Είναι το Pectin Vegan;

Περιεχόμενο

• Πηγές και χρήσεις
• Είναι vegan;
• Πηκτίνη έναντι ζελατίνης
• Η κατώτατη γραμμή

Περιλαμβάνουμε προϊόντα που πιστεύουμε ότι είναι χρήσιμα για τους αναγνώστες μας. Εάν αγοράσετε μέσω συνδέσμων σε αυτήν τη σελίδα, ενδέχεται να κερδίσουμε μια μικρή προμήθεια. Αυτή είναι η διαδικασία μας.

Η πηκτίνη είναι ένας φυσικός πυκνωτικός και πηκτικός παράγοντας. Είναι παρόμοιο με τη ζελατίνη και συχνά χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαρμελάδων και ζελέ.

Εάν ακολουθείτε μια χορτοφαγική ή χορτοφαγική διατροφή και αποφεύγετε ζωικά προϊόντα, ίσως αναρωτιέστε εάν μπορείτε να φάτε πηκτίνη.

Αυτό το άρθρο εξηγεί από πού προέρχεται η πηκτίνη, αν ταιριάζει σε μια χορτοφαγική διατροφή και πώς συγκρίνεται με τη ζελατίνη.

Πηγές και χρήσεις

Η πηκτίνη είναι ένας υδατάνθρακας που αποθηκεύεται στα κυτταρικά τοιχώματα διαφόρων φυτών (1, 2).

Προέρχεται από τον πολτό και τα δέρματα φρούτων και λαχανικών. Μερικές από τις καλύτερες πηγές περιλαμβάνουν (2):

• πορτοκάλια και άλλα εσπεριδοειδή
• μήλα
• καρότα
• βερίκοκα
• δαμάσκηνα

Η πηκτίνη είναι πλούσια σε διαλυτές ίνες, η οποία σχηματίζει ένα πήκτωμα στο πεπτικό σας σύστημα. Αυτή η ίνα επιβραδύνει την πέψη και ωφελεί την υγεία σας σταθεροποιώντας το σάκχαρο στο αίμα σας και μειώνοντας τα επίπεδα χοληστερόλης.

Όταν διαλύετε πηκτίνη σε νερό, παγιδεύει το διαθέσιμο υγρό και σχηματίζει ένα πήκτωμα. Η προσθήκη ζάχαρης, οξέος ή ασβεστίου βοηθά στο σχηματισμό παχιάς, πιο σταθερής ουσίας.

Η πηκτίνη λειτουργεί ιδιαίτερα καλά για το ζελέ και τη συντήρηση φρούτων. Χρησιμοποιείται επίσης σε γλυκά και επιδόρπια - ειδικά σε αυτά που παρασκευάζονται με φρούτα ή γάλα, όπως κρέμα, γέμιση πίτας και πουτίγκες. Τα σάκχαρα, τα οξέα ή το ασβέστιο σε αυτά τα τρόφιμα βοηθούν στην πυκνότητα του τελικού προϊόντος (1, 2, 3).

Για να χρησιμοποιήσετε την πηκτίνη, συνδυάστε την με φρούτα, χυμό ή γάλα, μαζί με τη συνιστώμενη ποσότητα ζάχαρης και οξέος και αφήστε το μείγμα να βράσει. Μόλις κρυώσει, θα αρχίσει να πήζει.

Είναι σημαντικό να ακολουθείτε τις οδηγίες στο πακέτο πηκτίνης, καθώς οι οδηγίες διαφέρουν ανάλογα με την επωνυμία. Εάν δεν χρησιμοποιείτε τις σωστές ποσότητες πηκτίνης, ζάχαρης και οξέος, η γέλη σας ενδέχεται να μην έχει ρυθμιστεί.

Η πηκτίνη είναι ένας τύπος ινών που βρίσκεται στα φρούτα και τα λαχανικά. Χρησιμοποιείται για την πάχυνση, τη γέλη ή τη σταθεροποίηση γλυκών τροφίμων όπως μαρμελάδες, κονσέρβες, ζελέ και επιδόρπια.

Είναι vegan;

Επειδή παρασκευάζεται αποκλειστικά από φυτά, η πηκτίνη είναι vegan. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια σε οποιαδήποτε μορφή από όσους ακολουθούν δίαιτα για χορτοφάγους ή χορτοφάγους.

