14 Καταπληκτικά υποκατάστατα για το βουτυρόγαλα

Περιεχόμενο

• 1‒8. Υποκατάστατα με βάση τα γαλακτοκομικά προϊόντα
• 1. Γάλα και ξίδι
• 2. Χυμός γάλακτος και λεμονιού
• 3. Γάλα και κρέμα ταρτάρ
• 4. Γάλα και οξύ χωρίς λακτόζη
• 5. Ξινή κρέμα και νερό ή γάλα
• 6. Απλό γιαούρτι και νερό ή γάλα
• 7. Απλό Kefir
• 8. Βούτυρο γάλα σε σκόνη και νερό
• 9-14. Χωρίς γαλακτοκομικά, υποκατάστατα βίγκαν
• Επιλογές με βάση τη σόγια
• Επιλογές χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες, φιλικές προς το Παλαιό
• Η κατώτατη γραμμή

Ενώ το βουτυρόγαλα ήταν παραδοσιακά ένα υποπροϊόν της παραγωγής βουτύρου, το σύγχρονο βουτυρόγαλα παρασκευάζεται με την προσθήκη βακτηρίων γαλακτικού οξέος στο γάλα, το οποίο το ζυμώνει.

Έχει μια αίσθηση γεύσης και παχύτερη σύσταση από το γάλα και χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή μπισκότων, τηγανιτών, βαφλών, muffins και κέικ.

Το βουτυρόγαλα δίνει στα ψημένα προϊόντα μια ελαφριά, υγρή και τρυφερή υφή. Η οξύτητά του ενεργοποιεί τη μαγειρική σόδα σε συνταγές και δρα ως αυξητικός παράγοντας.

Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι δεν το κρατούν σε ετοιμότητα και άλλοι δεν το χρησιμοποιούν λόγω διατροφικών περιορισμών.

Παραδόξως, μπορείτε να κάνετε υποκατάστατα βουτυρογάλακτος - είτε με βάση το γαλακτοκομείο είτε με μη γαλακτοκομικά προϊόντα - χρησιμοποιώντας συστατικά που πιθανώς έχετε στο χέρι.

Εδώ είναι 14 εξαιρετικά υποκατάστατα για το βουτυρόγαλα.

1‒8. Υποκατάστατα με βάση τα γαλακτοκομικά προϊόντα

Τα βασικά στοιχεία ενός υποκατάστατου βουτυρογάλακτος, είτε με βάση τα γαλακτοκομικά είτε όχι, είναι η οξύτητα και ένα υγρό - ιδανικά ένα παρόμοιο σε γεύση και σύνθεση με το βουτυρόγαλα.

Ακολουθούν διάφορα υποκατάστατα βουτυρογάλακτος με βάση τα γαλακτοκομικά:

1. Γάλα και ξίδι

Η προσθήκη ξιδιού στο γάλα του δίνει μια οξύτητα παρόμοια με αυτή του βουτυρογάλακτος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα είδη ξιδιού, όπως μηλίτη μήλου ή αποσταγμένο λευκό ξύδι, αλλά το τελευταίο έχει πιο ουδέτερη γεύση.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος γάλακτος, αλλά εάν η συνταγή σας απαιτεί έναν συγκεκριμένο τύπο βουτυρογάλακτος - όπως χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - μπορεί να είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έναν παρόμοιο τύπο γάλακτος για να αντικαταστήσετε.

Για να φτιάξετε 1 φλιτζάνι υποκατάστατο βουτυρογάλακτος, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) ξύδι σε ένα υγρό κύπελλο μέτρησης. Στη συνέχεια, προσθέστε γάλα στη γραμμή 1 φλιτζανιού (237 ml) και ανακατέψτε. Εάν μετράτε το γάλα ξεχωριστά, θα χρειαστείτε ένα λιγοστό - ή όχι αρκετά γεμάτο - φλιτζάνι (περίπου 222 ml).

