Τι είναι το Jaggery και ποια οφέλη έχει;

Περιεχόμενο

• Τι είναι το Jaggery;
• Πώς κατασκευάζεται;
• Είναι περισσότερο θρεπτικό από τη ζάχαρη;
• Ωστόσο, είναι ακόμα κυρίως ζάχαρη
• Σε τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί το Jaggery;
• Το Jaggery έχει οφέλη για την υγεία;
• Βελτιωμένη πεπτική υγεία
• Πρόληψη αναιμίας
• Αποτοξίνωση ήπατος
• Βελτιωμένη ανοσοποιητική λειτουργία
• Το Jaggery έχει αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία;
• Είναι το Jaggery καλύτερο από τη ζάχαρη;

Το Jaggery είναι ένα γλυκαντικό που γίνεται δημοφιλές ως «υγιής» αντικατάσταση της ζάχαρης.

Επιπλέον, σε αυτό το γλυκαντικό έχει δοθεί ένα σοβαρό φωτοστέφανο για την υγεία.

Συχνά αναφέρεται ως "γλυκαντικό superfood".

Τι είναι το Jaggery;

Το Jaggery είναι ένα μη επεξεργασμένο προϊόν ζάχαρης που κατασκευάζεται στην Ασία και την Αφρική.

Μερικές φορές αναφέρεται ως "μη φυγοκεντρική ζάχαρη", επειδή δεν περιστρέφεται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας για να αφαιρέσει τις θρεπτικές μελάσες.

Παρόμοια μη φυγοκεντρικά προϊόντα ζάχαρης υπάρχουν σε όλη την Ασία, τη Λατινική Αμερική και την Καραϊβική, αν και όλα έχουν διαφορετικά ονόματα (1).

Αυτά τα προϊόντα περιλαμβάνουν:

• Gur: Ινδία.
• Πανέλα: Κολομβία.
• Πιλόνσιλο: Μεξικό.
• Tapa dulce: Κόστα Ρίκα.
• Namtan tanode: Ταϊλάνδη.
• Gula Melaka: Μαλαισία.
• Κοκότο: Ιαπωνία.

Περίπου το 70% της παγκόσμιας παραγωγής jaggery πραγματοποιείται στην Ινδία, όπου συνήθως ονομάζεται "gur".

Συνήθως παρασκευάζεται με ζαχαροκάλαμο. Ωστόσο, η λαχανοσαλάτα από φοίνικα είναι επίσης συχνή σε πολλές χώρες (2).

Συμπέρασμα: Το Jaggery είναι ένας τύπος ακατέργαστης ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο ή φοίνικα. Μεγάλο μέρος της παγκόσμιας παραγωγής πραγματοποιείται στην Ινδία.

Πώς κατασκευάζεται;

Το Jaggery παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας παραδοσιακές μεθόδους συμπίεσης και απόσταξης χυμού φοίνικα ή ζαχαροκάλαμου. Αυτή είναι μια διαδικασία 3 βημάτων (3):

1. Εξαγωγή: Τα καλάμια ή οι παλάμες πιέζονται για να εκχυλίσουν το γλυκό χυμό ή το χυμό.
2. Διευκρίνιση: Ο χυμός αφήνεται να παραμείνει σε μεγάλα δοχεία έτσι ώστε κάθε ίζημα να κατακαθίσει στον πυθμένα. Στη συνέχεια τεντώνεται για να παράγει ένα διαυγές υγρό.
3. Συγκέντρωση: Ο χυμός τοποθετείται σε ένα πολύ μεγάλο τηγάνι με επίπεδη βάση και βράζεται.

Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, το jaggery αναδεύεται και οι ακαθαρσίες απομακρύνονται από την κορυφή μέχρι να παραμείνει μόνο μια κίτρινη πάστα σαν ζύμη.

Στη συνέχεια, αυτή η "ζύμη" μεταφέρεται σε καλούπια ή δοχεία όπου κρυώνει σε γκαζόν, κάτι που μοιάζει με αυτό:

Το χρώμα μπορεί να κυμαίνεται από ανοιχτό χρυσό έως σκούρο καφέ. Αυτό είναι σημαντικό, δεδομένου ότι το χρώμα και η υφή χρησιμοποιούνται για να βαθμολογήσουν το jaggery.

Είναι ενδιαφέρον ότι οι Ινδοί εκτιμούν τις ελαφρύτερες αποχρώσεις περισσότερο από τις πιο σκούρες.

