Τι είναι το ραδίκι Daikon και σε τι χρησιμοποιείται;

Περιεχόμενο

• Τι είναι το daikon;
• Τύποι daikon
• Διατροφή Daikon
• Πιθανά οφέλη για την υγεία
• Πλούσιο σε προστατευτικές φυτικές ενώσεις
• Μπορεί να προωθήσει την απώλεια βάρους
• Μπορεί να προστατεύσει από τις χρόνιες ασθένειες
• Μαγειρικές χρήσεις
• Η κατώτατη γραμμή

Ραπανάκι (Raphanus sativus) είναι ένα σταυρανθό λαχανικό που προέρχεται από την Ασία και την Ευρώπη (1).

Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι, οι οποίοι ποικίλλουν στην εμφάνιση, το χρώμα και τη γεύση. Τα ραπανάκια Daikon χρησιμοποιούνται ευρέως στην ασιατική και ινδική κουζίνα και είναι γνωστά για τις ισχυρές φαρμακευτικές τους ιδιότητες.

Αυτό το άρθρο εξετάζει το ραδίκι daikon, συμπεριλαμβανομένης της διατροφής, των οφελών και των μαγειρικών χρήσεων.

Τι είναι το daikon;

Το Daikon - επίσης γνωστό ως luóbo και χειμώνα, λευκό, ελαιόσπορος και ραδίκι παγοκρύσταλλου - είναι μια ποικιλία ραπανάκι που προέρχεται από την Κίνα και την Ιαπωνία (2).

Καλλιεργείται σε όλο τον κόσμο ως τροφή για ανθρώπους και ζώα, καθώς και για το σπορέλαιο του, το οποίο χρησιμοποιείται στη βιομηχανία καλλυντικών. Οι αγρότες το φυτεύουν επίσης ως καλλιεργητική καλλιέργεια για να βελτιώσουν την υγεία του εδάφους και να αυξήσουν την απόδοση των καλλιεργειών (3).

Το Daikon θεωρείται χειμερινό ραπανάκι, το οποίο αναπτύσσεται πιο αργά και είναι μεγαλύτερο από τα ραπανάκια της άνοιξης. Τα χειμερινά ραπανάκια σπέρνονται στα μέσα έως τα τέλη του καλοκαιριού και συλλέγονται κατά τη διάρκεια δροσερότερου καιρού (4).

Τύποι daikon

Τα ραπανάκια Daikon έχουν τραγανή υφή και μοιάζουν με μεγάλα καρότα. Η γεύση τους είναι πιο ήπια από αυτή των άλλων ποικιλιών ραπανάκι και περιγράφεται ως ελαφρώς γλυκιά αλλά ελαφρώς πικάντικη.

Αν και πιο συχνά λευκά με φυλλώδη πράσινα τοπ, ραδίκια daikon έρχονται σε μια ποικιλία αποχρώσεων, συμπεριλαμβανομένων των κόκκινων, πράσινων και μοβ. Αναπτύσσονται σε τρία σχήματα - κυλινδρικά, επιμήκη και σφαιρικά (1).

Ακολουθούν μερικές ενδιαφέρουσες ποικιλίες daikon:

