Η αλήθεια για τα λιπαρά Trans

Περιεχόμενο

• Αξιολόγηση για

Είναι λίγο τρομακτικό όταν η κυβέρνηση παρεμβαίνει για να απαγορεύσει στα εστιατόρια να μαγειρεύουν με ένα συστατικό που βρίσκεται ακόμα σε τρόφιμα που πωλούνται στο παντοπωλείο. Αυτό έκανε η Πολιτεία της Νέας Υόρκης όταν ενέκρινε μια τροπολογία που υποχρεώνει τα εστιατόρια και ακόμη και τα καροτσάκια τροφίμων να καταργούν σταδιακά τα τεχνητά τρανς λιπαρά - που ονομάζονται επίσης μερικώς υδρογονωμένα έλαια - που χρησιμοποιούνται για να φτιάχνουμε πολλές από τις αγαπημένες μας ένοχες απολαύσεις (ντόνατς, τηγανιτές πατάτες, αρτοσκευάσματα).

Το περασμένο καλοκαίρι, ο νόμος τέθηκε σε πλήρη ισχύ. Όλα τα τρόφιμα που παρασκευάζονται και σερβίρονται στα εστιατόρια της Νέας Υόρκης πρέπει τώρα να περιέχουν λιγότερα από 0,5 γραμμάρια τρανς λιπαρών ανά μερίδα. Πρόσφατα, η πολιτεία της Καλιφόρνια ακολούθησε το παράδειγμα, απαγορεύοντας τη χρήση όποιος τρανς λιπαρά στην προετοιμασία γευμάτων εστιατορίων (ισχύει 2010) και αρτοσκευασμάτων (ισχύει 2011). Τι κάνει αυτά τα λίπη τόσο επικίνδυνα για τη διατροφή μας; Η Katherine Tallmadge, RD, εκπρόσωπος της Αμερικανικής Διαιτολογικής Ένωσης, εξηγεί και, επειδή τα τρανς λιπαρά εξακολουθούν να βρίσκονται στα συσκευασμένα τρόφιμα, σας δείχνει πώς να προστατευτείτε όταν ψωνίζετε στο σούπερ μάρκετ.

Τι είναι τα Trans λιπαρά;

"Τα τεχνητά τρανς λιπαρά είναι φυτικά έλαια στα οποία έχουν προστεθεί άτομα υδρογόνου, έτσι μετατρέπονται από υγρό σε στερεό", λέει ο Tallmadge. "Οι παραγωγοί τροφίμων αρέσκονται να τα χρησιμοποιούν επειδή είναι φθηνά, δίνουν στα προϊόντα μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και ενισχύουν τη γεύση και την υφή των τροφίμων - για παράδειγμα, κάνουν τα μπισκότα πιο τραγανά και τις κρούστες πίτας πιο ξεφλουδισμένες. Χρόνια μετά την εφεύρεσή τους, ανακαλύψαμε ότι το τρανς Τα λίπη προκαλούν διπλό κακό στην υγεία μας. Και τα δύο αυξάνουν την LDL (κακή χοληστερόλη που φράζει τις αρτηρίες που οδηγεί σε καρδιακά επεισόδια) και, σε μεγάλες ποσότητες, μειώνουν την HDL (καλή χοληστερόλη που καθαρίζει το λίπος). Η Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία συνδέει επίσης τα τρανς λιπαρά με αυξημένο κίνδυνο διαβήτη τύπου 2.

Είναι το Bans η απάντηση;

Όχι απαραίτητα, λέει ο Tallmadge. Οι περιορισμοί δεν είναι καλύτεροι για τους καταναλωτές εάν, για να συμμορφωθούν με τους νέους κανόνες, οι μάγειρες γρήγορου φαγητού και οι σεφ εστιατορίων αντικαθιστούν τα τρανς λιπαρά με λαρδί ή φοινικέλαιο, το οποίο είναι υψηλό σε κορεσμένα λιπαρά (αυτό αυξάνει τα επίπεδα της LDL στο αίμα και της ολικής χοληστερόλης , παράγοντες κινδύνου για καρδιακές παθήσεις).

Η πραγματική λύση, λέει ο Tallmadge, είναι να γνωρίζουμε πώς παρασκευάστηκε το φαγητό και να αντικαταστήσουμε τα υγιή έλαια για καρδιές με συντομεύσεις με τρανς λιπαρά και μαργαρίνες όταν μαγειρεύουμε. "Μπορεί να γίνει", λέει. "Έχω δει συνταγές για κέικ σοκολάτας που απαιτούν ελαιόλαδο. Και το καρυδέλαιο λειτουργεί καλά σε μπισκότα και τηγανίτες ή μπορείτε να δοκιμάσετε φυστικέλαιο με τηγανητές πατάτες.

Ακολουθεί μια λίστα με υγιεινά για την καρδιά λάδια που πρέπει να έχετε όταν αγοράζετε:

* Αβοκάντο

* Κανόλα

* Λιναρόσπορος

* Καρύδι (όπως φουντούκι, φυστίκι ή καρύδι)

* Ελιά

* Καστανόχορτο

* Ηλίανθος, καλαμπόκι ή σόγια

Ετικέτα Smarts: Τι να σαρώσετε

Οι απαγορεύσεις trans-λιπαρών δεν περιλαμβάνουν συσκευασμένα τρόφιμα, οπότε γίνετε ο δικός σας επιθεωρητής υγείας και ρίξτε μια προσεκτική ματιά στη συσκευασία ενός προϊόντος πριν την προσθέσετε στο καλάθι αγορών σας. You'reάχνετε για προϊόντα που περιέχουν μηδενικά γραμμάρια τρανς λιπαρά. Αλλά να γνωρίζετε: Ένα προϊόν μπορεί να διαφημίζει "0 τρανς λιπαρά!" εάν έχει 0,5 g ή λιγότερο ανά μερίδα, οπότε φροντίστε επίσης να ελέγξετε τη λίστα των συστατικών για μερικώς υδρογονωμένα έλαια.

Η American Heart Association συνιστά ότι λιγότερο από το 1 τοις εκατό των ημερήσιων θερμίδων προέρχονται από τρανς λιπαρά. Με βάση μια δίαιτα 2.000 ημερησίως, αυτό είναι 20 θερμίδες (λιγότερες από 2 g) max. Ακόμα, δεν αρκεί η εξάλειψη των τρανς λιπαρών-θέλετε να κοιτάξετε και τη γραμμή κορεσμένων λιπαρών. Η Αμερικανική Ένωση Διαβήτη συνιστά να μην είναι πάνω από 7 τοις εκατό των συνολικών θερμίδων σας κορεσμένα λιπαρά-για πολλούς ανθρώπους, δηλαδή περίπου 15 γραμμάρια την ημέρα.

Αξιολόγηση για