Είναι κακό το κόκκινο κρέας για εσάς ή καλό; Μια αντικειμενική ματιά

Περιεχόμενο

• Το σημερινό κρέας δεν είναι αυτό που ήταν
• Το κόκκινο κρέας είναι πολύ θρεπτικό
• Καρδιακές παθήσεις, διαβήτης και θάνατος
• Το κόκκινο κρέας αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου;
• Η συσχέτιση δεν ισούται με αιτία
• Μια ματιά σε μερικές τυχαιοποιημένες ελεγχόμενες δοκιμές
• Βελτιστοποίηση κόκκινου κρέατος 101
• Η κατώτατη γραμμή

Το κόκκινο κρέας είναι το κρέας των θηλαστικών, το οποίο συνήθως είναι κόκκινο όταν είναι ωμό.

Είναι ένα από τα πιο αμφιλεγόμενα τρόφιμα στην ιστορία της διατροφής.

Αν και οι άνθρωποι το έτρωγαν καθ 'όλη τη διάρκεια της εξέλιξης, πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι μπορεί να προκαλέσει βλάβη.

Παρακάτω είναι μια ανασκόπηση των στοιχείων σχετικά με τις επιπτώσεις στην υγεία του κόκκινου κρέατος. Το άρθρο δεν ασχολείται με ηθικά και περιβαλλοντικά ζητήματα.

Το σημερινό κρέας δεν είναι αυτό που ήταν

Οι άνθρωποι τρώνε κρέας καθ 'όλη τη διάρκεια της εξέλιξης και διαθέτουν πεπτικά συστήματα καλά εξοπλισμένα για να το χειριστούν.

Οι παραδοσιακοί πληθυσμοί, όπως οι Μασάι, έχουν φάει πολύ περισσότερο κόκκινο κρέας από τον μέσο Δυτικό, αλλά παρέμειναν σε άριστη υγεία (1).

Ωστόσο, το κρέας που καταναλώνεται σήμερα είναι διαφορετικό από το κρέας που έτρωγαν οι άνθρωποι στο παρελθόν. Την ίδια μέρα, τα ζώα περιπλανήθηκαν ελεύθερα και έτρωγαν χόρτο, έντομα ή άλλα τρόφιμα φυσικά για αυτά.

Φανταστείτε μια άγρια ​​αγελάδα σε ένα χωράφι πριν από 10.000 χρόνια, χωρίς περιαγωγή και μάσημα στο γρασίδι και διάφορα άλλα βρώσιμα φυτά.

Το κρέας από αυτό το ζώο είναι διαφορετικό από το κρέας που προέρχεται από μια αγελάδα που γεννήθηκε και μεγάλωσε σε ένα εργοστάσιο, τροφοδοτούσε τροφή με βάση τα σιτηρά και έλαβε ορμόνες και αντιβιοτικά που προάγουν την ανάπτυξη.

Σήμερα, ορισμένα προϊόντα κρέατος υφίστανται μεγάλη επεξεργασία μετά τη σφαγή των ζώων. Καπνίζονται, θεραπεύονται και μετά επεξεργάζονται με νιτρικά άλατα, συντηρητικά και διάφορα χημικά.

Επομένως, είναι πολύ σημαντικό να γίνει διάκριση μεταξύ διαφορετικών τύπων κρέατος:

• Επεξεργασμένο κρέας: Αυτά τα προϊόντα συνήθως προέρχονται από αγελάδες που εκτρέφονται συμβατικά και στη συνέχεια περνούν διάφορες μεθόδους επεξεργασίας. Παραδείγματα περιλαμβάνουν λουκάνικα και μπέικον.
• Συμβατικό κόκκινο κρέας: Τα συμβατικά κόκκινα κρέατα είναι αρκετά ακατέργαστα, αλλά οι αγελάδες συνήθως καλλιεργούνται στο εργοστάσιο. Τα κρέατα που είναι κόκκινα όταν είναι ωμά ορίζονται ως κόκκινα κρέατα. Αυτό περιλαμβάνει αρνί, βόειο κρέας, χοιρινό και μερικά άλλα.
• Λευκό κρέας: Τα κρέατα που είναι λευκά όταν μαγειρεύονται ορίζονται ως λευκά κρέατα. Αυτό περιλαμβάνει κρέας από πουλερικά όπως κοτόπουλο και γαλοπούλα.
• Βιολογικό κρέας που τρέφεται με χόρτο: Αυτό το κρέας προέρχεται από ζώα που τρέφονται φυσικά και έχουν αναπτυχθεί οργανικά, χωρίς ναρκωτικά και ορμόνες. Επίσης, δεν έχουν προστεθεί τεχνητές χημικές ουσίες.

