Θα σας κάνει να τρώτε ωμό κοτόπουλο;

Περιεχόμενο

• ΣΦΑΙΡΙΚΗ ΕΙΚΟΝΑ
• Ποια παθογόνα βρίσκονται στο ωμό κοτόπουλο;
• Ασθένεια μετά την κατανάλωση ωμού κοτόπουλου
• Σοβαρές επιπλοκές
• Βακτηριαιμία
• Τυφοειδής πυρετός
• Σύνδρομο Guillain-Barré
• Αντιδραστική αρθρίτιδα
• Επιλογές θεραπείας
• Πώς να χειριστείτε το κοτόπουλο με ασφάλεια
• Το πακέτο

ΣΦΑΙΡΙΚΗ ΕΙΚΟΝΑ

Το κοτόπουλο είναι μια από τις πιο διαδεδομένες πρωτεΐνες στον κόσμο. Είναι μια υγιεινή επιλογή για άπαχη πρωτεΐνη, επειδή έχει χαμηλότερο λίπος και υψηλότερη αναλογία πρωτεΐνης από άλλα κρέατα.

Είναι πολύ σημαντικό να διασφαλίσετε ότι το κοτόπουλο μαγειρεύεται σωστά σε ασφαλή θερμοκρασία. Αυτό συμβαίνει επειδή ορισμένοι μικροοργανισμοί που έχουν τη δυνατότητα να σας κάνουν να αρρωστήσετε βρίσκονται συχνά στο κοτόπουλο. Το μαγείρεμα του κοτόπουλου έως ότου έχει εσωτερική θερμοκρασία 165 ° F (74 ° C) θα σκοτώσει αυτούς τους μικροοργανισμούς.

Ποια παθογόνα βρίσκονται στο ωμό κοτόπουλο;

Σύμφωνα με τις εκθέσεις καταναλωτών, έως και τα δύο τρίτα των κοτόπουλων που αγοράστηκαν στις Ηνωμένες Πολιτείες θα μπορούσαν να περιέχουν είτε Σαλμονέλα, Campylobacter, ή και τα δύο.

Σαλμονέλα βακτήρια ζουν στο έντερο πολλών ζώων εκτροφής, ειδικά κοτόπουλου. Μπορεί να προκαλέσει μόλυνση του εντερικού σωλήνα στον άνθρωπο. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε:

• τροφική δηλητηρίαση
• τυφοειδής πυρετός
• εντερικός πυρετός
• γαστρεντερίτιδα
• άλλες ασθένειες

Το κρέας κοτόπουλου μπορεί να μολυνθεί Campylobacter όταν έρχεται σε επαφή με περιττώματα ζώων. Το πιο κοινό σύμπτωμα Campylobacter λοίμωξη είναι αιματηρή διάρροια. Μπορεί επίσης να οδηγήσει σε πιο σοβαρές επιπλοκές σε ορισμένες περιπτώσεις.

Σαλμονέλα και Campylobacter είναι τα πιο κοινά παθογόνα που βρίσκονται στο ωμό κοτόπουλο. Μερικά άλλα παθογόνα περιλαμβάνουν:

• Η ασθένεια του σταφυλοκοκου
• Ε. Coli
• Εντεροκόκκος
• Κλέμσιελα

Ασθένεια μετά την κατανάλωση ωμού κοτόπουλου

Τα πιο συνηθισμένα συμπτώματα που εμφανίζονται μετά την κατανάλωση ωμού κοτόπουλου που περιέχει ένα ή περισσότερα από αυτά τα παθογόνα είναι:

• κοιλιακές κράμπες
• διάρροια
• ναυτία
• εμετος
• πυρετός
• πονοκέφαλο
• μυϊκός πόνος

Με Σαλμονέλα, η διάρροια είναι συνήθως πολύ υγρή. Με Campylobacter, είναι συχνά αιματηρό. Τα συμπτώματα εμφανίζονται συνήθως σε μία έως δύο ημέρες μετά την κατανάλωση Σαλμονέλα και εντός 2 έως 10 ημερών μετά την κατανάλωση Campylobacter. Τα συμπτώματα συνήθως εξαφανίζονται μετά από περίπου τέσσερις ημέρες. Σε σοβαρές περιπτώσεις α Campylobacter λοίμωξη, μπορεί να χρειαστούν αντιβιοτικά.

Σοβαρές επιπλοκές

Βακτηριαιμία

Όταν τα βακτήρια εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος, μπορούν να εξαπλωθούν σε άλλα μέρη του σώματος. Αυτό ονομάζεται βακτηριαιμία. Μπορεί να έρθει σε πολλές διαφορετικές μορφές, ανάλογα με το ποια περιοχή του σώματος μολύνεται.

Τα άτομα με ασθενές ανοσοποιητικό σύστημα διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο ανάπτυξης βακτηριαιμίας. Τα άτομα που λαμβάνουν φάρμακα για τη μείωση του οξέος του στομάχου διατρέχουν επίσης μεγαλύτερο κίνδυνο. Αυτό συμβαίνει επειδή το οξύ του στομάχου βοηθά στην προστασία από λοιμώξεις του εντέρου.

Τυφοειδής πυρετός

Ένα στέλεχος του Σαλμονέλα βακτήρια που ονομάζονται Salmonella typhi προκαλεί τυφοειδή πυρετό. Salmonella typhi μεταφέρεται μόνο από ανθρώπους, αλλά το κοτόπουλο μπορεί να μολυνθεί από ανθρώπινους χειριστές. Τα συμπτώματα του τυφοειδούς πυρετού περιλαμβάνουν:

• πολύ υψηλός πυρετός έως 104 ° F (40 ° C)
• εξάνθημα με τριαντάφυλλο
• πόνος στο στομάχι
• αδυναμία
• πονοκέφαλο

Σύνδρομο Guillain-Barré

Το σύνδρομο Guillain-Barré (GBS) είναι μια σπάνια επιπλοκή Campylobacter μόλυνση. Εμφανίζεται όταν τα αντισώματα που δημιουργούμε για την καταπολέμηση Campylobacter επιτεθείτε στα νευρικά μας κύτταρα. Περίπου 1 στις 1.000 περιπτώσεις που αναφέρθηκαν Campylobacter αποτέλεσμα μόλυνσης στο GBS, σύμφωνα με τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων.

