Kefir εναντίον γιαούρτι: Ποια είναι η διαφορά;

Περιεχόμενο

• Ορισμός
• Πώς παρασκευάζονται το κεφίρ και το γιαούρτι;
• Θρέψη
• Διατροφικές τιμές για γιαούρτι έναντι κεφίρ
• Δυσανεξία στη λακτόζη
• Προβιοτικά
• Παρενέργειες
• Χρήσεις
• Από που να αγοράσω
• Πάρε μακριά

Ορισμός

Το γιαούρτι και το κεφίρ είναι και τα δύο γαλακτοκομικά προϊόντα που παρασκευάζονται από γάλα που έχει υποστεί ζύμωση. Το Kefir είναι ένα υγρό ρόφημα γάλακτος. Έχει όξινη, κρεμώδη γεύση. Το γιαούρτι είναι παχύ και σχεδόν πάντα τρώγεται με ένα κουτάλι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση σε smoothies ή σάλτσες. Το απλό γιαούρτι έχει συνήθως μια ξινή γεύση, αλλά μπορείτε να το αγοράσετε γλυκό ή αρωματισμένο, μερικές φορές με μέλι, βανίλια ή φρούτα.

Πώς παρασκευάζονται το κεφίρ και το γιαούρτι;

Το Kefir παρασκευάζεται συνδυάζοντας γάλα ή νερό με ζελατινώδη βασική καλλιέργεια βακτηρίων, πρωτεϊνών γάλακτος και ζύμης. Το Kefir μπορεί να παραχθεί με οποιοδήποτε είδος γάλακτος, όπως:

• πλήρες λίπος ζωικού γάλακτος
• ζωικό γάλα με χαμηλά λιπαρά
• σόγια
• καρύδα
• άλλο γάλα χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα

Κάποιο κεφίρ παρασκευάζεται με νερό καρύδας.

Το Kefir ζυμώνεται συνήθως για 14 έως 18 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Η διαδικασία παρασκευής γιαουρτιού είναι παρόμοια με το κεφίρ, αλλά ζυμώνεται για λιγότερο χρόνο (δύο έως τέσσερις ώρες) και συχνά καλλιεργείται υπό ζέστη.

Θρέψη

Το κεφίρ και το γιαούρτι είναι και οι δύο καλές πηγές:

• πρωτεΐνη
• ασβέστιο
• κάλιο
• υποφωσφορικός

Είναι επίσης πλούσια σε βιταμίνες Α και βιταμίνες Β όπως ριβοφλαβίνη, φολικό οξύ, βιοτίνη και Β12.

Το Kefir έχει ελαφρώς λιγότερη ζάχαρη από το γιαούρτι, αλλά εξαρτάται από το ποια μάρκα αγοράζετε. Η μεγαλύτερη διατροφική διαφορά μεταξύ των δύο είναι ότι το κεφίρ περιέχει περισσότερα προβιοτικά από το γιαούρτι. Ενώ το γιαούρτι περιέχει επίσης ορισμένα προβιοτικά, το κεφίρ είναι πιο ισχυρό. Εάν θέλετε να βελτιώσετε την πέψη ή την υγεία του εντέρου, το κεφίρ είναι η καλύτερη επιλογή.

Διατροφικές τιμές για γιαούρτι έναντι κεφίρ

Δυσανεξία στη λακτόζη

Το Kefir είναι γενικά ανεκτό από άτομα που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη. Πιστεύεται ότι τα ένζυμα στο κεφίρ μπορούν πραγματικά να βοηθήσουν στη διάσπαση της λακτόζης. Μια μικρή μελέτη διαπίστωσε ότι το κεφίρ βελτίωσε την πέψη της λακτόζης συνολικά για άτομα που δεν έχουν δυσανεξία στη λακτόζη, αλλά απαιτείται περισσότερη έρευνα. Εάν έχετε δυσανεξία στη λακτόζη, φροντίστε να συμβουλευτείτε το γιατρό σας προτού προσθέσετε κάτι νέο στη διατροφή σας.