Κατά την εξέταση των επιπτώσεων στην υγεία του κρέατος, είναι σημαντικό να συνειδητοποιήσουμε ότι δεν δημιουργούνται όλα τα κρέατα ίσα.

Πολλές μελέτες για το κόκκινο κρέας, ειδικά εκείνες που διεξήχθησαν στις ΗΠΑ, εξετάζουν κυρίως το κρέας από ζώα που εκτρέφονται στο εργοστάσιο και τα οποία έχουν τροφοδοτηθεί με τροφές με βάση τα σιτηρά.

Περίληψη Είναι σημαντικό να γίνει διάκριση μεταξύ διαφορετικών ειδών κρέατος. Για παράδειγμα, το χορτοφάγο και το βιολογικό κρέας είναι διατροφικά διαφορετικό από το εργοστάσιο, μεταποιημένο κρέας.

Το κόκκινο κρέας είναι πολύ θρεπτικό

Το κόκκινο κρέας είναι ένα από τα πιο θρεπτικά τρόφιμα που μπορείτε να φάτε.

Είναι γεμάτο με βιταμίνες, μέταλλα, αντιοξειδωτικά και διάφορα άλλα θρεπτικά συστατικά που μπορούν να έχουν βαθιές επιπτώσεις στην υγεία.

Μια μερίδα 3,5 ουγγιών (100 γραμμάρια) ακατέργαστου βοείου κρέατος (10% λίπος) περιέχει (2):

• Βιταμίνη Β3 (νιασίνη): 25% του RDA
• Βιταμίνη Β12 (κοβαλαμίνη): 37% του RDA (αυτή η βιταμίνη δεν είναι εφικτή από φυτικές τροφές)
• Βιταμίνη Β6 (πυριδοξίνη): 18% του RDA
• Σίδερο: 12% του RDA (αυτός είναι ο σίδηρος υψηλής ποιότητας, ο οποίος απορροφάται πολύ καλύτερα από τον σίδηρο από τα φυτά)
• Ψευδάργυρος: 32% του RDA
• Σελήνιο: 24% του RDA
• Πολλές άλλες βιταμίνες και μέταλλα σε μικρότερες ποσότητες

Αυτό έρχεται με μέτρηση θερμίδων 176, με 20 γραμμάρια ζωικής πρωτεΐνης ποιότητας και 10 γραμμάρια λίπους.

Το κόκκινο κρέας είναι επίσης πλούσιο σε σημαντικά θρεπτικά συστατικά όπως κρεατίνη και καρνοσίνη. Οι τρώγοντες χωρίς κρέας είναι συχνά χαμηλοί σε αυτά τα θρεπτικά συστατικά, τα οποία ενδέχεται να επηρεάσουν τη λειτουργία των μυών και του εγκεφάλου (3, 4, 5).

Το βόειο κρέας που τρέφεται με χόρτο είναι ακόμη πιο θρεπτικό από το βόειο κρέας που περιέχει σιτάρι, που περιέχει πολλά ωμέγα-3 υγιή για την καρδιά, το λιπαρό οξύ CLA και υψηλότερες ποσότητες βιταμινών Α και Ε (6, 7, 8).

Περίληψη Το κόκκινο κρέας είναι πολύ θρεπτικό, ειδικά αν προέρχεται από ζώα που έχουν τρέφεται και μεγαλώνει φυσικά. Είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών, σιδήρου, Β12, ψευδαργύρου, κρεατίνης και διαφόρων άλλων θρεπτικών συστατικών.

Καρδιακές παθήσεις, διαβήτης και θάνατος

Οι επιπτώσεις του κόκκινου κρέατος στην υγεία έχουν μελετηθεί καλά.

Ωστόσο, οι περισσότερες από αυτές τις μελέτες είναι οι λεγόμενες μελέτες παρατήρησης, οι οποίες έχουν σχεδιαστεί για την ανίχνευση συσχετίσεων αλλά δεν μπορούν να αποδείξουν την αιτιώδη συνάφεια.

Αρκετές μελέτες παρατήρησης δείχνουν ότι το κόκκινο κρέας σχετίζεται με μεγαλύτερο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, καρκίνου και θανάτου (9).

