Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το γάλα Buffalo

Περιεχόμενο

• Τι είναι το γάλα βουβάλου;
• Γάλα βουβάλου έναντι αγελαδινού γάλακτος
• Οφέλη από την κατανάλωση βουβάλου γάλακτος
• Μπορεί να υποστηρίξει την υγεία των οστών
• Μπορεί να παρέχει αντιοξειδωτική δράση
• Μπορεί να βελτιώσει την υγεία της καρδιάς
• Πιθανά μειονεκτήματα
• Η κατώτατη γραμμή

Η παγκόσμια παραγωγή γάλακτος προέρχεται από αγελάδες, βουβάλια, κατσίκες, πρόβατα και καμήλες, με το γάλα βουβάλου να είναι ο δεύτερος τύπος που καταναλώνεται περισσότερο μετά το αγελαδινό γάλα (1).

Όπως το αγελαδινό γάλα, το γάλα βουβάλου έχει υψηλή θρεπτική αξία και χρησιμοποιείται για την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων όπως το βούτυρο, το γιαούρτι, το τυρί και το παγωτό.

Αυτό το άρθρο εξετάζει τα οφέλη και τα μειονεκτήματα του γάλακτος βουβάλου, καθώς και τον τρόπο με τον οποίο συγκρίνεται με το αγελαδινό γάλα.

Τι είναι το γάλα βουβάλου;

Βουβάλια - ή Bubalus bubalis - είναι θηλαστικά, που σημαίνει ότι οι μαστικοί αδένες τους παράγουν γάλα για τη διατροφή των απογόνων τους. Σε ορισμένες χώρες, αρμέγονται για εμπορικούς σκοπούς.

Αν και υπάρχουν πολλές ποικιλίες βούβαλων, οι βούβαλοι νερού συμβάλλουν περισσότερο στην παραγωγή γάλακτος στον κόσμο (2).

Τα βουβάλια χωρίζονται στους τύπους ποταμών και βάλτων. Οι βούβαλοι του ποταμού αντιπροσωπεύουν το μεγαλύτερο μέρος της παραγωγής γάλακτος, ενώ οι βούβαλοι βάλτων χρησιμοποιούνται κυρίως ως πρόχειρο ζώο (3).

Η Ινδία και το Πακιστάν παράγουν περίπου το 80% του συνολικού γάλακτος βουβάλου παγκοσμίως, ακολουθούμενη από την Κίνα, την Αίγυπτο και το Νεπάλ, όπου θα βρείτε περισσότερα γαλακτοκομικά βουβάλια από τις αγελάδες (2, 4).

Υπάρχουν επίσης βουβάλια γαλακτοπαραγωγής στη Μεσόγειο, συγκεκριμένα στην Ιταλία, όπου το γάλα τους χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή τυριού (1, 5).

Το γάλα βουβάλου έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λιπαρά, γεγονός που του δίνει μια πλούσια και κρεμώδη υφή ιδανική για την παραγωγή βουτύρου, κρέμας και γιαουρτιού (3).

Το γάλα βουβάλου είναι ένα κρεμώδες γαλακτοκομικό προϊόν που παράγεται κυρίως από βουβάλια. Η Ινδία και το Πακιστάν παράγουν το περισσότερο γάλα βουβάλου παγκοσμίως.

Γάλα βουβάλου έναντι αγελαδινού γάλακτος

Τόσο το βουβάλι όσο και το αγελαδινό γάλα είναι εξαιρετικά θρεπτικά και παρέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων, αλλά το γάλα βουβάλου συσκευάζει περισσότερα θρεπτικά συστατικά και θερμίδες ανά μερίδα.

Ακολουθεί μια σύγκριση μεταξύ 1 φλιτζανιού (244 ml) βουβάλου και πλήρους αγελαδινού γάλακτος (6, 7, 8):

Το γάλα βουβάλου έχει περισσότερη πρωτεΐνη, λίπος και λακτόζη από το πλήρες αγελαδινό γάλα.

Η κατανάλωση γάλακτος με υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες αυξάνει τα συναισθήματά σας πληρότητας. Αυτό μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της πρόσληψης τροφής όλη την ημέρα, βοηθώντας έτσι να χάσετε βάρος και σωματικό λίπος (9).

Από την άλλη πλευρά, εάν θέλετε να μειώσετε την πρόσληψη λίπους ή να έχετε ήπια δυσανεξία στη λακτόζη, η επιλογή του αγελαδινού γάλακτος μπορεί να είναι καλύτερη.

