Ο χυμός πορτοκαλιού είναι καλός ή κακός για εσάς;

Περιεχόμενο

• Από τον Οπωρώνα στο Γυαλί σας
• Χυμός πορτοκαλιού έναντι ολόκληρων πορτοκαλιών
• Είναι μερικοί τύποι υγιέστεροι;
• Πιθανά οφέλη
• Πιθανά μειονεκτήματα
• Υψηλή σε θερμίδες
• Μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα
• Η κατώτατη γραμμή

Ο χυμός πορτοκαλιού είναι ο πιο δημοφιλής χυμός φρούτων παγκοσμίως και εδώ και καιρό αποτελεί βασικό πρωινό.

Οι τηλεοπτικές διαφημίσεις και τα συνθήματα μάρκετινγκ απεικονίζουν αυτό το ποτό αναμφίβολα φυσικό και υγιές.

Ωστόσο, ορισμένοι επιστήμονες και εμπειρογνώμονες υγείας ανησυχούν ότι αυτό το γλυκό ρόφημα μπορεί να βλάψει την υγεία σας.

Αυτό το άρθρο αναφέρεται σε χυμό πορτοκαλιού και αν είναι καλό ή κακό για εσάς.

Από τον Οπωρώνα στο Γυαλί σας

Οι περισσότεροι τύποι χυμού πορτοκαλιού που αγοράζονται στο κατάστημα δεν παρασκευάζονται απλώς πιέζοντας φρέσκα πορτοκάλια και ρίχνοντας το χυμό σε φιάλες ή κουτιά.

Αντίθετα, παράγονται μέσω πολλών βημάτων, αυστηρά ελεγχόμενης διαδικασίας και ο χυμός μπορεί να αποθηκευτεί σε μεγάλες δεξαμενές έως και ένα έτος πριν από τη συσκευασία.

Πρώτα, τα πορτοκάλια πλένονται και συμπιέζονται από ένα μηχάνημα. Ο πολτός και τα λάδια αφαιρούνται. Ο χυμός παστεριώνεται θερμικά για να απενεργοποιήσει τα ένζυμα και να σκοτώσει τα μικρόβια που διαφορετικά θα μπορούσαν να προκαλέσουν φθορά και αλλοίωση (1, 2, 3).

Στη συνέχεια, αφαιρείται μέρος του οξυγόνου, το οποίο βοηθά στη μείωση της οξειδωτικής βλάβης στη βιταμίνη C κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης. Ο χυμός που θα αποθηκευτεί ως κατεψυγμένο συμπύκνωμα εξατμίζεται για να απομακρυνθεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού (4).

Δυστυχώς, αυτές οι διεργασίες αφαιρούν επίσης ενώσεις που παρέχουν άρωμα και γεύση. Μερικά από αυτά προστίθενται αργότερα στον χυμό από προσεκτικά αναμεμειγμένα πακέτα γεύσεων (5).

Τέλος, πριν από τη συσκευασία, μπορεί να αναμιχθεί χυμός από πορτοκάλια σε διαφορετικούς χρόνους για να ελαχιστοποιηθεί η διακύμανση της ποιότητας. Ο πολτός, ο οποίος υφίσταται περαιτέρω επεξεργασία μετά την εκχύλιση, προστίθεται πίσω σε ορισμένους χυμούς (1).

Περίληψη Ο χυμός πορτοκαλιού σούπερ μάρκετ δεν είναι το απλό προϊόν που φαίνεται. Υποβάλλεται σε πολύπλοκη επεξεργασία πολλαπλών βημάτων και μπορεί να αποθηκευτεί σε μεγάλες δεξαμενές για έως και ένα χρόνο πριν συσκευαστεί προς πώληση σε καταστήματα.

Χυμός πορτοκαλιού έναντι ολόκληρων πορτοκαλιών

Ο χυμός πορτοκαλιού και ολόκληρα τα πορτοκάλια είναι παρόμοια διατροφικά, αλλά υπάρχουν μερικές σημαντικές διαφορές.

