Xanthan Gum - Είναι αυτό το πρόσθετο τροφίμων υγιές ή επιβλαβές;

Περιεχόμενο

• Τι είναι το Xanthan Gum;
• Πού Βρίσκεται το Xanthan Gum;
• Τρόφιμα
• Προϊόντα προσωπικής φροντίδας
• Βιομηχανικά προιόντα
• Το Xanthan Gum μπορεί να μειώσει το σάκχαρο στο αίμα
• Άλλα οφέλη για την υγεία
• Το Xanthan Gum μπορεί να προκαλέσει πεπτικά προβλήματα
• Μερικοί άνθρωποι μπορεί να το αποφύγουν ή να το περιορίσουν
• Άτομα με σοβαρές αλλεργίες σε σιτάρι, καλαμπόκι, σόγια ή γαλακτοκομικά προϊόντα
• Πρόωρα βρέφη
• Όσοι λαμβάνουν ορισμένα φάρμακα ή προγραμματίζουν χειρουργική επέμβαση
• Είναι ασφαλές για κατανάλωση;
• Η κατώτατη γραμμή

Παραδόξως, η κόλλα ταπετσαρίας και η σάλτσα σαλάτας έχουν κάτι κοινό.

Είναι το κόμμι ξανθάνης, ένα πρόσθετο τροφίμων που πιθανότατα δεν έχετε ακούσει ποτέ, αλλά πιθανότατα καταναλώνετε αρκετές φορές την εβδομάδα.

Δεδομένου ότι βρίσκεται σε πολλά βιομηχανικά προϊόντα και έχει συνδεθεί με αναπνευστικά και πεπτικά προβλήματα, πολλοί άνθρωποι ανησυχούν για την ασφάλειά του.

Ωστόσο, το FDA θεωρεί ότι το κόμμι ξανθάνης είναι ασφαλές για κατανάλωση ως πρόσθετο τροφίμων (1).

Επιπλέον, η δημοτικότητά του ως συμπλήρωμα και το κοινό συστατικό σε προϊόντα χωρίς γλουτένη αυξάνεται.

Μπορεί ακόμη και να έχει οφέλη για την υγεία, όπως μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και σακχάρου στο αίμα.

Αυτό το άρθρο εξετάζει τα στοιχεία για το κόμμι ξανθάνης για να προσδιορίσει εάν είναι επιβλαβές ή ευεργετικό για την υγεία σας.

Τι είναι το Xanthan Gum;

Το κόμμι Xanthan είναι ένα δημοφιλές πρόσθετο τροφίμων που συνήθως προστίθεται στα τρόφιμα ως παχυντικό ή σταθεροποιητικό.

Δημιουργείται όταν η ζάχαρη ζυμώνεται από έναν τύπο βακτηρίων που ονομάζεται Xanthomonas campestris. Όταν η ζάχαρη ζυμώνεται, δημιουργεί έναν ζωμό ή μια ουσία που μοιάζει με goo, η οποία γίνεται στερεά προσθέτοντας αλκοόλη. Στη συνέχεια ξηραίνεται και μετατρέπεται σε σκόνη.

Όταν προστίθεται σκόνη ξανθάνης σε ένα υγρό, διασπείρεται γρήγορα και δημιουργεί ένα ιξώδες και σταθερό διάλυμα. Αυτό το καθιστά ένα μεγάλο παχυντικό, εναιωρητικό και σταθεροποιητικό μέσο για πολλά προϊόντα (2).

Ανακαλύφθηκε από επιστήμονες το 1963. Έκτοτε, έχει διερευνηθεί καλά και έχει καθοριστεί ασφαλές. Ως εκ τούτου, το FDA το έχει εγκρίνει ως πρόσθετο τροφίμων και δεν έχει θέσει περιορισμούς στην ποσότητα του κόμμι ξανθάνης που μπορεί να περιέχει ένα τρόφιμο.

Παρόλο που είναι κατασκευασμένο σε εργαστήριο, είναι διαλυτή ίνα. Οι διαλυτές ίνες είναι υδατάνθρακες που το σώμα σας δεν μπορεί να σπάσει.

Αντ 'αυτού, απορροφούν νερό και μετατρέπονται σε μια ουσία που μοιάζει με γέλη στο πεπτικό σας σύστημα, η οποία επιβραδύνει την πέψη (3).

