Τι είναι το Sago και είναι καλό για εσάς;

Περιεχόμενο

• Τι είναι το σάγο;
• Διατροφή σάγου
• Πιθανά οφέλη για την υγεία του σάγου
• Περιέχει αντιοξειδωτικά
• Καλή πηγή ανθεκτικού αμύλου
• Μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων
• Μπορεί να βελτιώσει την απόδοση της άσκησης
• Το Sago χρησιμοποιεί
• Μειονεκτήματα Sago
• Η κατώτατη γραμμή

Περιλαμβάνουμε προϊόντα που πιστεύουμε ότι είναι χρήσιμα για τους αναγνώστες μας. Εάν αγοράσετε μέσω συνδέσμων σε αυτήν τη σελίδα, ενδέχεται να κερδίσουμε μια μικρή προμήθεια. Αυτή είναι η διαδικασία μας.

Το Sago είναι ένας τύπος αμύλου που εξάγεται από τροπικούς φοίνικες Metroxylon sagu.

Είναι ευέλικτο και πρωταρχική πηγή υδατανθράκων σε ορισμένα μέρη του κόσμου.

Το Sago περιέχει αντιοξειδωτικά και ανθεκτικό άμυλο και έχει συνδεθεί με πολλά οφέλη, όπως βελτίωση των παραγόντων κινδύνου για καρδιακές παθήσεις και βελτίωση της απόδοσης της άσκησης (1,).

Αυτό το άρθρο παρέχει μια επισκόπηση της διατροφής, των οφελών, των χρήσεων και των μειονεκτημάτων του σάγου.

Τι είναι το σάγο;

Το Sago είναι ένας τύπος αμύλου που εξάγεται από τον πυρήνα ορισμένων τροπικών στελεχών φοινικών.

Τα άμυλα είναι σύνθετοι υδατάνθρακες που αποτελούνται από πολλά συνδεδεμένα μόρια γλυκόζης. Η γλυκόζη είναι ένας τύπος ζάχαρης που χρησιμοποιεί το σώμα σας ως πηγή ενέργειας.

Το Sago εξάγεται κυρίως από Metroxylon sagu, ή σάγο φοίνικας, που είναι εγγενές σε πολλά μέρη του κόσμου, συμπεριλαμβανομένης της Ινδονησίας, της Μαλαισίας, των Φιλιππίνων και της Παπούα Νέα Γουινέα (4, 5).

Ο φοίνικας σάγου μεγαλώνει γρήγορα και ανέχεται μια μεγάλη ποικιλία εδαφών. Ένας μοναδικός φοίνικας σάγου μπορεί να περιέχει 220-1,760 λίβρες (100-800 kg) αμύλου (5).

Το Sago είναι ένα βασικό στοιχείο διατροφής σε περιοχές της Ινδονησίας, της Μαλαισίας και της Παπούα Νέα Γουινέα. Δεν είναι πολύ θρεπτικό αλλά πλούσιο σε υδατάνθρακες, μια σημαντική πηγή ενέργειας για το σώμα σας (5).

Μπορεί να αγοραστεί σε δύο κύριες μορφές - αλεύρι ή μαργαριτάρια. Ενώ το αλεύρι είναι καθαρό άμυλο, τα μαργαριτάρια είναι μικρές μπάλες σάγου που παρασκευάζονται αναμιγνύοντας το άμυλο με νερό και θερμαίνοντας μερικώς.

Φυσικά χωρίς γλουτένη, το σάγο είναι ένα καλό υποκατάστατο του αλεύρου με βάση το σιτάρι και των κόκκων στο ψήσιμο και το μαγείρεμα για όσους υπό περιορισμένη διατροφή ().

Το Sago είναι ένα βασικό άμυλο σε ορισμένες περιοχές της Ινδονησίας, της Μαλαισίας και της Παπούα Νέα Γουινέα. Αν και δεν είναι πολύ θρεπτικό, είναι χωρίς γλουτένη και πλούσιο σε υδατάνθρακες.

Διατροφή σάγου

Το σάγο είναι σχεδόν καθαρό άμυλο, ένας τύπος υδατανθράκων. Περιέχει μόνο μικρές ποσότητες πρωτεΐνης, λίπους και φυτικών ινών και δεν έχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα.

