Οι πιο συνηθισμένοι τύποι λάχανου και πώς να μαγειρεύετε μαζί τους

Περιεχόμενο

• Σγουρό Kale
• Κόκκινο (ή κόκκινο ρωσικό) λαχανό
• Λακινάτο (ή Τοσκάνη ή Δεινόσαυρος) Καλέ
• Redbor Kale
• Baby Kale
• Αξιολόγηση για

Το λάχανο μπορεί να είναι το πιο ζεστό λαχανικό αφού, λοιπόν, πάνταΤο Είτε πιστώνετε τα μιμίδια "Keep Calm and Kale On" σε όλο το διαδίκτυο ή το θρυλικό φούτερ της Beyoncé KALE, ένα είναι σίγουρο: Αυτό το πράσινο πράσινο είναι πλέον ένα πολιτιστικό εικονίδιο.

Αλλά αν πρόκειται να αθλήσετε ένα ατίθασο μπλουζάκι "Don't kale my vibe", πρέπει να καταλάβετε τα στοιχεία του λάχανου σας, συμπεριλαμβανομένου του ότι υπάρχουν πολλοί τύποι λάχανου. Ναι αλήθεια. (Ακολουθούν άλλα εκπληκτικά πράγματα που μπορεί να μην γνωρίζετε για το λάχανο.)

Ενώ όλα τα λάχανα είναι γεμάτα με βιταμίνες και μέταλλα (όπως η βιταμίνη Κ και ο σίδηρος), η γνώση των ποικιλιών λάχανων μπορεί να κάνει ακόμα πιο εύκολη την προσθήκη αυτού του λαχανικού στη διατροφή σας. Εδώ, οι πιο συνηθισμένοι τύποι λάχανου και πώς μπορούν να φτιάξουν καλύτερα τη ζωή σας.

Σγουρό Kale

Καλύτερο για: Τσιπς και γενικό μαγείρεμα

Το κατσαρό λάχανο είναι το πιο συνηθισμένο - πιθανότατα το έχετε δει ως διακόσμηση στο πιάτο σας σε ένα εστιατόριο, σε σαλάτες και σοταρισμένα. Αλλά ακόμα κι αν είναι #βασικό, το σγουρό λάχανο εξακολουθεί να αξίζει αναγνώριση.

"Αυτό το λάχανο, όπως και τα περισσότερα λάχανα, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο, βιταμίνη Β6 και πολλά άλλα αντιοξειδωτικά, έχει πολύ πιπεράτη γεύση και είναι ελαφρώς πικρή/πικάντικη", λέει η διατροφολόγος Mariana Daniela Torchia, Ph.D. Όπως όλα τα άλλα λάχανα, έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Κ, C και Β, καθώς και φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά. (Έχει ακόμη περισσότερη βιταμίνη C από ένα πορτοκάλι!)

Είναι το τυπικό λάχανο που βρίσκετε στο μπακάλικο, συσκευασμένο σε σακούλες ή κουτιά ή σε τσαμπιά στο τμήμα φρέσκων προϊόντων. Είναι σκούρο πράσινο με σγουρές άκρες σε κάθε φύλλο και έχει εξαιρετικά σκληρούς μίσχους (που γενικά θέλετε να αφαιρέσετε πριν το μαγείρεμα ή το φαγητό). Δεδομένου ότι είναι λίγο πιο σκληρό από άλλα kale, θα πρέπει να το κάνετε μασάζ με κάποια εσπεριδοειδή ή όξινη ουσία για να το διασπάσετε εάν τρώτε ωμά, όπως σε μια σαλάτα.

Επειδή αυτός ο τύπος λάχανου είναι λιγότερο τσαλακωμένος από άλλα λάχανα και επειδή οι σγουρές άκρες γίνονται τραγανές στο φούρνο, μπορείτε να φτιάξετε υπέροχα τσιπς από λάχανο με αυτόν τον τύπο, λέει. (Δοκιμάστε αυτήν την εύκολη συνταγή για τσιπς λαχανικών αν δεν το έχετε ήδη κάνει.)

Κόκκινο (ή κόκκινο ρωσικό) λαχανό

Καλύτερο για: Smoothies και σαλάτες

Το κόκκινο λάχανο ή το κόκκινο ρωσικό λάχανο έχει πολύ παρόμοια γεύση με το σγουρό λάχανο αλλά-το μαντέψατε! -Συχνά έχει κοκκινόχρωμους μίσχους. Τα φύλλα είναι πιο επίπεδα από αυτά του σγουρού λάχανο (μοιάζουν με φύλλα ρόκας) και μπορούν να έχουν πράσινο ή γκριζοπράσινο χρώμα. Το κόκκινο λάχανο συχνά θεωρείται το πιο γλυκό λάχανο, το οποίο το καθιστά ιδανικό για κατανάλωση ωμού.

Χρησιμοποιήστε το σε χυμούς, smoothies και σαλάτες - απλώς κάντε μασάζ και μαλακώστε τα φύλλα με τα χέρια σας για να διασπάσουν τις ίνες και να διευκολύνουν την πέψη, λέει η Torchia. Επίσης, κόψτε τα χοντρά στελέχη του πυθμένα, καθώς είναι πολύ μαστιχτά και πικρά, λέει. (Αν και είναι απολύτως ασφαλές για κατανάλωση, αν θέλετε, απλά κόψτε το σε μικρά κομμάτια και σιγοβράστε.)