Επομένως, το σώμα σας δεν μπορεί να αφομοιώσει το κόμμι ξανθάνης και δεν παρέχει θερμίδες ή θρεπτικά συστατικά.

Περίληψη: Το κόμμι Xanthan είναι ένα πρόσθετο τροφίμων που δημιουργείται από μια ζάχαρη που έχει υποστεί ζύμωση από βακτήρια. Είναι μια διαλυτή ίνα και χρησιμοποιείται συνήθως για την πυκνότητα ή τη σταθεροποίηση των τροφίμων.

Πού Βρίσκεται το Xanthan Gum;

Το κόμμι Xanthan βρίσκεται σε τρόφιμα, προσωπική φροντίδα και βιομηχανικά προϊόντα.

Τρόφιμα

Το κόμμι Xanthan μπορεί να βελτιώσει την υφή, τη συνέπεια, τη γεύση, τη διάρκεια ζωής και την εμφάνιση πολλών τροφίμων.

Σταθεροποιεί επίσης τα τρόφιμα, βοηθώντας ορισμένα τρόφιμα να αντέχουν σε διαφορετικές θερμοκρασίες και επίπεδα pH. Επιπλέον, αποτρέπει το διαχωρισμό των τροφίμων και τους επιτρέπει να ρέουν ομαλά από τα δοχεία τους.

Χρησιμοποιείται συχνά στο μαγείρεμα χωρίς γλουτένη, δεδομένου ότι μπορεί να παρέχει την ελαστικότητα και την αφράτα που δίνει η γλουτένη παραδοσιακά ψημένα προϊόντα.

Τα παρακάτω είναι μερικά κοινά τρόφιμα που περιέχουν κόμμι ξανθάνης:

• Σάλτσες σαλάτας
• Προϊόντα αρτοποιίας
• Χυμοί φρούτων
• Σούπες
• Παγωτά
• Σάλτσες και σάλτσες
• Σιρόπια
• Προϊόντα χωρίς γλουτένη
• Τροφές με χαμηλά λιπαρά

Προϊόντα προσωπικής φροντίδας

Το κόμμι Xanthan βρίσκεται επίσης σε πολλά προϊόντα προσωπικής περιποίησης και ομορφιάς. Επιτρέπει σε αυτά τα προϊόντα να είναι παχιά, αλλά εξακολουθούν να ρέουν εύκολα από τα δοχεία τους. Επιτρέπει επίσης την εναιώρηση στερεών σωματιδίων σε υγρά.

Τα παρακάτω είναι μερικά κοινά προϊόντα που περιέχουν κόμμι ξανθάνης:

• Οδοντόκρεμα
• Κρέμες
• Λοσιόν
• Σαμπουάν

Βιομηχανικά προιόντα

Το κόμμι Xanthan χρησιμοποιείται σε πολλά βιομηχανικά προϊόντα λόγω της ικανότητάς του να αντέχει σε διαφορετικές θερμοκρασίες και επίπεδα pH, προσκολλώνται σε επιφάνειες και πυκνά υγρά, διατηρώντας ταυτόχρονα καλή ροή.

Τα κοινά βιομηχανικά προϊόντα που περιέχουν κόμμι ξανθάνης περιλαμβάνουν:

• Μυκητοκτόνα, ζιζανιοκτόνα και εντομοκτόνα
• Καθαριστικά πλακιδίων, ενέματος, φούρνου και τουαλέτας
• Χρώματα
• Υγρά που χρησιμοποιούνται στη διάτρηση λαδιού
• Κόλλες όπως κόλλα ταπετσαρίας

Περίληψη: Το κόμμι Xanthan περιλαμβάνεται σε πολλά τρόφιμα, προϊόντα προσωπικής φροντίδας και βιομηχανικά προϊόντα λόγω των σταθεροποιητικών και παχυντικών ιδιοτήτων του.

Το Xanthan Gum μπορεί να μειώσει το σάκχαρο στο αίμα

Αρκετές μελέτες έχουν διαπιστώσει ότι το κόμμι ξανθάνης μπορεί να μειώσει το σάκχαρο στο αίμα όταν καταναλώνεται σε μεγάλες δόσεις (4, 5, 6).

Πιστεύεται ότι μετατρέπει τα υγρά στο στομάχι και το λεπτό έντερο σε μια παχύρρευστη, σαν γέλη ουσία. Αυτό επιβραδύνει την πέψη και επηρεάζει πόσο γρήγορα η ζάχαρη εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματός σας, μειώνοντας τις αιχμές του σακχάρου στο αίμα μετά το φαγητό (4).

