Τι είναι το αλεύρι Teff και έχει οφέλη;

Περιεχόμενο

• Τι είναι το teff;
• Πώς χρησιμοποιείται το αλεύρι τεφ;
• Πώς να το προσθέσετε στη διατροφή σας
• Διατροφικά στοιχεία από αλεύρι τεφ
• Οφέλη για την υγεία από αλεύρι τεφ
• Φυσικά χωρίς γλουτένη
• Υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες
• Πλούσιο σε σίδηρο
• Χαμηλότερος γλυκαιμικός δείκτης από τα προϊόντα σιταριού
• Το αλεύρι τεφ έχει κάποια μειονεκτήματα;
• Η κατώτατη γραμμή

Περιλαμβάνουμε προϊόντα που πιστεύουμε ότι είναι χρήσιμα για τους αναγνώστες μας. Εάν αγοράσετε μέσω συνδέσμων σε αυτήν τη σελίδα, ενδέχεται να κερδίσουμε μια μικρή προμήθεια. Αυτή είναι η διαδικασία μας.

Το Teff είναι ένα παραδοσιακό σιτάρι στην Αιθιοπία και ένα από τα βασικά τρόφιμα της χώρας. Είναι εξαιρετικά θρεπτικό και φυσικά χωρίς γλουτένη.

Συνήθως είναι επίσης αλεύρι για μαγείρεμα και ψήσιμο.

Καθώς οι εναλλακτικές λύσεις χωρίς γλουτένη για το σιτάρι αυξάνονται σε δημοτικότητα, ίσως θελήσετε να μάθετε περισσότερα για το αλεύρι τεφ, όπως τα οφέλη και τις χρήσεις του.

Αυτό το άρθρο σας λέει όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το αλεύρι teff.

Τι είναι το teff;

Το Teff είναι μια τροπική καλλιέργεια σιτηρών που ανήκει στην οικογένεια χόρτου, Poaceae. Καλλιεργείται κυρίως στην Αιθιοπία και την Ερυθραία, όπου πιστεύεται ότι προήλθε χιλιάδες χρόνια πριν (,).

Ανθεκτικό στην ξηρασία, μπορεί να αναπτυχθεί σε μια σειρά περιβαλλοντικών συνθηκών και έρχεται και σε πιο σκούρες και ελαφρύτερες ποικιλίες, με τις πιο δημοφιλείς να είναι καφέ και ελεφαντόδοντο (,).

Είναι επίσης το μικρότερο σιτάρι στον κόσμο, με μόλις 1/100 το μέγεθος ενός πυρήνα σιταριού.

Το Teff έχει μια γήινη, καρύδια γεύση. Οι ελαφριές ποικιλίες τείνουν επίσης να είναι ελαφρώς γλυκές.

Μεγάλο μέρος της πρόσφατης δημοτικότητάς του στη Δύση είναι επειδή είναι χωρίς γλουτένη.

Το Teff είναι ένας μικρός κόκκος που καλλιεργείται κυρίως στην Αιθιοπία και έχει γήινη, γλυκιά γεύση. Φυσικά δεν περιέχει γλουτένη.

Πώς χρησιμοποιείται το αλεύρι τεφ;

Επειδή είναι τόσο μικρό, το teff συνήθως παρασκευάζεται και τρώγεται ως ολικής αλέσεως αντί να χωρίζεται σε μικρόβιο, πίτουρο και πυρήνα, όπως συμβαίνει με την επεξεργασία σιταριού ().

Το Teff μπορεί επίσης να αλεσθεί και να χρησιμοποιηθεί ως αλεύρι ολικής αλέσεως, χωρίς γλουτένη.

Στην Αιθιοπία, το αλεύρι τεφ ζυμώνεται με ζύμη που ζει στην επιφάνεια του κόκκου και χρησιμοποιείται για να φτιάχνει ένα παραδοσιακό ψωμί μαγιάς που ονομάζεται injera.

Αυτό το σπογγώδες, μαλακό ψωμί χρησιμεύει συνήθως ως βάση για αιθιοπικά γεύματα. Είναι φτιαγμένο ρίχνοντας ζυμωμένο κτύπημα αλευριού τεφ σε ζέστη.

Επιπλέον, το αλεύρι τεφ αποτελεί μια εξαιρετική εναλλακτική λύση χωρίς γλουτένη από το αλεύρι σίτου για το ψήσιμο ψωμιού ή την κατασκευή συσκευασμένων τροφίμων όπως τα ζυμαρικά. Επιπλέον, χρησιμεύει συνήθως ως θρεπτική ώθηση στα προϊόντα που περιέχουν σιτάρι (,).

