Είναι βρώμη και βρώμη χωρίς γλουτένη;

Περιεχόμενο

• Ποιο είναι το πρόβλημα με τη γλουτένη;
• Είναι η βρώμη χωρίς γλουτένη;
• Η βρώμη είναι συχνά μολυσμένη με γλουτένη
• Άλλα πιθανά μειονεκτήματα βρώμης
• Η βρώμη έχει πολλά οφέλη για την υγεία
• Η κατώτατη γραμμή

Περιλαμβάνουμε προϊόντα που πιστεύουμε ότι είναι χρήσιμα για τους αναγνώστες μας. Εάν αγοράσετε μέσω συνδέσμων σε αυτήν τη σελίδα, ενδέχεται να κερδίσουμε μια μικρή προμήθεια. Αυτή είναι η διαδικασία μας.

Η βρώμη είναι ένας πολύ θρεπτικός σπόρος με πολλά οφέλη για την υγεία.

Είναι ένα δημοφιλές χυλό πρωινού και βρίσκονται επίσης σε granola, μούσλι και άλλα τρόφιμα και σνακ.

Ωστόσο, μπορεί να αναρωτιέστε εάν η βρώμη και το πλιγούρι βρώμης περιέχουν γλουτένη.

Αυτό το άρθρο διερευνά εάν μπορείτε να συμπεριλάβετε βρώμη σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη.

Ποιο είναι το πρόβλημα με τη γλουτένη;

Οι δίαιτες χωρίς γλουτένη είναι πολύ δημοφιλείς.

Στην πραγματικότητα, οι έρευνες αποκαλύπτουν ότι το 15-30% των ανθρώπων στις Ηνωμένες Πολιτείες προσπαθούν να αποφύγουν τη γλουτένη για έναν ή τον άλλο λόγο.

Η γλουτένη είναι μια οικογένεια πρωτεϊνών που βρίσκονται σε δημητριακά, όπως σιτάρι, σίκαλη και κριθάρι. Αυτές οι πρωτεΐνες δίνουν στο ψωμί και τα ζυμαρικά την ελαστική, λαστιχωτή υφή τους (,,,).

Οι περισσότεροι άνθρωποι μπορούν να τρώνε γλουτένη χωρίς παρενέργειες, αλλά αυτές οι πρωτεΐνες μπορούν να προκαλέσουν σοβαρά προβλήματα υγείας για ορισμένα άτομα.

Η γλουτένη μπορεί να προκαλέσει πεπτικά προβλήματα σε ορισμένους πληθυσμούς επειδή η μοναδική δομή αμινοξέων της μπορεί να εμποδίσει τα πεπτικά ένζυμα στο έντερο σας (,,,).

Εάν έχετε κοιλιοκάκη, το σώμα σας ξεκινά μια αυτοάνοση απόκριση στη γλουτένη, καταστρέφοντας την εντερική σας επένδυση ().

Εάν δεν έχετε δυσανεξία στη γλουτένη, ακόμη και μια μικρή ποσότητα είναι επιβλαβής, κάνοντας μια δίαιτα χωρίς γλουτένη ο μόνος τρόπος για την αποφυγή σοβαρών προβλημάτων υγείας (,,,).

Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται σε κόκκους όπως σιτάρι, κριθάρι και σίκαλη. Οι περισσότεροι άνθρωποι μπορούν να το ανεχθούν, αλλά μπορεί να βλάψει ορισμένα άτομα.

Είναι η βρώμη χωρίς γλουτένη;

Η καθαρή βρώμη είναι χωρίς γλουτένη και ασφαλής για τα περισσότερα άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη.

Ωστόσο, η βρώμη είναι συχνά μολυσμένη με γλουτένη, επειδή μπορεί να υποστεί επεξεργασία στις ίδιες εγκαταστάσεις με τους σπόρους που περιέχουν γλουτένη, όπως το σιτάρι, η σίκαλη και το κριθάρι.