Μια μελέτη 12 εβδομάδων είχε εννέα άνδρες με διαβήτη και τέσσερις χωρίς διαβήτη τρώνε καθημερινά muffin. Για έξι εβδομάδες από τη μελέτη, οι άντρες έτρωγαν muffins χωρίς κόμμι ξανθάνης. Για τις άλλες 6 εβδομάδες, έτρωγαν muffins που περιείχαν 12 γραμμάρια.

Τα σάκχαρα στο αίμα των συμμετεχόντων εξετάστηκαν τακτικά και τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα νηστείας και μετά το γεύμα στους άνδρες με διαβήτη ήταν σημαντικά χαμηλότερα κατά την κατανάλωση των muffins με κόμμι ξανθάνης (5).

Μια άλλη μελέτη σε 11 γυναίκες διαπίστωσε ότι τα σάκχαρα στο αίμα ήταν σημαντικά χαμηλότερα μετά την κατανάλωση ρυζιού με πρόσθετο κόμμι ξανθάνης, σε σύγκριση με την κατανάλωση ρυζιού χωρίς αυτό (6).

Περίληψη: Το κόμμι Xanthan μπορεί να μειώσει το σάκχαρο στο αίμα επιβραδύνοντας την πέψη και επηρεάζοντας πόσο γρήγορα το σάκχαρο μπορεί να εισέλθει στην κυκλοφορία του αίματος.

Άλλα οφέλη για την υγεία

Το κόμμι Xanthan έχει συνδεθεί με άλλα πιθανά οφέλη για την υγεία, αν και αυτά τα οφέλη είναι απίθανο να συμβούν χωρίς τη λήψη συμπληρωμάτων.

Μερικά πιθανά οφέλη για την υγεία από το κόμμι ξανθάνης περιλαμβάνουν:

• Χαμηλότερη χοληστερόλη: Μια μελέτη είχε πέντε άντρες να καταναλώνουν 10 φορές την συνιστώμενη ποσότητα κόμμι ξανθάνης την ημέρα για 23 ημέρες. Μεταγενέστερες εξετάσεις αίματος διαπίστωσαν ότι η χοληστερόλη τους μειώθηκε κατά 10% (7).
• Απώλεια βάρους: Οι άνθρωποι σημείωσαν αυξημένη πληρότητα μετά την κατανάλωση κόμμεων ξανθάνης. Μπορεί να αυξήσει την πληρότητα καθυστερώντας την εκκένωση του στομάχου και επιβραδύνοντας την πέψη (4, 5).
• Ιδιότητες καταπολέμησης του καρκίνου: Μια μελέτη σε ποντίκια με μελάνωμα διαπίστωσε ότι επιβραδύνει σημαντικά την ανάπτυξη καρκινικών όγκων και την παρατεταμένη ζωή. Δεν έχουν ολοκληρωθεί μελέτες σε ανθρώπους, επομένως τα τρέχοντα στοιχεία είναι αδύναμα (8).
• Βελτιωμένη κανονικότητα: Το κόμμι Xanthan αυξάνει την κίνηση του νερού στα έντερα για να δημιουργήσει ένα πιο μαλακό, πιο ογκώδες σκαμνί που είναι ευκολότερο να περάσει. Μελέτες έχουν δείξει ότι αυξάνει σημαντικά τη συχνότητα και την ποσότητα των κοπράνων (9).
• Πυκνώνει υγρά: Χρησιμοποιείται για την πυκνότητα υγρών για όσους έχουν δυσκολία στην κατάποση, όπως ηλικιωμένοι ενήλικες ή άτομα με νευρολογικές διαταραχές (10).
• Υποκατάστατο σάλιο: Μερικές φορές χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο του σάλιου για άτομα που πάσχουν από ξηροστομία, αλλά μελέτες σχετικά με την αποτελεσματικότητά του έχουν βρει μικτά αποτελέσματα (11, 12).

Περίληψη: Μεγαλύτερες δόσεις κόμμι ξανθάνης μπορεί να έχουν κάποια οφέλη, όπως χαμηλότερη χοληστερόλη, αυξημένη πληρότητα και ιδιότητες καταπολέμησης του καρκίνου. Ωστόσο, χρειάζονται περισσότερες μελέτες σε ανθρώπους.

