Είναι ασφαλής η κατανάλωση των φυτρωμένων πατατών;

Περιεχόμενο

• Γιατί οι βλαστημένες πατάτες μπορεί να είναι επικίνδυνες για κατανάλωση
• Μπορείτε να αφαιρέσετε τοξικές ενώσεις από βλαστημένες πατάτες;
• Πώς να αποφύγετε τη βλάστηση των πατατών
• Η κατώτατη γραμμή
• Πώς να ξεφλουδίσετε πατάτες

Όταν αφεθεί στην αποθήκευση για πολύ καιρό, οι πατάτες μπορούν να αρχίσουν να βλαστάνουν, δημιουργώντας μια συζήτηση για το αν η κατανάλωσή τους είναι ασφαλής.

Από τη μία πλευρά, μερικοί θεωρούν ότι οι βλαστημένες πατάτες είναι απολύτως ασφαλείς για κατανάλωση, αρκεί να αφαιρείτε τα λάχανα. Από την άλλη, πολλοί προειδοποιούν ότι οι βλαστημένες πατάτες είναι τοξικές και προκαλούν τροφική δηλητηρίαση - και ενδεχομένως ακόμη και θάνατο.

Αυτό το άρθρο εξετάζει την έρευνα για να προσδιορίσει εάν η κατανάλωση βλαστημένων πατατών είναι ασφαλής.

Γιατί οι βλαστημένες πατάτες μπορεί να είναι επικίνδυνες για κατανάλωση

Οι πατάτες είναι μια φυσική πηγή σολανίνης και σακονίνης - δύο ενώσεις γλυκοαλκαλοειδών που απαντώνται φυσικά σε διάφορα άλλα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των μελιτζανών και των ντοματών (1).

Σε μικρές ποσότητες, τα γλυκοαλκαλοειδή μπορεί να προσφέρουν οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένων των αντιβιοτικών ιδιοτήτων και των επιπτώσεων στη μείωση του σακχάρου στο αίμα και της χοληστερόλης. Ωστόσο, μπορούν να γίνουν τοξικά όταν καταναλώνονται σε περίσσεια (1, 2).

Καθώς φυτρώνει μια πατάτα, η περιεκτικότητα σε γλυκοαλκαλοειδή αρχίζει να αυξάνεται. Επομένως, η κατανάλωση πατατών που έχουν βλαστήσει μπορεί να σας κάνει να καταναλώσετε υπερβολικές ποσότητες αυτών των ενώσεων. Τα συμπτώματα εμφανίζονται συνήθως μέσα σε λίγες ώρες έως και 1 ημέρα μετά την κατανάλωση των φυτρωμένων πατατών.

Σε χαμηλότερες δόσεις, η υπερβολική κατανάλωση γλυκοαλκαλοειδών συνήθως οδηγεί σε έμετο, διάρροια και κοιλιακό άλγος. Όταν καταναλώνεται σε μεγαλύτερες ποσότητες, μπορεί να προκαλέσει χαμηλή αρτηριακή πίεση, γρήγορο σφυγμό, πυρετό, πονοκεφάλους, σύγχυση, και σε ορισμένες περιπτώσεις, ακόμη και θάνατο (1, 2).

Επιπλέον, μερικές μικρές μελέτες δείχνουν ότι η κατανάλωση βλαστημένων πατατών κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο γενετικών ανωμαλιών. Επομένως, οι έγκυες γυναίκες μπορούν να επωφεληθούν ιδιαίτερα από την αποφυγή βλαστημένων πατατών (,).

Οι βλαστημένες πατάτες περιέχουν υψηλότερα επίπεδα γλυκοαλκαλοειδών, τα οποία μπορεί να έχουν τοξικές επιπτώσεις στον άνθρωπο όταν καταναλώνονται σε περίσσεια. Η κατανάλωση βλαστημένων πατατών κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης μπορεί επίσης να αυξήσει τον κίνδυνο γενετικών ανωμαλιών.

Μπορείτε να αφαιρέσετε τοξικές ενώσεις από βλαστημένες πατάτες;

Τα γλυκοαλκαλοειδή συγκεντρώνονται ιδιαίτερα στα φύλλα, τα λουλούδια, τα μάτια και τα λαχανάκια μιας πατάτας. Εκτός από τη βλάστηση, η σωματική βλάβη, το πράσινο και η πικρή γεύση είναι τρία σημάδια ότι η περιεκτικότητα σε γλυκοαλκαλοειδή πατάτας μπορεί να έχει αυξηθεί δραματικά (1).

