Τι είναι το Harissa και πώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν την πάστα τσίλι με λαμπερό κόκκινο;

Περιεχόμενο

• Τι είναι η χαρίσα;
• Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία της χαρίσας;
• Πώς χρησιμοποιείτε και μαγειρεύετε με τη χαρίσα;
• Συνταγές που χρησιμοποιούν Harissa που *Πρέπει* να δοκιμάσετε
• Αξιολόγηση για

Περάστε πάνω από τη Σριράτσα, πρόκειται να ξεσηκωθείτε από μια μεγαλύτερη ξαδέρφη, με πιο τολμηρή γεύση, τη Χαρίσα. Η Harissa μπορεί να αρωματίσει τα πάντα, από μαρινάδες κρέατος μέχρι ομελέτα, ή να καταναλωθεί ως ντιπ ή να αλειφθεί για crudités και ψωμί. Μάθετε περισσότερα για αυτό το ευέλικτο συστατικό και, στη συνέχεια, δοκιμάστε μερικές προσεκτικά επιλεγμένες πικάντικες συνταγές χαρίσα.

Τι είναι η χαρίσα;

Το Harissa είναι ένα καρύκευμα που προέρχεται από την Τυνησία στη Βόρεια Αφρική, αλλά τώρα εμφανίζεται στη Μεσόγειο και τη Μέση Ανατολή, καθώς και στη βορειοαφρικανική μαγειρική. Η πάστα φτιάχνεται με μια βάση από ψητές κόκκινες πιπεριές, αποξηραμένες πιπεριές τσίλι και ένα μείγμα σκόρδου, κύμινου, λεμονιού, αλατιού και ελαιολάδου. "Το γευστικό προφίλ της χάρισας είναι πικάντικο και ελαφρώς καπνιστό", λέει η Ισραηλινή σεφ Έφη Ναόν από το Taboon and Taboonette στη Νέα Υόρκη. Τα εστιατόριά του συνδυάζουν κουζίνα της Μέσης Ανατολής και της Μεσογείου που ονομάζει μεσογειακή. Δίκαιη προειδοποίηση: Η Harissa προορίζεται να είναι ζεστή, χάρη στην υγιή δόση πιπεριών τσίλι. Μπορείτε να προσαρμόσετε τις προτιμήσεις γεύσης σας μειώνοντας την ποσότητα που χρησιμοποιείτε στις συνταγές στο σπίτι ή την ποσότητα που χρησιμοποιείτε ως σάλτσα στα εστιατόρια.

Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία της χαρίσας;

"Το πικάντικο φαγητό μπορεί να αυξήσει το αίσθημα του κορεσμού, πράγμα που σημαίνει ότι η χάρισα σας κάνει να νιώθετε χορτάτοι και ευτυχισμένοι", λέει η Tori Martinet, εγγεγραμμένη διαιτολόγος και διευθύντρια ευεξίας και διατροφής στο Restaurant Associates (η εταιρεία πίσω από τις καφετέριες στο The Smithsonian Institution και The Metropolitan Museum of Τέχνη). Το κύριο πλεονέκτημα της harissa για την υγεία είναι ότι περιέχει καψαϊκίνη, την ένωση στο chilis που τα κάνει πικάντικα, λέει ο Martinet. Η καψαϊκίνη είναι ένα αντιοξειδωτικό που μπορεί να ενισχύσει τον μεταβολισμό σας, να βελτιώσει την υγεία της καρδιάς και να μειώσει τη φλεγμονή που προκαλεί καρκίνο. (Μπόνους: Μια μελέτη διαπίστωσε ότι τα πικάντικα τρόφιμα μπορεί να είναι το μυστικό για μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.)

Η Harissa είναι επίσης χαμηλότερη σε νάτριο από άλλες ζεστές σάλτσες, κάτι που είναι ιδανικό για άτομα που παρακολουθούν την αρτηριακή τους πίεση ή για όποιον προσπαθεί να παρακολουθήσει την πρόσληψη αλατιού. Μια μελέτη του 2015 που δημοσιεύτηκε στοThe British Medical Journal διαπιστώθηκε ότι οι άνθρωποι που έτρωγαν πικάντικα τρόφιμα έξι έως επτά ημέρες την εβδομάδα είχαν 14 % χαμηλότερο ποσοστό θνησιμότητας. Έτσι, ίσως αξίζει να προσθέσετε μία από αυτές τις υγιεινές συνταγές καυτερής σάλτσας στην εναλλαγή του δείπνου σας.

