Είναι εθιστικό το τυρί;

Περιεχόμενο

• Αυτός είναι ο εγκέφαλός σας για το τυρί
• Καζεΐνη και κασομορφίνες στο τυρί
• Άλλες δυνητικά εθιστικές ιδιότητες του τυριού
• Πρέπει να αποφύγετε το τυρί;
• Εναλλακτικές λύσεις στο τυρί γαλακτοκομικών προϊόντων
• Η κατώτατη γραμμή

Το τυρί είναι ένα από τα πιο δημοφιλή γαλακτοκομικά προϊόντα στον κόσμο.

Στην πραγματικότητα, είναι τόσο νόστιμο και εύκολο να φάει που πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι είναι εθιστικό. Ως εκ τούτου, μπορεί να αναρωτιέστε εάν υπάρχουν επιστημονικά στοιχεία πίσω από αυτόν τον ισχυρισμό.

Αυτό το άρθρο εξηγεί εάν το τυρί περιέχει εθιστικές ενώσεις και τι σημαίνει αυτό για την υγεία σας.

Αυτός είναι ο εγκέφαλός σας για το τυρί

Οι έρευνες δείχνουν ότι οι Αμερικανοί έτρωγαν περίπου 6 κιλά (2,7 κιλά) τυρί ανά άτομο ετησίως κατά τα μέσα της δεκαετίας του 1970, αριθμός που από τότε έχει αυξηθεί σε 11 κιλά (5 κιλά) από το 2018 (1).

Υπάρχουν πολλοί λόγοι για αυτήν την αύξηση, όπως η αλλαγή κοινωνικών και οικονομικών παραγόντων. Το τυρί είναι συχνά το επίκεντρο των κοινωνικών συγκεντρώσεων, και η ίδια η τυροκομία είναι τώρα μόδα.

Ωστόσο, αυτό το πανταχού παρόν φαγητό μπορεί επίσης να έχει ελαφρώς εθιστικές ιδιότητες που συμβάλλουν στη δημοτικότητά του.

Ένας λόγος για τον οποίο οι άνθρωποι απολαμβάνουν το τυρί μπορεί να περιλαμβάνουν καζεΐνη, μια αργά πέψη πρωτεΐνης που βρίσκεται στα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Καζεΐνη και κασομορφίνες στο τυρί

Η καζεΐνη περιλαμβάνει την πλειονότητα των πρωτεϊνών στο γαλακτοκομικό γάλα και η συγκέντρωση της καζεΐνης στο τυρί είναι ακόμη υψηλότερη, καθώς χρειάζονται περίπου 10 κιλά γάλακτος (4,5 κιλά) γάλα για να φτιάξουν 1 λίβρα (0,5 κιλά) τυριού.

Όταν χωνεύετε την καζεΐνη, το σώμα σας τη διασπά σε μικρότερες ενώσεις που ονομάζονται κασομορφίνες (2, 3).

Οι κασομορφίνες μπορούν να διασχίσουν το φράγμα αίματος-εγκεφάλου και να προσκολληθούν σε υποδοχείς ντοπαμίνης στον εγκέφαλό σας. Αυτό αναγκάζει τον εγκέφαλό σας να απελευθερώσει ντοπαμίνη, έναν νευροδιαβιβαστή που σχετίζεται με συναισθήματα ευχαρίστησης και ανταμοιβής (4, 5).

Οι κασομορφίνες πιστεύεται ότι έχουν σημαντικό εξελικτικό σκοπό στα θηλαστικά, προωθώντας τον ισχυρό δεσμό μεταξύ της μητέρας και του μωρού και διασφαλίζοντας ότι τα βρέφη συνεχίζουν να πίνουν το πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά γάλακτος της μητέρας τους (6).

Ουσιαστικά, όσο περισσότερα κασμορφίνη εκτίθεται στον εγκέφαλό σας, τόσο περισσότερη ευχαρίστηση βιώνετε. Αυτό μπορεί να σας οδηγήσει σε λαχτάρα για τρόφιμα όπως το τυρί.

Είναι ενδιαφέρον ότι τρόφιμα όπως τα προβιοτικά, τα φασόλια, η σόγια, η γαλοπούλα και τα όσπρια μπορεί επίσης να έχουν εθιστικές ιδιότητες. Αυτό συμβαίνει επειδή περιέχουν ορισμένα αμινοξέα και άλλες ενώσεις τροφίμων που προάγουν επίσης την παραγωγή ντοπαμίνης (7, 8, 9).

Άλλες δυνητικά εθιστικές ιδιότητες του τυριού

Είναι ενδιαφέρον ότι η περιεκτικότητα σε τυρί με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορεί να διευκολύνει τη λαχτάρα.

Η λαχτάρα των τροφίμων ενεργοποιείται από το μέρος του εγκεφάλου σας που χειρίζεται την ανταμοιβή. Η απελευθέρωση των ενδορφινών μετά το φαγητό μπορεί να είναι ιδιαίτερα ευχάριστη, οδηγώντας σας να θέλετε περισσότερη από την ίδια εμπειρία (10).

Παρόλο που αυτές οι πόθοι συχνά πιστεύεται ότι προέρχονται από τον εγκέφαλό σας προσπαθώντας να αναπληρώσουν μια συγκεκριμένη θρεπτική ουσία, λείπει οριστική έρευνα (11).

