Τύποι αλατιού: Ιμαλαΐων εναντίον Kosher έναντι κανονικού έναντι θαλασσινού αλατιού

Περιεχόμενο

• Τι είναι το αλάτι;
• Εξευγενισμένο αλάτι (κανονικό επιτραπέζιο αλάτι)
• Θαλασσινό αλάτι
• Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων
• Αλάτι kosher
• Κελτικό αλάτι
• Διαφορές στη γεύση
• Ορυκτό περιεχόμενο
• Ποιο είναι πιο υγιεινό;
• Η κατώτατη γραμμή

Το αλάτι είναι αναμφισβήτητα ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά μαγειρικής στον κόσμο.

Χωρίς αυτό, πολλά γεύματα θα γευτούσαν ήπια και ελκυστικά.

Ωστόσο, δεν δημιουργείται το ίδιο αλάτι. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες για να διαλέξετε.

Αυτά περιλαμβάνουν επιτραπέζιο αλάτι, ροζ αλάτι Ιμαλαΐων, αλάτι kosher, θαλασσινό αλάτι και κελτικό αλάτι, για να αναφέρουμε μερικά.

Όχι μόνο διαφέρουν στη γεύση και την υφή, αλλά και στην περιεκτικότητα σε μέταλλα και νάτριο.

Αυτό το άρθρο διερευνά τους πιο δημοφιλείς τύπους αλατιού και συγκρίνει τις θρεπτικές τους ιδιότητες.

Τι είναι το αλάτι;

Το αλάτι είναι ένα κρυσταλλικό ορυκτό που αποτελείται από δύο στοιχεία, το νάτριο (Na) και το χλώριο (Cl).

Το νάτριο και το χλώριο είναι απαραίτητα για το σώμα σας, καθώς βοηθούν τον εγκέφαλό σας και τα νεύρα να στέλνουν ηλεκτρικά ερεθίσματα.

Το μεγαλύτερο μέρος του αλατιού στον κόσμο συλλέγεται από ορυχεία αλατιού ή με εξάτμιση θαλασσινού νερού και άλλα πλούσια σε ορυκτά νερά.

Το αλάτι έχει διάφορους σκοπούς, το πιο συνηθισμένο είναι να αρωματίζουμε τρόφιμα. Το αλάτι χρησιμοποιείται επίσης ως συντηρητικό τροφίμων, καθώς τα βακτήρια αντιμετωπίζουν προβλήματα στην ανάπτυξη σε περιβάλλον πλούσιο σε αλάτι.

Ο λόγος που το αλάτι συχνά θεωρείται ανθυγιεινό σε μεγάλες ποσότητες είναι ότι μπορεί να αυξήσει την αρτηριακή πίεση.

Ωστόσο, παρόλο που μελέτες δείχνουν ότι η μείωση της πρόσληψης αλατιού μπορεί να μειώσει την αρτηριακή πίεση κατά 1,5,4 mm / Hg, δεν υπάρχουν ενδείξεις ότι η μείωση της πρόσληψης αλατιού αποτρέπει καρδιακές προσβολές, εγκεφαλικό επεισόδιο ή θάνατο (1, 2).

Η συντριπτική πλειονότητα του νατρίου στη δυτική διατροφή προέρχεται από μεταποιημένα τρόφιμα. Εάν τρώτε κυρίως ολόκληρα, μη επεξεργασμένα τρόφιμα, τότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την προσθήκη λίγο αλάτι στα γεύματά σας.

Περίληψη Το αλάτι αποτελείται από δύο μέταλλα, το νάτριο και το χλωρίδιο, τα οποία είναι απαραίτητα για την ανθρώπινη ζωή. Η υπερβολική ποσότητα αλατιού μπορεί να αυξήσει την αρτηριακή πίεση, αλλά υπάρχουν πολύ λίγα στοιχεία ότι η κατανάλωση λιγότερου αλατιού μπορεί να βελτιώσει την υγεία.

Εξευγενισμένο αλάτι (κανονικό επιτραπέζιο αλάτι)

Το πιο κοινό αλάτι είναι το κανονικό επιτραπέζιο αλάτι.

Αυτό το αλάτι είναι συνήθως εξαιρετικά εκλεπτυσμένο - που σημαίνει ότι είναι πολύ αλεσμένο, με τις περισσότερες από τις ακαθαρσίες και τα ιχνοστοιχεία του να έχουν αφαιρεθεί.

Το πρόβλημα με το αλεσμένο αλάτι είναι ότι μπορεί να συσσωρευτεί. Για το λόγο αυτό, προστίθενται διάφορες ουσίες - που ονομάζονται αντιπηκτικοί παράγοντες - έτσι ώστε να ρέει ελεύθερα.

Το επιτραπέζιο αλάτι ποιότητας τροφίμων είναι σχεδόν καθαρό χλωριούχο νάτριο - 97% ή υψηλότερο - αλλά σε πολλές χώρες, περιέχει επίσης πρόσθετο ιώδιο.

