8 Έξυπνα υποκατάστατα για χυμό λεμονιού

Περιεχόμενο

• 1. Χυμός ασβέστη
• 2. Χυμός πορτοκαλιού
• 3. Ξίδι
• 4. Κιτρικό οξύ
• 5. Το ξύσμα του λεμονιού
• 6. Λευκό κρασί
• 7. Εκχύλισμα λεμονιού
• 8. Κρέμα ταρτάρ
• Η κατώτατη γραμμή

Ο χυμός λεμονιού είναι ένα κοινό συστατικό στο μαγείρεμα και το ψήσιμο.

Προσθέτει μια φωτεινή, εσπεριδοειδή γεύση σε αλμυρά και γλυκά πιάτα.

Με χαμηλό επίπεδο pH, είναι ένα από τα πιο όξινα φυσικά συστατικά που διατίθενται, παρέχοντας δομή σε μαρμελάδες και ζελέ και βοηθώντας τα ψημένα προϊόντα να αυξηθούν σωστά (1, 2, 3, 4).

Ωστόσο, άλλα συστατικά μπορούν να διαδραματίσουν το ρόλο του χυμού λεμονιού εάν δεν έχετε κάποιο χέρι ή είστε αλλεργικοί ή ευαίσθητοι σε αυτό.

Εδώ είναι 8 υποκατάστατα του χυμού λεμονιού.

1. Χυμός ασβέστη

Ο χυμός ασβέστη είναι το καλύτερο υποκατάστατο του χυμού λεμονιού, καθώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αντικατάσταση ενός προς έναν και έχει πολύ παρόμοια γεύση και επίπεδο οξύτητας (5).

Στην πραγματικότητα, κατά την κονσερβοποίηση ή τη συντήρηση τροφίμων, είναι το ιδανικό υποκατάστατο του χυμού λεμονιού, επειδή έχει παρόμοιο επίπεδο pH. Άλλα υποκατάστατα, όπως το ξίδι, είναι λιγότερο όξινα και μπορεί να οδηγήσουν σε κονσέρβες που δεν είναι ασφαλείς για μακροχρόνια αποθήκευση (6).

Στα επιδόρπια στα οποία ο χυμός λεμονιού είναι βασικό συστατικό, ο χυμός ασβέστη προσδίδει μια ελαφρώς διαφορετική γεύση. Ωστόσο, το αποτέλεσμα θα είναι ακόμα ξινό και εσπεριδοειδή.

2. Χυμός πορτοκαλιού

Ο χυμός πορτοκαλιού είναι ένα καλό υποκατάστατο ενός προς ένα χυμό λεμονιού στις περισσότερες συνταγές.

Είναι λιγότερο όξινο, πιο γλυκό και λιγότερο ξινό από το χυμό λεμονιού. Επιπλέον, έχει διαφορετικό προφίλ γεύσης. Σε συνταγές στις οποίες απαιτείται μεγάλη ποσότητα χυμού λεμονιού, η αντικατάστασή του με χυμό πορτοκαλιού μπορεί να επηρεάσει σημαντικά τη γεύση (4).

Παρ 'όλα αυτά, λειτουργεί καλά σε μια πρέζα.

3. Ξίδι

Το ξίδι είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του χυμού λεμονιού στο μαγείρεμα ή το ψήσιμο όταν απαιτείται μόνο μια μικρή ποσότητα.

Όπως και ο χυμός λεμονιού, είναι τάρτας και όξινος. Σε αυτές τις συνταγές, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αντικατάσταση ενός προς έναν (6).

Ωστόσο, το ξίδι έχει πολύ έντονη, έντονη γεύση και άρωμα και δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για την αντικατάσταση του χυμού λεμονιού σε πιάτα στα οποία το λεμόνι είναι μία από τις βασικές γεύσεις.

4. Κιτρικό οξύ

Το κιτρικό οξύ είναι ένα φυσικό οξύ που βρίσκεται στο χυμό λεμονιού, το οποίο καθιστά το κιτρικό οξύ σε σκόνη ένα εξαιρετικό υποκατάστατο χυμού λεμονιού, ειδικά στο ψήσιμο (5).

Ένα κουταλάκι του γλυκού (5 γραμμάρια) κιτρικού οξέος είναι ίσο με οξύτητα με περίπου 1/2 φλιτζάνι (120 ml) χυμού λεμονιού. Επομένως, απαιτείται μόνο μια πολύ μικρή ποσότητα και θα πρέπει να κάνετε προσαρμογές συνταγών.

