6 βολικά υποκατάστατα αμύλου ταπιόκας

Περιεχόμενο

• 1. Καλαμπόκι
• 2. Αλεύρι μανιόκα
• 3. Άμυλο πατάτας
• 4. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 5. Arrowroot
• 6. Αλεύρι ρυζιού
• Η κατώτατη γραμμή

Το αλεύρι ταπιόκας, ή το άμυλο ταπιόκας, είναι ένα δημοφιλές αλεύρι χωρίς γλουτένη από το άμυλο της ρίζας μανιόκας (1).

Είναι ίσως πιο γνωστό για την παχιά, λαστιχωτή υφή που προσφέρεται σε ψημένα προϊόντα χωρίς γλουτένη, αλλά λειτουργεί επίσης και ως αλλεργικό πυκνωτικό για σάλτσες, σούπες, πουτίγκες και στιφάδο.

Εάν η συνταγή σας απαιτεί αλεύρι ταπιόκας αλλά έχετε εξαντλήσει, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολλές εναλλακτικές λύσεις.

Εδώ είναι 6 από τα καλύτερα υποκατάστατα για το αλεύρι ταπιόκας.

1. Καλαμπόκι

Το καλαμπόκι αποτελεί εξαιρετική αντικατάσταση για το αλεύρι ταπιόκα και είναι εύκολα προσβάσιμο. Στην πραγματικότητα, μπορεί να έχετε ήδη κάποια στο ντουλάπι ή στο ντουλάπι σας.

Το άμυλο αραβοσίτου είναι φυσικά χωρίς γλουτένη, γεγονός που το καθιστά ιδιαίτερα κατάλληλο για μαγείρεμα και ψήσιμο χωρίς γλουτένη.

Έχει πολύ ισχυρότερη πυκνότητα από το αλεύρι ταπιόκας, οπότε πρέπει να μειώσετε την ποσότητα στη συνταγή σας κατά περίπου το μισό. Για παράδειγμα, εάν η συνταγή σας απαιτεί 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι ταπιόκα, χρησιμοποιήστε μόνο 1 κουταλιά της σούπας καλαμπόκι ως υποκατάστατο.

Περίληψη Το καλαμπόκι είναι ένα υποκατάστατο χωρίς γλουτένη για το αλεύρι ταπιόκας, αλλά βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μόνο το μισό από το άμυλο αραβοσίτου όσο θα τοπιόκα.

2. Αλεύρι μανιόκα

Το αλεύρι μανιόκα είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο χωρίς γλουτένη για το αλεύρι ταπιόκα και περιέχει περισσότερες ίνες, καθιστώντας το μια πιο πυκνή επιλογή θρεπτικών συστατικών (2, 3).

Και τα δύο προϊόντα κατασκευάζονται από ρίζα μανιόκα, αλλά το αλεύρι μανιόκας ενσωματώνει ολόκληρη τη ρίζα, ενώ το αλεύρι ταπιόκας αποτελείται μόνο από το αμυλούχο μέρος του φυτού.

Στις περισσότερες συνταγές, το αλεύρι μανιόκα μπορεί να αντικατασταθεί ομοιόμορφα για ταπιόκα, αλλά η περιεκτικότητα σε ίνες του δίνει ελαφρώς περισσότερη πυκνότητα.

Έτσι, εάν η συνταγή σας απαιτεί επιπλέον παχυντικά ή ούλα, ίσως θελήσετε να τα μειώσετε ή να τα εξαλείψετε όταν χρησιμοποιείτε αυτό το συγκεκριμένο υποκατάστατο.

Το αλεύρι μανιόκα έχει επίσης μια ελαφρώς καρύδια γεύση που μπορεί να είναι αισθητή, ανάλογα με τον τύπο της συνταγής που χρησιμοποιείτε.

Εάν έχετε πρόβλημα να βρείτε τοπικά το αλεύρι μανιόκας, μπορείτε να το αγοράσετε στο διαδίκτυο.