Ειδικότερα, σε σύγκριση με ένα ολόκληρο πορτοκάλι, μια μερίδα χυμού πορτοκαλιού έχει σημαντικά λιγότερες φυτικές ίνες και περίπου διπλάσιες θερμίδες και υδατάνθρακες - που είναι κυρίως ζάχαρη φρούτων.

Ακολουθεί μια πιο προσεκτική ματιά στη θρεπτική αξία ενός φλιτζανιού χυμού πορτοκαλιού (240 ml) σε σύγκριση με ένα μεσαίο πορτοκάλι (131 γραμμάρια) - είτε μετρά ως μία μερίδα φρούτων (6, 7, 8):

	χυμός πορτοκάλι	Φρέσκο ​​πορτοκάλι
Θερμίδες	110	62
Λίπος	0 γραμμάρια	0 γραμμάρια
Υδατάνθρακες	25,5 γραμμάρια	15 γραμμάρια
Ινα	0,5 γραμμάρια	3 γραμμάρια
Πρωτεΐνη	2 γραμμάρια	1 γραμμάριο
Βιταμίνη Α	4% του RDI	6% του RDI
Βιταμίνη C	137% του RDI	116% του RDI
Θειαμίνη	18% του RDI	8% του RDI
Βιταμίνη Β6	7% του RDI	4% του RDI
Φολικό	11% του RDI	10% του RDI
Ασβέστιο	2% του RDI	5% του RDI
Μαγνήσιο	7% του RDI	3% του RDI
Κάλιο	14% του RDI	7% του RDI

Όπως μπορείτε να δείτε, η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά ολόκληρων πορτοκαλιών και χυμών είναι παρόμοια. Και οι δύο είναι εξαιρετικές πηγές βιταμίνης C - η οποία υποστηρίζει την ανοσοποιητική υγεία - και μια καλή πηγή φυλλικού οξέος - η οποία βοηθά στη μείωση του κινδύνου ορισμένων γενετικών ανωμαλιών στην εγκυμοσύνη (9, 10).

Ωστόσο, ο χυμός θα ήταν ακόμη υψηλότερος σε αυτά τα θρεπτικά συστατικά εάν κάποια δεν χάθηκαν κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας και της αποθήκευσης. Για παράδειγμα, σε μια μελέτη, ο χυμός πορτοκαλιού που αγοράστηκε από το κατάστημα είχε 15% λιγότερη βιταμίνη C και 27% λιγότερο φυλλικό οξύ από τον χυμό πορτοκαλιού που συμπιέστηκε στο σπίτι (4).

Αν και δεν αναφέρονται στις ετικέτες διατροφής, τα πορτοκάλια και ο χυμός πορτοκαλιού είναι επίσης πλούσια σε φλαβονοειδή και άλλες ευεργετικές φυτικές ενώσεις. Μερικά από αυτά μειώνονται κατά την επεξεργασία και αποθήκευση χυμού πορτοκαλιού (1, 4, 11).

Επιπλέον, μια μελέτη διαπίστωσε ότι - σε σύγκριση με τον μη επεξεργασμένο χυμό πορτοκαλιού - ο παστεριωμένος χυμός πορτοκαλιού είχε 26% λιγότερη αντιοξειδωτική δράση αμέσως μετά τη θερμική επεξεργασία και 67% λιγότερη αντιοξειδωτική δράση μετά από περίπου ένα μήνα στην αποθήκευση (2).

Περίληψη Μια μερίδα 8 ουγκιών (240 ml) χυμού πορτοκαλιού έχει περίπου δύο φορές τις θερμίδες και τη ζάχαρη ενός ολόκληρου πορτοκαλιού. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες και ανόργανα άλατα είναι παρόμοια, αλλά ο χυμός χάνει μερικές βιταμίνες και ευεργετικές φυτικές ενώσεις κατά την επεξεργασία και την αποθήκευση.