Ως εκ τούτου, η απόρριψη των βλαστών, των ματιών, του πράσινου δέρματος και των μωλωπισμένων μερών μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου τοξικότητας. Επιπλέον, το ξεφλούδισμα και το τηγάνισμα μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση των επιπέδων γλυκοαλκαλοειδών - αν και το βρασμό, το ψήσιμο και το φούρνο μικροκυμάτων φαίνεται να έχουν μικρή επίδραση (1,).

Τούτου λεχθέντος, προς το παρόν δεν είναι σαφές εάν αυτές οι πρακτικές είναι επαρκείς για να σας προστατεύουν επαρκώς και με συνέπεια από την τοξικότητα των γλυκοαλκαλοειδών.

Για αυτόν τον λόγο, το Εθνικό Κέντρο Δηλητηριάσεων της Πρωτεύουσας - επίσης γνωστό ως Poison Control - προτείνει ότι είναι καλύτερο να πετάξετε πατάτες που έχουν βλαστήσει ή έχουν γίνει πράσινες (6).

Η απόρριψη των βλαστών, των ματιών, του πράσινου δέρματος και των μωλωπισμένων τμημάτων μιας πατάτας, καθώς και το τηγάνισμα, μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των επιπέδων γλυκοαλκαλοειδών, αλλά απαιτείται περισσότερη έρευνα. Μέχρι τότε, η απόρριψη βλαστημένων ή πράσινων πατατών μπορεί να είναι το ασφαλέστερο πράγμα.

Πώς να αποφύγετε τη βλάστηση των πατατών

Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να μειώσετε τη βλάστηση στις πατάτες είναι να αποφύγετε τη συσσώρευσή τους και να τις αγοράσετε μόνο όταν έχετε σχέδια να τις χρησιμοποιήσετε.

Επιπλέον, η απόρριψη των κατεστραμμένων πατατών και η εξασφάλιση ότι οι υπόλοιπες είναι στεγνές πριν τις αποθηκεύσετε σε δροσερό, ξηρό, σκοτεινό μέρος μπορεί επίσης να μειώσει την πιθανότητα βλάστησης (7).

Οι ανέκδοτες αναφορές δείχνουν ότι η αποθήκευση πατατών με κρεμμύδια θα πρέπει επίσης να αποφεύγεται, καθώς η ένωση των δύο μπορεί να επιταχύνει τη βλάστηση. Παρόλο που, προς το παρόν δεν υπάρχουν επιστημονικά στοιχεία που να υποστηρίζουν αυτήν την πρακτική.

Η αποθήκευση ανέπαφων, ξηρών πατατών σε δροσερό, ξηρό, σκοτεινό μέρος μπορεί να μειώσει την πιθανότητα βλάστησης. Είναι καλύτερο να αποφύγετε την αποθήκευση πατατών και ίσως θέλετε να τις αποθηκεύσετε μακριά από κρεμμύδια.

Η κατώτατη γραμμή

Οι βλαστημένες πατάτες περιέχουν υψηλότερα επίπεδα γλυκοαλκαλοειδών, τα οποία μπορεί να είναι τοξικά για τον άνθρωπο όταν καταναλώνονται υπερβολικά.

Τα προβλήματα υγείας που συνδέονται με την κατανάλωση βλαστημένων πατατών κυμαίνονται από στομαχικές διαταραχές έως προβλήματα καρδιάς και νευρικού συστήματος και, σε σοβαρές περιπτώσεις, ακόμη και θάνατο. Μπορεί επίσης να αυξήσουν τον κίνδυνο γενετικών ανωμαλιών.

Ενώ μπορεί να είστε σε θέση να μειώσετε τα επίπεδα γλυκοαλκαλοειδών στις βλαστημένες πατάτες με το ξεφλούδισμα, το τηγάνισμα ή την αφαίρεση των βλαστών, δεν είναι σαφές εάν αυτές οι μέθοδοι επαρκούν για να σας προστατεύσουν από την τοξικότητα.

Μέχρι να είναι γνωστά περισσότερα, είναι πιθανότατα ασφαλέστερο να αποφεύγετε να τρώτε καθόλου τις βλαστημένες πατάτες.

Πώς να ξεφλουδίσετε πατάτες