Πώς να το προσθέσετε στη διατροφή σας

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι teff αντί για αλεύρι σίτου σε πολλά πιάτα, όπως τηγανίτες, μπισκότα, κέικ, muffins και ψωμί, καθώς και χυλοπίτες χωρίς γλουτένη ().

Οι συνταγές χωρίς γλουτένη απαιτούν μόνο αλεύρι τεφ και άλλες επιλογές χωρίς γλουτένη, αλλά εάν δεν είστε αυστηρά χωρίς γλουτένη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το teff εκτός από το αλεύρι σίτου ().

Λάβετε υπόψη ότι τα προϊόντα teff, που δεν έχουν γλουτένη, μπορεί να μην είναι τόσο λαστιχωτά όσο αυτά που παράγονται από σιτάρι.

Το Teff μπορεί να μαγειρευτεί και να καταναλωθεί ως ολικής αλέσεως ή αλεσμένο σε αλεύρι και να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ψημένων προϊόντων, ψωμιών, ζυμαρικών και παραδοσιακών αιθιοπικών injera.

Διατροφικά στοιχεία από αλεύρι τεφ

Το Teff είναι εξαιρετικά θρεπτικό. Μόνο 3,5 ουγκιές (100 γραμμάρια) αλεύρι τεφ παρέχουν ():

• Θερμίδες: 366
• Πρωτεΐνη: 12,2 γραμμάρια
• Λίπος: 3,7 γραμμάρια
• Υδατάνθρακες: 70,7 γραμμάρια
• Ινα: 12,2 γραμμάρια
• Σίδερο: 37% της ημερήσιας αξίας (DV)
• Ασβέστιο: 11% του DV

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η σύνθεση θρεπτικών συστατικών του teff φαίνεται να ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με την ποικιλία, την περιοχή καλλιέργειας και την επωνυμία (,).

Ωστόσο, σε σύγκριση με άλλους κόκκους, το teff είναι μια καλή πηγή χαλκού, μαγνησίου, καλίου, φωσφόρου, μαγγανίου, ψευδαργύρου και σεληνίου (,).

Επιπλέον, είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, που διαθέτει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, τα οποία αποτελούν τα δομικά στοιχεία της πρωτεΐνης στο σώμα σας ().

Έχει ιδιαίτερα υψηλή περιεκτικότητα σε λυσίνη, ένα αμινοξύ που συχνά λείπει σε άλλους κόκκους. Απαραίτητο για την παραγωγή πρωτεϊνών, ορμονών, ενζύμων, κολλαγόνου και ελαστίνης, η λυσίνη υποστηρίζει επίσης την απορρόφηση ασβεστίου, την παραγωγή ενέργειας και την ανοσολογική λειτουργία (, 6).

Ωστόσο, ορισμένα από τα θρεπτικά συστατικά στο αλεύρι τεφ μπορεί να απορροφηθούν ελάχιστα, καθώς συνδέονται με αντιθρεπτικά συστατικά όπως το φυτικό οξύ. Μπορείτε να μειώσετε τις επιδράσεις αυτών των ενώσεων μέσω της γαλακτώδους ζύμωσης (,).

Για τη ζύμωση του αλευριού, αναμίξτε το με νερό και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ημέρες. Φυσικά απαντώμενα ή προστιθέμενα βακτήρια και ζύμες γαλακτικού οξέος διαλύουν τα σάκχαρα και μερικά από το φυτικό οξύ.

Το αλεύρι τεφ είναι μια πλούσια πηγή πρωτεϊνών και πολλά μέταλλα. Η ζύμωση μπορεί να μειώσει ορισμένα από τα θρεπτικά συστατικά της.

Οφέλη για την υγεία από αλεύρι τεφ

Το αλεύρι τεφ έχει πολλά πλεονεκτήματα που μπορεί να το κάνουν μια εξαιρετική προσθήκη στη διατροφή σας.

Φυσικά χωρίς γλουτένη

Η γλουτένη είναι μια ομάδα πρωτεϊνών στο σιτάρι και πολλούς άλλους κόκκους που δίνουν στη ζύμη την ελαστική υφή της.

Ωστόσο, ορισμένοι άνθρωποι δεν μπορούν να τρώνε γλουτένη λόγω μιας αυτοάνοσης πάθησης που ονομάζεται κοιλιοκάκη.

Η κοιλιοκάκη προκαλεί στο ανοσοποιητικό σύστημα του οργανισμού σας να προσβάλει την επένδυση του λεπτού εντέρου σας. Αυτό μπορεί να επηρεάσει την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών, οδηγώντας σε αναιμία, απώλεια βάρους, διάρροια, δυσκοιλιότητα, κόπωση και φούσκωμα.