Είναι μερικοί τύποι υγιέστεροι;

Ο πιο υγιεινός τύπος χυμού πορτοκαλιού είναι το είδος που φρεσκάρετε στο σπίτι - αλλά αυτό μπορεί να είναι χρονοβόρο. Ως εκ τούτου, πολλοί άνθρωποι επιλέγουν να αγοράσουν χυμό πορτοκαλιού από το σούπερ μάρκετ.

Οι λιγότερο υγιεινές επιλογές είναι ποτά με γεύση πορτοκαλιού που περιέχουν μόνο ένα μικρό ποσοστό πραγματικού χυμού, μαζί με πολλά πρόσθετα όπως το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης και το κίτρινο χρώμα των τροφίμων.

Μια πιο υγιεινή επιλογή είναι ο χυμός πορτοκαλιού 100% - είτε είναι κατασκευασμένος από παγωμένο συμπυκνωμένο χυμό πορτοκαλιού είτε ποτέ δεν έχει καταψυχθεί. Αυτές οι δύο επιλογές είναι παρόμοιες σε θρεπτική αξία και γεύση (12, 13).

Τα καταστήματα πωλούν επίσης χυμό πορτοκαλιού με πρόσθετο ασβέστιο, βιταμίνη D και άλλα θρεπτικά συστατικά. Ωστόσο, λόγω του υψηλού αριθμού θερμίδων, δεν πρέπει να το πίνετε μόνο για αυτά τα πρόσθετα θρεπτικά συστατικά. Αντ 'αυτού, η λήψη ενός συμπληρώματος χάπι είναι ένας τρόπος χωρίς θερμίδες για την κάλυψη τυχόν διατροφικών κενών (14).

Εάν παρακολουθείτε την πρόσληψη θερμίδων, μπορείτε να αγοράσετε ποτά χυμού πορτοκαλιού που προωθούν 50% λιγότερες θερμίδες και λιγότερη ζάχαρη από τον κανονικό χυμό πορτοκαλιού.

Ωστόσο, αυτά τα ποτά περιέχουν πρόσθετο νερό και υποκατάστατα ζάχαρης - είτε φυσικά, όπως stevia, ή τεχνητά, συμπεριλαμβανομένης της σουκραλόζης και του καλίου της ακεσουλφάμης, τα οποία ίσως προτιμάτε να αποφύγετε. Εάν συμπεριληφθούν, αυτά θα αναφέρονται στη λίστα συστατικών.

Τέλος, μπορείτε να επιλέξετε πόση πούλπα θέλετε στο χυμό πορτοκαλιού σας. Ο επιπλέον πολτός δεν προσθέτει αρκετές ίνες για να αλλάξει τον αριθμό στην ετικέτα διατροφής σε σύγκριση με τον χυμό πολτό, αλλά παρέχει ευεργετικές φυτικές ενώσεις, συμπεριλαμβανομένων των φλαβονοειδών (13, 15).

Περίληψη Η πιο θρεπτική επιλογή για χυμό που αγοράζεται από το κατάστημα είναι 100% χυμός πορτοκαλιού με επιπλέον πολτό. Οι χειρότερες επιλογές είναι ποτά με γεύση πορτοκαλιού που περιέχουν λίγο πραγματικό χυμό μαζί με πρόσθετα σάκχαρα.

Πιθανά οφέλη

Σχεδόν το 80% των Αμερικανών υπολείπονται της συνιστώμενης ημερήσιας κατανάλωσης φρούτων, η οποία είναι δύο φλιτζάνια την ημέρα για τον μέσο ενήλικα. Ο χυμός πορτοκαλιού διατίθεται όλο το χρόνο και έχει σταθερή ποιότητα, καθιστώντας τον έναν βολικό και γευστικό τρόπο για να σας βοηθήσει να ικανοποιήσετε την ποσόστωση των φρούτων σας (3, 16, 17).