Μελέτες δείχνουν ότι τα περισσότερα άτομα με κοιλιοκάκη ή αλλεργία στο σιτάρι μπορούν να τρώνε 2-3-3 ουγκιές (50-100 γραμμάρια) καθαρής βρώμης την ημέρα χωρίς δυσμενείς επιπτώσεις (,,,,).

Μια 8ετή μελέτη σε 106 άτομα με κοιλιοκάκη αποκάλυψε ότι οι μισοί από αυτούς έτρωγαν βρώμη καθημερινά - και κανένας δεν παρουσίασε αρνητικές επιπτώσεις (,).

Επιπλέον, ορισμένες χώρες προτείνουν να συμπεριλάβετε βρώμη σε δίαιτα χωρίς γλουτένη. Μερικές μελέτες σημειώνουν ότι τα άτομα με κοιλιοκάκη που ζουν σε αυτές τις χώρες είχαν καλύτερη εντερική επούλωση από τα άτομα σε χώρες που δεν (()).

Η καθαρή, μη μολυσμένη βρώμη είναι επίσης ασφαλής για άτομα με αλλεργία στο σιτάρι.

Οι περισσότεροι άνθρωποι που έχουν δυσανεξία στη γλουτένη, συμπεριλαμβανομένων εκείνων με κοιλιοκάκη, μπορούν να τρώνε με ασφάλεια βρώμη.

Η βρώμη είναι συχνά μολυσμένη με γλουτένη

Αν και οι ίδιες οι βρώμες δεν περιέχουν γλουτένη, συχνά καλλιεργούνται παράλληλα με άλλες καλλιέργειες.

Ο ίδιος εξοπλισμός χρησιμοποιείται συνήθως για τη συγκομιδή καλλιεργειών σε γειτονικά χωράφια, γεγονός που οδηγεί σε διασταυρούμενη μόλυνση εάν μία από αυτές τις καλλιέργειες περιέχει γλουτένη.

Οι σπόροι σποράς μπορεί επίσης να είναι ακάθαρτοι, να φιλοξενούν μια μικρή ποσότητα σπόρων σίτου, σίκαλης ή κριθαριού.

Επιπλέον, τα προϊόντα που παρασκευάζονται με βρώμη συνήθως υποβάλλονται σε επεξεργασία, παρασκευάζονται και συσκευάζονται στις ίδιες εγκαταστάσεις με τα προϊόντα που περιέχουν γλουτένη.

Επομένως, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι οι μελέτες που αναλύουν τα προϊόντα βρώμης ταυτοποίησαν επίπεδα γλουτένης που υπερβαίνουν κατά πολύ το πρότυπο για τρόφιμα χωρίς γλουτένη (, 17,).

Μια μελέτη σε 109 προϊόντα που περιέχουν βρώμη στην αγορά της Βόρειας Αμερικής και της Ευρώπης διαπίστωσε ότι τα προϊόντα περιείχαν κατά μέσο όρο πάνω από 200 μέρη ανά εκατομμύριο (ppm) γλουτένης (,).

Μόνο 20 ppm γλουτένης μπορεί να είναι αρκετά για να προκαλέσουν αντίδραση σε κάποιον με κοιλιοκάκη ().

Αυτός ο υψηλός κίνδυνος μόλυνσης σημαίνει ότι δεν είναι ασφαλές να συμπεριλαμβάνετε βρώμη με συμβατική καλλιέργεια σε μια αυστηρή δίαιτα χωρίς γλουτένη.

Συγκεκριμένα, αρκετές εταιρείες έχουν αρχίσει να επεξεργάζονται βρώμη με καθαρό εξοπλισμό και να τις καλλιεργούν σε αγρούς χωρίς γλουτένη. Αυτές οι βρώμες μπορούν να διατίθενται στην αγορά ως χωρίς γλουτένη και πρέπει να περιέχουν λιγότερο από 20 ppm γλουτένης (20).