Επιπλέον, ορισμένοι άνθρωποι χωρίς κοιλιοκάκη ενδέχεται να δυσκολεύονται να αφομοιώσουν τη γλουτένη και προτιμούν να το αποφεύγουν ().

Καθώς το αλεύρι τεφ φυσικά δεν περιέχει γλουτένη, είναι μια τέλεια εναλλακτική λύση χωρίς γλουτένη από το αλεύρι σίτου ().

Υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες

Το Teff έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες από πολλούς άλλους κόκκους ().

Το αλεύρι Teff συσκευάζει έως 12,2 γραμμάρια φυτικών ινών ανά 3,5 ουγκιές (100 γραμμάρια). Συγκριτικά, το αλεύρι σίτου και ρυζιού περιέχει μόνο 2,4 γραμμάρια, ενώ το ίδιο μέγεθος μερίδας αλεύρου βρώμης έχει 6,5 γραμμάρια (,,,).

Συνιστάται σε γυναίκες και άνδρες να τρώνε 25 και 38 γραμμάρια ινών την ημέρα, αντίστοιχα. Αυτό μπορεί να αποτελείται τόσο από αδιάλυτες όσο και από διαλυτές ίνες. Ενώ ορισμένες μελέτες ισχυρίζονται ότι το μεγαλύτερο μέρος των ινών αλεύρι τεφ είναι αδιάλυτο, άλλες έχουν βρει ένα πιο ομοιόμορφο μείγμα ().

Οι αδιάλυτες ίνες περνούν από το έντερο σας ως επί το πλείστον χωρίς πέψη. Αυξάνει τον όγκο των κοπράνων και βοηθά τις κινήσεις του εντέρου ().

Από την άλλη πλευρά, οι διαλυτές ίνες τραβούν νερό στο έντερο σας για να μαλακώσουν τα κόπρανα. Τρέφει επίσης τα υγιή βακτήρια στο έντερο και εμπλέκεται στον μεταβολισμό των υδατανθράκων και του λίπους ().

Μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες σχετίζεται με χαμηλότερο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, διαβήτη, εγκεφαλικού επεισοδίου, υψηλής αρτηριακής πίεσης, νόσου του εντέρου και δυσκοιλιότητας (,).

Πλούσιο σε σίδηρο

Το Teff λέγεται ότι έχει εξαιρετικά υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο, ένα βασικό μέταλλο που μεταφέρει οξυγόνο σε όλο το σώμα σας μέσω ερυθρών αιμοσφαιρίων ().

Στην πραγματικότητα, η πρόσληψη αυτού του σιταριού συνδέεται με μειωμένα ποσοστά αναιμίας σε έγκυες γυναίκες και μπορεί να βοηθήσει ορισμένα άτομα να αποφύγουν την έλλειψη σιδήρου (,,).

Απίστευτα, ορισμένες έρευνες αναφέρουν τιμές σιδήρου έως και 80 mg σε 3,5 ουγκιές (100 γραμμάρια) teff, ή 444% του DV. Ωστόσο, πρόσφατες μελέτες δείχνουν ότι αυτοί οι εκπληκτικοί αριθμοί πιθανόν οφείλονται σε μόλυνση με έδαφος πλούσιο σε σίδηρο - όχι από το ίδιο το σιτάρι ().

Επιπλέον, η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικό οξύ του teff σημαίνει ότι το σώμα σας πιθανώς δεν απορροφά όλο το σίδηρο του ().

Παρ 'όλα αυτά, ακόμη και οι συντηρητικές εκτιμήσεις κάνουν το teff μια καλύτερη πηγή σιδήρου από πολλούς άλλους κόκκους. Για παράδειγμα, 3,5 ουγκιές (100 γραμμάρια) μιας μάρκας αλεύρι τεφ παρέχει 37% του DV για σίδηρο - ενώ η ίδια ποσότητα αλευριού σίτου προσφέρει μόλις 5% (,).

Ωστόσο, το αλεύρι σίτου στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι συνήθως εμπλουτισμένο με σίδηρο. Ελέγξτε τη θρεπτική ετικέτα για να μάθετε με ακρίβεια πόσο σίδηρο είναι σε ένα συγκεκριμένο προϊόν.

Χαμηλότερος γλυκαιμικός δείκτης από τα προϊόντα σιταριού

Ο γλυκαιμικός δείκτης (GI) δείχνει πόσο ένα τρόφιμο αυξάνει το σάκχαρο στο αίμα. Τα τρόφιμα άνω των 70 θεωρούνται υψηλά, πράγμα που σημαίνει ότι αυξάνουν το σάκχαρο στο αίμα πιο γρήγορα, ενώ εκείνα κάτω των 55 θεωρούνται χαμηλά. Οτιδήποτε στο μεταξύ είναι μέτριο (,).