Περίληψη Το αλεύρι μανιόκα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ομοιόμορφη αναλογία για να αντικαταστήσει το αλεύρι ταπιόκας, αλλά η περιεκτικότητά του σε ίνες του δίνει ελαφρώς περισσότερη πυκνότητα. Έτσι, θα πρέπει να μειώσετε ή να εξαλείψετε τυχόν πρόσθετα πυκνωτικά συστατικά.

3. Άμυλο πατάτας

Το άμυλο πατάτας είναι χωρίς γλουτένη και μπορεί να αντικαταστήσει το αλεύρι ταπιόκας. Ωστόσο, έχει μεγαλύτερη βαρύτητα και μπορεί να οδηγήσει σε πυκνότερο προϊόν, ανάλογα με το τι μαγειρεύετε.

Εάν χρησιμοποιείτε μια μικρή ποσότητα για να πυκνώσετε μια σάλτσα ή στιφάδο, μπορείτε απλά να την αλλάξετε σε αναλογία 1: 1.

Εάν χρησιμοποιείτε μεγαλύτερη ποσότητα για κάτι σαν μείγμα ψησίματος, υπάρχει λίγο περισσότερη εικασία.

Δοκιμάστε να πάρετε την ποσότητα αλεύρου ταπιόκα που ζητά η συνταγή σας και να την μειώσετε κατά περίπου 25-50%. Αντικαταστήστε την ταπιόκα με αυτήν την ποσότητα αμύλου πατάτας και προσθέστε λίγο επιπλέον από άλλα συστατικά που μοιάζουν με αλεύρι για να καλύψετε τη διαφορά στον συνολικό όγκο.

Περίληψη Το άμυλο πατάτας αποτελεί ένα καλό υποκατάστατο του αλεύρου ταπιόκας αλλά μπορεί να οδηγήσει σε ένα πολύ πυκνότερο τελικό προϊόν.

4. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις μπορεί να αντικαταστήσει το αλεύρι ταπιόκα σε αναλογία 1: 1 στις περισσότερες συνταγές, αν και η υφή μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το τι το χρησιμοποιείτε.

Το αλεύρι ταπιόκας δημιουργεί ένα λαμπερό, γυαλιστερό φινίρισμα όταν χρησιμοποιείται ως παχυντικό για σάλτσες, σούπες και σάλτσες. Τα ίδια πιάτα παχύρευστα με αλεύρι για όλες τις χρήσεις θα πάρουν περισσότερο ματ φινίρισμα και θαμπό χρώμα.

Ίσως πρέπει επίσης να προσαρμόσετε το χρόνο μαγειρέματος.

Το αλεύρι ταπιόκα δεν έχει άρωμα και αναμιγνύεται γρήγορα, αλλά το αλεύρι για όλες τις χρήσεις πρέπει να μαγειρεύεται λίγο περισσότερο για να απαλλαγεί από την υφή που μοιάζει με σκόνη όταν έχει ωμό.

Λάβετε υπόψη ότι το αλεύρι για όλες τις χρήσεις είναι φτιαγμένο από σιτάρι και περιέχει γλουτένη. Επομένως, είναι ακατάλληλη αντικατάσταση για την ταπιόκα εάν προσπαθείτε να διατηρήσετε τη συνταγή σας χωρίς γλουτένη.

Περίληψη Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του αλεύρου ταπιόκας σε ομοιόμορφη αναλογία, αλλά μπορεί να αλλάξει ελαφρώς το χρώμα, την εμφάνιση και τον χρόνο μαγειρέματος της συνταγής σας. Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις περιέχει γλουτένη και είναι ακατάλληλο για χρήση σε συνταγές χωρίς γλουτένη.