Πώς χρησιμοποιείτε και μαγειρεύετε με τη χαρίσα;

Η Harissa βρίσκεται συχνότερα με τη μορφή πάστας έτοιμης για κατανάλωση που πωλείται στα περισσότερα παντοπωλεία ή μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι, αλλά διατίθεται και σε σκόνη που απλώς αναμιγνύεται με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού όταν είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε. Παρόμοια με το chipotle ή το Sriracha, η χαρίσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μαρινάδα, για να καρυκευτεί ένα πιάτο κατά το μαγείρεμα ή ως τελική προσθήκη στο τέλος. Γυρίστε το σε χούμους, γιαούρτι, ντρέσινγκ και ντιπ γιατί οι δροσερές, κρεμώδεις γεύσεις εξισορροπούν τη θερμότητα, λέει ο Martinet. Ένας νέος τρόπος που ο Naon χρησιμοποιεί το μπαχαρικό είναι με ένα harissa aioli ή σε μαροκινές σάλτσες όπως το heryme, το οποίο είναι ένα μείγμα χαρίσας με πρόσθετο ελαιόλαδο, ζωμό ψαριού, κόλιανδρο και πιπεριές. "Αυτή η σάλτσα είναι απίστευτη για το λαθραίο ψάρι και κάνει ένα νόστιμο πιάτο", λέει. Στο Taboonette, η χαρίσα μένει στο τραπέζι που οι πελάτες μπορούν να χρησιμοποιήσουν για να προσθέσουν περισσότερο μπαχαρικό στο μπολ χούμους, το κεμπάπ ή το σαουρμά τους.

Συνταγές που χρησιμοποιούν Harissa που *Πρέπει* να δοκιμάσετε

Αρνί κεμπάπ στη σχάρα με Χαρίσα & Σύκα: Αν δεν έχετε δοκιμάσει αρνί εκτός εστιατορίου, αυτά τα κεμπάπ θα σας αλλάξουν γνώμη. Μια μαρινάδα φτιαγμένη με γιαούρτι, χαρίσα, μέντα, χυμό πορτοκαλιού και μέλι δίνει τόση γεύση στο ψητό κρέας.

Φύλλο Pan Harissa Chicken and Sweet Potatoes with Lime Yogurt: Το δείπνο ειλικρινά δεν γίνεται πολύ πιο εύκολο από αυτή τη συνταγή με τη χαρίσα. Το κοτόπουλο, οι γλυκοπατάτες, το κρεμμύδι και η πάστα χαρίσα ψήνονται και στη συνέχεια συμπληρώνονται με μια απλή σάλτσα γιαουρτιού για ένα δροσερό αποτέλεσμα.

Σαλάτα καρότου Harissa: Το φρέσκο ​​λάχανο, το σπανάκι, τα ρόδια και οι ελιές εξισορροπούν την πικάντικη της χαρίσας.

Roημένες μπριζόλες κουνουπιδιού Shawarma με Harissa Tahini: Αυτή η συνταγή αποδεικνύει ότι το μαγείρεμα από φυτά δεν χρειάζεται ζωική πρωτεΐνη για γεύση. Αλείψτε τις μπριζόλες σας από κουνουπίδι με ελαιόλαδο και μέλι πριν το ψήσετε στο φούρνο. Χτυπήστε το ντρέσινγκ με ταχίνι που έχει εμποτιστεί με χαρίσα για να ψηθεί από πάνω όσο μαγειρεύονται.

Εύκολη Σακσούκα με Χαρίσα: Δώστε μια πικάντικη λαχτάρα σε αυτό το παραδοσιακό πιάτο με αυγά στο φούρνο, προσθέτοντας χαρίσα στις μαγειρεμένες ντομάτες. Σερβίρετε το γεύμα ενός τηγανιού στους φίλους σας για να συντρίψετε τους απόλυτους #brunchgoals.

Για ακόμη μεγαλύτερη έμπνευση για μαγείρεμα με υπέροχη γεύση, δοκιμάστε μία από αυτές τις μαροκινές συνταγές που θα σας κάνουν να κάνετε κράτηση πτήσης για Μαρακές.

Αξιολόγηση για