Επιπλέον, γενικά κοστίζει λιγότερο από ολόκληρα τα πορτοκάλια. Επομένως, μπορεί να βοηθήσει όσους έχουν αυστηρό προϋπολογισμό να ανταποκριθούν στις καθημερινές συστάσεις φρούτων τους (3).

Ωστόσο, οι ειδικοί υγείας συμβουλεύουν να επιλέξουν ολόκληρα φρούτα πέρα ​​από το χυμό όταν μπορείτε και σημειώστε ότι ο χυμός φρούτων δεν πρέπει να αντιπροσωπεύει περισσότερο από το ήμισυ της ημερήσιας ποσόστωσης φρούτων, που σημαίνει όχι περισσότερο από ένα φλιτζάνι (240 ml) την ημέρα για τον μέσο ενήλικα (8) , 17, 18).

Αρκετές μελέτες έχουν δοκιμάσει τα οφέλη για την υγεία της καρδιάς του χυμού πορτοκαλιού και προτείνουν ότι μπορεί να σας βοηθήσει να αυξήσετε την αντιοξειδωτική σας κατάσταση και να προστατέψετε από τη βλάβη των ελεύθερων ριζών στη χοληστερόλη, η οποία αποτελεί παράγοντα κινδύνου για την αθηροσκλήρωση (19, 20, 21).

Ωστόσο, αυτές οι μελέτες συνήθως χρηματοδοτούνται από εταιρείες ή ομάδες που ενδιαφέρονται να πουλήσουν περισσότερο χυμό πορτοκαλιού ή / και απαιτούν από τους ανθρώπους να πίνουν υψηλότερες ποσότητες χυμού πορτοκαλιού, όπως δύο φλιτζάνια την ημέρα ή περισσότερο.

Περίληψη Ο χυμός πορτοκαλιού μπορεί να σας βοηθήσει να επιτύχετε τον στόχο των φρούτων σας με δύο μερίδες την ημέρα, αλλά δεν πρέπει να αντιστοιχεί περισσότερο από το ήμισυ της ημερήσιας ποσόστωσης φρούτων. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να περιορίσετε την πρόσληψή σας σε μία μερίδα χυμού καθημερινά.

Πιθανά μειονεκτήματα

Αν και ο χυμός πορτοκαλιού συνδέεται με ορισμένα οφέλη για την υγεία, έχει επίσης μειονεκτήματα που συνδέονται κυρίως με την περιεκτικότητα σε θερμίδες και τις επιπτώσεις στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Υψηλή σε θερμίδες

Ο χυμός φρούτων είναι λιγότερο γεμισμένος από τα ολόκληρα φρούτα και είναι γρήγορος για κατανάλωση, αυξάνοντας τον κίνδυνο υπερκατανάλωσης τροφής και αύξησης βάρους (18).

Επιπλέον, οι μελέτες δείχνουν ότι όταν πίνετε ποτά πλούσια σε θερμίδες, όπως χυμό πορτοκάλι, δεν τρώτε απαραίτητα λιγότερα τρόφιμα συνολικά και μπορεί να καταναλώνετε περισσότερες θερμίδες από ό, τι θα έχετε χωρίς το χυμό (22, 23, 24).

Μεγάλες μελέτες παρατήρησης σε ενήλικες έχουν συνδέσει κάθε μερίδα ενός φλιτζανιού (240 ml) καθημερινά μερίδα 100% χυμού φρούτων με αύξηση βάρους 0,5-0,75 κιλά (0,2-0,3 kg) για τέσσερα χρόνια (25, 26).

Επιπλέον, όταν οι ενήλικες και οι έφηβοι έπιναν δύο φλιτζάνια (500 ml) χυμό πορτοκαλιού με πρωινό, μείωσε το λίπος του σώματός τους μετά τα γεύματα κατά 30% σε σύγκριση με το πόσιμο νερό. Αυτό μπορεί να οφείλεται εν μέρει στο ζαχαρούχο χυμό που διεγείρει την παραγωγή λίπους στο ήπαρ (27).