Το Xanthan Gum μπορεί να προκαλέσει πεπτικά προβλήματα

Για τους περισσότερους ανθρώπους, η μόνη πιθανή αρνητική παρενέργεια του κόμμεως ξανθάνης φαίνεται να είναι ένα στομαχικό ενοχλητικό.

Πολλές μελέτες σε ζώα διαπίστωσαν ότι οι μεγάλες δόσεις μπορούν να αυξήσουν τη συχνότητα των κοπράνων και να προκαλέσουν μαλακά κόπρανα (13, 14).

Σε μελέτες σε ανθρώπους, διαπιστώθηκε ότι οι μεγάλες δόσεις κόμμι ξανθάνης είχαν τα ακόλουθα αποτελέσματα (9):

• Αυξημένη συχνότητα κινήσεων του εντέρου
• Αυξήθηκε η έξοδος κοπράνων
• Μαλακότερα κόπρανα
• Αυξημένο αέριο
• Τροποποιημένα βακτήρια του εντέρου

Αυτές οι ανεπιθύμητες ενέργειες δεν φαίνεται να εμφανίζονται εκτός εάν καταναλώνονται τουλάχιστον 15 γραμμάρια. Αυτό το ποσό θα ήταν δύσκολο να επιτευχθεί μέσω μιας τυπικής διατροφής (9).

Επιπλέον, η ικανότητα του κόμμεως ξανθάνης να μεταβάλλει τα βακτήρια του εντέρου μπορεί να είναι καλό, καθώς πολλές άλλες διαλυτές ίνες αλλάζουν βακτήρια του εντέρου. Είναι γνωστά ως πρεβιοτικά και προάγουν την ανάπτυξη καλών βακτηρίων στο έντερο (15).

Ωστόσο, απαιτείται περισσότερη έρευνα για να κατανοήσουμε τις δυνατότητες του κόμμεως ξανθάνης ως πρεβιοτικό.

Περίληψη: Το κόμμι Xanthan μπορεί να έχει καθαρτικό αποτέλεσμα εάν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες. Θετικά, μπορεί επίσης να δρα ως πρεβιοτικό και να ενθαρρύνει την ανάπτυξη υγιών βακτηρίων στο έντερο.

Μερικοί άνθρωποι μπορεί να το αποφύγουν ή να το περιορίσουν

Ενώ το κόμμι ξανθάνης είναι ασφαλές για τους περισσότερους, υπάρχουν μερικοί άνθρωποι που πρέπει να το αποφύγουν.

Άτομα με σοβαρές αλλεργίες σε σιτάρι, καλαμπόκι, σόγια ή γαλακτοκομικά προϊόντα

Το κόμμι ξανθάνης προέρχεται από τη ζάχαρη. Η ζάχαρη μπορεί να προέρχεται από πολλά διαφορετικά μέρη, όπως σιτάρι, καλαμπόκι, σόγια και γαλακτοκομικά προϊόντα (16).

Άτομα με σοβαρές αλλεργίες σε αυτά τα προϊόντα μπορεί να χρειαστεί να αποφύγουν τρόφιμα που περιέχουν κόμμι ξανθάνης, εκτός εάν μπορούν να προσδιορίσουν από ποια πηγή προήλθε το κόμμι ξανθάμη.

Πρόωρα βρέφη

Το Simply Thick, ένα πυκνωτικό με βάση το κόμμι ξανθάνης, προστέθηκε στη φόρμουλα και το μητρικό γάλα για πρόωρα βρέφη.

Σε πολλές περιπτώσεις, τα βρέφη ανέπτυξαν νεκρωτική εντεροκολίτιδα, η οποία είναι μια απειλητική για τη ζωή ασθένεια που προκαλεί τα έντερα να φλεγμονώσουν, να υποστούν βλάβη και να αρχίσουν να πεθαίνουν (17).

Ενώ το Simply Thick είναι ασφαλές για χρήση σε ενήλικες, τα βρέφη πρέπει να το αποφεύγουν καθώς τα έντερα τους εξακολουθούν να αναπτύσσονται.

Όσοι λαμβάνουν ορισμένα φάρμακα ή προγραμματίζουν χειρουργική επέμβαση

Το κόμμι Xanthan μπορεί να μειώσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα (5).