Το γάλα βουβάλου έχει επίσης περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα. Παρέχει 41% του DV για φώσφορο, 32% του DV για ασβέστιο, 19% του DV για μαγνήσιο και 14% του DV για βιταμίνη Α, σε σύγκριση με 29%, 21%, 6% και 12% στο αγελαδινό γάλα, αντίστοιχα (6, 7).

Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι επειδή οι βούβαλοι είναι πιο αποτελεσματικοί στη μετατροπή της β-καροτίνης - ενός αντιοξειδωτικού με διακριτικό κίτρινο χρώμα - σε βιταμίνη Α, το γάλα τους είναι πιο λευκό από το αγελαδινό γάλα (4, 8).

Τέλος, δεδομένου ότι το γάλα βουβάλου έχει χαμηλότερο νερό αλλά υψηλότερο σε λιπαρά, έχει παχύτερη υφή που είναι κατάλληλη για την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων με βάση το λίπος όπως το βούτυρο, το γκι, το τυρί και το παγωτό (4, 8).

Το γάλα βουβάλου έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, πρωτεΐνες, λακτόζη, βιταμίνες και ανόργανα συστατικά από το αγελαδινό γάλα. Είναι επίσης πιο λευκό και έχει παχύτερη συνέπεια, γεγονός που το καθιστά ιδανικό για την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων με βάση το λίπος.

Οφέλη από την κατανάλωση βουβάλου γάλακτος

Μελέτες δείχνουν ότι το γάλα βουβάλου μπορεί να έχει πολλαπλά οφέλη για την υγεία.

Μπορεί να υποστηρίξει την υγεία των οστών

Το γάλα βουβάλου παρέχει υψηλές ποσότητες ασβεστίου, ένα μέταλλο που απαιτείται για την ανάπτυξη των οστών. Είναι επίσης μια πηγή πεπτιδίων που προέρχονται από καζεΐνη που μπορούν να προωθήσουν την υγεία των οστών και να μειώσουν τον κίνδυνο οστεοπόρωσης, μια ασθένεια που χαρακτηρίζεται από εξασθένηση των οστών και αυξημένο κίνδυνο καταγμάτων (10).

Η καζεΐνη είναι μια σημαντική πρωτεΐνη που βρίσκεται στο γάλα και περιλαμβάνει περίπου το 89% της συνολικής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες του γάλακτος βουβάλου (11).

Μελέτες σε αρουραίους δείχνουν ότι ορισμένα πεπτίδια που προέρχονται από καζεΐνη μπορεί να αυξήσουν την πυκνότητα και τη δύναμη των οστών, να ενισχύσουν το σχηματισμό των οστών και να μειώσουν την απορρόφηση των οστών - τη διαδικασία απελευθέρωσης ορυκτών από τα οστά στο αίμα (10, 12)

Αν και αυτά τα αποτελέσματα είναι πολλά υποσχόμενα για τη θεραπεία της οστεοπόρωσης, απαιτείται περαιτέρω έρευνα για την επαλήθευση αυτών των επιπτώσεων στον άνθρωπο.

Μπορεί να παρέχει αντιοξειδωτική δράση

Όπως και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, το γάλα βουβάλου έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες λόγω των βιταμινών, των μετάλλων και των βιοδραστικών ενώσεών του.

Τα αντιοξειδωτικά είναι μόρια που καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες, μια ομάδα ενώσεων με επιβλαβείς επιπτώσεις στο σώμα σας που έχουν συνδεθεί με ορισμένες ασθένειες.

Μια μελέτη δοκιμαστικών σωλήνων διαπίστωσε ότι η συνολική αντιοξειδωτική ικανότητα του γάλακτος βουβάλου κυμαινόταν μεταξύ 56–58%, σε σύγκριση με 40–42% για το αγελαδινό γάλα. Η υψηλότερη αντιοξειδωτική ικανότητα του γάλακτος βουβάλου πιστώθηκε στην υψηλότερη περιεκτικότητά του σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα (MUFA) (4).

Ομοίως, μια άλλη μελέτη διαπίστωσε ότι το λίπος βουβάλου παρέχει μικρές ποσότητες φαινολικών ενώσεων και λιποδιαλυτών βιταμινών, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών Α και Ε, όλες οι οποίες έχουν ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες (13).

Μπορεί να βελτιώσει την υγεία της καρδιάς

Η β-λακτογλοβουλίνη και το κάλιο στο γάλα βουβάλου μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της υψηλής αρτηριακής πίεσης.

Η β-λακτοσφαιρίνη είναι μια πρωταρχική πρωτεΐνη ορού γάλακτος και μια σημαντική πηγή βιοδραστικών ενώσεων που σχετίζονται με τα οφέλη για την υγεία (14).