5. Arrowroot

Το Arrowroot είναι ένα άρωμα χωρίς γεύση, χωρίς γλουτένη από το Maranta arundinacea φυτό. Είναι πολύ παρόμοιο με το αλεύρι ταπιόκας και μπορεί να αντικατασταθεί σε αναλογία 1: 1 για τα περισσότερα πιάτα (4).

Το Arrowroot είναι μια εξαιρετική βάση για αλεύρι ταπιόκας όταν χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό μέσο ή ως μέρος ενός μίγματος ψησίματος που περιλαμβάνει άλλους τύπους αμύλου και αλεύρων.

Ωστόσο, δεν δημιουργεί την ίδια λαστιχωτή συνοχή με την ταπιόκα όταν χρησιμοποιείται ως αυτόνομο αλεύρι.

Επομένως, εάν η συνταγή σας που ψήνεται καλά απαιτεί το αλεύρι ταπιόκας ως το μόνο άμυλο, το βερίκοκο δεν θα κάνει καλή αντικατάσταση εκτός εάν χρησιμοποιηθεί παράλληλα με συνδυασμό άλλων αλευριών.

Μπορείτε να βρείτε το βέλος σε επιλεγμένα καταστήματα ή στο διαδίκτυο.

Περίληψη Το Arrowroot είναι μια εξαιρετική αντικατάσταση χωρίς γλουτένη για αλεύρι ταπιόκας και μπορεί να αντικατασταθεί με αναλογία 1: 1 στις περισσότερες συνταγές. Ωστόσο, δεν λειτουργεί καλά ως αυτόνομο αλεύρι σε ψημένα προϊόντα.

6. Αλεύρι ρυζιού

Το αλεύρι ρυζιού αποτελεί μια άλλη καλή εναλλακτική λύση χωρίς γλουτένη από το αλεύρι ταπιόκας.

Είναι φτιαγμένο από λεπτά αλεσμένους κόκκους ρυζιού και έχει μια πολύ ήπια γεύση που δεν θα θέσει σε κίνδυνο τη γεύση του τελικού προϊόντος σας.

Το αλεύρι ρυζιού μπορεί να είναι πιο κολλώδες και έχει ισχυρότερη πυκνότητα από το αλεύρι ταπιόκας, πράγμα που σημαίνει ότι ίσως χρειαστεί να προσαρμόσετε λίγο τη συνταγή σας.

Ένας καλός κανόνας είναι να χρησιμοποιείτε περίπου μισό αλεύρι ρυζιού όπως θα κάνατε με ταπιόκα. Για παράδειγμα, εάν η συνταγή σας απαιτεί 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι ταπιόκα, χρησιμοποιήστε μόνο 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι ρυζιού για να την αντικαταστήσετε.

Εάν το αλεύρι ρυζιού δεν είναι διαθέσιμο στο τοπικό σουπερμάρκετ, μπορείτε να το αγοράσετε στο διαδίκτυο.

Περίληψη Το αλεύρι ρυζιού είναι ένα υποκατάστατο χωρίς γλουτένη για το αλεύρι ταπιόκας, αλλά θα πρέπει να χρησιμοποιείτε το μισό αλεύρι ρυζιού όσο θα τοπιόκα.

Η κατώτατη γραμμή

Το αλεύρι ταπιόκα είναι ένα δημοφιλές συστατικό για ψήσιμο και μαγείρεμα χωρίς γλουτένη.

Εάν δεν έχετε στη διάθεσή σας, έχετε αρκετές βιώσιμες αντικαταστάσεις για να διαλέξετε.

Ίσως χρειαστεί να κάνετε μικρές προσαρμογές στην αρχική σας συνταγή για να καλύψετε τις αντικαταστάσεις, αλλά η εμπειρία θα σας βάλει ένα βήμα πιο κοντά στο να γίνετε ειδικός σεφ χωρίς γλουτένη.

Ωστόσο, εάν προτιμάτε να χρησιμοποιήσετε την πραγματική προσφορά, αποθηκεύστε το αλεύρι ταπιόκας.