Αυτή η ελαφρύτερη, "καλής ποιότητας" ζαχαροπλαστική περιέχει γενικά πάνω από 70% σακχαρόζη. Περιέχει επίσης λιγότερο από 10% απομονωμένη γλυκόζη και φρουκτόζη, με 5% ως ανόργανα άλατα (4).

Πωλείται συχνότερα ως στερεό κομμάτι ζάχαρης, αλλά παράγεται επίσης σε υγρή και κοκκοποιημένη μορφή.

Συμπέρασμα: Το Jaggery παρασκευάζεται με εξάτμιση του νερού από χυμό ζαχαροκάλαμου ή χυμό φοίνικα. Πωλείται ως μπλοκ, υγρό ή κόκκους.

Είναι περισσότερο θρεπτικό από τη ζάχαρη;

Το Jaggery περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά από το ραφιναρισμένο σάκχαρο λόγω της περιεκτικότητάς του σε μελάσα.

Η μελάσα είναι ένα θρεπτικό υποπροϊόν της διαδικασίας παρασκευής ζάχαρης, η οποία συνήθως αφαιρείται κατά την παραγωγή εξευγενισμένης ζάχαρης.

Η συμπερίληψη της μελάσας προσθέτει μια μικρή ποσότητα μικροθρεπτικών συστατικών στο τελικό προϊόν.

Το ακριβές προφίλ διατροφής αυτού του γλυκαντικού μπορεί να ποικίλει, ανάλογα με τον τύπο του φυτού που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του (ζαχαροκάλαμο ή φοίνικα).

Σύμφωνα με μια πηγή, 100 γραμμάρια (μισό φλιτζάνι) jaggery μπορεί να περιέχουν (4):

• Θερμίδες: 383.
• Σακχαρόζη: 65-85 γραμμάρια.
• Φρουκτόζη και γλυκόζη: 10-15 γραμμάρια.
• Πρωτεΐνη: 0,4 γραμμάρια.
• Λίπος: 0,1 γραμμάρια.
• Σίδερο: 11 mg, ή 61% του RDI.
• Μαγνήσιο: 70-90 mg, ή περίπου το 20% του RDI.
• Κάλιο: 1050 mg, ή 30% του RDI.
• Μαγγάνιο: 0,2-0,5 mg ή 10-20% του RDI.

Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι πρόκειται για μερίδα 100 γραμμαρίων (3,5 oz), η οποία είναι πολύ υψηλότερη από ό, τι θα τρώγατε γενικά ταυτόχρονα. Πιθανότατα θα καταναλώνατε πιο κοντά σε μια κουταλιά της σούπας (20 γραμμάρια) ή ένα κουταλάκι του γλυκού (7 γραμμάρια).

Το Jaggery μπορεί επίσης να περιέχει μικρές ποσότητες βιταμινών και μετάλλων Β, συμπεριλαμβανομένων ασβεστίου, ψευδαργύρου, φωσφόρου και χαλκού (4).

Ένα προϊόν που διατίθεται στο εμπόριο, το SugaVida, είναι ένα κοκκοποιημένο καλαμπόκι φοινικών που ισχυρίζεται ότι είναι μια καλή πηγή φυσικών βιταμινών Β.

Ωστόσο, είναι ακόμα κυρίως ζάχαρη

Σε σύγκριση με τη ραφιναρισμένη ζάχαρη, το jaggery φαίνεται θρεπτικό. Η εκλεπτυσμένη λευκή ζάχαρη περιέχει μόνο "κενές θερμίδες" - δηλαδή θερμίδες χωρίς βιταμίνες ή μέταλλα (5).

Gram by gram, το jaggery είναι πιο θρεπτικό από τη ζάχαρη. Ωστόσο, υπάρχει ένα μεγάλο "αλλά" όταν το περιγράφουμε ως θρεπτικό.

Πρόκειται ουσιαστικά για ζάχαρη και τυχόν επιπλέον θρεπτικά συστατικά παίρνετε με πολλές θερμίδες.

Θα πρέπει επίσης να φάτε πολύ jaggery για να πάρετε μια σημαντική ποσότητα αυτών των θρεπτικών συστατικών, τα οποία μπορείτε να πάρετε σε πολύ μεγαλύτερες ποσότητες από άλλες πηγές.

Έτσι, ενώ μπορεί να είναι ελαφρώς «πιο υγιεινό» αντικαθιστώ εκλεπτυσμένη ζάχαρη με ένα γλυκαντικό που έχει περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα, δεν είναι πραγματικά σκόπιμο Προσθήκη jaggery στη διατροφή σας.