Λακινάτο (ή Τοσκάνη ή Δεινόσαυρος) Καλέ

Καλύτερο για: Σαλάτες και μαγείρεμα

Αυτό το kale είναι σούπερ σκούρο χρώμα, λίγο πιο λεπτό σε υφή και εμφάνιση και έχει ρυτίδες (αλλά όχι μπούκλες). "Υπέροχο μαγειρεμένο και ωμό για σαλάτες, αλλά έχει λεπτότερα φύλλα, έτσι είναι πιο εύκολο να το φάτε από άλλα είδη λαχανικών, που είναι πιο σκληρά", λέει. Θα είναι λίγο πιο πλούσιο σε γεύση και πιο μασώμενο από άλλα kale.

Για να το φάτε, αφαιρέστε τους μίσχους και κάντε μασάζ στα φύλλα (αυτό είναι πάντα μια καλή ιδέα επειδή ξεκινά τη διαδικασία διάσπασης των ινών), λέει. «Για μια σαλάτα, δοκιμάστε να την κόψετε σε λεπτές λωρίδες και προσθέστε ένα αγαπημένο λάδι με νιφάδες τσίλι και πατημένο σκόρδο», λέει. Προαιρετικά: Προσθέστε λίγο ξίδι μπαλσάμικο, καθώς το οξύ του ξιδιού βοηθά στην απαλότητα του φύλλου λάχανο, εξηγεί. (Για μια πλήρη συνταγή, δοκιμάστε αυτή τη σαλάτα kale με dressing κουρκουμά.)

Έχει γεύση σαν τανίνη, αλλά μειώνεται μόλις ψηθεί-οπότε αν αποδειχθεί πολύ έντονη σε μια σαλάτα, μπορείτε να τη μαγειρέψετε για πιο γλυκιά και πιο ήπια γεύση, λέει.

Redbor Kale

Καλύτερο για: Σούπες ή σοτάρισμα

Το Redbor kale είναι ένας δημιουργός δηλώσεων: Έχει βαθύ μοβ χρώμα και εξαιρετικά σγουρά φύλλα. Αλλά δεν προκαλεί καμία βλάβη στο ακατέργαστο λάχανο, εκτός αν θέλετε στομαχόπονο. "Θα θέλατε να το μαγειρέψετε αφού είναι πυκνό και πρέπει να μαλακώσει σε σούπες ή να σιγοβράσει σε ζωμό για υπέροχη γεύση", λέει.

Απλώς ρίξτε το σε μια σούπα (όπως αυτή η σούπα αποτοξίνωσης από kale) και σιγοβράστε να μαλακώσει ή σοτάρετε ένα γρήγορο συνοδευτικό: Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, δύο κουταλιές της σούπας μηλόξυδο, 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και κάντε μασάζ στα φύλλα. μέχρι να μαραθούν λίγο. Προσθέστε λίγο πιπέρι και σκόνη σκόρδου για γεύση, στη συνέχεια σοτάρετε και είστε έτοιμοι.

Αυτό το λάχανο περιέχει επίσης ένα αντιοξειδωτικό που ονομάζεται άλφα-λιποϊκό οξύ (ALA), το οποίο μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του σακχάρου στο αίμα σε άτομα με διαβήτη και να ενισχύσει την υγεία της καρδιάς, λέει ο Torchia. Μπόνους: Κάνει επίσης ένα υπέροχο topper για πίτσες και πλακέ ψωμάκια, καθώς το χρώμα του το κάνει μια εξαιρετική γαρνιτούρα στο Instagram. (Δείτε επίσης: Γιατί πρέπει να τρώτε πολύχρωμα τρόφιμα)

Baby Kale

Καλύτερο για: Σαλάτες ή smoothies

Το μωρό λάχανο είναι ένα από τα πιο εύκολα λαχανικά που μπορείτε να βρείτε στο κατάστημα (συνήθως σε προσυσκευασμένα κουτιά ή σακούλες, κοντά στα χόρτα της σαλάτας) και είναι, αναμφισβήτητα, το πιο εύκολο στη χρήση. Είναι παρόμοιο με το σγουρό λάχανο από άποψη εμφάνισης και γεύσης, αλλά τα φύλλα του είναι πολύ μικρότερα και λεπτότερα σε υφή - έτσι δεν θα χρειαστεί να το κάνετε μασάζ όπως θα κάνατε με το σγουρό λάχανο, λέει η Torchia.

Επειδή το baby kale είναι τόσο τρυφερό, είναι εξαιρετικό για κατανάλωση ωμού. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για smoothies και σαλάτες ή ως γαρνιτούρα. Εάν επιλέξετε να το μαγειρέψετε, δεν χρειάζεται τόσο πολύ χρόνο όσο άλλα kales-και ίσως θελήσετε να το ξανασκεφτείτε, γιατί θα ψηθεί, όπως και άλλα χόρτα. (Σκεφτείτε να προσθέσετε baby kale σε μία από αυτές τις 10 συνταγές για πράσινο smoothie ή σε αυτό το κοκτέιλ kale και τζιν.)

Αξιολόγηση για