Ωστόσο, ακόμη και ετικέτες χωρίς γλουτένη μπορεί να μην είναι απολύτως αξιόπιστες. Μία μελέτη ανακάλυψε ότι τα επίπεδα γλουτένης υπερέβαιναν τα όρια ασφάλειας στο 5% των προϊόντων που φέρουν ετικέτα χωρίς γλουτένη.

Ωστόσο, το 100% των προϊόντων βρώμης πέρασαν τη δοκιμή, υποδηλώνοντας ότι οι ετικέτες που πιστοποιούν τη βρώμη και το πλιγούρι βρώμης μπορούν να γίνουν αξιόπιστες στις περισσότερες περιπτώσεις (,).

Η βρώμη είναι συχνά μολυσμένη με γλουτένη κατά τη συγκομιδή ή τη μεταποίηση, αλλά πολλές εταιρείες πωλούν τώρα μη μολυσμένα προϊόντα.

Άλλα πιθανά μειονεκτήματα βρώμης

Ένας πολύ μικρός αριθμός ατόμων με κοιλιοκάκη (και πιθανώς άλλες καταστάσεις) μπορεί να μην είναι σε θέση να ανεχθούν την καθαρή, μη μολυσμένη βρώμη.

Η καθαρή βρώμη περιέχει αβενίνη, μια πρωτεΐνη που μπορεί να προκαλέσει προβλήματα επειδή έχει παρόμοια δομή αμινοξέων με τη γλουτένη.

Η πλειονότητα των ατόμων που είναι ευαίσθητα στη γλουτένη δεν αντιδρούν στην αβενίνη. Μπορούν να τρώνε αγνή, μη μολυσμένη βρώμη χωρίς προβλήματα ().

Ωστόσο, ένα μικρό ποσοστό ατόμων με κοιλιοκάκη μπορεί να αντιδράσει στην αβενίνη. Για αυτά τα λίγα άτομα, ακόμη και πιστοποιημένη βρώμη χωρίς γλουτένη μπορεί να μην είναι ασφαλής (,).

Μια μελέτη ανακάλυψε ότι τα περισσότερα άτομα με κοιλιοκάκη είχαν τη δυνατότητα να αντιδράσουν στην αβενίνη. Ωστόσο, μόνο το 8% των συμμετεχόντων είχε πραγματική ανταπόκριση μετά την κατανάλωση μεγάλης ποσότητας βρώμης ().

Σε αυτές τις περιπτώσεις, οι αποκρίσεις ήταν μικρές και δεν προκάλεσαν κλινικά συμπτώματα ή υποτροπή. Ως εκ τούτου, οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι τα άτομα με κοιλιοκάκη μπορούσαν ακόμα να τρώνε έως και 3,5 ουγκιές (100 γραμμάρια) καθαρής βρώμης την ημέρα ().

Επιπλέον, δύο άλλες μικρές μελέτες διαπίστωσαν ότι ορισμένα άτομα με κοιλιοκάκη εμφάνισαν μικρή ανοσοαπόκριση και περισσότερα εντερικά συμπτώματα ενώ τρώνε βρώμη από εκείνα σε μια παραδοσιακή δίαιτα χωρίς γλουτένη (,).

Παρά αυτές τις επιδράσεις, κανένας από τους ανθρώπους σε αυτές τις μελέτες δεν παρουσίασε εντερική βλάβη από βρώμη (,).

Η βρώμη περιέχει μια πρωτεΐνη που ονομάζεται αβενίνη. Ένα μικρό ποσοστό ατόμων με κοιλιοκάκη αντιδρούν στην αβενίνη και ενδέχεται να μην είναι σε θέση να ανεχθούν την καθαρή βρώμη.

Η βρώμη έχει πολλά οφέλη για την υγεία

Οι δίαιτες χωρίς γλουτένη έχουν συχνά λίγες επιλογές φαγητού, ειδικά όσον αφορά τα δημητριακά και τα αμυλούχα τρόφιμα.