Ακολουθούν οι διατροφικές πληροφορίες ανά 3,5 κιλά σάγου (7 γραμμάρια):

• Θερμίδες: 332
• Πρωτεΐνη: λιγότερο από 1 γραμμάριο
• Λίπος: λιγότερο από 1 γραμμάριο
• Υδατάνθρακες: 83 γραμμάρια
• Ινα: λιγότερο από 1 γραμμάριο
• Ψευδάργυρος: 11% της ημερήσιας πρόσληψης αναφοράς (RDI)

Εκτός από τον ψευδάργυρο, το σάγο είναι χαμηλό σε βιταμίνες και μέταλλα. Αυτό το καθιστά διατροφικά κατώτερο από πολλούς τύπους αλευριού όπως ολικής αλέσεως ή φαγόπυρο, τα οποία συνήθως περιέχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά, όπως πρωτεΐνες και βιταμίνες Β (7,).

Τούτου λεχθέντος, είναι φυσικά χωρίς κόκκους και χωρίς γλουτένη, καθιστώντας το κατάλληλο υποκατάστατο αλευριού για άτομα με κοιλιοκάκη ή όσους ακολουθούν συγκεκριμένες δίαιτες χωρίς κόκκους, όπως η δίαιτα παλαιο ().

Το σάγο είναι σχεδόν καθαροί υδατάνθρακες και έχει λιγότερα θρεπτικά συστατικά. Είναι φυσικά χωρίς γλουτένη και κατάλληλο για όσους κάνουν δίαιτα χωρίς κόκκους.

Πιθανά οφέλη για την υγεία του σάγου

Το σάγο μπορεί να συνδέεται με τα ακόλουθα πιθανά οφέλη για την υγεία.

Περιέχει αντιοξειδωτικά

Τα αντιοξειδωτικά είναι μόρια που εξουδετερώνουν δυνητικά επιβλαβή μόρια που ονομάζονται ελεύθερες ρίζες. Όταν τα επίπεδα των ελεύθερων ριζών γίνονται πολύ υψηλά στο σώμα σας, μπορεί να προκαλέσουν κυτταρική βλάβη, η οποία συνδέεται με καταστάσεις όπως ο καρκίνος και οι καρδιακές παθήσεις ().

Μελέτες δοκιμαστικών σωλήνων διαπίστωσαν ότι το σάγο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες όπως οι τανίνες και τα φλαβονοειδή, οι οποίες είναι φυτικές ενώσεις που λειτουργούν ως αντιοξειδωτικά στο σώμα σας (1, 10).

Η έρευνα έχει συνδέσει τις δίαιτες άφθονες σε πολυφαινόλες με βελτιωμένη ανοσία, μειωμένη φλεγμονή και μειωμένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων ().

Σε μια μελέτη σε ζώα παρατηρήθηκαν λιγότερα σημάδια βλάβης από ελεύθερες ρίζες, υψηλότερα επίπεδα αντιοξειδωτικών και μειωμένος κίνδυνος αθηροσκλήρωσης - μια ασθένεια που σχετίζεται με στενωμένες αρτηρίες λόγω συσσώρευσης χοληστερόλης - σε ποντίκια που τρέφονταν με πλούσια σε σάγο δίαιτες, σε σύγκριση με ποντίκια που έλαβαν δίαιτες χαμηλού σάγου ( ).

Αυτό μπορεί να οφείλεται στην υψηλή συγκέντρωση αντιοξειδωτικών του σάγου. Ωστόσο, δεν υπάρχουν μελέτες σε ανθρώπους για αντιοξειδωτικά σάγου, οπότε απαιτείται περισσότερη έρευνα.

Καλή πηγή ανθεκτικού αμύλου

Το σάγο είναι περίπου 7,5% ανθεκτικό άμυλο, ένας τύπος αμύλου που διέρχεται από το πεπτικό σας σύστημα χωρίς πέψη ().

Το ανθεκτικό άμυλο φθάνει στο παχύ έντερο και δεν τροφοδοτεί τα υγιή σας βακτήρια του εντέρου. Αυτά τα βακτήρια διαλύουν το ανθεκτικό άμυλο και παράγουν ενώσεις όπως λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας (SCFA) (13).

Πολλές μελέτες έχουν συνδέσει το ανθεκτικό άμυλο και τα SCFA με οφέλη για την υγεία, όπως χαμηλότερα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, μειωμένη όρεξη και βελτιωμένη πέψη (,).

