Είναι ασφαλή να τρώνε αυγά με κηλίδες αίματος;

Περιεχόμενο

• Γιατί ορισμένα αυγά έχουν κηλίδες αίματος;
• Είναι κοινά τα σημεία αίματος;
• Πώς οι κατασκευαστές αυγών εντοπίζουν αυτά τα σημεία;
• Ασφαλές για φαγητό;
• Τι να κάνετε αν βρείτε ένα σημείο αίματος
• Η κατώτατη γραμμή

Το σπάσιμο ενός αυγού με τέλεια εμφάνιση μόνο για να βρεθεί ένα άσχημο σημείο αίματος μπορεί να είναι ανησυχητικό.

Πολλοί υποθέτουν ότι αυτά τα αυγά δεν είναι ασφαλή για κατανάλωση.

Όχι μόνο αυτή η υπόθεση μπορεί να καταστρέψει το πρωινό σας, αλλά και η απόρριψη αυγών με κηλίδες αίματος μπορεί να συμβάλει και στην σπατάλη τροφίμων.

Αυτό το άρθρο εξηγεί γιατί συμβαίνουν κηλίδες αίματος στα αυγά και εάν είναι ασφαλή για κατανάλωση.

Γιατί ορισμένα αυγά έχουν κηλίδες αίματος;

Τα σημεία αίματος είναι σταγονίδια αίματος που μερικές φορές βρίσκονται στην επιφάνεια των κρόκων των αυγών.

Αν και οι παραγωγοί αυγών τα θεωρούν ελάττωμα, οι κηλίδες αίματος σχηματίζονται φυσικά κατά τη διάρκεια του κύκλου ωοτοκίας σε ορισμένες όρνιθες.

Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, δεν δείχνουν ότι ένα ωάριο έχει γονιμοποιηθεί.

Οι κηλίδες αίματος είναι το αποτέλεσμα της ρήξης μικροσκοπικών αιμοφόρων αγγείων στις ωοθήκες της όρνιθας ή στον ωοειδή αγωγό - το σωλήνα μέσω του οποίου περνούν τα αυγά από τις ωοθήκες στον έξω κόσμο (1).

Οι ωοθήκες μιας όρνιθας είναι γεμάτες από μικροσκοπικά αιμοφόρα αγγεία - και κατά καιρούς κάποιος θα σπάσει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ωοτοκίας.

Όταν το σημείο συνδέεται με τον κρόκο, η αιμορραγία πιθανότατα συνέβη στην ωοθήκη όταν το ωάριο απελευθερώθηκε από το θυλάκιο.

Το θυλάκιο είναι ένας γεμάτος με υγρό σάκος που περιέχει αρκετά αιμοφόρα αγγεία. Μπορεί να σκάσει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ωοτοκίας, και εάν τυχόν ρήξη αιμοφόρων αγγείων, το αίμα μπορεί να εναποτίθεται στον κρόκο του αυγού.

Τα σημεία αίματος μπορούν επίσης να εμφανιστούν στο ασπράδι αυγού, πράγμα που σημαίνει ότι η αιμορραγία συνέβη μετά την απελευθέρωση του ωαρίου στο ωάριο.

Ένας άλλος τύπος κηλίδας που βρίσκεται στους κρόκους και τα λευκά είναι κηλίδες κρέατος. Σε αντίθεση με τις κηλίδες αίματος, οι κηλίδες κρέατος εμφανίζονται στο ασπράδι του αυγού ως καφέ, κόκκινο ή λευκό.

Οι κηλίδες κρέατος απαντώνται συνήθως στο ασπράδι του αυγού και συνήθως σχηματίζονται από κομμάτια ιστού που συλλέγονται από το αυγό όταν περνούν μέσα από την ωοθήκη.

Περίληψη Τα σημεία αίματος βρίσκονται συνήθως στους κρόκους των αυγών και εμφανίζονται λόγω ρήξης των αιμοφόρων αγγείων στις ωοθήκες της όρνιθας ή στην ωοθήκη. Από την άλλη πλευρά, οι κηλίδες κρέατος βρίσκονται συνήθως στο ασπράδι αυγού και σχηματίζονται από κομμάτια ιστού.

Είναι κοινά τα σημεία αίματος;

Η εύρεση ενός αυγού με κηλίδα αίματος στον κρόκο του είναι αρκετά ασυνήθιστο.

Στην πραγματικότητα, η συχνότητα των κηλίδων αίματος και κρέατος είναι μικρότερη από 1% σε όλα τα αυγά που τοποθετούνται σε εμπορικά εργοστάσια (2).

Το χρώμα των αυγών είναι ένας παράγοντας στην εμφάνιση κηλίδων αίματος.

Η συχνότητα εμφάνισης αυτών των κηλίδων είναι περίπου 18% στις όρνιθες που γεννούν καφέ αυγά, σε σύγκριση με μόλις 0,5% στα λευκά αυγά (2).