Ωστόσο, δεν έχουν όλα τα κόκκινα κρέατα τις ίδιες επιπτώσεις στην υγεία.

Μια μαζική ανασκόπηση 20 μελετών, συμπεριλαμβανομένων 1.218.380 ατόμων, διαπίστωσε ότι το μεταποιημένο κρέας συσχετίστηκε με αυξημένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και διαβήτη. Ωστόσο, δεν βρέθηκε συσχέτιση για το μη επεξεργασμένο κόκκινο κρέας (10).

Στη μελέτη EPIC, μια πολύ μεγάλη μελέτη παρατήρησης που περιλάμβανε 448.568 άτομα, το επεξεργασμένο κρέας αύξησε τον κίνδυνο θανάτου, ενώ δεν παρατηρήθηκε καμία επίδραση στο μη επεξεργασμένο κόκκινο κρέας (11).

Όταν πρόκειται για αυξημένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, διαβήτη και θανάτου, είναι σημαντικό να γίνει διάκριση μεταξύ επεξεργασμένου και μη επεξεργασμένου κρέατος, καθώς τα δύο μπορούν να έχουν πολύ διαφορετικά αποτελέσματα.

Οι μελέτες παρατήρησης φαίνεται να συμφωνούν ότι το μεταποιημένο κρέας (όχι το μη επεξεργασμένο κόκκινο κρέας) σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο πρόωρου θανάτου και πολλές ασθένειες.

Ωστόσο, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι αυτές οι μελέτες έχουν περιορισμούς. Είναι αδύνατο να εξαχθούν ισχυρά συμπεράσματα από μελέτες παρατήρησης.

Ο μόνος τρόπος για να εξακριβωθεί η αιτία και το αποτέλεσμα είναι η εκτέλεση τυχαιοποιημένων ελεγχόμενων δοκιμών.

Περίληψη Ορισμένες μελέτες παρατήρησης δείχνουν μια σχέση μεταξύ της πρόσληψης κρέατος, του διαβήτη, των καρδιακών παθήσεων και του θανάτου. Άλλες μελέτες δείχνουν ότι αυτό ισχύει μόνο για το μεταποιημένο κρέας και όχι για το μη επεξεργασμένο κόκκινο κρέας.

Το κόκκινο κρέας αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου;

Πολλές μελέτες παρατήρησης δείχνουν ότι η κατανάλωση κόκκινου κρέατος σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου (12, 13, 14).

Ο κύριος τύπος καρκίνου που πιστεύεται ότι προκαλεί το κόκκινο κρέας είναι ο καρκίνος του παχέος εντέρου, ο τέταρτος πιο συχνά διαγνωσμένος καρκίνος στον κόσμο.

Ένα επαναλαμβανόμενο πρόβλημα σε αυτές τις μελέτες είναι ότι φαίνεται να συγκεντρώνουν επεξεργασμένο κρέας και μη επεξεργασμένο κόκκινο κρέας.

Οι μετα-αναλύσεις στις οποίες οι ερευνητές αναλύουν δεδομένα από πολλές μελέτες δείχνουν ότι ο αυξημένος κίνδυνος καρκίνου του παχέος εντέρου είναι πολύ χαμηλός. Μια μετα-ανάλυση βρήκε ασθενές αποτέλεσμα για τους άνδρες, αλλά κανένα αποτέλεσμα για τις γυναίκες (15, 16).

Άλλες μελέτες δείχνουν ότι δεν είναι το ίδιο το κρέας, αλλά μάλλον επιβλαβείς ενώσεις που σχηματίζονται όταν μαγειρεύεται το κρέας, που συμβάλλουν στον αυξημένο κίνδυνο (17, 18).

Επομένως, η μέθοδος μαγειρέματος μπορεί να είναι ένας σημαντικός καθοριστικός παράγοντας των τελικών επιπτώσεων στην υγεία του κρέατος.

Περίληψη Αρκετές μελέτες παρατήρησης δείχνουν ότι οι τρώγοντες κόκκινου κρέατος διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο καρκίνου, αλλά μεγαλύτερες κριτικές που εξετάζουν τα στοιχεία στο σύνολό τους δείχνουν ότι το αποτέλεσμα είναι αδύναμο και ασυνεπές.

Η συσχέτιση δεν ισούται με αιτία

Όταν κοιτάζετε προσεκτικά, σχεδόν όλες οι μελέτες που φέρεται να αποδεικνύουν ότι το κόκκινο κρέας προκαλεί βλάβη είναι μελέτες παρατήρησης.