Ίσως τα πιο ανησυχητικά είναι τα αποτελέσματα του χυμού πορτοκαλιού στα παιδιά, καθώς είναι οι κορυφαίοι καταναλωτές χυμού και ποτών χυμού (18).

Ο χυμός πορτοκαλιού και άλλα ζαχαρούχα ποτά μπορούν να συμβάλουν στην υπερβολική πρόσληψη θερμίδων στα παιδιά, καθώς και στην τερηδόνα. Η αραίωση του χυμού πορτοκαλιού δεν μειώνει απαραίτητα τους οδοντικούς κινδύνους, αν και μπορεί να μειώσει την πρόσληψη θερμίδων (18).

Μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα

Ο χυμός πορτοκάλι θα μπορούσε επίσης να αυξήσει το σάκχαρο στο αίμα σας περισσότερο από ολόκληρα τα πορτοκάλια.

Το γλυκαιμικό φορτίο - το οποίο είναι ένα μέτρο για το πώς η ποιότητα και η ποσότητα υδατανθράκων ενός τροφίμου επηρεάζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα - κυμαίνεται από 3-6 για ολόκληρα πορτοκάλια και 10-15 για χυμό πορτοκαλιού.

Όσο υψηλότερο είναι το γλυκαιμικό φορτίο, τόσο πιο πιθανό είναι ένα φαγητό να αυξήσει το σάκχαρο στο αίμα σας (28).

Για να ξεπεράσουν μερικά από αυτά τα μειονεκτήματα του χυμού πορτοκαλιού, οι επιστήμονες έχουν δοκιμάσει τα οφέλη από την προσθήκη πορτοκαλιού - πυρίμαχων ινών και πλούσιων σε φλαβονοειδή υπολείμματα πορτοκαλιών που λαμβάνονται από τα τμήματα, σπασμένο πολτό και πυρήνα - σε χυμό.

Προκαταρκτικές μελέτες σε ανθρώπους υποδηλώνουν ότι η προσθήκη πυρηνικού χυμού πορτοκαλιού μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της επίδρασης του σακχάρου στο αίμα και στη βελτίωση των αισθήσεων πληρότητας (29, 30, 31).

Ωστόσο, απαιτείται περισσότερη έρευνα και ο χυμός πορτοκαλιού εμπλουτισμένος με αρώματα δεν διατίθεται ακόμη στα καταστήματα.

Περίληψη Η κατανάλωση χυμού πορτοκαλιού δεν είναι πολύ γεμάτη και μπορεί να συμβάλει στην υπερβολική πρόσληψη θερμίδων και αύξηση βάρους. Μπορεί επίσης να αυξήσει το σάκχαρο στο αίμα σας περισσότερο από ένα ολόκληρο πορτοκάλι και μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο οδοντικής φθοράς.

Η κατώτατη γραμμή

Αν και διατροφικά παρόμοιο με ολόκληρα τα πορτοκάλια, ο χυμός πορτοκαλιού παρέχει πολύ λίγη ίνα αλλά διπλάσιες θερμίδες και ζάχαρη.

Μπορεί να είναι ένας εύκολος τρόπος για να επιτύχετε τη συνιστώμενη πρόσληψη φρούτων, αλλά μπορεί να προκαλέσει αιχμές σακχάρου στο αίμα και ακόμη και αύξηση βάρους.

Είναι καλύτερο να περιορίσετε τον εαυτό σας σε όχι περισσότερο από 8 ουγκιές (240 ml) την ημέρα.

Ακόμα καλύτερα, εάν μπορείτε, επιλέξτε ολόκληρα πορτοκάλια πέρα ​​από το χυμό όποτε είναι δυνατόν.