιλογή για όσους έχουν αλλεργίες στα καρύδια και τη γλουτένη. Μπορεί να μολυνθεί κατά τη φάση επεξεργασίας, οπότε φροντίστε να δείτε πού παράγεται το αλεύρι σας.

Γεμάτο με φυτικές ίνες και υγιή κορεσμένα λιπαρά, το αλεύρι καρύδας είναι μια καλή επιλογή για όσους έχουν τροφικές αλλεργίες.

12. Αλεύρι ταπιόκα

Το αλεύρι ταπιόκας παρασκευάζεται από το άμυλο υγρό που εξάγεται από τη ρίζα μανιόκα της Νότιας Αμερικής.

Αυτό το αλεύρι χρησιμοποιείται ως παχυντικό σε σούπες, σάλτσες και πίτες και δεν έχει διακριτή γεύση ή γεύση. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε συνδυασμό με άλλα αλεύρια χωρίς γλουτένη σε συνταγές ψωμιού.

Εκτός από τους υδατάνθρακες, το αλεύρι ταπιόκας παρέχει λίγη θρεπτική αξία με τη μορφή ινών, πρωτεϊνών ή μικροθρεπτικών συστατικών. Στην πραγματικότητα, θεωρείται κατώτερο από άλλα αλεύρια ολικής αλέσεως, χωρίς γλουτένη και συχνά θεωρείται άδειες θερμίδες (,).

Ένα όφελος για την υγεία του αλεύρου ταπιόκας είναι η ανθεκτική περιεκτικότητά του σε άμυλο, η οποία λειτουργεί όπως οι ίνες. Ανθεκτικό στην πέψη, αυτό το άμυλο συνδέεται με βελτιωμένη ευαισθησία στην ινσουλίνη, χαμηλότερα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, μειωμένη όρεξη και άλλα πεπτικά οφέλη (54, 55, 56,).

Εάν ακολουθείτε δίαιτα χωρίς γλουτένη, βεβαιωθείτε ότι το αλεύρι ταπιόκας δεν συνδυάζεται με άλλο αλεύρι που περιέχει γλουτένη.

Χαμηλό σε συνολικά θρεπτικά συστατικά, το αλεύρι ταπιόκα είναι μια καλή επιλογή αλεύρι χωρίς κόκκους, γλουτένη και ξηρούς καρπούς για να πυκνώνει υγρά και να χρησιμοποιείται σε προϊόντα ψωμιού. Μπορεί επίσης να προσφέρει πεπτικά οφέλη.

13. Αλεύρι μανιόκα

Η μανιόκα είναι ένα άμυλο λαχανικό ρίζας ή κόνδυλος που προέρχεται από τη Νότια Αμερική. Είναι επίσης γνωστό ως yuca.

Σε αντίθεση με το αλεύρι ταπιόκας, το οποίο παρασκευάζεται από ένα άμυλο υγρό που εξάγεται από τη ρίζα μανιόκα, το αλεύρι μανιόκας παρασκευάζεται με τρίψιμο και ξήρανση ολόκληρης της ρίζας.

Αυτό το αλεύρι είναι χωρίς γλουτένη, χωρίς κόκκους και ξηρούς καρπούς.

Είναι πιο παρόμοιο με το άσπρο αλεύρι και μπορεί εύκολα να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές που απαιτούν αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Έχει ουδέτερη γεύση και είναι εύπεπτο. Είναι επίσης χαμηλότερες σε θερμίδες από τα αλεύρια καρύδας ή αμυγδάλου.

Το αλεύρι μανιόκα αποτελείται κυρίως από υδατάνθρακες. Παρόμοιο με το αλεύρι ταπιόκας, παρέχει επίσης ανθεκτικό άμυλο, το οποίο έχει ποικίλα οφέλη στο πεπτικό σύστημα (54, 55, 56,).

Μερικές έρευνες δείχνουν ότι η ανθεκτική περιεκτικότητα σε άμυλο σε αυτόν τον τύπο αλευριού μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και στη βελτίωση της ευαισθησίας στην ινσουλίνη. Σημειώστε ότι η επεξεργασία της ρίζας μανιόκας μπορεί να μειώσει τα επίπεδα ανθεκτικού αμύλου που υπάρχει στο αλεύρι (58, 59, 60).

Επειδή το αλεύρι μανιόκα μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο του σε τρόφιμα, είναι λιγότερο πιθανό να μολυνθεί. Ωστόσο, είναι πάντοτε σημαντικό να εξετάζουμε πού έγινε η επεξεργασία του προϊόντος.

Το αλεύρι μανιόκας χωρίς γλουτένη, κόκκους και ξηρούς καρπούς είναι μια καλή επιλογή για όσους έχουν τροφικές αλλεργίες. Η ανθεκτική περιεκτικότητά του σε άμυλο μπορεί επίσης να προσφέρει ορισμένα πεπτικά οφέλη.

14. Αλεύρι Tigernut

Παρά το όνομά του, το αλεύρι τίγρης δεν παράγεται από ξηρούς καρπούς. Τα τίγρη είναι μικρά λαχανικά ρίζας που αναπτύσσονται στη Βόρεια Αφρική και τη Μεσόγειο.

Το αλεύρι τίγρης έχει γλυκιά και καρυδιά γεύση που λειτουργεί καλά σε ψημένα προϊόντα. Η γλυκύτητά του σας επιτρέπει να μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης στη συνταγή σας.

Λάβετε υπόψη ότι είναι ελαφρώς πιο χονδροειδές από το λευκό αλεύρι και πιθανόν έχει ως αποτέλεσμα προϊόντα με περισσότερη υφή.

Το ένα τέταρτο φλιτζάνι συσκευάζει 10 γραμμάρια ινών, τα οποία μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της χοληστερόλης. Το αλεύρι τίγρης είναι επίσης πλούσιο σε υγιή μονοακόρεστα λιπαρά, σίδηρο, φώσφορο, κάλιο και βιταμίνες Ε και C (, 61, 62,).

Πιο πρόσφατα στην αγορά χωρίς γλουτένη, λίγες εταιρείες παράγουν αυτό το αλεύρι. Ο κίνδυνος μόλυνσης από γλουτένη είναι μικρός, καθώς τα τίγρη δεν βασίζονται σε κόκκους.

Πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, το αλεύρι τίγρης προσφέρει μια εύκολη εναλλακτική λύση λευκού αλευριού σε ψημένα προϊόντα.

Η κατώτατη γραμμή

Υπάρχει μια ποικιλία από υγιεινές, χωρίς γλουτένη εναλλακτικές λύσεις για το κανονικό ή το αλεύρι σίτου για άτομα με κοιλιοκάκη, ευαισθησία στη γλουτένη χωρίς κοιλιοκάκη ή για άτομα που αποφεύγουν τη γλουτένη για άλλους λόγους.

Μερικά αλεύρια χωρίς γλουτένη έχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά από άλλα, καθιστώντας τα πιο υγιεινές επιλογές για να συμπεριλάβετε στη διατροφή σας.

Πολλά αλεύρια χωρίς γλουτένη απαιτούν προσαρμογές συνταγών ή συνδυασμούς διαφορετικών τύπων αλεύρων χωρίς γλουτένη για να δημιουργήσουν ένα νόστιμο τελικό προϊόν. Φροντίστε να αξιολογήσετε τη συνταγή σας.

Εάν επιλέξετε ή χρειάζεστε αλεύρι χωρίς γλουτένη, φροντίστε να συγκρίνετε τα θρεπτικά συστατικά, τη γεύση και τη σύνθεση συνταγών πριν κάνετε την επιλογή του αλευριού σας.