Αυτό μπορεί να είναι επικίνδυνο για άτομα που λαμβάνουν ορισμένα φάρμακα για το διαβήτη που μπορούν να προκαλέσουν χαμηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Μπορεί επίσης να είναι επικίνδυνο για άτομα που σχεδιάζουν να κάνουν χειρουργική επέμβαση σύντομα.

Αυτοί οι άνθρωποι είναι καλοί να καταναλώνουν κάποια τρόφιμα με κόμμι ξανθάνης, αλλά θα πρέπει να αποφεύγουν μεγάλες ποσότητες μέχρι να κατανοηθεί καλύτερα η επίδρασή του στο σάκχαρο στο αίμα.

Περίληψη: Τα πρόωρα βρέφη και τα άτομα με ακραίες αλλεργίες πρέπει να αποφεύγουν το κόμμι ξανθάνης. Επίσης, όσοι κινδυνεύουν με χαμηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα θα πρέπει να αποφεύγουν μεγάλες δόσεις αυτού.

Είναι ασφαλές για κατανάλωση;

Για τους περισσότερους ανθρώπους, η κατανάλωση τροφών που περιέχουν κόμμι ξανθάνης φαίνεται να είναι απολύτως ασφαλής.

Ενώ πολλά τρόφιμα το περιέχουν, αποτελεί μόνο περίπου 0,05-0,3% ενός τροφίμου.

Επιπλέον, ένα τυπικό άτομο καταναλώνει λιγότερο από 1 γραμμάριο κόμμι ξανθάνης την ημέρα. Ποσά 20 φορές που έχουν αποδειχθεί ασφαλή (18).

Στην πραγματικότητα, η Κοινή Επιτροπή Εμπειρογνωμόνων για τα Πρόσθετα Τροφίμων της έδωσε μια αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη «δεν προσδιορίζεται». Δίνει αυτόν τον χαρακτηρισμό όταν τα πρόσθετα τροφίμων έχουν πολύ χαμηλή τοξικότητα και τα επίπεδα στα τρόφιμα είναι τόσο μικρά που δεν αποτελούν κίνδυνο για την υγεία (18).

Αλλά οι άνθρωποι πρέπει να αποφεύγουν να εισπνέουν κόμμι ξανθάνης. Οι εργαζόμενοι που το χειρίστηκαν σε μορφή σκόνης βρέθηκε να έχουν συμπτώματα που μοιάζουν με γρίπη και ερεθισμό της μύτης και του λαιμού (19).

Έτσι, παρόλο που μπορεί να τρώτε πολλά τρόφιμα που το περιέχουν, η πρόσληψή σας είναι τόσο μικρή που είναι απίθανο να εμφανίσετε οφέλη ή αρνητικές παρενέργειες.

Περίληψη: Πολλά τρόφιμα περιέχουν κόμμι ξανθάνης, αλλά βρίσκονται σε τόσο μικρές ποσότητες που δεν έχουν μεγάλο αντίκτυπο στην υγεία σας.

Η κατώτατη γραμμή

Το κόμμι Xanthan είναι ένα δημοφιλές πρόσθετο για πάχυνση, εναιώρημα και σταθεροποίηση. Βρίσκεται σε πολλά τρόφιμα και προϊόντα και φαίνεται να είναι ασφαλές για τους περισσότερους ανθρώπους.

Μπορεί ακόμη και να έχει οφέλη για την υγεία όταν καταναλώνεται σε μεγαλύτερες ποσότητες, αν και αυτά τα υψηλότερα επίπεδα πρόσληψης μπορούν επίσης να αυξήσουν τον κίνδυνο πεπτικών προβλημάτων.

Είναι σημαντικό ότι τα υψηλότερα επίπεδα πρόσληψης είναι δύσκολο να επιτευχθούν μέσω μιας κανονικής διατροφής και πιθανότατα θα πρέπει να επιτευχθούν μέσω της χρήσης συμπληρωμάτων κόμμεων ξανθάνης.

Ενώ πολλές μελέτες έχουν αποδείξει την ασφάλεια του κόμμεος ξανθάνης στα τρόφιμα, λίγες μελέτες σε ανθρώπους εξέτασαν τη χρήση του ως συμπλήρωμα.

Εν τω μεταξύ, αισθανθείτε ασφαλείς τρώγοντας τρόφιμα που περιέχουν κόμμι ξανθάνης. Φαίνεται να είναι ακίνδυνο στη χειρότερη.