Το GBS εκδηλώνεται ως προσωρινή παράλυση που ξεκινά στα πόδια και κινείται προς τα πάνω. Σε σοβαρές περιπτώσεις, το GBS μπορεί να προκαλέσει σχεδόν πλήρη παράλυση. Τα άτομα με αυτό μπορεί τελικά να χρειάζονται αναπνευστική μηχανή. Η παράλυση μπορεί να οριστεί σε αρκετές εβδομάδες μετά τη διάρροια. Οι περισσότεροι άνθρωποι αναρρώνουν από τη διαταραχή, αν και μπορεί να παραμείνει κάποια αδυναμία. Διαβάστε για τις εμπειρίες των ατόμων που είχαν GBS.

Αντιδραστική αρθρίτιδα

Η αντιδραστική αρθρίτιδα μπορεί επίσης να προκληθεί από Campylobacter μόλυνση. Τα συμπτώματα περιλαμβάνουν

φλεγμονή του:

• αρθρώσεις
• μάτια
• ουροποιητικό σύστημα
• αναπαραγωγικά όργανα

Η έναρξη των συμπτωμάτων αρχίζει συνήθως περίπου 18 ημέρες μετά τη μόλυνση.

Επιλογές θεραπείας

Τα συμπτώματα της τροφικής ασθένειας συνήθως επιλύονται μόνοι τους. Εάν αισθάνεστε καλά μετά από μερικές ώρες, τότε δεν χρειάζεται να αναζητήσετε περαιτέρω θεραπεία. Συνιστάται να διατηρείτε καλά ενυδατωμένο για όλη τη χρονική περίοδο που έχετε διάρροια. Αυτό γίνεται για να διασφαλιστεί ότι θα αντικαταστήσετε τα υγρά που χάνετε και δεν θα αφυδατωθούν.

Εάν τα συμπτώματα επιμένουν για περισσότερες από μερικές ημέρες, ίσως θελήσετε να συμβουλευτείτε το γιατρό σας. Μπορεί να συνταγογραφούνται αντιβιοτικά για να μειωθεί η πορεία της ασθένειας. Τα αντιδιαρροϊκά φάρμακα μπορούν επίσης να βοηθήσουν στη μείωση των συμπτωμάτων.

Τόσο ο τυφοειδής πυρετός όσο και η βακτηριαιμία αντιμετωπίζονται με αντιβιοτικά. Συνήθως θα επιλυθούν εντός 7 έως 14 ημερών. Ενδέχεται να απαιτείται νοσηλεία σε σοβαρές περιπτώσεις.

Δεν υπάρχει θεραπεία για το GBS. Η θεραπεία στοχεύει στη μείωση των επιπλοκών, στην επιτάχυνση της αποκατάστασης και στη θεραπεία επιπλοκών.

Πώς να χειριστείτε το κοτόπουλο με ασφάλεια

Υπάρχουν πολλά βήματα που μπορείτε να κάνετε για να αποτρέψετε τη μόλυνση που προκαλείται από την κατανάλωση ωμού κοτόπουλου:

• Τυλίξτε το συσκευασμένο ωμό κοτόπουλο σε μια πρόσθετη πλαστική σακούλα πριν ψύξετε. Αυτό εμποδίζει τους χυμούς να μολύνουν άλλα είδη.
• Πλύνετε καλά τα χέρια σας μετά την προετοιμασία ωμού κοτόπουλου.
• Χρησιμοποιήστε μια καθορισμένη σανίδα για την κοπή ωμού κοτόπουλου.
• Πλύνετε καλά τα σκεύη, τα πιάτα, τις σανίδες κοπής και τους πάγκους με σαπούνι και ζεστό νερό μετά την προετοιμασία ωμού κοτόπουλου.
• Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο κρέατος για να βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο έχει φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 165 ° F (74 ° C).
• Ακολουθήστε προσεκτικά τις οδηγίες συσκευασίας κατά το μαγείρεμα προετοιμασμένου κοτόπουλου.
• Όταν τρώτε έξω, εάν υποψιάζεστε ότι το κοτόπουλο που παραγγείλατε δεν είναι σωστά μαγειρεμένο, στείλτε το πίσω. Οι ειδικοί συμβουλεύουν να αποφεύγετε τα μοντέρνα πιάτα ωμού κοτόπουλου.
• Μετακινήστε το κοτόπουλο που έχει απομείνει στο ψυγείο ή στον καταψύκτη μέσα σε μία ώρα.

Το πακέτο

Αν και ένα μεγάλο ποσοστό κοτόπουλου που αγοράζεται σε καταστήματα σε ολόκληρη την Αμερική φαίνεται να φέρει δυνητικά επιβλαβή παθογόνα, μπορείτε να αποφύγετε την ασθένεια εάν ακολουθήσετε τα κατάλληλα μέτρα ασφαλείας.

Εάν αρχίσετε να αισθάνεστε άρρωστοι μετά την κατανάλωση κοτόπουλου, ξεκουραστείτε και πίνετε πολλά υγρά. Εάν τα συμπτώματά σας είναι σοβαρά ή συνεχιστούν μετά από μερικές ημέρες, ζητήστε τη συμβουλή του γιατρού σας.