Τα τουρσί παντζάρια είναι καλά για εσάς;

Περιεχόμενο

• Πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά
• Συσκευασμένο με ευεργετικές ενώσεις
• Μπορεί να προσφέρει ορισμένα οφέλη για την υγεία
• Μπορεί να ενισχύσει την καρδιά υγεία
• Μπορεί να βελτιώσει την πέψη
• Μπορεί να βελτιώσει τη φυσική απόδοση
• Μπορεί να ρυθμίσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας
• Πιθανά μειονεκτήματα
• Η κατώτατη γραμμή

Τα τουρσί παντζάρια είναι μια βολική εναλλακτική λύση για τα φρέσκα τεύτλα.

Είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και προσφέρουν πολλά από τα ίδια οφέλη για την υγεία με τα φρέσκα αντίστοιχα, αλλά έχουν πολύ μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.

Ωστόσο, τα τουρσί μπορεί να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι και ζάχαρη, οπότε μπορεί να αναρωτιέστε αν είναι πραγματικά καλά για εσάς.

Αυτό το άρθρο ασχολείται με τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα της κατανάλωσης τουρσί τεύτλων.

Πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά

Τα τεύτλα είναι ένα λαχανικό ρίζας που συχνά τουρσί.

Αν και το τουρσί προκαλεί μικρή απώλεια θρεπτικών συστατικών, τα τουρσί παραμένουν μια πλούσια πηγή βιταμινών και μετάλλων. Μόνο 3,5 ουγκιές (100 γραμμάρια) παρέχουν (,):

• Θερμίδες: 65
• Πρωτεΐνη: λιγότερο από 1 γραμμάριο
• Λίπος: λιγότερο από 1 γραμμάριο
• Υδατάνθρακες: 16 γραμμάρια
• Ζάχαρη: 11 γραμμάρια
• Ινα: λιγότερο από 1 γραμμάριο
• Χαλκός: 13% της ημερήσιας αξίας (DV)
• Μαγγάνιο: 10% του DV
• Φολικό: 7% του DV
• Ριβοφλαβίνη: 4% του DV
• Μαγνήσιο: 4% του DV
• Βιταμίνη C: 3% του DV
• Παντοθενικό οξύ: 3% του DV
• Βιταμίνη Β6: 3% του DV
• Χολίνη: 3% του DV

Είναι ιδιαίτερα πλούσια σε φυσικά σάκχαρα, χαλκό, φυλλικό οξύ και μαγγάνιο. Αυτά τα θρεπτικά συστατικά βοηθούν στην αύξηση των ενεργειακών επιπέδων σας, στη δημιουργία DNA, στη ρύθμιση του ανοσοποιητικού σας συστήματος και στη δημιουργία και επιδιόρθωση ιστών και οστών (3, 4, 5).

Συσκευασμένο με ευεργετικές ενώσεις

Τα τεύτλα είναι επίσης μια πλούσια πηγή αντιοξειδωτικών φλαβονοειδών και πολυφαινολών, τα οποία προστατεύουν το σώμα σας από ασθένειες καταπολεμώντας ασταθή μόρια που ονομάζονται ελεύθερες ρίζες (6, 7,).

Στην πραγματικότητα, τα παντζάρια θεωρούνται ένα από τα 10 φυτά με την υψηλότερη αντιοξειδωτική δράση. Είναι ιδιαίτερα πλούσιοι σε betalains και betanins, δύο πολυφαινόλες που δίνουν σε αυτό το veggie το βαθύ κόκκινο χρώμα του (6).

Ωστόσο, η διαδικασία τουρσί μειώνει τα επίπεδα αντιοξειδωτικών κατά 25-70%. Έτσι, τα τουρσί τεύτλα περιέχουν χαμηλότερα επίπεδα αντιοξειδωτικών από εκείνα άλλων μορφών τεύτλων (6,).

Τα τεύτλα είναι επίσης μια πλούσια πηγή νιτρικών και σαπωνινών (, 6).

Ενώ τα νιτρικά άλατα βοηθούν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και ενισχύουν την αθλητική απόδοση, οι σαπωνίνες μπορεί να ενισχύσουν την υγεία του ανοσοποιητικού και της καρδιάς (,,,).

