Η απάτη της βιομηχανίας ζάχαρης που μας έκανε όλους να μισούμε το λίπος

Περιεχόμενο

• Αξιολόγηση για

Για κάποιο διάστημα, το λίπος ήταν ο δαίμονας του κόσμου της υγιεινής διατροφής. Θα μπορούσατε να βρείτε κυριολεκτικά μια επιλογή χαμηλών λιπαρών Οτιδήποτε στο μανάβικο. Οι εταιρείες τα ανέφεραν ως πιο υγιεινές επιλογές ενώ τα αντλούσαν γεμάτα ζάχαρη για να διατηρήσουν τη γεύση. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι η Αμερική εθίστηκε στα λευκά πράγματα-ακριβώς εγκαίρως για να συνειδητοποιήσει ότι ήταν στην πραγματικότητα ο εχθρός.

Σιγά -σιγά ανακαλύψαμε ότι «η ζάχαρη είναι το νέο λίπος». Η ζάχαρη είναι το νούμερο ένα συστατικό που οι διαιτολόγοι και οι διατροφολόγοι θέλουν να αποφύγετε, και κατηγορείται για τρομερό δέρμα, ακατάστατους μεταβολισμούς και αυξημένο κίνδυνο παχυσαρκίας και καρδιακών παθήσεων. Εν τω μεταξύ, το αβοκάντο, το EVOO και το λάδι καρύδας επαινούνται για τις υγιείς πηγές λίπους και όλα τα σπουδαία πράγματα που μπορούν να κάνουν για το σώμα σας. Λοιπόν, πώς ακριβώς φτάσαμε σε μια θέση όπου το λίπος απαγορεύτηκε από την αρχή;

Έχουμε επίσημα την απάντηση: όλα ήταν απάτη ζάχαρης.

Πρόσφατα εσωτερικά έγγραφα που κυκλοφόρησαν από τη βιομηχανία ζάχαρης δείχνουν ότι περίπου 50 χρόνια έρευνας ήταν μεροληπτική από τη βιομηχανία. Στη δεκαετία του 1960, μια βιομηχανική εμπορική ομάδα που ονομάζεται Sugar Research Foundation (τώρα Sugar Association) πλήρωσε ερευνητές για να υποβαθμίσουν τους διατροφικούς κινδύνους της ζάχαρης, ενώ υποδείκνυαν τα κορεσμένα λιπαρά ως τον ένοχο για τη στεφανιαία νόσο, διαμορφώνοντας τη συζήτηση γύρω από τη ζάχαρη για δεκαετίες μετά. σύμφωνα με νέα έρευνα που δημοσιεύτηκε τη Δευτέρα στο JAMA Εσωτερική Ιατρική.

Στις αρχές της δεκαετίας του 1960, υπήρχαν αυξανόμενα στοιχεία που αποδεικνύουν ότι μια δίαιτα χαμηλή σε λιπαρά και υψηλή σε ζάχαρη θα μπορούσε να προκαλέσει αύξηση των επιπέδων χοληστερόλης στον ορό (γνωστή και ως κακή χοληστερόλη που αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων). Προκειμένου να προστατευθούν οι πωλήσεις ζάχαρης και τα μερίδια αγοράς, το Sugar Research Foundation ανέθεσε στον D. Mark Hegsted, καθηγητή διατροφής στη Σχολή Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ, να ολοκληρώσει μια ερευνητική ανασκόπηση που υποβάθμισε συγκεκριμένα τη σχέση μεταξύ ζάχαρης και στεφανιαίας νόσου (CHD). Το

Η κριτική, "Διαιτητικά λίπη, υδατάνθρακες και αθηροσκληρωτική νόσος", δημοσιεύτηκε στο διάσημο New England Journal of Medicine (NEJM) το 1967 και κατέληξε στο συμπέρασμα ότι "δεν υπήρχε καμία αμφιβολία" ότι η μόνη διαιτητική παρέμβαση που απαιτείται για την πρόληψη της καρδιαγγειακής νόσου ήταν η μείωση της διαιτητικής χοληστερόλης και η αντικατάσταση του πολυακόρεστου λίπους με το κορεσμένο λίπος στην αμερικανική διατροφή ", σύμφωνα με τη Δευτέρα ΤΖΑΜΑ χαρτί. Σε αντάλλαγμα, ο Hegsted και οι άλλοι ερευνητές πληρώθηκαν περίπου 50.000 δολάρια σε σημερινά δολάρια. Εκείνη την εποχή, το NEJM δεν απαιτούσε από τους ερευνητές να αποκαλύπτουν πηγές χρηματοδότησης ή πιθανές συγκρούσεις συμφερόντων (που ξεκίνησαν το 1984), επομένως η επιρροή της βιομηχανίας ζάχαρης στα παρασκήνια κρατήθηκε κρυφή.

Το πιο τρομακτικό μέρος είναι ότι η απάτη με τη ζάχαρη δεν έμεινε περιορισμένη στον κόσμο της έρευνας. Ο Χέγκστεντ έγινε επικεφαλής διατροφής στο Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών, όπου το 1977 βοήθησε στη σύνταξη του προδρόμου στις διατροφικές οδηγίες της ομοσπονδιακής κυβέρνησης, σύμφωνα με την Νιου Γιορκ Ταιμς. Έκτοτε, η ομοσπονδιακή στάση για τη διατροφή (και συγκεκριμένα τη ζάχαρη) παρέμεινε σχετικά στάσιμη. Στην πραγματικότητα, το USDA τελικά πρόσθεσαν μια διαιτητική σύσταση για τον περιορισμό της πρόσληψης ζάχαρης στην ενημέρωσή τους το 2015 στις επίσημες διατροφικές κατευθυντήριες γραμμές-περίπου 60 χρόνια αφότου άρχισαν να εμφανίζονται στοιχεία που έδειξαν τι πραγματικά έκανε η ζάχαρη στο σώμα μας.

Τα καλά νέα είναι ότι τα πρότυπα διαφάνειας της έρευνας είναι τουλάχιστον λίγο καλύτερα σήμερα (αν και ακόμα δεν είναι εκεί που πρέπει να είναι-απλώς δείτε αυτές τις περιπτώσεις πιθανώς κατασκευασμένης έρευνας για κόκκινο κρασί) και ότι είμαστε πιο ενημερωμένοι όταν πρόκειται για τους κινδύνους ζάχαρης. Αν μη τι άλλο, είναι επίσης μια υπενθύμιση να πάρετε κάθε κομμάτι της έρευνας με έναν κόκκο αλατοπίπερο, τη ζάχαρη.

Αξιολόγηση για