• Miyashige Λευκό. Αυτό το daikon είναι λευκό και έχει κυλινδρική ρίζα που έχει μήκος 16-18 ίντσες (41–46 cm). Έχει τραγανή υφή και ήπια γεύση.
• ΚΝ-Μπράβο. Το KN-Bravo είναι μια όμορφη ποικιλία daikon που έχει μοβ δέρμα και ανοιχτό μοβ έως λευκή σάρκα. Οι ρίζες μπορούν να μεγαλώσουν έως και 6 ίντσες (15 cm) και έχουν ελαφρώς γλυκιά γεύση.
• Αλπικός. Το Alpine daikon έχει κοντές ρίζες που έχουν μήκος 5-6 ίντσες (13–15 εκατοστά). Αυτή η ποικιλία είναι μια δημοφιλής επιλογή για να κάνετε kimchi - ένα ζυμωμένο πιάτο λαχανικών - και έχει μια πιο γλυκιά γεύση από τις μεγαλύτερες ποικιλίες daikon.
• Ραπανάκι καρπουζιού. Αυτή η ποικιλία daikon έχει απαλό, πρασινωπό δέρμα, αλλά αποκαλύπτει μια φωτεινή ροζ σάρκα όταν είναι ανοιχτή. Είναι σφαιρικό και ελαφρώς γλυκό και πιπέρι.
• Ιαπωνικό Minowase. Το Minowase daikon είναι από τις μεγαλύτερες ποικιλίες, με ρίζες που μεγαλώνουν έως και 24 ίντσες (61 cm). Είναι λευκά και έχουν γλυκιά γεύση και τραγανή υφή.
• Σούνκιο. Αυτή η κυλινδρική ποικιλία έχει κόκκινο δέρμα και λευκή σάρκα. Μεγαλώνει 4–5 ίντσες (10–12 cm) και είναι γνωστή για τη φλογερή αλλά γλυκιά γεύση και τα φύλλα με ροζ ρόδινα φύλλα.

Τα ραπανάκια Daikon είναι εγγενή στην Ασία αλλά καλλιεργούνται σε όλο τον κόσμο. Οι ποικιλίες περιλαμβάνουν το Alpine, το KN-Bravo και το Shunkyo. Όλα έρχονται με ένα μοναδικό σχήμα, γεύση και χρώμα.

Διατροφή Daikon

Το Daikon είναι ένα λαχανικό με πολύ χαμηλές θερμίδες αλλά έχει εντυπωσιακό θρεπτικό προφίλ.

Ένα daikon 7 ιντσών (18 cm) βάρους 12 ουγκιές (338 γραμμάρια) συσκευάζει τα ακόλουθα θρεπτικά συστατικά (5):

• Θερμίδες: 61
• Υδατάνθρακες: 14 γραμμάρια
• Πρωτεΐνη: 2 γραμμάρια
• Ινα: 5 γραμμάρια
• Βιταμίνη C: 124% της ημερήσιας αξίας (DV)
• Φολικό (B9): 24% του DV
• Ασβέστιο: 9% του DV
• Μαγνήσιο: 14% του DV
• Κάλιο: 22% του DV
• Χαλκός: 19% του DV

Το Daikon είναι μια εξαιρετική πηγή διαφόρων θρεπτικών συστατικών, όπως ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο και χαλκός. Ωστόσο, είναι η υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνη C και φυλλικό οξύ.

Η βιταμίνη C είναι ένα υδατοδιαλυτό θρεπτικό συστατικό που είναι απαραίτητο για την υγεία και απαιτείται για πολλές σωματικές λειτουργίες, συμπεριλαμβανομένης της λειτουργίας του ανοσοποιητικού συστήματος και της ανάπτυξης και επιδιόρθωσης των ιστών (6).

Επιπλέον, διπλασιάζεται ως ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, προστατεύοντας τα κύτταρα του σώματός σας από οξειδωτική βλάβη (6).

Το Daikon είναι επίσης πλούσιο σε φυλλικό οξύ, βιταμίνη Β που εμπλέκεται στην κυτταρική ανάπτυξη, στην παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων και στη σύνθεση DNA (7).

Τροφές πλούσιες σε φυλλικό οξύ είναι ιδιαίτερα σημαντικές κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, καθώς αυτή η θρεπτική ουσία παίζει αναπόσπαστο ρόλο στην ανάπτυξη και την ανάπτυξη του μωρού (8).

Το Daikon έχει χαμηλές θερμίδες αλλά υψηλή περιεκτικότητα σε πολλά θρεπτικά συστατικά, ιδίως βιταμίνη C και φυλλικό οξύ.

Πιθανά οφέλη για την υγεία

Η κατανάλωση daikon με θρεπτικά συστατικά μπορεί να ωφελήσει την υγεία σας με πολλούς τρόπους.