Αν και πολλές πηγές προτείνουν να αφήσετε το μείγμα να παραμείνει για 5-10 λεπτά πριν το προσθέσετε στη συνταγή σας, οι ειδικοί προτείνουν ότι αυτό δεν είναι απαραίτητο.

2. Χυμός γάλακτος και λεμονιού

Ο χυμός λεμονιού είναι ένα οξύ που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντί για ξύδι για να φτιάξετε βουτυρόγαλα.

Για να φτιάξετε 1 φλιτζάνι υποκατάστατο βουτυρογάλακτος, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) χυμό λεμονιού σε ένα υγρό κύπελλο μέτρησης. Στη συνέχεια, προσθέστε γάλα στη γραμμή 1 φλιτζανιού (237 ml) και ανακατέψτε.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​χυμό λεμονιού ή εμφιαλωμένο χυμό λεμονιού. Ωστόσο, οι εμφιαλωμένες ποικιλίες συνήθως περιέχουν συντηρητικά, όπως βενζοϊκό νάτριο και θειώδες νάτριο. Τα θειώδη άλατα μπορεί να προκαλέσουν συμπτώματα άσθματος σε ορισμένα άτομα (1).

3. Γάλα και κρέμα ταρτάρ

Μια άλλη όξινη ουσία που μπορεί να συνδυαστεί με γάλα για να γίνει ένα υποκατάστατο βουτυρογάλακτος είναι η κρέμα τρυγικού, γνωστή χημικά ως διτρυγικό κάλιο.

Αυτή η λεπτή λευκή σκόνη είναι ένα υποπροϊόν της παρασκευής κρασιού και έχει ουδέτερη γεύση (2).

Για να κάνετε ένα υποκατάστατο βουτυρογάλακτος, χρησιμοποιήστε 1 3/4 κουταλάκια του γλυκού (5 γραμμάρια) κρέμα ταρτάρ ανά 1 φλιτζάνι (237 ml) γάλακτος.

Η κρέμα ταρτάρ τείνει να συσσωρεύεται όταν αναδεύεται απευθείας στο γάλα. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να αναμίξετε την κρέμα ταρτάρ με τα άλλα ξηρά συστατικά στη συνταγή σας και στη συνέχεια να προσθέσετε το γάλα.

Εναλλακτικά, μπορείτε να χτυπήσετε ελαφρά την κρέμα ταρτάρ με 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) γάλα και, στη συνέχεια, προσθέστε αυτό το μείγμα στο υπόλοιπο γάλα για να αποφύγετε τη συσσώρευση.

4. Γάλα και οξύ χωρίς λακτόζη

Το βουτυρόγαλα έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λακτόζη από το κανονικό γάλα, οπότε τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη μπορεί να διαπιστώσουν ότι μπορούν να το ανεχθούν (3).

Ωστόσο, εάν έχετε πολύ χαμηλή ανοχή στη λακτόζη, μπορείτε να κάνετε ένα υποκατάστατο βουτυρογάλακτος με γάλα χωρίς λακτόζη - αν και μπορεί να έχει λίγο γεύση στη γλυκιά πλευρά (4).

Απλά προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή ξύδι σε ένα υγρό φλιτζάνι μέτρησης. Στη συνέχεια προσθέστε γάλα χωρίς λακτόζη στη γραμμή 1 φλιτζανιού (237 ml) και ανακατέψτε.

5. Ξινή κρέμα και νερό ή γάλα

Η ξινή κρέμα παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας βακτήρια γαλακτικού οξέος για ζύμωση της κρέμας, δίνοντάς της μια αίσθηση γεύσης παρόμοια με το βουτυρόγαλα (5).

Ωστόσο, η ξινή κρέμα είναι παχύτερη από το βουτυρόγαλα, οπότε είναι καλύτερο να το αραιώσετε με νερό ή γάλα όταν κάνετε ένα υποκατάστατο βουτυρογάλακτος.