Σε μια μελέτη σε ζώα, το σάγκο χρησιμοποιήθηκε ως πρεβιοτικό, το οποίο τροφοδοτεί υγιή βακτήρια του εντέρου. Το Sago αύξησε τα επίπεδα SCFA στο έντερο και μείωσε την αντίσταση στην ινσουλίνη, έναν παράγοντα κινδύνου για διαβήτη ().

Ενώ ορισμένοι τύποι ανθεκτικού αμύλου έχει αποδειχθεί ότι ωφελούν τα άτομα με διαβήτη και prediabetes, επί του παρόντος λείπουν μελέτες σε ανθρώπους. Απαιτείται περισσότερη έρευνα για την καλύτερη κατανόηση της πιθανής επίδρασης του ανθεκτικού αμύλου στον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα ().

Μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων

Τα υψηλά επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και τα τριγλυκερίδια είναι παράγοντες κινδύνου για καρδιακές παθήσεις (,).

Σε μια μελέτη, οι ερευνητές έδειξαν ότι τα ποντίκια που έτρωγαν σάγο είχαν χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης και τριγλυκεριδίων από τα ποντίκια που έτρωγαν άμυλο ταπιόκας ().

Αυτό συνδέθηκε με την υψηλή περιεκτικότητα σε αμυλόζη του σάγου, έναν τύπο αμύλου με μακρές, γραμμικές αλυσίδες γλυκόζης που χρειάζονται περισσότερο χρόνο για την πέψη. Καθώς οι αλυσίδες διαλύονται πιο αργά, απελευθερώνουν ζάχαρη με πιο ελεγχόμενο ρυθμό, γεγονός που μπορεί να βελτιώσει τα επίπεδα χοληστερόλης και τριγλυκεριδίων ().

Στην πραγματικότητα, μελέτες σε ανθρώπους και ζώα δείχνουν ότι οι δίαιτες με υψηλότερη περιεκτικότητα σε αμυλόζη έχουν συνδεθεί με χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης και λίπους στο αίμα, καθώς και βελτιωμένο έλεγχο του σακχάρου στο αίμα - ένας άλλος παράγοντας κινδύνου για καρδιακές παθήσεις (,,).

Μπορεί να βελτιώσει την απόδοση της άσκησης

Αρκετές μελέτες έχουν αναλύσει τις επιπτώσεις του σάγου στην απόδοση της άσκησης.

Μια μελέτη σε 8 ποδηλάτες έδειξε ότι η κατανάλωση ποτών που περιέχουν σάγο και πρωτεΐνη σάγου και σόγιας κατά τη διάρκεια της άσκησης καθυστέρησε την κόπωση και αύξησε την αντοχή της άσκησης κατά 37% και 84%, αντίστοιχα, σε σύγκριση με ένα εικονικό φάρμακο ().

Μια άλλη μελέτη σε 8 ποδηλάτες διαπίστωσε ότι εκείνοι που έτρωγαν ένα κουάκερ με βάση το σάγο μετά από μια δοκιμαστική περίοδο 15 λεπτών, έδειξαν 4% καλύτερη σε μια επόμενη δοκιμή, σε σύγκριση με εκείνους που έτρωγαν εικονικό φάρμακο ().

Ωστόσο, μια μελέτη σημείωσε ότι η λήψη ποτού με βάση το σάγκο πριν το ποδήλατο σε υγρές συνθήκες δεν βελτίωσε την απόδοση. Ακόμα, οι ποδηλάτες που κατανάλωναν το ποτό ιδρώνουν λιγότερο, δεν έδειξαν αύξηση της θερμοκρασίας του σώματος και ανέχονται θερμότητα καλύτερα από την ομάδα του εικονικού φαρμάκου ().

Το Sago μπορεί να έχει αυτά τα αποτελέσματα επειδή είναι μια βολική και γρήγορη πηγή υδατανθράκων.

Η έρευνα δείχνει ότι η κατανάλωση υδατανθράκων πριν ή κατά τη διάρκεια της άσκησης μπορεί να παρατείνει τη δραστηριότητα αντοχής, ενώ η κατανάλωση υδατανθράκων μετά την άσκηση μπορεί να ενισχύσει την ικανότητα του σώματός σας να ανακάμψει (,).