Πλούσιο σε προστατευτικές φυτικές ενώσεις

Το Daikon περιέχει πολλές φυτικές ενώσεις που μπορούν να βελτιώσουν την υγεία και να προσφέρουν προστασία έναντι ορισμένων ασθενειών.

Μια μελέτη δοκιμαστικών σωλήνων διαπίστωσε ότι το εκχύλισμα daikon περιείχε τα αντιοξειδωτικά πολυφαινόλης φουρουλικό οξύ και κουερσετίνη, και τα δύο έχουν αντιφλεγμονώδεις, αντικαρκινικές και ανοσοενισχυτικές ιδιότητες (9, 10, 11).

Επιπλέον, σταυρανθή λαχανικά όπως το daikon προσφέρουν βιολογικά δραστικές ενώσεις που ονομάζονται γλυκοσινολικά, τα οποία διασπώνται για να σχηματίσουν ισοθειοκυανικά.

Η έρευνα σε δοκιμαστικούς σωλήνες και σε ζώα δείχνει ότι αυτές οι ενώσεις μπορεί να παρέχουν ισχυρές ιδιότητες καταπολέμησης του καρκίνου (12, 13, 14).

Επιπλέον, μελέτες πληθυσμού δείχνουν ότι η κατανάλωση πολλών σταυρανθών λαχανικών όπως τα ραπανάκια μπορεί να προστατεύσει από ορισμένους καρκίνους, συμπεριλαμβανομένου του παχέος εντέρου και των πνευμόνων (15, 16).

Μπορεί να προωθήσει την απώλεια βάρους

Η κατανάλωση τροφών χαμηλών θερμίδων και υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες όπως το daikon μπορεί να σας βοηθήσει να διατηρήσετε ένα υγιές βάρος ή να χάσετε βάρος εάν αυτός είναι ο στόχος σας.

Το Daikon θεωρείται μη αμυλούχο λαχανικό, που σημαίνει ότι έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Η έρευνα έχει δείξει ότι η κατανάλωση μη αμυλούχων λαχανικών μπορεί να προωθήσει ένα υγιές σωματικό βάρος.

Για παράδειγμα, μια μελέτη σε 1.197 άτομα διαπίστωσε ότι εκείνοι που έτρωγαν περισσότερα μη αμυλούχα λαχανικά είχαν λιγότερο σωματικό λίπος και χαμηλότερα επίπεδα ινσουλίνης, μια ορμόνη που εμπλέκεται στην αποθήκευση λίπους (17).

Επιπλέον, το daikon έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, μια θρεπτική ουσία που μπορεί να μειώσει τα επίπεδα πείνας επιβραδύνοντας την πέψη και αυξάνοντας την πληρότητα, η οποία μπορεί να βοηθήσει στην αύξηση της απώλειας βάρους (18).

Μπορεί να προστατεύσει από τις χρόνιες ασθένειες

Το Daikon είναι ένα εξαιρετικά θρεπτικό λαχανικό γεμάτο με ισχυρές φυτικές ενώσεις, βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες, τα οποία συνεργάζονται για την προστασία του σώματός σας από ασθένειες.

Αν και η προσθήκη περισσότερων λαχανικών στη διατροφή σας μπορεί να βελτιώσει την υγεία σας, η κατανάλωση σταυρανθών λαχανικών όπως το daikon μπορεί να προστατεύσει ιδιαίτερα από ένα ευρύ φάσμα καταστάσεων.

Στην πραγματικότητα, η πρόσληψη σταυρανθών λαχανικών έχει συνδεθεί με μειωμένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, ορισμένων καρκίνων, διαβήτη και νευροεκφυλιστικών παθήσεων (19, 20, 21, 22, 23).

Επιπλέον, ορισμένες μελέτες πληθυσμού δείχνουν ότι η κατανάλωση περισσότερων σταυρανθών λαχανικών όπως το daikon μπορεί να σας βοηθήσει να ζήσετε μια μακρύτερη, πιο υγιεινή ζωή (24).