Επιπλέον, οι μεγαλύτερες όρνιθες στο τέλος του κύκλου ωοτοκίας τους και οι νεότερες όρνιθες που μόλις άρχισαν να γεννούν τα αυγά τείνουν να γεννούν περισσότερα αυγά που περιέχουν κηλίδες αίματος.

Η κακή διατροφή - συμπεριλαμβανομένης της έλλειψης βιταμίνης Α και βιταμίνης D - και το άγχος μπορούν επίσης να αυξήσουν τις πιθανότητες.

Πώς οι κατασκευαστές αυγών εντοπίζουν αυτά τα σημεία;

Οι κατασκευαστές καταβάλλουν κάθε δυνατή προσπάθεια για να διασφαλίσουν ότι τα αυγά με κηλίδες αίματος δεν πωλούνται στους καταναλωτές.

Τα αυγά που πωλούνται στο εμπόριο περνούν από μια διαδικασία που ονομάζεται "κερί" - μια μέθοδος που χρησιμοποιεί μια φωτεινή πηγή φωτός για την ανίχνευση ατελειών στο αυγό.

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κερί, το αυγό απορρίπτεται εάν ανακαλυφθούν ατέλειες.

Ωστόσο, ορισμένα αυγά με αίμα και κηλίδες κρέατος περνούν απαρατήρητα από τη διαδικασία κερί.

Επιπλέον, κηλίδες αίματος σε καφέ αυγά είναι πιο δύσκολο να εντοπιστούν χρησιμοποιώντας τη διαδικασία κερί, καθώς το κέλυφος είναι πιο σκούρο χρώμα. Ως αποτέλεσμα, τα καφέ αυγά με κηλίδες αίματος είναι πιο πιθανό να περάσουν από τη διαδικασία κερί χωρίς ανίχνευση.

Οι άνθρωποι που τρώνε φρέσκα αυγά μπορεί να βρουν περισσότερα σημεία αίματος από εκείνα που καταναλώνουν αυγά που παράγονται στο εμπόριο, καθώς τα αυγά από τοπικές φάρμες ή κότες αυλής δεν περνούν συνήθως από μια διαδικασία κερί.

Περίληψη Οι κηλίδες αίματος είναι πιο συχνές στα καφέ αυγά από τα λευκά. Τα αυγά που παράγονται στο εμπόριο περνούν από μια διαδικασία κερί για να εντοπίσουν ατέλειες.

Ασφαλές για φαγητό;

Είναι κατανοητό ότι μπορεί να ανησυχείτε για την κατανάλωση αυγών με κηλίδες αίματος.

Ωστόσο, σύμφωνα με οργανισμούς όπως το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών (USDA) και το Συμβούλιο Ασφάλειας Αυγών, τα αυγά με κηλίδες αίματος είναι ασφαλή για κατανάλωση όσο το αυγό είναι σωστά μαγειρεμένο (3).

Η κατανάλωση ωμών ή μαγειρεμένων αυγών, είτε περιέχουν κηλίδες αίματος είτε όχι, αυξάνει τον κίνδυνο σαλμονέλλωσης - λοίμωξη με Σαλμονέλα βακτήρια που μπορούν να οδηγήσουν σε διάρροια, πυρετό και κράμπες στην κοιλιά (4).

Σημειώστε επίσης ότι τα αυγά με λευκά που έχουν ροζ χρώμα, πράσινο ή κόκκινο χρώμα ενδέχεται να περιέχουν βακτήρια που προκαλούν αλλοίωση και πρέπει να απορρίπτονται (5).

Τι να κάνετε αν βρείτε ένα σημείο αίματος

Εάν συμβεί να ανοίξετε ένα αυγό και να βρείτε ένα σημείο αίματος, υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αντιμετωπίσετε την κατάσταση.

Εάν δεν σας έχει προκαλέσει να χάσετε την όρεξή σας, απλώς ανακατέψτε το στο υπόλοιπο αυγό κατά το μαγείρεμα.

Εάν δεν αισθάνεστε άνετα να καταναλώνετε το σημείο αίματος, πάρτε ένα μαχαίρι και ξύστε το από τον κρόκο πριν προετοιμάσετε το γεύμα σας.

Οι ίδιες μέθοδοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για κηλίδες κρέατος.

Περίληψη Ρυθμιστικές υπηρεσίες όπως το USDA συμφωνούν ότι τα αυγά με κηλίδες αίματος είναι ασφαλή για κατανάλωση. Μπορούν να καταναλωθούν μαζί με το αυγό ή να αποξεστούν και να απορριφθούν.

Η κατώτατη γραμμή

Τα σημεία αίματος είναι ασυνήθιστα, αλλά μπορούν να βρεθούν τόσο στα αυγά που αγοράζονται από το κατάστημα όσο και στα φρέσκα αυγά.

Αναπτύσσονται όταν μικροσκοπικά αιμοφόρα αγγεία στις ωοθήκες της κότας ή ρήξη των ωοθηκών κατά τη διαδικασία ωοτοκίας.

Τα αυγά με κηλίδες αίματος είναι ασφαλή για κατανάλωση, αλλά μπορείτε να ξύσετε το σημείο και να το απορρίψετε αν προτιμάτε.