Συμπέρασμα: Το Jaggery μπορεί να έχει καλύτερο προφίλ διατροφής από τη ζάχαρη, αλλά εξακολουθεί να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και καταναλώνεται καλύτερα με μέτρο.

Σε τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί το Jaggery;

Όπως η ζάχαρη, το jaggery είναι ευέλικτο. Μπορεί να τριφτεί ή να διαλυθεί και στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί ως αντικατάσταση της ραφιναρισμένης ζάχαρης σε οποιοδήποτε φαγητό ή ποτό.

Στην Ινδία, συχνά αναμιγνύεται με τρόφιμα όπως καρύδες, φιστίκια και συμπυκνωμένο γάλα για την παραγωγή παραδοσιακών επιδορπίων και καραμελών.

Αυτά περιλαμβάνουν κέικ jaggery και chakkara pongal, ένα επιδόρπιο από ρύζι και γάλα.

Χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή παραδοσιακών αλκοολούχων ποτών, όπως το κρασί φοίνικα, και για μη διατροφικούς σκοπούς όπως το ύφασμα που πεθαίνει.

Στο δυτικό κόσμο, αυτό το γλυκαντικό χρησιμοποιείται συχνά ως υποκατάστατο ζάχαρης στο ψήσιμο. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για γλυκαντικά ποτά όπως τσάι και καφές.

Εάν θέλετε να δοκιμάσετε το jaggery, υπάρχει μεγάλη ποικιλία στο Amazon.

Συμπέρασμα: Το Jaggery μπορεί να αντικαταστήσει την εκλεπτυσμένη λευκή ζάχαρη σε τρόφιμα και ποτά. Χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή κρασιού από φοίνικες και ως μέρος των φυσικών υφασμάτων.

Το Jaggery έχει οφέλη για την υγεία;

Ένας λόγος για τον οποίο το jaggery κερδίζει δημοτικότητα είναι η πεποίθηση ότι είναι πιο θρεπτική από την εκλεπτυσμένη λευκή ζάχαρη. Υποστηρίζεται επίσης ότι έχει διάφορα οφέλη για την υγεία.

Μερικοί συνηθισμένοι ισχυρισμοί υγείας περιλαμβάνουν βελτιωμένη πεπτική υγεία, πρόληψη αναιμίας, αποτοξίνωση του ήπατος και βελτιωμένη ανοσολογική λειτουργία.

Εδώ είναι μια κριτική ματιά στους πιο συνηθισμένους ισχυρισμούς υγείας, διαχωρίζοντας τα γεγονότα από τη μυθοπλασία.

Βελτιωμένη πεπτική υγεία

Στην Ινδία, είναι συνηθισμένο να τρώτε το jaggery μετά από ένα γεύμα.

Μερικοί άνθρωποι ισχυρίζονται ότι βοηθά στην πέψη και μπορεί να διεγείρει τις κινήσεις του εντέρου, καθιστώντας το μια καλή επιλογή για την πρόληψη της δυσκοιλιότητας.

Το Jaggery είναι πηγή σακχαρόζης, αλλά δεν περιέχει σχεδόν καθόλου φυτικές ίνες ή νερό - δύο διατροφικοί παράγοντες που είναι γνωστό ότι βοηθούν στην τακτική κίνηση του εντέρου (6).

Δεν υπάρχει διαθέσιμη έρευνα που να επιβεβαιώνει αυτόν τον ισχυρισμό. Λαμβάνοντας υπόψη το προφίλ της διατροφής, φαίνεται απίθανο το jaggery να βοηθήσει στην πέψη ή να αποτρέψει τη δυσκοιλιότητα.

Πρόληψη αναιμίας

Ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι ο σίδηρος σε μη φυγοκεντρικά σάκχαρα χρησιμοποιείται ευκολότερα από το σώμα παρά ο σίδηρος από άλλες φυτικές πηγές (7).

Το Jaggery περιέχει περίπου 11 mg σιδήρου ανά 100 γραμμάρια, ή περίπου το 61% του RDI (2).

Αυτό ακούγεται εντυπωσιακό, αλλά είναι απίθανο να τρώτε 100 γραμμάρια jaggery σε μία συνεδρίαση. Μια κουταλιά της σούπας ή ένα κουταλάκι του γλυκού αντιπροσωπεύει μια πιο ρεαλιστική μερίδα.

Μια κουταλιά της σούπας (20 γραμμάρια) περιέχει 2,2 mg σιδήρου ή περίπου το 12% του RDI. Ένα κουταλάκι του γλυκού (7 γραμμάρια) περιέχει 0,77 mg σιδήρου ή περίπου το 4% του RDI.