Το Daikon είναι ένα λαχανικό χαμηλών θερμίδων και υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες που περιέχει φυτικές ενώσεις που μπορούν να βοηθήσουν στην προστασία από καταστάσεις όπως καρδιακές παθήσεις, διαβήτη και ορισμένους καρκίνους.

Μαγειρικές χρήσεις

Το Daikon μπορεί να το απολαύσετε ωμό, τουρσί ή μαγειρεμένο. Είναι αναπόσπαστο συστατικό στην ασιατική μαγειρική, αν και προσφέρεται για πολλές κουζίνες.

Ακολουθούν μερικοί ενδιαφέροντες τρόποι για να προσθέσετε το daikon στη διατροφή σας:

• Τρίψτε το ωμό νταϊκόν πάνω από μια σαλάτα για ένα θρεπτικό, τραγανό κάλυμμα.
• Προσθέστε το daikon σε πατάτες για να ανακατέψετε τη γεύση.
• Κάνε κορεάτικα κιμά ραπανάκι (Kkakdugi) χρησιμοποιώντας αυτήν τη συνταγή.
• Χρησιμοποιήστε το daikon σε σούπες και στιφάδο στη θέση των καρότων.
• Ψήνουμε το νταϊκόν και το γεμίζουμε με ένα ψιλοκομμένο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι για ένα πιάτο με χαμηλές θερμίδες.
• Ανακατέψτε το daikon με πατάτες σε κύβους και καρότα και ψήστε τα.
• Σερβίρετε ωμό, φέτες νταϊκόν μαζί με άλλα λαχανικά με μια νόστιμη βουτιά για ένα υγιές ορεκτικό.
• Δημιουργήστε παραδοσιακά κινέζικα daikon κέικ χρησιμοποιώντας αυτήν τη συνταγή.
• Χρησιμοποιήστε σπιράλ για να φτιάξετε ζυμαρικά daikon και ρίξτε τα σε σπιτική σάλτσα φυστικιών.
• Προσθέστε το daikon σε χορτοφάγους ρολά για τραγανή υφή.
• Ενσωματώστε το daikon σε ασιατικά πιάτα, όπως κάρυ και σούπες.

Σημειώστε ότι μπορούν να καταναλωθούν όλα τα μέρη του φυτού daikon, συμπεριλαμβανομένων των φυλλωδών πράσινων κορυφών, τα οποία μπορούν να προστεθούν σε σοτάκια και σούπες.

Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε τα λαχανικά daikon, τα οποία χρησιμοποιούνται συχνά σε σαλάτες και σούσι σε ασιατική κουζίνα.

Αν και μικροσκοπικά, έχουν ισχυρές φαρμακευτικές ιδιότητες και έχουν παρουσιάσει αντιοξειδωτικά και αντικαρκινικά αποτελέσματα σε μελέτες δοκιμαστικών σωλήνων (25, 26).

Χρησιμοποιήστε τα όπως θα χρησιμοποιούσατε συνηθέστερα λάχανα, όπως ποικιλίες μπρόκολου και αλφάλφα.

Το Daikon μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους και κάνει μια εξαιρετική προσθήκη σε σαλάτες, σούπες και κάρυ. Μπορείτε να φάτε όλα τα μέρη του φυτού daikon, καθώς και τα λαχανάκια του.

Η κατώτατη γραμμή

Το ραπανάκι Daikon είναι ένα θρεπτικό, σταυροειδές λαχανικό χαμηλών θερμίδων που μπορεί να προάγει την υγεία σας με διάφορους τρόπους.

Η κατανάλωσή του μπορεί να σας βοηθήσει να διατηρήσετε ένα υγιές σωματικό βάρος και να προστατέψετε από χρόνιες παθήσεις, όπως καρδιακές παθήσεις και ορισμένους καρκίνους.

Το Daikon δεν είναι μόνο ένα εξαιρετικά υγιές λαχανικό αλλά και απίστευτα ευέλικτο.

Δοκιμάστε να προσθέσετε αυτό το μοναδικό ραπανάκι σε σαλάτες, πατάτες και κάρυ ή απλώς απολαύστε το ωμό σαν σνακ.