Τα τουρσί τεύτλα που παρασκευάζονται μέσω ζύμωσης ή της προσθήκης ακατέργαστου, μη παστεριωμένου ξιδιού περιέχουν επίσης προβιοτικά, τα οποία είναι ευεργετικά βακτήρια που συνδέονται με τη βελτιωμένη ανοσολογική λειτουργία, καθώς και την καλύτερη υγεία της καρδιάς και του πεπτικού συστήματος (14).

Αυτοί οι τύποι παντζαριών είναι δύσκολο να βρεθούν στα περισσότερα παντοπωλεία, οπότε μπορείτε είτε να φτιάξετε το δικό σας είτε να τα αναζητήσετε στις αγροτικές αγορές.

Τα τεύτλα είναι ιδιαίτερα πλούσια σε φυσικά σάκχαρα, χαλκό, φυλλικό οξύ και μαγγάνιο - θρεπτικά συστατικά που χρειάζονται για πολλές σωματικές διεργασίες. Διαθέτουν επίσης αντιοξειδωτικά.

Μπορεί να προσφέρει ορισμένα οφέλη για την υγεία

Τα τουρσί τεύτλα συνδέονται με ορισμένα οφέλη για την υγεία.

Μπορεί να ενισχύσει την καρδιά υγεία

Τα τουρσί είναι φυσικά πλούσια σε νιτρικά άλατα, τα οποία το σώμα σας μετατρέπει σε νιτρικό οξείδιο. Αυτό το μόριο βοηθά στη διάταση των αιμοφόρων αγγείων, η οποία προστατεύει από την υψηλή αρτηριακή πίεση ().

Η έρευνα δείχνει ότι τα προϊόντα τεύτλων μπορούν να μειώσουν την αρτηριακή πίεση έως και 10 mm Hg. Ωστόσο, αυτό το φαινόμενο διαρκεί μόνο λίγες ώρες, οπότε πρέπει να τρώτε τακτικά πλούσια σε νιτρικά άλατα για να παρατείνετε αυτό το αποτέλεσμα (,).

Τα νιτρικά μπορεί επίσης να διατηρήσουν την ενδοθηλιακή λειτουργία. Το ενδοθήλιο είναι μια λεπτή μεμβράνη που καλύπτει το εσωτερικό των αιμοφόρων αγγείων σας που βοηθά στη ρύθμιση της πήξης του αίματος και της ανοσοποιητικής λειτουργίας (,).

Μπορεί να βελτιώσει την πέψη

Στα τουρσί τεύτλα που παράγονται με φυσική ζύμωση, τα υγιή βακτήρια στο δέρμα των τεύτλων διαλύουν τα σάκχαρά τους για αρκετές ημέρες.

Τα ζυμωμένα τουρσί τεύτλων είναι πλούσια σε υγιή βακτήρια που ονομάζονται προβιοτικά, τα οποία βελτιώνουν την πέψη σας διευκολύνοντας το σώμα σας να διασπάσει τις τροφές και να απορροφήσει τα θρεπτικά συστατικά τους (,).

Τα προβιοτικά μπορούν επίσης να προστατεύσουν από τις τοξίνες και τα επιβλαβή βακτήρια, καθώς και να μειώσουν το αέριο, τη δυσκοιλιότητα και το φούσκωμα. Επιπλέον, μπορούν να ανακουφίσουν τα συμπτώματα των διαταραχών του εντέρου όπως η φλεγμονώδης νόσος του εντέρου (IBD), η ελκώδης κολίτιδα και η νόσος του Crohn ().

Μπορεί να βελτιώσει τη φυσική απόδοση

Τα νιτρικά άλατα στα τουρσί μπορούν να βελτιώσουν την αθλητική ικανότητα, ενισχύοντας τη δύναμη και την απόδοση των μυών σας ().

Ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι ο χυμός παντζαριών αυξάνει την απόδοση σε χρονική αντοχή ή άσκηση υψηλής έντασης κατά περίπου 3% ().