Η δίαιτα με χαμηλή ΓΕ μπορεί να είναι ένας αποτελεσματικός τρόπος για τα άτομα με διαβήτη να ελέγχουν το σάκχαρο στο αίμα τους (,,).

Ολόκληρο, το μαγειρεμένο teff έχει σχετικά χαμηλό GI σε σύγκριση με πολλούς κόκκους, με μέτριο GI 57 (25).

Αυτό το χαμηλότερο ΓΕ πιθανότατα οφείλεται στο ότι καταναλώνεται ως ολικής αλέσεως. Έτσι, έχει περισσότερες ίνες, οι οποίες μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη των αιχμών του σακχάρου στο αίμα ().

Ωστόσο, το GI αλλάζει με βάση τον τρόπο προετοιμασίας του.

Για παράδειγμα, η ΓΕ του παραδοσιακού injera κυμαίνεται από 79–99 και εκείνη του κουάκερ teff από 94–137 - παρασκευάζοντας και τα δύο τρόφιμα υψηλής ΓΕ. Αυτό οφείλεται στο νερό που ζελατινοποιεί το άμυλο, το οποίο καθιστά ταχύτερη την απορρόφηση και την πέψη ().

Από την άλλη πλευρά, το ψωμί φτιαγμένο από αλεύρι τεφ έχει GI 74, το οποίο - ενώ εξακολουθεί να είναι υψηλό - είναι χαμηλότερο από το ψωμί από σιτάρι, κινόα ή φαγόπυρο και παρόμοιο με αυτό του ψωμιού βρώμης ή σόργου ().

Αν και το teff μπορεί να έχει χαμηλότερο GI από τα περισσότερα προϊόντα σιτηρών, θυμηθείτε ότι εξακολουθεί να είναι μέτριο έως υψηλό GI. Όποιος πάσχει από διαβήτη θα πρέπει να ελέγχει προσεκτικά το μέγεθος των μερίδων του και να λαμβάνει υπόψη το περιεχόμενο υδατανθράκων.

Το αλεύρι Teff είναι χωρίς γλουτένη, καθιστώντας το ιδανικό για άτομα με κοιλιοκάκη. Είναι επίσης πλούσιο σε φυτικές ίνες και σίδηρο.

Το αλεύρι τεφ έχει κάποια μειονεκτήματα;

Δεδομένου ότι η παραγωγή αλεύρου τεφ είναι προς το παρόν περιορισμένη, είναι πιο ακριβή από άλλα αλεύρια χωρίς γλουτένη.

Τα φθηνότερα αλεύρια χωρίς γλουτένη περιλαμβάνουν αλεύρι ρυζιού, βρώμης, αμάρανθου, σόργου, καλαμποκιού, κεχριού και φαγόπυρου.

Ορισμένα εστιατόρια και κατασκευαστές ενδέχεται να προσθέσουν αλεύρι σίτου σε προϊόντα όπως το ψωμί ή τα ζυμαρικά για να τα κάνουν πιο οικονομικά ή να βελτιώσουν την υφή. Ως εκ τούτου, αυτά τα προϊόντα είναι ακατάλληλα για άτομα με δίαιτα χωρίς γλουτένη ().

Εάν έχετε κοιλιοκάκη, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το καθαρό teff χρησιμοποιείται χωρίς προϊόντα που περιέχουν γλουτένη. Πάντα αναζητήστε πιστοποιητικό χωρίς γλουτένη σε οποιαδήποτε προϊόντα teff.

Το αλεύρι τεφ είναι σχετικά ακριβό σε σύγκριση με άλλα αλεύρια χωρίς γλουτένη. Μερικά προϊόντα teff αναμιγνύονται με αλεύρι σίτου, καθιστώντας τα ακατάλληλα για όσους αποφεύγουν τη γλουτένη.

Η κατώτατη γραμμή

Το Teff είναι ένα παραδοσιακό Αιθιοπικό σιτάρι που είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες και μέταλλα. Το αλεύρι του γίνεται γρήγορα μια δημοφιλής εναλλακτική λύση χωρίς γλουτένη από το αλεύρι σίτου.

Δεν είναι τόσο ευρέως διαθέσιμο όσο άλλα αλεύρια χωρίς γλουτένη και μπορεί να είναι πιο ακριβό. Παρόλα αυτά, είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα ψωμιά και άλλα ψημένα προϊόντα - και αν αισθάνεστε τολμηροί, μπορείτε να δοκιμάσετε το χέρι σας κάνοντας injera.

Ψωνίστε για αλεύρι teff online.