Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για τις διαιτητικές λεκτίνες

Περιεχόμενο

• Τι είναι οι λεκτίνες;
• Ορισμένες λεκτίνες μπορεί να είναι επιβλαβείς
• Το μαγείρεμα υποβαθμίζει τις περισσότερες λεκτίνες στα τρόφιμα
• Η κατώτατη γραμμή

Οι λεκτίνες είναι μια οικογένεια πρωτεϊνών που βρίσκονται σχεδόν σε όλα τα τρόφιμα, ειδικά στα όσπρια και στα δημητριακά.

Μερικοί άνθρωποι ισχυρίζονται ότι οι λεκτίνες προκαλούν αυξημένη διαπερατότητα του εντέρου και οδηγούν σε αυτοάνοσες ασθένειες.

Παρόλο που είναι αλήθεια ότι ορισμένες λεκτίνες είναι τοξικές και προκαλούν βλάβη όταν καταναλώνονται υπερβολικά, είναι εύκολο να απαλλαγούμε από το μαγείρεμα.

Ως εκ τούτου, μπορεί να αναρωτιέστε εάν οι λεκτίνες ενέχουν κίνδυνο για την υγεία.

Αυτό το άρθρο σας λέει όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για τις λεκτίνες.

Τι είναι οι λεκτίνες;

Οι λεκτίνες είναι μια διαφορετική οικογένεια πρωτεϊνών που δεσμεύουν υδατάνθρακες που βρίσκονται σε όλα τα φυτά και τα ζώα ().

Ενώ οι λεκτίνες ζώων παίζουν διάφορους ρόλους στις φυσιολογικές φυσιολογικές λειτουργίες, ο ρόλος των λεκτινών των φυτών είναι λιγότερο σαφής. Ωστόσο, φαίνεται να εμπλέκονται στην άμυνα των φυτών έναντι εντόμων και άλλων φυτοφάγων.

Ορισμένες φυτικές λεκτίνες είναι ακόμη και τοξικές. Στην περίπτωση του δηλητηρίου ricin - μια λεκτίνη από το καστορέλαιο - μπορεί να είναι θανατηφόρα.

Αν και σχεδόν όλα τα τρόφιμα περιέχουν μερικές λεκτίνες, μόνο το 30% περίπου των τροφίμων που καταναλώνονται συνήθως στις Ηνωμένες Πολιτείες περιέχουν σημαντικές ποσότητες ().

Τα όσπρια, συμπεριλαμβανομένων των φασολιών, της σόγιας και των φυστικιών, φιλοξενούν τις περισσότερες φυτικές λεκτίνες, ακολουθούμενες από κόκκους και φυτά στην οικογένεια nighthade.

Οι λεκτίνες είναι μια οικογένεια πρωτεϊνών που δεσμεύουν υδατάνθρακες. Εμφανίζονται σε σχεδόν όλα τα τρόφιμα, αλλά οι υψηλότερες ποσότητες βρίσκονται στα όσπρια και στα δημητριακά.

Ορισμένες λεκτίνες μπορεί να είναι επιβλαβείς

Όπως και άλλα ζώα, οι άνθρωποι έχουν προβλήματα στην πέψη των λεκτινών.

Στην πραγματικότητα, οι λεκτίνες είναι εξαιρετικά ανθεκτικές στα πεπτικά ένζυμα του σώματός σας και μπορούν εύκολα να περάσουν από το στομάχι σας αμετάβλητες ().

Ενώ οι λεκτίνες σε βρώσιμα φυτικά τρόφιμα γενικά δεν αποτελούν πρόβλημα υγείας, υπάρχουν μερικές εξαιρέσεις.

Για παράδειγμα, τα ωμά φασόλια περιέχουν φυτοαιμοσυγκολλητίνη, μια τοξική λεκτίνη. Τα κύρια συμπτώματα της δηλητηρίασης από τα φασόλια είναι ο σοβαρός κοιλιακός πόνος, ο έμετος και η διάρροια ().

Οι αναφερόμενες περιπτώσεις αυτής της δηλητηρίασης σχετίζονται με εσφαλμένα μαγειρεμένα κόκκινα φασόλια. Τα σωστά μαγειρεμένα φασόλια είναι ασφαλή για κατανάλωση.

Ορισμένες λεκτίνες μπορούν να προκαλέσουν πεπτική δυσφορία. Η φυτοαιμαγλουτινίνη, η οποία βρίσκεται στα ωμά φασόλια, μπορεί ακόμη και να είναι δηλητηριώδης.

Το μαγείρεμα υποβαθμίζει τις περισσότερες λεκτίνες στα τρόφιμα

Οι υποστηρικτές της παλαιο-διατροφής ισχυρίζονται ότι οι λεκτίνες είναι επιβλαβείς, υποστηρίζοντας ότι οι άνθρωποι πρέπει να αφαιρούν τα όσπρια και τα δημητριακά από τη διατροφή τους.

Ωστόσο, οι λεκτίνες μπορούν ουσιαστικά να εξαλειφθούν μέσω του μαγειρέματος.

Στην πραγματικότητα, το βρασμό των οσπρίων στο νερό εξαλείφει σχεδόν όλη τη δραστηριότητα της λεκτίνης (,).

Ενώ τα ωμά κόκκινα φασόλια περιέχουν 20.000-70.000 αιμοσυγκολλητικές μονάδες (HAU), τα μαγειρεμένα έχουν μόνο 200-400 HAU - μια τεράστια πτώση.

Σε μια μελέτη, οι λεκτίνες στη σόγια απομακρύνθηκαν κυρίως όταν τα φασόλια βράζονταν μόνο για 5-10 λεπτά (7).

Ως εκ τούτου, δεν πρέπει να αποφεύγετε τα όσπρια λόγω της δραστηριότητας λεκτίνης στα ωμά όσπρια - καθώς αυτά τα τρόφιμα σχεδόν πάντα μαγειρεύονται πρώτα.

Το μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες εξαλείφει αποτελεσματικά τη δραστηριότητα λεκτίνης από τρόφιμα όπως τα όσπρια, καθιστώντας τα απόλυτα ασφαλή για κατανάλωση.

Η κατώτατη γραμμή

Αν και ορισμένες διατροφικές λεκτίνες είναι τοξικές σε μεγάλες δόσεις, οι άνθρωποι γενικά δεν τρώνε τόσο πολύ.

Οι πλούσιες σε λεκτίνες τροφές που καταναλώνουν οι άνθρωποι, όπως δημητριακά και όσπρια, σχεδόν πάντα μαγειρεύονται με κάποιο τρόπο εκ των προτέρων.

Αυτό αφήνει μόνο μια αμελητέα ποσότητα λεκτίνων για κατανάλωση.

Ωστόσο, οι ποσότητες στα τρόφιμα είναι πιθανώς πολύ χαμηλές για να αποτελέσουν απειλή για τα διαφορετικά υγιή άτομα.

Τα περισσότερα από αυτά τα τρόφιμα που περιέχουν λεκτίνη είναι πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα, φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικά και πολλές ευεργετικές ενώσεις.

Τα οφέλη από αυτά τα υγιή θρεπτικά συστατικά υπερτερούν κατά πολύ των αρνητικών επιπτώσεων των ιχνοποσών λεκτινών.