Αυτοί οι τύποι μελετών μπορούν να δείξουν μόνο συσχέτιση ή ότι σχετίζονται δύο μεταβλητές.

Μπορούν να μας πουν ότι άτομα που τρώνε πολύ κόκκινο κρέας είναι πιο πιθανό να αρρωστήσουν, αλλά δεν μπορούν να αποδείξουν ότι το κόκκινο κρέας είναι η αιτία.

Ένα από τα κύρια προβλήματα με τέτοιες μελέτες είναι ότι μαστίζονται από διάφορους συγχέοντας παράγοντες.

Για παράδειγμα, τα άτομα που τρώνε κόκκινο κρέας είναι λιγότερο ευαίσθητα στην υγεία και είναι πιο πιθανό να καπνίζουν, να πίνουν υπερβολικά, να τρώνε περισσότερη ζάχαρη, να ασκούν λιγότερα κ.λπ.

Οι άνθρωποι που έχουν επίγνωση της υγείας συμπεριφέρονται πολύ διαφορετικά από τους ανθρώπους που δεν είναι, και είναι αδύνατο να διορθωθούν για όλους αυτούς τους παράγοντες.

Ένα άλλο πρόβλημα με μελέτες παρατήρησης είναι ότι βασίζονται συνήθως σε ερωτηματολόγια συχνότητας τροφίμων, στα οποία οι άνθρωποι αναμένεται να θυμούνται τι έτρωγαν στο παρελθόν.

Είναι πάντα κακή ιδέα να λαμβάνετε αποφάσεις για την υγεία με βάση μόνο μελέτες παρατήρησης. Υπάρχουν πολλές περιπτώσεις στην ιστορία όπου οι τυχαιοποιημένες ελεγχόμενες δοκιμές κατέληξαν να δείχνουν το ακριβώς αντίθετο αποτέλεσμα.

Για παράδειγμα, η Μελέτη Υγείας των Νοσηλευτών έδειξε κάποτε ότι η θεραπεία αντικατάστασης οιστρογόνων βοήθησε στη μείωση των καρδιακών παθήσεων στις γυναίκες. Αργότερα, μια τυχαιοποιημένη ελεγχόμενη δοκιμή ανακάλυψε ότι στην πραγματικότητα αυξάνει τον κίνδυνο (19).

Περίληψη Οι μελέτες παρατήρησης δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τον προσδιορισμό της αιτίας και του αποτελέσματος. Υπάρχουν πολλές συγχύσεις σε τέτοιες μελέτες, και μελέτες υψηλότερης ποιότητας μερικές φορές καταδεικνύουν το ακριβώς αντίθετο αποτέλεσμα.

Μια ματιά σε μερικές τυχαιοποιημένες ελεγχόμενες δοκιμές

Οι τυχαιοποιημένες ελεγχόμενες δοκιμές είναι το χρυσό πρότυπο της επιστήμης.

Σε αυτές τις μελέτες, οι άνθρωποι τυχαιοποιούνται σε ομάδες. Για παράδειγμα, μια ομάδα τρώει δίαιτα Α, ενώ η άλλη ομάδα τρώει δίαιτα Β.

Στη συνέχεια, οι ερευνητές ακολουθούν τους ανθρώπους και βλέπουν ποια διατροφή είναι πιο πιθανό να οδηγήσει σε ένα συγκεκριμένο αποτέλεσμα.

Αρκετές τυχαιοποιημένες ελεγχόμενες δοκιμές έχουν εξετάσει άμεσα τις επιπτώσεις στην υγεία του κόκκινου κρέατος.

Μερικές μελέτες διερεύνησαν τις επιπτώσεις του κόκκινου κρέατος στους παράγοντες κινδύνου για καρδιακές παθήσεις.

Μια ανασκόπηση ελεγχόμενων μελετών κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η κατανάλωση μισής μερίδας ή περισσότερου κόκκινου κρέατος καθημερινά δεν επηρεάζει δυσμενώς τους παράγοντες κινδύνου καρδιακών παθήσεων όπως τα λιπίδια του αίματος και η αρτηριακή πίεση (20).

Μια άλλη κριτική έδειξε ότι το άπαχο, μη μεταποιημένο βόειο κρέας δεν επηρεάζει αρνητικά τα λιπίδια του αίματος των ανθρώπων, σε σύγκριση με τα πουλερικά ή τα ψάρια (21).