Οι περισσότερες πηκτίνες που διατίθενται στο εμπόριο παράγονται από πολτό μήλου και δέρματα εσπεριδοειδών. Μπορείτε να το αγοράσετε σε σκόνη ή υγρή μορφή.

Εναλλακτικά, μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας πηκτίνη συνδυάζοντας αρκετά τετράγωνα, ώριμα μήλα, λίγο εσπεριδοειδές (το λευκό δέρμα κάτω από τη φλούδα), 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) χυμό λεμονιού και 2 φλιτζάνια (475 ml) νερό.

Σιγοβράστε αυτό το μείγμα για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να μειωθεί κατά το ήμισυ. Στη συνέχεια, στραγγίστε το υγρό και σιγοβράστε το ξανά για άλλα 20 λεπτά ή μέχρι να μειωθεί για άλλη μια φορά κατά το ήμισυ.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε σπιτική πηκτίνη σε ένα βάζο στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες ή να την παγώσετε σε ένα δίσκο με παγάκια αν θέλετε να τη διατηρήσετε περισσότερο.

Η πηκτίνη είναι εντελώς φυτική και κατάλληλη για όποιον είναι vegan ή χορτοφάγος. Οι περισσότερες πηκτίνες παρασκευάζονται από μήλα ή εσπεριδοειδή. Μπορείτε να αγοράσετε πηκτίνη στο κατάστημα ή ακόμα και να φτιάξετε τη δική σας.

Πηκτίνη έναντι ζελατίνης

Η ζελατίνη είναι ένα κοινό υποκατάστατο της πηκτίνης.

Όπως η πηκτίνη, είναι μια σκόνη που διαλύεται σε ζεστό νερό ή οποιοδήποτε άλλο υγρό. Μόλις κρυώσει, το υγρό σχηματίζει μια γέλη.

Ωστόσο, η ζελατίνη προέρχεται από το δέρμα, τα οστά και τους συνδετικούς ιστούς ζώων ή ψαριών, οπότε δεν είναι φιλική προς χορτοφάγους ή χορτοφάγους (4).

Δεδομένου ότι η πηκτίνη προέρχεται από φυτά, αποτελείται κυρίως από υδατάνθρακες - με ένα ίχνος πρωτεΐνης. Από την άλλη πλευρά, η ζελατίνη περιέχει μόνο πρωτεΐνες και καθόλου υδατάνθρακες (5, 6).

Ωστόσο, η ζελατίνη είναι ελαφρώς πιο ευπροσάρμοστη επειδή δεν χρειάζεται ζάχαρη ή οξύ για γέλη, επομένως μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε τόσο σε αλμυρά όσο και σε γλυκά πιάτα.

Εάν ακολουθείτε μια δίαιτα για χορτοφάγους, θυμηθείτε να ελέγξετε τη λίστα συστατικών για τυχόν μαρμελάδες, ζελέ ή άλλα ζελατινοποιημένα προϊόντα για να προσδιορίσετε εάν είναι φτιαγμένα με πηκτίνη, ζελατίνη ή άλλο παράγοντα πήξης.

Αν και τόσο η πηκτίνη όσο και η ζελατίνη χρησιμοποιούνται για την πυκνότητα των τροφίμων, η ζελατίνη υποβάλλεται σε επεξεργασία από ζωικά μέρη. Έτσι, δεν είναι vegan.

Η κατώτατη γραμμή

Εάν ακολουθήσετε μια vegan δίαιτα, μπορείτε να φάτε με ασφάλεια τρόφιμα που περιέχουν πηκτίνη, καθώς αυτό το πρόσθετο παρασκευάζεται από φυτά.

Όταν φτιάχνετε τις δικές σας μαρμελάδες, ζελέ ή ζελατίνα επιδόρπια, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε πηκτίνη αντί για ζελατίνη, η οποία προέρχεται από ζώα.

Μπορείτε να αγοράσετε πηκτίνη στο κατάστημα ή στο διαδίκτυο - ή να φτιάξετε τη δική σας από μήλα, φλούδες εσπεριδοειδών, χυμό λεμονιού και νερό.