Το Sago παρέχει αντιοξειδωτικά και ανθεκτικό άμυλο και μπορεί να συνδέεται με οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένης της μείωσης των παραγόντων κινδύνου για καρδιακές παθήσεις και της βελτίωσης της απόδοσης της άσκησης.

Το Sago χρησιμοποιεί

Το Sago είναι βασικό φαγητό στη Νοτιοανατολική Ασία, μαζί με πολλά άλλα μέρη του κόσμου. Αναμιγνύεται συχνά με ζεστό νερό για να σχηματίσει μια κόλλα που μοιάζει με κόλλα, η οποία τρώγεται συνήθως ως πηγή υδατανθράκων με ψάρια ή λαχανικά (28).

Είναι επίσης κοινό να ψήνετε σάγκο σε ψωμί, μπισκότα και κράκερ. Εναλλακτικά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την κατασκευή τηγανιτών όπως το lempeng, μια δημοφιλής τηγανίτα της Μαλαισίας (28).

Εμπορικά, το σάγο χρησιμοποιείται ως παχυντικό λόγω των ιξωδών ιδιοτήτων του (28).

Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το σάγο πωλείται συχνά σε μορφή αλευριού ή μαργαριταριού σε ασιατικά παντοπωλεία και στο διαδίκτυο.

Τα μαργαριτάρια είναι μικρά συσσωματώματα αμύλου που μοιάζουν με τα μαργαριτάρια ταπιόκας. Συχνά βράζονται με νερό ή γάλα και ζάχαρη για να φτιάξουν επιδόρπια όπως πουτίγκα.

Το σάγο μπορεί να καταναλωθεί αναμεμιγμένο με νερό, να χρησιμοποιηθεί ως αλεύρι στο ψήσιμο ή ως πυκνωτικό. Τα μαργαριτάρια σάγου χρησιμοποιούνται συνήθως σε επιδόρπια πιάτα.

Μειονεκτήματα Sago

Διατροφικά, το σάγο έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα σε σύγκριση με πολλές άλλες πηγές υδατανθράκων όπως καστανό ρύζι, κινόα, βρώμη, φαγόπυρο και ολικό σιτάρι ().

Αν και είναι απαλλαγμένο από γλουτένη και κόκκους, δεν είναι μία από τις πιο θρεπτικές πηγές υδατανθράκων. Άλλες πηγές υδατανθράκων χωρίς γλουτένη, χωρίς κόκκους, όπως γλυκοπατάτες, κολοκυθάκια και κανονικές πατάτες παρέχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά ().

Επιπλέον, παρόλο που το σάγο που πωλείται στα σούπερ μάρκετ είναι ασφαλές για κατανάλωση, το ίδιο το φοινικέλαιο σάγο είναι δηλητηριώδες.

Η κατανάλωση σάγου πριν από την επεξεργασία μπορεί να προκαλέσει έμετο, βλάβη στο ήπαρ και ακόμη και θάνατο (29).

Ωστόσο, το άμυλο που προέρχεται από την παλάμη υποβάλλεται σε επεξεργασία για την απομάκρυνση των τοξινών, καθιστώντας το ασφαλές για κατανάλωση (29).

Το σάγο που αγοράζεται στο εμπόριο είναι ασφαλές για κατανάλωση. Ωστόσο, είναι χαμηλή σε θρεπτικά συστατικά σε σύγκριση με άλλους τύπους αλευριού και δεν είναι η πιο θρεπτική επιλογή υδατανθράκων.

Η κατώτατη γραμμή

Το Sago είναι ένας τύπος αμύλου που συνήθως εξάγεται από μια παλάμη που ονομάζεται Metroxylon sagu.

Αποτελείται κυρίως από υδατάνθρακες και είναι χαμηλή σε πρωτεΐνες, λίπη, φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα. Ωστόσο, το σάγκο είναι φυσικά χωρίς κόκκους και χωρίς γλουτένη, καθιστώντας το κατάλληλο για όσους ακολουθούν περιορισμένες δίαιτες.

Επιπλέον, τα αντιοξειδωτικά και ανθεκτικά περιεχόμενα αμύλου έχουν συνδεθεί με πολλά πιθανά οφέλη, όπως χαμηλότερη χοληστερόλη και βελτιωμένη απόδοση άσκησης.