Ως πλούσια πηγή πρωτεϊνών, το κόκκινο κρέας μπορεί επίσης να ωφελήσει την ανάπτυξη των μυών σε άτομα που κάνουν ασκήσεις δύναμης.

Μια μελέτη σε ηλικιωμένες γυναίκες έδειξε ότι η κατανάλωση 160 γραμμαρίων κόκκινου κρέατος έξι ημέρες την εβδομάδα για τέσσερις μήνες αύξησε τη μυϊκή ανάπτυξη που προκύπτει από την προπόνηση δύναμης, σε σύγκριση με τα ζυμαρικά ή το ρύζι (22).

Το κόκκινο κρέας μείωσε επίσης τα επίπεδα του φλεγμονώδους δείκτη IL-6 (22).

Λάβετε υπόψη ότι όλες αυτές οι μελέτες εξέτασαν το άπαχο κόκκινο κρέας. Μέχρι σήμερα, καμία μελέτη δεν έχει εξετάσει τις επιπτώσεις στην υγεία του κόκκινου κρέατος με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Ωστόσο, υπάρχουν πολλές μελέτες που συγκρίνουν δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά με δίαιτες με χαμηλά λιπαρά.

Αυτές οι μελέτες έχουν τον πρωταρχικό στόχο της μείωσης των κορεσμένων λιπαρών, πράγμα που σημαίνει ότι τα άτομα σε αυτά πρέπει να τρώνε λιγότερο κόκκινο και επεξεργασμένα κρέατα, τα οποία τυχαίνει να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά.

Η Πρωτοβουλία για την Υγεία των Γυναικών ήταν μια μελέτη σε περισσότερες από 46.000 γυναίκες. Σε μια ομάδα δόθηκε εντολή να τρώνε δίαιτα με χαμηλά λιπαρά, ενώ η άλλη ομάδα συνέχισε να τρώει την τυπική Δυτική δίαιτα.

Μετά από μια περίοδο 7,5 ετών, δεν υπήρχε σχεδόν καμία διαφορά (μόνο 1 lb / 0,4 kg) στο βάρος μεταξύ των ομάδων. Δεν υπήρχε επίσης διαφορά στο ποσοστό καρδιακών παθήσεων ή καρκίνου (23, 24, 25, 26).

Μια τυχαιοποιημένη ελεγχόμενη δοκιμή συνέκρινε τη δίαιτα Atkins (υψηλή περιεκτικότητα σε κόκκινο κρέας) με τη δίαιτα Ornish (μια χορτοφαγική δίαιτα χαμηλών λιπαρών χωρίς κόκκινο κρέας). Ονομάζεται μελέτη απώλειας βάρους Α έως Ω (27).

Μετά από ένα χρόνο, η ομάδα Atkins είχε χάσει περισσότερο βάρος και είχε μεγαλύτερες βελτιώσεις σε ορισμένους από τους πιο σημαντικούς παράγοντες κινδύνου για ασθένεια.

Πολλές άλλες μελέτες συνέκριναν δίαιτες με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες (υψηλή περιεκτικότητα σε κόκκινο κρέας) και με χαμηλά λιπαρά (χαμηλή σε κόκκινο κρέας) Σε αυτές τις μελέτες, οι δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων οδηγούν σε πολύ καλύτερα αποτελέσματα για την υγεία (28, 29, 30).

Σε συνδυασμό, αυτές οι μελέτες δείχνουν ότι το μη επεξεργασμένο κόκκινο κρέας δεν επηρεάζει αρνητικά την υγεία και μπορεί ακόμη και να έχει οφέλη.

Ωστόσο, περισσότερες μελέτες πρέπει να εξετάσουν εάν επηρεάζει σκληρά τελικά σημεία όπως καρδιακές παθήσεις και καρκίνο. Οι ρόλοι των μεθόδων μαγειρέματος και των τεχνικών επεξεργασίας πρέπει επίσης να μελετηθούν περαιτέρω.

Περίληψη Αρκετές τυχαιοποιημένες ελεγχόμενες δοκιμές δείχνουν ότι η πρόσληψη μη επεξεργασμένου κόκκινου κρέατος δεν έχει αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία. Μπορεί ακόμη και να έχει οφέλη.

Βελτιστοποίηση κόκκινου κρέατος 101

Όταν το κρέας μαγειρεύεται σε υψηλή θερμοκρασία, μπορεί να σχηματίσει επιβλαβείς ενώσεις.