Για να αντικαταστήσετε 1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα σε μια συνταγή, συνδυάστε 3/4 φλιτζάνι (172 γραμμάρια) ξινή κρέμα με 1/4 φλιτζάνι (59 ml) νερό ή γάλα και χτυπήστε ελαφρά το μείγμα μέχρι να γίνει λείο.

6. Απλό γιαούρτι και νερό ή γάλα

Η πικάντικη, όξινη γεύση και η σύνθεση του γιαουρτιού είναι παρόμοια με το βουτυρόγαλα, έτσι το απλό γιαούρτι κάνει ένα καλό υποκατάστατο.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το κύπελλο βουτυρογάλατος για το κύπελλο με απλό γιαούρτι, αλλά μπορεί να λειτουργήσει καλύτερα για να αραιώσετε το γιαούρτι με νερό ή γάλα, ειδικά για συνταγές που κάνουν ένα λεπτό κτύπημα, όπως για κέικ.

Για να φτιάξετε 1 φλιτζάνι (237 ml) υποκατάστατο βουτυρογάλακτος, συνδυάστε 3/4 φλιτζάνι (163 ml) απλού γιαουρτιού με 1/4 φλιτζάνι (59 ml) νερό ή γάλα και χτυπήστε ελαφρά μέχρι να μαλακώσει.

7. Απλό Kefir

Το αρωματισμένο κεφίρ είναι ένα ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που μοιάζει και έχει γεύση παρόμοια με το βουτυρόγαλα (6).

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλό κεφίρ για να αντικαταστήσετε το κύπελλο βουτυρογάλατος για το φλιτζάνι. Επομένως, εάν η συνταγή σας απαιτεί 1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα, απλώς αντικαταστήστε 1 φλιτζάνι (237 ml) κεφίρ.

Αν και το κεφίρ περιέχει ένα ευρύτερο φάσμα ευεργετικών βακτηρίων και άλλων μικροβίων από το βουτυρόγαλα, η θέρμανση θα σκοτώσει πολλά από τα μικρόβια (7, 8).

8. Βούτυρο γάλα σε σκόνη και νερό

Μπορείτε να αγοράσετε γάλα σε σκόνη, αφυδατωμένο βουτυρόγαλα και να το επαναφέρετε σε υγρή κατάσταση προσθέτοντας νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία.

Μια κοινή μάρκα συνιστά να συνδυάσετε 1/4 φλιτζάνι (30 γραμμάρια) βουτυρογάλακτος σε σκόνη με 1 φλιτζάνι (237 ml) νερού για να αποδώσετε 1 φλιτζάνι (237 ml) βουτυρόγαλα.

Εάν χρησιμοποιείτε βουτυρόγαλα σε σκόνη για ψήσιμο, μπορεί να είναι καλύτερο να αναμίξετε τη σκόνη βουτυρογάλακτος με τα άλλα ξηρά συστατικά και, στη συνέχεια, να προσθέσετε το νερό στο σημείο που κανονικά θα προσθέσατε υγρό βουτυρόγαλα.

Περίληψη Ένας κοινός τρόπος για να κάνετε ένα υποκατάστατο βουτυρογάλακτος είναι να προσθέσετε μια όξινη ουσία - συνήθως χυμό λεμονιού, ξύδι ή κρέμα ταρτάρ - στο γάλα. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλό γιαούρτι, ξινή κρέμα, κεφίρ ή βουτυρόγαλα ως υποκατάστατο.

9-14. Χωρίς γαλακτοκομικά, υποκατάστατα βίγκαν

Υπάρχουν πολλές εναλλακτικές λύσεις γάλακτος με φυτικά προϊόντα και προϊόντα σόγιας που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να κάνετε ένα υποκατάστατο βουτυρογάλακτος ανάλογα με τις διατροφικές σας ανάγκες (9).