Μια μελέτη δοκιμαστικών σωλήνων διαπίστωσε ότι η β-λακτοσφαιρίνη στο γάλα βουβάλου αναστέλλει το ένζυμο μετατροπής της αγγειοτενσίνης - ένα ένζυμο που αυξάνει την αρτηριακή πίεση σφίγγοντας τα αιμοφόρα αγγεία - μειώνοντας έτσι τα επίπεδα αρτηριακής πίεσης (15).

Επιπλέον, το κάλιο είναι ένα βασικό μέταλλο που ασχολείται με τον έλεγχο της αρτηριακής πίεσης και το γάλα βουβάλου διαθέτει υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο, παρέχοντας το 9% του DV ανά μερίδα 8-ουγγιών (244 ml) (6, 16, 17).

Το γάλα βουβάλου είναι πλούσιο σε βιοδραστικές ενώσεις που μπορούν να προωθήσουν την υγεία των οστών και της καρδιάς και να προστατεύσουν το σώμα σας από το οξειδωτικό στρες.

Πιθανά μειονεκτήματα

Η έρευνα σχετικά με τα μειονεκτήματα της κατανάλωσης γάλακτος βουβάλου είναι ακόμη ασαφής.

Ορισμένοι πιστεύουν ότι εάν έχετε αλλεργία στο αγελαδινό γάλα (CMA), το γάλα βουβάλου μπορεί να είναι ένα κατάλληλο υποκατάστατο φιλικό προς τις αλλεργίες, ενώ άλλοι διαφωνούν.

Τα τυπικά αλλεργιογόνα αγελαδινού γάλακτος περιλαμβάνουν την καζεΐνη καθώς και την άλφα και τη β-λακτοσφαιρίνη. Άλλες πρωτεΐνες - όπως διαφορετικοί τύποι ανοσοσφαιρινών (Ig) ή αλβουμίνη βόειου ορού - μπορεί επίσης να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις σε ορισμένα άτομα (18).

Μια μελέτη που συνέκρινε το περιεχόμενο καζεΐνης και τη σύνθεση του γάλακτος αγελάδας, αιγείου, προβάτου και βουβάλου κατέδειξε ότι οι διαρθρωτικές διαφορές μεταξύ του γάλακτος αγελάδας και του βουβάλου κατέστησαν το τελευταίο λιγότερο αλλεργιογόνο (19).

Τούτου λεχθέντος, η έρευνα για την αλλεργία που προκαλείται από IgE - έναν τύπο Ig - στην πρωτεΐνη αγελαδινού γάλακτος μπορεί να υποδηλώνει διαφορετικά, καθώς μια μελέτη σε 24 άτομα με CMA διαπίστωσε ότι το γάλα βουβάλου ήταν θετικό για αντιδράσεις που προκαλούνται από IgE στο 100% των δοκιμασμένων περιπτώσεων 20).

Παλαιότερες έρευνες δείχνουν ότι αυτό μπορεί να οφείλεται στη διασταυρούμενη αντιδραστικότητα μεταξύ των δύο τύπων γάλακτος, καθώς τα ανθρώπινα αντισώματα που είναι υπεύθυνα για την αλλεργία στο αγελαδινό γάλα μπορούν επίσης να αναγνωρίσουν τις πρωτεΐνες του γάλακτος βουβάλου, αντιδρώντας έτσι και σε αυτές (21).

Συνολικά, απαιτείται περισσότερη έρευνα σε αυτό το θέμα.

Τα άτομα με αλλεργία στο αγελαδινό γάλα μπορεί επίσης να είναι αλλεργικά στο γάλα βουβάλου, αν και η έρευνα εξακολουθεί να είναι ασαφής.

Η κατώτατη γραμμή

Αν και το γάλα βουβάλου δεν είναι τόσο δημοφιλές στην Αμερική όσο το αγελαδινό γάλα, είναι ο κύριος τύπος γάλακτος που καταναλώνεται σε πολλές χώρες της Νότιας Ασίας.

Έχει υψηλή θρεπτική αξία, παρέχοντας περισσότερες πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα από το αγελαδινό γάλα. Επιπλέον, περιέχει ευεργετικές ενώσεις που μπορούν να παρέχουν αντιοξειδωτική προστασία και βελτιωμένη υγεία των οστών και της καρδιάς.

Ωστόσο, είναι επίσης υψηλότερο σε λιπαρά, λακτόζη και θερμίδες σε σύγκριση με το αγελαδινό γάλα και μπορεί να προκαλέσει παρόμοιες αλλεργικές αντιδράσεις εάν έχετε CMA.

Μπορείτε να βρείτε γάλα βουβάλου σε πολλά δημοφιλή γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως το βούτυρο, το γκι, μια ποικιλία τυριών και παγωτό.