Συμπεριλαμβανομένης της βρώμης και του πλιγούρι βρώμης μπορεί να προσθέσει μια πολύ απαραίτητη ποικιλία.

Επιπλέον, αρκετές μελέτες δείχνουν ότι μετά από μια δίαιτα χωρίς γλουτένη μπορεί να οδηγήσει σε ανεπαρκή πρόσληψη ινών, βιταμινών Β, φυλλικού οξέος και ανόργανων συστατικών όπως ο σίδηρος, το μαγνήσιο, το σελήνιο, το μαγγάνιο και ο ψευδάργυρος (,,,).

Η βρώμη είναι μια καλή πηγή όλων αυτών των βιταμινών και μετάλλων. Είναι επίσης μια φανταστική πηγή ινών.

Επιπλέον, η βρώμη παρέχει πολλά εντυπωσιακά οφέλη για την υγεία:

• Υγεία της καρδιάς. Η βρώμη μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωση των παραγόντων κινδύνου για καρδιακές παθήσεις μειώνοντας τη LDL (κακή) χοληστερόλη και αυξάνοντας την HDL (καλή) χοληστερόλη ().
• Απώλεια βάρους. Η βρώμη και το πλιγούρι βρώμης μπορούν να βοηθήσουν στην απώλεια βάρους βοηθώντας στον έλεγχο της όρεξης και στην αύξηση της πληρότητας (,,).
• Έλεγχος του διαβήτη. Η βρώμη μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωση του ελέγχου του σακχάρου στο αίμα, των επιπέδων λίπους στο αίμα και της ευαισθησίας στην ινσουλίνη σε άτομα με διαβήτη τύπου 2 ().

Η βρώμη είναι μια καλή πηγή πολλών θρεπτικών ουσιών που λείπουν σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη. Μπορούν επίσης να προσθέσουν ποικιλία και να προσφέρουν πολλά οφέλη για την υγεία.

Η κατώτατη γραμμή

Η βρώμη χρησιμοποιείται σε πολλά προϊόντα χωρίς γλουτένη και το αλεύρι βρώμης είναι δημοφιλές στο ψήσιμο χωρίς γλουτένη. Το πλιγούρι βρώμης είναι επίσης ένα αγαπημένο πρωινό για πολλούς ανθρώπους.

Ενώ υπάρχουν πολλά οφέλη από τη συμπερίληψη της βρώμης στη δίαιτα χωρίς γλουτένη, είναι σημαντικό να αγοράζετε μόνο προϊόντα που φέρουν ετικέτα ή πιστοποιείται ως χωρίς γλουτένη. Αυτό εξασφαλίζει ότι η βρώμη είναι καθαρή και μη μολυσμένη.

Στις Ηνωμένες Πολιτείες και την Ευρώπη, τα προϊόντα που είναι πιστοποιημένα χωρίς γλουτένη πρέπει να έχουν λιγότερες από 20 ppm γλουτένης, ποσότητα τόσο χαμηλή που τα τρόφιμα με λιγότερο από αυτό το ποσό θεωρούνται γενικά ασφαλή (20).

Αυτές τις μέρες, είναι εύκολο να αγοράσετε αγνή βρώμη σε πολλά παντοπωλεία και στο διαδίκτυο.

Η απόφαση συμπερίληψης της βρώμης πρέπει να λαμβάνεται σε ατομική βάση.

Δεδομένου ότι δεν είναι δυνατό να γνωρίζετε εάν θα αντιδράσετε στην αβενίνη, ίσως θελήσετε να συμβουλευτείτε τον ιατρό σας πριν προσθέσετε βρώμη σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη.

Ωστόσο, η συντριπτική πλειοψηφία των ανθρώπων μπορεί να απολαύσει με ασφάλεια τη βρώμη και όλα τα νόστιμα φαγητά που φτιάχνονται μαζί τους.