Μπορεί επίσης να είναι απαραίτητο να προσθέσετε επιπλέον υγρό στη συνταγή σας για να διατηρήσετε τη σωστή αναλογία ξηρών προς υγρών συστατικών (5).

Επιπλέον, η χρήση κιτρικού οξέος σε ψημένα προϊόντα μπορεί ακόμη και να αποτρέψει την καταστροφή ορισμένων βιταμινών και αντιοξειδωτικών κατά το μαγείρεμα (7).

5. Το ξύσμα του λεμονιού

Αν έχετε παγωμένο ή αποξηραμένο ξύσμα λεμονιού στο χέρι, μπορεί να χρησιμεύσει ως συμπυκνωμένη πηγή γεύσης και οξύτητας λεμονιού.

Λειτουργεί καλά σε επιδόρπια και συνταγές στις οποίες το λεμόνι είναι πρωταρχική γεύση.

Ωστόσο, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε επιπλέον υγρό στη συνταγή για να αποδειχθεί σωστά, ειδικά όταν ψήνετε.

6. Λευκό κρασί

Το λευκό κρασί είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο one-to-one για χυμό λεμονιού σε αλμυρά πιάτα στα οποία απαιτείται μόνο μια μικρή ποσότητα για να φωτίσει τη γεύση ή να ξεφλουδίσει το τηγάνι.

Τόσο το λευκό κρασί όσο και ο χυμός λεμονιού χρησιμοποιούνται συνήθως για να ξεφλουδίσουν τα τηγάνια και η οξύτητά τους εντείνει τις άλλες γεύσεις στα αλμυρά πιάτα (8).

7. Εκχύλισμα λεμονιού

Το εκχύλισμα λεμονιού είναι μια πολύ συμπυκνωμένη γεύση λεμονιού που διατίθεται συχνά στο τμήμα ψησίματος των παντοπωλείων. Μόνο μια σταγόνα ή δύο αρκεί για να προσθέσετε άφθονη γεύση λεμονιού σε ένα πιάτο.

Είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του χυμού λεμονιού σε επιδόρπια στα οποία το άρωμα λεμονιού είναι το κλειδί. Ωστόσο, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε επιπλέον υγρό, καθώς είναι πολύ συμπυκνωμένο.

8. Κρέμα ταρτάρ

Η κρέμα ταρτάρ είναι μια όξινη σκόνη που πωλείται στο τμήμα ψησίματος των περισσότερων παντοπωλείων.

Ενώ έχει πολλές μαγειρικές χρήσεις, χρησιμοποιείται συνήθως για τη σταθεροποίηση αφρού ασπράδι αυγού ή σαντιγύ. Είναι επίσης ένα συστατικό σε σκόνη ψησίματος (9).

Επειδή είναι όξινο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αξιοπρεπής αντικατάσταση του χυμού λεμονιού κατά το ψήσιμο. Ορισμένοι ιστότοποι προτείνουν τη χρήση 1/2 κουταλάκι του γλυκού κρέμας ταρτάρ για κάθε 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού που απαιτείται σε μια συνταγή.

Λάβετε υπόψη ότι μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε επιπλέον υγρό για να εξηγήσετε την έλλειψη υγρού στην κρέμα ταρτάρ.

Η κατώτατη γραμμή

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι αντικατάστασης του χυμού λεμονιού στο μαγείρεμα και το ψήσιμο.

Τούτου λεχθέντος, ο χυμός ασβέστη είναι το πιο ιδανικό υποκατάστατο, καθώς μοιάζει πολύ με το χυμό λεμονιού.

Θυμηθείτε, όταν χρησιμοποιείτε υποκατάστατο σε σκόνη ή πολύ συμπυκνωμένο χυμό λεμονιού, όπως κιτρικό οξύ ή εκχύλισμα λεμονιού, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε επιπλέον υγρό για να διατηρήσετε τη σωστή αναλογία υγρού προς ξηρό συστατικών.

Τα παραπάνω υποκατάστατα χυμού λεμονιού θα διασφαλίσουν ότι μπορείτε να συνεχίσετε να μαγειρεύετε, ανεξάρτητα από το αν ο χυμός λεμονιού είναι μια επιλογή για εσάς εκείνη τη στιγμή.