Μία μελέτη σε 500 άτομα διαπίστωσε ότι τα βαριά επεξεργασμένα και πλούσια σε λιπαρά τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένου του τυριού, προώθησαν πιο εθιστικές διατροφικές συμπεριφορές από λιγότερο επεξεργασμένες, χαμηλότερες σε λιπαρά τροφές. Επιπλέον, αυτά τα τρόφιμα μπορούν να επηρεάσουν άμεσα τους υποδοχείς ευχαρίστησης στον εγκέφαλό σας (12).

Μπορεί να υπάρχει ακόμη και μια εξελικτική συνιστώσα στο παιχνίδι, καθώς οι τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά ήταν πιθανώς ένας μηχανισμός επιβίωσης για τους προϊστορικούς ανθρώπους (13, 14).

Αυτό μπορεί να εξηγήσει γιατί τα τρόφιμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, οι χαμηλές θερμίδες, όπως τα φρούτα και τα λαχανικά, είναι γενικά λιγότερο πιθανό να προκαλέσουν πόθο τόσο συχνά όσο τα επεξεργασμένα, υψηλά σε λιπαρά.

Το τυρί περιέχει καζεΐνη, μια γαλακτοκομική πρωτεΐνη που απελευθερώνει κασομορφίνες, οι οποίες είναι φυτικές ενώσεις που ενεργοποιούν την παραγωγή ντοπαμίνης στον εγκέφαλό σας. Αυτό καθιστά το τυρί ελαφρώς εθιστικό.

Πρέπει να αποφύγετε το τυρί;

Παρόλο που το τυρί μπορεί να περιέχει ενώσεις με ήπια εθιστική και ευχάριστη ιδιότητα, δεν απειλεί την υγεία σας.

Ορισμένες μελέτες δοκιμαστικών σωλήνων δείχνουν ακόμη και ότι οι κασομορφίνες έχουν οφέλη για την υγεία, όπως αντικαρκινικές και αντιοξειδωτικές ιδιότητες - αν και απαιτείται περισσότερη έρευνα (15, 16).

Επιπλέον, το τυρί είναι μια καλή πηγή πρωτεϊνών και ασβεστίου. Ορισμένοι τύποι υψηλών λιπαρών περιέχουν επίσης συζευγμένο λινελαϊκό οξύ (CLA), το οποίο μπορεί να μειώσει τη φλεγμονή και να προωθήσει την υγεία της καρδιάς (17, 18).

Ωστόσο, ορισμένα άτομα μπορεί να θέλουν να αποφύγουν αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν.

Τα περισσότερα τυριά περιέχουν λακτόζη, ένα σάκχαρο γάλακτος που μερικοί άνθρωποι δεν μπορούν να ανεχθούν. Η περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και αλάτι μπορεί επίσης να προκαλέσει προβλήματα σε άτομα που είναι ευαίσθητα στο διατροφικό λίπος ή έχουν υψηλή αρτηριακή πίεση, αντίστοιχα (19, 20).

Η τρέχουσα έρευνα δεν δείχνει εάν ορισμένα είδη τυριών είναι πιο εθιστικά από άλλα. Ενώ αυτά που παρασκευάζονται με γάλα πρόβατα ή βουβάλια μπορεί να παράγουν περισσότερες κασομορφίνες λόγω των υψηλών συγκεντρώσεων καζεΐνης, καμία μελέτη δεν το υποστηρίζει.

Εναλλακτικές λύσεις στο τυρί γαλακτοκομικών προϊόντων

Εάν σας ενδιαφέρει να μειώσετε την πρόσληψη τυριού σας, τα υποκατάστατα τυριών χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα είναι μια δημοφιλής επιλογή που δεν περιέχει καζεΐνη.

Αυτά τα τυριά είναι ασφαλή για δίαιτες για χορτοφάγους και δεν έχουν λακτόζη.

Πολλές εναλλακτικές λύσεις τυριών γίνονται από ξηρούς καρπούς ή πυκνωτικά με βάση τα φυτά όπως η καρύδα. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε μαγιά διατροφής, την οποία χρησιμοποιούν πολλοί άνθρωποι σε σούπες, σαλάτες και ζυμαρικά.

Δεν υπάρχει λόγος να αποφύγετε το τυρί λόγω της περιεκτικότητάς του σε κασομορφίνες, καθώς αυτές οι ελαφρώς εθιστικές ενώσεις μπορεί επίσης να έχουν οφέλη για την υγεία.

Η κατώτατη γραμμή

Το τυρί μπορεί να είναι ελαφρώς εθιστικό λόγω της πρωτεΐνης της καζεΐνης, την οποία το σώμα σας διασπά σε κασομορφίνες. Αυτές οι ενώσεις συνδέονται με υποδοχείς ντοπαμίνης στον εγκέφαλό σας, προκαλώντας πιθανώς πόθους για παρόμοια τρόφιμα.

Ωστόσο, το τυρί δεν είναι τίποτα σαν εθιστικό φάρμακο και δεν είναι επικίνδυνο με κανέναν τρόπο.

Στην πραγματικότητα, αυτό το πανταχού παρόν γαλακτοκομικό προϊόν συνδέεται με πολλά οφέλη λόγω των υγιών λιπών, πρωτεϊνών και ασβεστίου.