Ωστόσο, αυτά τα φαινόμενα φαίνονται ισχυρότερα σε μη εκπαιδευμένα άτομα και συνήθως παρατηρούνται με χυμό παντζαριών, όχι σε τεύτλα. Δεν είναι σαφές πόσα τεύτλα τουρσί θα πρέπει να φάτε για να δείτε τα ίδια εφέ.

Μπορεί να ρυθμίσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας

Τα τουρσί μπορεί να μειώσουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας.

Οι περισσότερες ποικιλίες τουρσί παρασκευάζονται με ξύδι, οι οποίες σύμφωνα με μελέτες ενδέχεται να μειώσουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και ινσουλίνης μετά από ένα γεύμα (,).

Οι ειδικοί πιστεύουν ότι τα νιτρικά και τα αντιοξειδωτικά των τεύτλων διατηρούν επίσης τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα ().

Σε μια μελέτη, ο συμπυκνωμένος χυμός παντζαριών προκάλεσε χαμηλότερη αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και ινσουλίνης από ένα παρόμοιο ζαχαρούχο ποτό. Ωστόσο, άλλες μελέτες απέτυχαν να βρουν το ίδιο αποτέλεσμα (,).

Επιπλέον, καμία από αυτές τις μελέτες δεν εξέτασε την άμεση επίδραση των τουρσιών στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και της ινσουλίνης. Επομένως, απαιτείται περισσότερη έρευνα.

Τα τουρσί τεύτλα μπορούν να βελτιώσουν την πέψη, τη σωματική απόδοση και την υγεία της καρδιάς, καθώς και να μειώσουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και ινσουλίνης.

Πιθανά μειονεκτήματα

Ανάλογα με τον τρόπο κατασκευής τους, ορισμένες ποικιλίες τουρσί μπορεί να συσκευάζουν αλάτι και πρόσθετα σάκχαρα (,).

Η έρευνα συνδέει την υπερβολική πρόσληψη ζάχαρης και αλατιού με την κακή υγεία και τον αυξημένο κίνδυνο ασθενειών όπως οι καρδιακές παθήσεις και ο διαβήτης τύπου 2. Επομένως, είναι καλύτερο να διαβάσετε προσεκτικά τις ετικέτες και να επιλέξετε ποικιλίες με λίγη ή καθόλου προσθήκη ζάχαρης ή αλατιού, όποτε είναι δυνατόν (,).

Τα τεύτλα είναι επίσης πλούσια σε οξαλικά άλατα - ενώσεις που μπορούν να μειώσουν την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών και να προωθήσουν τις πέτρες στα νεφρά. Επομένως, τα άτομα που έχουν προδιάθεση για πέτρες στα νεφρά μπορεί να θέλουν να περιορίσουν την πρόσληψή τους ().

Αν και τα τουρσί μπορεί να μετατρέψουν τα ούρα σας ροζ ή κόκκινα, αυτή η ανεπιθύμητη ενέργεια είναι ακίνδυνη ().

Ορισμένες ποικιλίες τουρσί τεύτλων ενδέχεται να περιέχουν μεγάλες ποσότητες πρόσθετων σακχάρων ή αλάτων, επομένως είναι καλύτερο να ελέγξετε τις λίστες συστατικών. Αυτοί οι τύποι αποφεύγονται καλύτερα.

Η κατώτατη γραμμή

Τα τουρσί τεύτλα είναι δημοφιλή στις σαλάτες ή ως πλαϊνά ή σνακ.

Αυτά τα φυσικά γλυκά λαχανικά ρίζας μπορεί να έχουν πολλά οφέλη για την υγεία, όπως βελτιωμένη πέψη, φυσική απόδοση, επίπεδα σακχάρου στο αίμα και υγεία της καρδιάς.

Ωστόσο, θα πρέπει να αποφεύγετε ποικιλίες με υψηλά επίπεδα πρόσθετου αλατιού ή ζάχαρης. Για να αποκομίσετε τα μεγαλύτερα οφέλη, επιλέξτε αυτά που γίνονται μέσω φυσικής ζύμωσης ή με ωμό, μη παστεριωμένο ξύδι.