Αλεύρι σόργου

Περιεχόμενο

• Διατροφική σύνθεση
• Συμβουλές για την αντικατάσταση του αλευριού σίτου με σόργο
• Συνταγή με ψωμί καφέ σόργου

Το αλεύρι σόργου έχει ελαφρύ χρώμα, απαλή υφή και ουδέτερη γεύση, παρόμοιο με το αλεύρι σίτου, εκτός από το ότι είναι πλουσιότερο σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες από το αλεύρι ρυζιού, για παράδειγμα, είναι μια εξαιρετική επιλογή για χρήση σε συνταγές ψωμιών, κέικ, ζυμαρικών και μπισκότα.

Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι το σόργο είναι ένας κόκκος χωρίς γλουτένη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί από άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη ή ευαισθησία στη γλουτένη, ως μια ευρέως χρησιμοποιούμενη τροφή για να φέρει περισσότερα θρεπτικά συστατικά σε όλους τους τύπους διατροφής. Μάθετε ποια τρόφιμα περιέχουν γλουτένη.

Τα κύρια οφέλη αυτού του σιταριού είναι:

1. Μειώστε την παραγωγή φυσικού αερίου και κοιλιακή δυσφορία σε άτομα με ευαισθησία στη γλουτένη ή δυσανεξία.
2. Βελτιώστε την εντερική διέλευση, επειδή είναι πλούσιο σε ίνες.
3. Βοηθήστε στον έλεγχο του διαβήτηεπειδή οι ίνες βοηθούν στην πρόληψη μιας μεγάλης αύξησης του σακχάρου στο αίμα.
4. Πρόληψη ασθένειας όπως ο καρκίνος, ο διαβήτης και οι καρδιαγγειακές παθήσεις, επειδή είναι πλούσιο σε ανθοκυανίνες, που είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά.
5. Βοηθήστε στη μείωση της χοληστερόλης, καθώς είναι πλούσιο σε πολυσινόλη.
6. Βοηθήστε να χάσετε βάρος, λόγω του χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη και της υψηλής περιεκτικότητας σε ίνες και τανίνες, γεγονός που αυξάνει τον κορεσμό και μειώνει την παραγωγή λίπους.
7. Καταπολέμηση της φλεγμονής, επειδή είναι πλούσιος σε φυτοχημικά.

Για να αποκτήσετε αυτά τα οφέλη, είναι σημαντικό να καταναλώνετε ολόκληρο αλεύρι σόργου, το οποίο μπορείτε να βρείτε σε σούπερ μάρκετ και καταστήματα διατροφής.

Διατροφική σύνθεση

Ο παρακάτω πίνακας δείχνει τη θρεπτική σύνθεση 100 g ολόκληρου αλεύρου σόργου.

Περίπου 2 και μισή κουταλιά της σούπας αλεύρι σόργου είναι περίπου 30 γραμμάρια και μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο μαγείρεμα για να αντικαταστήσει το σιτάρι ή το αλεύρι ρυζιού και μπορεί να συμπεριληφθεί σε συνταγές ψωμιού, κέικ, ζυμαρικών και γλυκών.

Συμβουλές για την αντικατάσταση του αλευριού σίτου με σόργο

Όταν αντικαθιστάτε το αλεύρι σίτου με αλεύρι σόργου σε συνταγές ψωμιού και κέικ, η ζύμη τείνει να έχει μια πιο ξηρή και πιο εύθρυπτη συνοχή, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις ακόλουθες στρατηγικές για να διατηρήσετε τη σωστή συνέπεια της συνταγής:

• Προσθέστε 1/2 κουταλιά της σούπας καλαμπόκι για κάθε 140 γραμμάρια αλεύρι σόργου σε συνταγές για γλυκά, κέικ και μπισκότα.
• Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας καλαμπόκι για κάθε 140 g αλεύρι σόργου σε συνταγές ψωμιού.
• Προσθέστε 1/4 περισσότερο λίπος από ό, τι απαιτεί η συνταγή.
• Προσθέστε 1/4 περισσότερη μαγιά ή μαγειρική σόδα από τη συνταγή που απαιτείται.

Αυτές οι συμβουλές θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε τη ζύμη υγρή και να την αναπτύξετε σωστά.

Συνταγή με ψωμί καφέ σόργου

Αυτό το ψωμί μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σνακ ή για πρωινό και, επειδή περιέχει λίγη ζάχαρη και είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, μπορεί επίσης να καταναλωθεί από άτομα με ελεγχόμενο διαβήτη.

Συστατικά:

• 3 αυγά
• 1 φλιτζάνι τσάι γάλακτος
• 5 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 φλιτζάνια ολόκληρο αλεύρι σόργου
• 1 φλιτζάνι τυλιγμένο τσάι βρώμης
• 3 κουταλιές αλεύρι λιναρόσπορου
• 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
• 1 φλιτζάνι τσάι ηλίανθου ή / και κολοκύθας

Τρόπος προετοιμασίας:

Σε ένα δοχείο, ανακατέψτε όλα τα ξηρά συστατικά εκτός από την καστανή ζάχαρη. Σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε όλα τα υγρά με καστανή ζάχαρη. Προσθέστε το υγρό μείγμα στα ξηρά συστατικά και ανακατέψτε καλά μέχρι η ζύμη να είναι ομοιογενής, προσθέτοντας τη ζύμη τελευταία. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο ταψί και μοιράστε το ηλιέλαιο και τους σπόρους κολοκύθας στην κορυφή. Αφήστε για περίπου 30 λεπτά ή έως ότου η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο. Ψήνουμε για 40 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ºC.

Δείτε περισσότερες συμβουλές για το πώς να τρώτε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη.