Μπορείτε να φάτε ωμές γαρίδες;

Περιεχόμενο

• Είναι η ωμή γαρίδα ασφαλής;
• Πιθανοί κίνδυνοι από την κατανάλωση ωμών γαρίδων
• Μπορεί να περιέχει επιβλαβή βακτήρια
• Μπορεί να οδηγήσει σε ασθένεια
• Πώς να προετοιμάσετε τις γαρίδες με ασφάλεια
• Η κατώτατη γραμμή

Η γαρίδα είναι ένα καρκινοειδές που τρώγεται σε όλο τον κόσμο.

Τα σκληρά, ημιδιαφανή κελύφη τους κυμαίνονται από καφέ έως γκρι χρώμα. Έχουν γλυκιά γεύση και έχουν μια τρυφερή ή σταθερή υφή, ανάλογα με την ποικιλία.

Αν και οι γαρίδες είναι μια δημοφιλής λιχουδιά σε πολλές χώρες, πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι δεν είναι ασφαλές να τρώνε ωμά.

Αυτό το άρθρο σας λέει εάν οι ωμές γαρίδες είναι ασφαλείς για κατανάλωση.

Είναι η ωμή γαρίδα ασφαλής;

Οι ωμές γαρίδες τρώγονται σε πολλούς πολιτισμούς παγκοσμίως. Σε ορισμένες περιοχές, το υγρό μέσα στα κεφάλια τους θεωρείται λιχουδιά.

Στην Ιαπωνία, είναι συνηθισμένο να βρίσκετε φρέσκο ​​σασίμι από ωμές γαρίδες, ενώ στην Κίνα, αυτά τα οστρακοειδή τρώγονται μερικές φορές ζωντανά αφού βρεθούν σε ένα ισχυρό ποτό που ονομάζεται baijiu.

Ωστόσο, οι γαρίδες μπορεί να φιλοξενούν βακτήρια, ιούς και παράσιτα που θα μπορούσαν να οδηγήσουν σε τροφική δηλητηρίαση ή ασθένειες (1, 2, 3).

Παρ 'όλα αυτά, οι γαρίδες είναι ένα από τα πιο συχνά καταναλώνονται οστρακοειδή στις Ηνωμένες Πολιτείες και αντιπροσωπεύει το 50% της συνολικής παγκόσμιας υδατοκαλλιέργειας. Είναι επίσης μια καλή πηγή διαφόρων θρεπτικών συστατικών, όπως ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, βιταμίνη Β12 και ιώδιο (3, 4, 5).

Ωστόσο, τα επιβλαβή βακτήρια και ιοί που μπορεί να υπάρχουν στις γαρίδες μπορούν να σκοτωθούν μόνο μέσω ψησίματος σε υψηλή θερμοκρασία (3, 6).

Λόγω του κινδύνου τροφικής δηλητηρίασης, οι ωμές γαρίδες θεωρούνται ανασφαλείς για κατανάλωση.

Περίληψη Οι γαρίδες είναι θρεπτικά και δημοφιλή οστρακοειδή. Ωστόσο, δεν συνιστάται να τρώτε ωμά, καθώς μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης.

Πιθανοί κίνδυνοι από την κατανάλωση ωμών γαρίδων

Ένας στους έξι Αμερικανούς βιώνει τροφική δηλητηρίαση κάθε χρόνο (7, 8).

Η κατανάλωση ακατέργαστων γαρίδων αυξάνει τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης και μόλυνσης των τροφίμων.

Μπορεί να περιέχει επιβλαβή βακτήρια

Οι ακατέργαστες γαρίδες συχνά περιέχουν ένα βακτήριο που ονομάζεται Vibrio. Υπάρχουν πάνω από 70 είδη, 12 από τα οποία είναι γνωστό ότι προκαλούν ασθένεια στους ανθρώπους (9, 10, 11, 12).

Μια μελέτη σε 299 δείγματα ακατέργαστων γαρίδων διαπίστωσε ότι το 55% περιείχε δυνητικά επιβλαβείς Vibrio είδη που είναι υπεύθυνα για καταστάσεις όπως γαστρίτιδα, χολέρα και λοιμώξεις (12).

Επιπλέον, μια μελέτη σε γαρίδες εκτροφής βρήκε 100 στελέχη Vibrio, πολλά από τα οποία ήταν ανθεκτικά στη θεραπεία με αντιβιοτικά (13).

Σε μια ανασκόπηση 10 εργοστασίων επεξεργασίας θαλασσινών στη Νιγηρία, το 100% των γαρίδων φυλάχτηκαν Βακίλλος βακτήρια, τα οποία συνήθως συνδέονται με διάρροια και έμετο (14).

Μπορεί να οδηγήσει σε ασθένεια

Η τροφική δηλητηρίαση είναι μια κοινή ασθένεια που σχετίζεται με την κατανάλωση τροφών με βακτήρια. Τα συμπτώματα μπορεί να περιλαμβάνουν έμετο, κράμπες στο στομάχι, πυρετό και διάρροια (8).

Στην πραγματικότητα, πάνω από το 90% των περιπτώσεων δηλητηρίασης από τρόφιμα προκαλούνται από Σαλμονέλα, Ε. Coli, Vibrio, ή Βακίλλος, τα οποία μπορούν να βρεθούν σε ωμές γαρίδες (15, 16, 17).

Επιπλέον, ο νοροϊός είναι μια μεταδοτική ασθένεια που συνδέεται συνήθως με την κατανάλωση ωμών οστρακοειδών όπως γαρίδες (16, 18).

Περίπου 1 δισεκατομμύριο τροφικές δηλητηριάσεις που σχετίζονται με τη διάρροια συμβαίνουν παγκοσμίως κάθε χρόνο. Πάνω από 5.000 άτομα πεθαίνουν ετησίως από τροφικές ασθένειες μόνο στις Ηνωμένες Πολιτείες (16).

Ως εκ τούτου, οι μεγαλύτεροι σε ηλικία ενήλικες, οι έγκυες γυναίκες και τα μικρά παιδιά θα πρέπει να προσέχουν ιδιαίτερα για να αποφεύγουν τις ωμές ή μαγειρεμένες γαρίδες, καθώς αυτοί οι πληθυσμοί ενδέχεται να έχουν επηρεάσει το ανοσοποιητικό σύστημα και, ως εκ τούτου, διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο εμφάνισης θανατηφόρου ασθένειας (17, 18).

Περίληψη Οι ωμές γαρίδες μπορεί να περιέχουν επιβλαβή βακτήρια και ιούς που θα μπορούσαν να οδηγήσουν σε ασθένεια ή θάνατο. Όσοι έχουν εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, όπως οι έγκυες γυναίκες, θα πρέπει να λαμβάνουν επιπλέον προφυλάξεις για να αποφύγουν τις ωμές ή άψητες γαρίδες.

Πώς να προετοιμάσετε τις γαρίδες με ασφάλεια

Η κατανάλωση ακατέργαστων γαρίδων δεν συνιστάται λόγω του κινδύνου τροφικής δηλητηρίασης.

Επομένως, το σωστό μαγείρεμα των γαρίδων είναι ο ασφαλέστερος τρόπος για να τις φάτε.

Καθώς οι ακατάλληλες τεχνικές συγκομιδής, χειρισμού και αποθήκευσης μπορούν να αυξήσουν τον κίνδυνο μόλυνσης, είναι καλύτερο να αγοράσετε γαρίδες υψηλής ποιότητας από μια αξιόπιστη πηγή. Αναζητήστε μια ετικέτα που να πιστοποιεί την ασφαλή επεξεργασία σύμφωνα με τις οδηγίες για την ασφάλεια των τροφίμων (19, 20).

Οι φρέσκες γαρίδες πρέπει να καταψύχονται και να καταναλώνονται εντός τεσσάρων ημερών ή να καταψύχονται για έως και πέντε μήνες (20).

Ο ασφαλέστερος τρόπος απόψυξης κατεψυγμένων γαρίδων είναι να το βγάλετε από τη συσκευασία του και να το αποθηκεύσετε σε ψυγείο όλη τη νύχτα ή έως και 24 ώρες. Αυτό ελαχιστοποιεί την εξάπλωση επιβλαβών βακτηρίων (20).

Για την προετοιμασία, πλύνετε καλά τις γαρίδες σας, καθώς τυχόν βρωμιά μπορεί να κρύβουν βακτήρια και βεβαιωθείτε ότι άλλα είδη τροφίμων παραμένουν σε ασφαλή απόσταση για να αποφευχθεί η διασταυρούμενη μόλυνση (20).

Παρόλο που τέτοιες τεχνικές μπορεί να μειώσουν την ανάπτυξη ορισμένων επιβλαβών βακτηρίων, δεν θα σκοτώσουν όλα τα βακτήρια που υπάρχουν. Έτσι, ακόμα και αν τα προετοιμάσετε προσεκτικά, οι ωμές γαρίδες εξακολουθούν να αποτελούν κίνδυνο ασθένειας.

Αντ 'αυτού, θα πρέπει να μαγειρέψετε γαρίδες έως ότου έχουν αδιαφανές ή ροζ χρώμα ή έχουν φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 145⁰F (63 ℃). Τα περισσότερα επιβλαβή βακτήρια και ιοί αποβάλλονται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος (20, 21, 22).

Περίληψη Ορισμένες τεχνικές παρασκευής μπορεί να βοηθήσουν στη μείωση της ανάπτυξης βακτηρίων στις ωμές γαρίδες, αλλά πρέπει πάντα να το μαγειρεύετε σωστά για να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης.

Η κατώτατη γραμμή

Οι γαρίδες είναι ένα δημοφιλές οστρακόδερμα που απολαμβάνεται παγκοσμίως.

Ωστόσο, η κατανάλωση ακατέργαστου αποτελεί κίνδυνο για την υγεία, καθώς μπορεί να περιέχει επιβλαβή βακτήρια και ιούς.

Ενώ ορισμένες τεχνικές προετοιμασίας για τις ακατέργαστες γαρίδες μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης, μόνο το μαγείρεμα καλά μπορεί να σκοτώσει βακτήρια και ιούς.