Γιατί ένα Macaron κοστίζει 4 $

Περιεχόμενο

• Αξιολόγηση για

Είμαι μεγάλος θαυμαστής της macaron, της πολύχρωμης γαλλικής λιχουδιάς με αμύγδαλα. Πάντα αναρωτιόμουν γιατί αυτά τα νόστιμα μικρά μπισκότα κοστίζουν σχεδόν 4 δολάρια η μπουκιά. Μια μπουκιά, αλήθεια, γιατί πρακτικά μπορώ να καταπιώ ένα ολόκληρο. Έκανα λοιπόν μια μικρή έρευνα και βρήκα αυτά τα ενδιαφέροντα διασκεδαστικά γεγονότα για τα συστατικά και πώς τα φτιάχνετε που πιστεύω ότι αξίζει να μοιραστείτε.

παλαιωμένα αυγά

Τα ασπράδια των αυγών (που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του κελύφους) ωριμάζουν έως και πέντε ημέρες στο ψυγείο πριν αναμειχθούν, ώστε να γίνουν πιο αέρινα μπισκότα.

Τέλεια κονιοποίηση

Τα ξηρά συστατικά πρέπει να τελειοποιηθούν αρκετές φορές. Το αλεύρι ζάχαρης και αμυγδάλου αλέθονται περαιτέρω και περνούν από ένα κόσκινο για να εξασφαλιστεί το πιο απαλό και απαλό κέλυφος.

Γύροι αναμονής

Αφού γερνούν τα ασπράδια, χρονομετρούν τα βήματα και κάνουν μαραθώνιο, πολλοί αρτοποιοί παρακολουθούν το ρολόι πριν βάλουν τα φύλλα μπισκότων στο φούρνο. Μία περίοδος ανάπαυσης 15 έως 30 λεπτών βοηθά στην επίτευξη της υπογραφής "πόδι", της αναστατωμένης κορυφογραμμής γύρω από το εσωτερικό χείλος του μπισκότου.

Ακριβείς σωληνώσεις

Ακόμη και η παραμικρή κλίση της τσάντας ζαχαροπλαστικής θα μπορούσε να προκαλέσει τους σεφ να δημιουργήσουν ασυνεπείς κύκλους - και δύο αταίριαστα μισά!

Περιμένοντας τον καιρό

Προς μεγάλη μου έκπληξη, ο καιρός έχει μεγάλη σχέση με τα τελικά αποτελέσματα ενός τέλειου αμυγδαλωτού. Η υγρασία είναι ο εχθρός γιατί με υπερβολική υγρασία στον αέρα, τα αποτελέσματα μπορεί να είναι καταστροφικά με πεπλατυσμένα ή ραγισμένα κοχύλια αντί για γυαλιστερούς, τέλειους θόλους.

Δοκίμασα το πρώτο μου macaron στο Παρίσι στο Laduree. Είχα ανάμεικτα συναισθήματα όταν άκουσα ότι αυτό το όμορφο παριζιάνικο ζαχαροπλαστείο άνοιξε μια τοποθεσία στις Ηνωμένες Πολιτείες, εδώ τη δική μου "μικρή" πόλη της Νέας Υόρκης. Υποθέτω ότι θα πρέπει να ενθουσιαστώ που δεν χρειάζεται να πετάξω στα μισά του κόσμου για να φάω αυτές τις λιχουδιές, αλλά μου αρέσει η μοναδικότητα να γνωρίζω ότι η πρώτη μου εμπειρία μακαρόν πραγματοποιήθηκε σε ένα κατάστημα που δεν βρέθηκε στις πολιτείες.

Για να μάθετε περισσότερα για την αληθινή ιστορία του Laduree Macaron επισκεφθείτε την ιστοσελίδα τους.

Αξιολόγηση για