Για άτομα με χαμηλή πρόσληψη σιδήρου, το jaggery θα μπορούσε να συνεισφέρει μια μικρή ποσότητα σιδήρου - ειδικά κατά την αντικατάσταση της λευκής ζάχαρης.

Ωστόσο, θα πάρετε πολύ μεγαλύτερες ποσότητες σιδήρου από αυτήν τη λίστα με 11 πλούσιες σε σίδηρο τρόφιμα.

Επιπλέον, η προσθήκη ζάχαρης είναι κακή για την υγεία σας. Επομένως, είναι παράλογο να προτείνουμε να προσθέτετε το jaggery στη διατροφή σας επειδή περιέχει σίδηρο.

Αποτοξίνωση ήπατος

Πολλές τροφές ισχυρίζονται ότι βοηθούν το συκώτι σας να απαλλαγεί από τοξίνες. Ωστόσο, το σώμα σας είναι ικανό να απομακρύνει αυτές τις τοξίνες από μόνο του.

Καμία τρέχουσα απόδειξη δεν υποστηρίζει τον ισχυρισμό ότι οποιοδήποτε φαγητό ή ποτό μπορεί να κάνει αυτή τη διαδικασία «αποτοξίνωσης» ευκολότερη ή πιο αποτελεσματική (8, 9, 10).

Βελτιωμένη ανοσοποιητική λειτουργία

Στην Ινδία, το jaggery προστίθεται συχνά σε τονωτικά που χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία ποικίλων παθήσεων.

Οι άνθρωποι πιστεύουν ότι τα μέταλλα και τα αντιοξειδωτικά στο jaggery μπορούν να υποστηρίξουν το ανοσοποιητικό σύστημα και να βοηθήσουν τους ανθρώπους να ανακάμψουν από ασθένειες όπως το κοινό κρυολόγημα και η γρίπη.

Ορισμένα στοιχεία δείχνουν ότι τα συμπληρώματα ψευδαργύρου και βιταμίνης C από το στόμα μπορεί να μειώσουν τη διάρκεια και τη σοβαρότητα του κρυολογήματος, αλλά κανένα δεν βρίσκεται σε υψηλές ποσότητες στο jaggery (11).

Συνολικά, λείπουν τα αποδεικτικά στοιχεία που υποστηρίζουν αυτόν τον ισχυρισμό. Ωστόσο, η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες jaggery μπορεί να βοηθήσει στην αύξηση των επιπέδων ενέργειας για όσους αγωνίζονται να τρώνε όταν αρρωσταίνουν.

Συμπέρασμα: Το Jaggery λέγεται ότι βοηθά στην υποστήριξη της ανοσοποιητικής, ηπατικής και πεπτικής υγείας, καθώς και στην πρόληψη της αναιμίας. Ωστόσο, δεν υπάρχουν καλά στοιχεία που να υποστηρίζουν αυτούς τους ισχυρισμούς.

Το Jaggery έχει αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία;

Η υπερβολική πρόσληψη ζάχαρης είναι ένας παράγοντας που συμβάλλει σε πολλές από τις πιο συχνές χρόνιες ασθένειες στον κόσμο.

Στην πραγματικότητα, τα στοιχεία έχουν συνδέσει την υπερβολική κατανάλωση σακχάρου με αυξημένο κίνδυνο παχυσαρκίας, καρδιακών παθήσεων και διαβήτη τύπου 2 (12, 13, 14, 15).

Παρά το ελαφρώς διαφορετικό προφίλ διατροφής του, το jaggery είναι ακόμα ζάχαρη. Επομένως, το να τρώτε πάρα πολύ δεν είναι καλή ιδέα.

Συμπέρασμα: Η κατανάλωση υπερβολικής ζάχαρης από οποιαδήποτε πηγή μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο παχυσαρκίας, καρδιακών παθήσεων και διαβήτη τύπου 2.

Είναι το Jaggery καλύτερο από τη ζάχαρη;

Εάν αντικαθιστάτε τη λευκή ζάχαρη με το jaggery, τότε θα λάβετε μερικά επιπλέον θρεπτικά συστατικά. Με αυτόν τον τρόπο, είναι μια πιο υγιεινή επιλογή.

Ωστόσο, αντί να βασίζεστε στο γλυκαντικό της επιλογής σας ως πηγή θρεπτικών συστατικών, θα πρέπει να στοχεύετε να λαμβάνετε θρεπτικά συστατικά από τα τρόφιμα που τρώτε.

Στο τέλος της ημέρας, το jaggery είναι ακόμα ζάχαρη και πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο με φειδώ.