Μερικοί άνθρωποι που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη μπορούν να αφομοιώσουν το γιαούρτι πλούσιο σε προβιοτικά καλύτερα από το γάλα. Διαβάστε περισσότερα για γαλακτοκομικά τρόφιμα που έχουν φυσικά χαμηλή περιεκτικότητα σε λακτόζη.

Προβιοτικά

Το Kefir περιέχει τρεις φορές περισσότερα προβιοτικά από το γιαούρτι.Έχει περίπου 12 ζωντανές και ενεργές καλλιέργειες και 15 έως 20 δισεκατομμύρια μονάδες σχηματισμού αποικιών (CFUs). Το γιαούρτι έχει μία έως πέντε ενεργές καλλιέργειες και έξι δισεκατομμύρια CFU.

Τα προβιοτικά μπορεί να προσφέρουν τα ακόλουθα οφέλη:

• αυξημένη ανοσολογική λειτουργία
• βελτιωμένη πέψη
• καλύτερη απορρόφηση τροφών και θρεπτικών συστατικών
• πρόληψη λοιμώξεων (προστατεύοντας από ανεπιθύμητα βακτήρια)

Δεν περιέχουν όλα τα προβιοτικά όλοι οι τύποι γιαουρτιού που βλέπετε στο μανάβικο. Αναζητήστε "περιέχει ζωντανές καλλιέργειες" στην ετικέτα για την πιο πλούσια σε προβιοτικά επιλογή. Διαβάστε περισσότερα για τα οφέλη των προβιοτικών και της πεπτικής υγείας.

Παρενέργειες

Οι περισσότεροι ενήλικες ανέχονται καλά το κεφίρ και το γιαούρτι. Ωστόσο, ορισμένοι άνθρωποι εμφανίζουν ήπιες παρενέργειες από την κατανάλωση τροφών πλούσιων σε προβιοτικά όπως το κεφίρ. Μπορεί να αντιμετωπίσετε ήπια πεπτικά προβλήματα όπως αέριο, φούσκωμα ή δυσκοιλιότητα, ειδικά όταν προσθέτετε αρχικά το κεφίρ στη διατροφή σας. Εάν εξακολουθείτε να αντιμετωπίζετε δυσφορία μετά από λίγες ημέρες, μιλήστε με το γιατρό σας σχετικά με το τι μπορεί να προκαλεί το πρόβλημα.

Χρήσεις

Το γιαούρτι μπορεί να καταναλωθεί από μόνο του, αλλά είναι επίσης νόστιμο με φρούτα, μέλι και granola. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως εναλλακτική λύση για την κρέμα ή τη μαγιονέζα σε μια ποικιλία από γλυκές και αλμυρές συνταγές.

Δοκιμάστε τα εξής:

• Ελληνική σαλάτα κοτόπουλου γιαουρτιού
• κρεμώδες γιαούρτι γκουακαμόλη
• φράουλα γιαουρτιού φράουλας με granola

Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να πίνετε κεφίρ ως ποτό μόνο του. Εάν δεν σας αρέσει η ξινή γεύση, μπορείτε να το αναμίξετε σε ένα smoothie. Μπορείτε ακόμη και να αντικαταστήσετε το κεφίρ με το βουτυρόγαλα σε συνταγές.

Αν θέλετε να γίνετε πιο δημιουργικοί, δοκιμάστε αυτές τις συνταγές:

• kefir ιρλανδικό καφέ ψωμί
• kefir chai latte
• πουτίγκα βακκινίων κεφίρ

Από που να αγοράσω

Το Kefir πωλείται σε ορισμένα παντοπωλεία και καταστήματα υγιεινής διατροφής. Αναζητήστε το στο γαλακτοκομικό τμήμα κοντά στο γιαούρτι. Μπορείτε επίσης να το παραγγείλετε online.

Πάρε μακριά

Το κεφίρ και το γιαούρτι μπορούν να είναι και οι δύο υγιείς προσθήκες στην καθημερινή σας διατροφή. Αν ψάχνετε για την πιο υγιεινή επιλογή είτε κεφίρ είτε γιαούρτι, ελέγξτε πάντα την ετικέτα διατροφής. Επιλέξτε μια απλή, μη αρωματική έκδοση χωρίς πρόσθετη ζάχαρη ή χρωματισμό.