Αυτές περιλαμβάνουν ετεροκυκλικές αμίνες (HAs), πολυκυκλικούς αρωματικούς υδρογονάνθρακες (PAHs) και τελικά προϊόντα προηγμένης γλυκοζυλίωσης (AGEs).

Αυτές οι ουσίες μπορούν να προκαλέσουν καρκίνο στα ζώα.

Εάν το κρέας αυξάνει πραγματικά τον κίνδυνο καρκίνου, ο οποίος δεν έχει ακόμη αποδειχθεί, αυτός μπορεί να είναι ο λόγος (31, 32, 33).

Αλλά αυτό δεν ισχύει μόνο για το κρέας, άλλα τρόφιμα μπορούν επίσης να σχηματίσουν επιβλαβείς ενώσεις όταν θερμαίνονται υπερβολικά.

Ακολουθούν ορισμένες συμβουλές για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας σας δεν σχηματίζει αυτές τις επιβλαβείς ουσίες:

1. Χρησιμοποιήστε πιο ήπιες μεθόδους μαγειρέματος, όπως στιφάδο και ατμό αντί για ψήσιμο στη σχάρα και τηγάνισμα.
2. Ελαχιστοποιήστε το μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες και μην εκθέτετε ποτέ το κρέας σας σε φλόγα.
3. Μην τρώτε καπνιστό και / ή καπνιστό φαγητό. Εάν το κρέας σας είναι καμένο, κόψτε τα τεμαχισμένα κομμάτια.
4. Εάν μαρινάρετε το κρέας σας με σκόρδο, κόκκινο κρασί, χυμό λεμονιού ή ελαιόλαδο, μπορεί να μειώσει σημαντικά τους HA.
5. Εάν πρέπει να μαγειρέψετε σε υψηλή φωτιά, αναποδογυρίστε το κρέας σας συχνά για να μην το κάψει.

Πολλοί άνθρωποι αγαπούν τη γεύση του τηγανητού και ψητού κρέατος. Αλλά αν θέλετε να απολαύσετε το κρέας και να λάβετε τα πλήρη οφέλη χωρίς καμία από τις δυνητικά επιβλαβείς συνέπειες, χρησιμοποιήστε πιο ήπιες μεθόδους μαγειρέματος και αποφύγετε το καμένο κρέας.

Περίληψη Για να αποφύγετε το σχηματισμό επιβλαβών ουσιών κατά το μαγείρεμα του κρέατος, επιλέξτε πιο ήπιες μεθόδους μαγειρέματος και αποφύγετε να κάψετε το κρέας σας.

Η κατώτατη γραμμή

Όταν κοιτάζετε πέρα ​​από την τακτική τρόμου και τους συναισθηματικούς τίτλους, συνειδητοποιείτε ότι δεν υπάρχουν ισχυρές ενδείξεις που να συνδέουν το κόκκινο κρέας με τις ασθένειες στον άνθρωπο.

Υπάρχουν μόνο μελέτες παρατήρησης, οι οποίες συχνά δεν κάνουν διάκριση μεταξύ του κόκκινου κρέατος και του επεξεργασμένου κρέατος.

Στηρίζονται επίσης σε ερωτηματολόγια συχνότητας τροφίμων και απλά δεν μπορούν να εξηγήσουν περίπλοκους παράγοντες σύγχυσης όπως η συνειδητοποίηση της υγείας.

Οι μελέτες παρατήρησης παρέχουν συμβουλές και είναι χρήσιμες για τη δημιουργία θεωριών, αλλά δεν μπορούν να τις δοκιμάσουν.

Εφ 'όσον επιλέγετε μη επεξεργασμένο και κατά προτίμηση κόκκινο κρέας με χόρτο, φροντίστε να χρησιμοποιείτε πιο μαλακές μεθόδους μαγειρέματος και να αποφεύγετε τα καμένα / καυσμένα κομμάτια, πιθανώς δεν υπάρχει τίποτα να ανησυχείτε.

Το σωστά μαγειρεμένο κόκκινο κρέας είναι πιθανώς πολύ υγιεινό.

Είναι εξαιρετικά θρεπτικό και γεμάτο με υγιεινές πρωτεΐνες, υγιή λίπη, βιταμίνες και μέταλλα, μαζί με διάφορα θρεπτικά συστατικά που είναι γνωστό ότι επηρεάζουν θετικά τη λειτουργία του σώματος και του εγκεφάλου σας.