Επιλογές με βάση τη σόγια

Αυτές οι εναλλακτικές λύσεις με βάση τη σόγια είναι χωρίς γαλακτοκομικά και vegan. Οι συνταγές που περιλαμβάνονται κάνουν 1 φλιτζάνι (237 ml) υποκατάστατο βουτυρογάλακτος:

1. Χωρίς ζάχαρη γάλα σόγιας και οξύ. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) χυμό λεμονιού ή ξύδι σε ένα φλιτζάνι μέτρησης. Προσθέστε γάλα σόγιας στη γραμμή 1 φλιτζανιού (237 ml). Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 3/4 κουταλάκια του γλυκού (5 γραμμάρια) κρέμας πέτρας για το οξύ.
2. Vegan ξινή κρέμα και νερό. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό (118 ml) σε 1/2 φλιτζάνι (120 γραμμάρια) ξινή κρέμα vegan και ανακατέψτε. Ρυθμίστε την αναλογία του νερού και της ξινής κρέμας με βάση το επιθυμητό πάχος.
3. Tofu, νερό και οξύ. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να καθαρίσετε 1/4 φλιτζάνι (62 γραμμάρια) μαλακό, μεταξωτό τόφου με ένα ελάχιστο 3/4 φλιτζάνι (163 ml) νερό και 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) ξύδι ή χυμό λεμονιού.

Επιλογές χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες, φιλικές προς το Παλαιό

Τα ακόλουθα υποκατάστατα βουτυρογάλακτος με βάση τα φυτά είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες και φιλικά προς το παλαιό. Οι παλαιοί δίαιτες συνήθως αποκλείουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα δημητριακά και τα όσπρια, που φέρεται να βασίζονται στη διατροφή των προϊστορικών ανθρώπινων προγόνων. Αυτά τα υποκατάστατα είναι επίσης vegan (10, 11).

Οι παρακάτω συνταγές κάνουν 1 φλιτζάνι (237 ml) υποκατάστατο βουτυρογάλακτος.

1. Μη ζαχαρούχο γάλα καρύδας και οξύ. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) ξύδι ή χυμό λεμονιού σε ένα φλιτζάνι μέτρησης. Προσθέστε γάλα καρύδας χωρίς ζάχαρη στη γραμμή 1 φλιτζανιού (237 ml) και ανακατέψτε. Η συνοχή του γάλακτος καρύδας είναι παρόμοια με αυτή του βουτυρογάλακτος.
2. Γλυκό γάλα και οξύ αμύγδαλου. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) χυμό λεμονιού ή ξύδι σε ένα φλιτζάνι μέτρησης. Προσθέστε γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη στη γραμμή 1 φλιτζανιού (237 ml).
3. Μη γλυκαντικό γάλα ανακαρδιοειδών και οξύ. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) ξύδι ή χυμό λεμονιού σε ένα υγρό κύπελλο μέτρησης. Προσθέστε γάλα ανακαρδιοειδών χωρίς ζάχαρη στη γραμμή 1 φλιτζανιού (237 ml) και ανακατέψτε.

Περίληψη Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εναλλακτικές λύσεις γάλακτος σόγιας και άλλου φυτού σε συνδυασμό με όξινα συστατικά για να κάνετε ένα υποκατάστατο βουτυρογάλακτος χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα, βίγκαν, φιλικά προς τα παλαιό και / ή χαμηλά σε υδατάνθρακες.

Η κατώτατη γραμμή

Το βουτυρόγαλα είναι ένα χρήσιμο συστατικό, αλλά αν δεν το αγοράζετε συνήθως ή δεν έχετε διατροφικούς περιορισμούς, μπορείτε εύκολα να κάνετε υποκατάστατα στο σπίτι.

Τα βασικά στοιχεία ενός υποκατάστατου βουτυρογάλακτος είναι ένα όξινο συστατικό - συνήθως χυμός λεμονιού, ξύδι ή κρέμα ταρτάρ - και ένα υγρό, όπως γάλα ή εναλλακτική λύση στο γάλα.

Εάν είστε περίεργοι για μία από αυτές τις επιλογές, δοκιμάστε την την επόμενη φορά που ψήνετε.