Πώς να μαγειρέψετε ψάρια όταν είστε απρόθυμοι, σύμφωνα με τον πρώην σεφ του Ομπάμα

Περιεχόμενο

• Αξιολόγηση για

Μερικές φορές την εβδομάδα, ο Sam Kass επισκέπτεται τον τοπικό του πωλητή ψαριών. Θέτει πολλές ερωτήσεις πριν αγοράσει. "Ανακαλύπτω τι μόλις ήρθε ή τι τους φαίνεται καλό. Και επειδή γνωρίζουν πολλά για το μαγείρεμα ψαριών, θα ζητήσω ιδέες." Στη συνέχεια ζητά ένα τεστ όσφρησης. "Εάν έχει άρωμα ψαριού, βάλτε το πίσω", λέει. «Τα ψάρια πρέπει να μυρίζουν σαν ωκεανός». (Σχετικό: Τι είναι η Pescatarian δίαιτα και είναι υγιεινή;)

Επίσης πρέπει: Γνωρίζοντας από πού προέρχεται το ψάρι του. Η Kass επιλέγει πάντα βιώσιμες ποικιλίες και αγοράζει αμερικάνικα επειδή η προστασία ασφαλείας είναι αυστηρότερη. Εάν ανησυχεί, συμβουλεύεται την εφαρμογή Monterey Bay Aquarium Seafood Watch στο τηλέφωνό του. Τέλος, μόλις πάρει ένα πακέτο μπαστούνι, μπακαλιάρο, φασόλι ή μαύρο μπάσο, ο Κας παίρνει μερικά εποχιακά λαχανικά για να τα ψήσουν ή να τα ψήσουν στη σχάρα. Όταν ο Kass δεν μπορεί να φτάσει στην ψαραγορά, παραγγέλνει διαδικτυακά από το Thrive Market, το οποίο στέλνει κατεψυγμένα βιολογικά και βιώσιμα κρέατα και θαλασσινά. (Δοκιμάστε την υγιεινή συνταγή ζυμαρικών θαλασσινών της Kristin Cavallari από αυτήν Αληθινές Ρίζες βιβλίο μαγειρικής.)

Πολλοί φοβούνται το μαγείρεμα ψαριών, αλλά ο Κάς ορκίζεται ότι είναι απλό. Δεν είστε σίγουροι ότι τον πιστεύετε; Δοκιμάστε την αλάνθαστη μέθοδο του: ψήσιμο. «Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε μήπως αναποδογυρίσετε το ψάρι, πιτσιλιστεί λάδι ή μυρίσει η κουζίνα σας», λέει. Απλώς προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς, αλατοπιπερώστε τα φιλέτα με ελαιόλαδο και αλάτι και μαγειρέψτε τα (περίπου 10 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος. Τα ψάρια γίνονται όταν ένα λεπτό μαχαίρι που μπαίνει στο παχύτερο μέρος δεν συναντά καμία αντίσταση). Στύψτε λίγο φρέσκο ​​χυμό λεμονιού και το δείπνο είναι έτοιμο. (FYI, αυτός είναι ο τρόπος για να αφαιρέσετε ένα ψάρι με τον τύπο * δεξιά *.)

Μόλις κατακτήσετε αυτήν την τεχνική, είστε έτοιμοι να πειραματιστείτε με νέες συνταγές και διαφορετικά είδη ψαριών. «Τα θαλασσινά είναι μια απίστευτη πηγή πρωτεΐνης και υγιούς λίπους, και αν επιλέξετε είδη που παράγονται και αλιεύονται με βιώσιμο τρόπο, θα αφήσετε ένα ελαφρύ αποτύπωμα στο περιβάλλον», λέει ο Kass. Οι Αμερικανοί τείνουν να τηρούν τον τόνο, τον σολομό και τις γαρίδες, αλλά τρώγοντας άλλες ποικιλίες-όπως τις αγαπημένες του, σαρδέλες (δοκιμάστε τις ψημένες) και γατόψαρο (προτείνει το ψήσιμο και το ρηχό τηγάνισμα)-«βοηθά στην εξισορρόπηση των οικοσυστημάτων του ωκεανού, σας παρέχει διαφορετικά θρεπτικά συστατικά , και διευρύνει τον ουρανίσκο σου», λέει.

Αξιολόγηση για