Η προσθήκη ιωδίου στο επιτραπέζιο αλάτι είναι το αποτέλεσμα ενός επιτυχημένου μέτρου πρόληψης της δημόσιας υγείας κατά της ανεπάρκειας ιωδίου, το οποίο είναι κοινό σε πολλά μέρη του κόσμου.

Η ανεπάρκεια ιωδίου είναι η κύρια αιτία υποθυρεοειδισμού, διανοητικής αναπηρίας και διαφόρων άλλων προβλημάτων υγείας (3, 4).

Επομένως, εάν επιλέξετε να μην τρώτε κανονικό επιτραπέζιο αλάτι εμπλουτισμένο με ιώδιο, βεβαιωθείτε ότι τρώτε άλλες τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε ιώδιο, όπως ψάρια, γαλακτοκομικά προϊόντα, αυγά και φύκια.

Περίληψη Το εκλεπτυσμένο επιτραπέζιο αλάτι αποτελείται κυρίως από χλωριούχο νάτριο, με προστιθέμενους παράγοντες κατά της συσσωμάτωσης για την αποφυγή συσσωμάτωσης. Το ιώδιο προστίθεται συχνά στο επιτραπέζιο αλάτι επίσης.

Θαλασσινό αλάτι

Το θαλασσινό αλάτι παράγεται με εξάτμιση θαλασσινού νερού.

Όπως το επιτραπέζιο αλάτι, είναι κυρίως απλώς χλωριούχο νάτριο. Ωστόσο, ανάλογα με την πηγή του και τον τρόπο επεξεργασίας του, συνήθως περιέχει διάφορα ιχνοστοιχεία όπως κάλιο, σίδηρο και ψευδάργυρο.

Όσο πιο σκοτεινό είναι το θαλασσινό αλάτι, τόσο υψηλότερη είναι η συγκέντρωση ακαθαρσιών και ιχνοστοιχείων. Ωστόσο, λόγω της ρύπανσης των ωκεανών, το θαλασσινό αλάτι μπορεί επίσης να φιλοξενήσει ίχνη βαρέων μετάλλων όπως ο μόλυβδος.

Το θαλασσινό αλάτι περιέχει επίσης μικροπλαστικά - τα μικροσκοπικά υπολείμματα πλαστικών απορριμμάτων. Οι επιπτώσεις στην υγεία των μικροπλαστικών στα τρόφιμα εξακολουθούν να είναι ασαφείς, αλλά ορισμένοι ερευνητές πιστεύουν ότι οι κίνδυνοι για την υγεία είναι χαμηλοί στα τρέχοντα επίπεδα (5).

Σε αντίθεση με το κανονικό εξευγενισμένο αλάτι, το θαλασσινό αλάτι είναι συχνά χοντρό, καθώς είναι λιγότερο αλεσμένο. Εάν το πασπαλίσετε στο φαγητό σας μετά το μαγείρεμα, μπορεί να έχει διαφορετική αίσθηση στο στόμα και να προκαλέσει μια πιο ισχυρή γεύση από το εκλεπτυσμένο αλάτι.

Τα ιχνοστοιχεία και οι ακαθαρσίες που βρίσκονται στο θαλασσινό αλάτι μπορούν επίσης να επηρεάσουν τη γεύση του - αλλά αυτό διαφέρει σημαντικά μεταξύ των εμπορικών σημάτων.

Περίληψη Το θαλασσινό αλάτι παράγεται με εξάτμιση θαλασσινού νερού. Αν και μοιάζει πολύ με το κανονικό αλάτι, μπορεί να περιέχει μικρές ποσότητες ορυκτών. Περιέχει επίσης ίχνη βαρέων μετάλλων και μικροπλαστικών.

Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων

Το αλάτι των Ιμαλαΐων εξορύσσεται στο Πακιστάν.

Προέρχεται από το αλατωρυχείο Khewra, το δεύτερο μεγαλύτερο ορυχείο αλατιού στον κόσμο.

Το αλάτι των Ιμαλαΐων συχνά περιέχει ίχνη οξειδίου του σιδήρου (σκουριά), το οποίο του δίνει ένα ροζ χρώμα.

Έχει επίσης μικρές ποσότητες ασβεστίου, σιδήρου, καλίου και μαγνησίου, καθιστώντας το ελαφρώς χαμηλότερο σε νάτριο από το κανονικό επιτραπέζιο αλάτι.

Πολλοί άνθρωποι προτιμούν τη γεύση του αλατιού των Ιμαλαΐων από άλλους τύπους.

Ωστόσο, η κύρια διαφορά είναι απλώς το χρώμα, το οποίο μπορεί να κάνει οποιοδήποτε πιάτο οπτικά ελκυστικό.

Περίληψη Το αλάτι των Ιμαλαΐων συλλέγεται από ένα μεγάλο ορυχείο αλατιού στο Πακιστάν. Έχει ροζ χρώμα λόγω της παρουσίας οξειδίου του σιδήρου. Περιέχει επίσης ιχνοστοιχεία ασβεστίου, καλίου και μαγνησίου.

Αλάτι kosher

Το αλάτι Kosher ονομάζεται "kosher" επειδή συμμορφώνεται με τα αυστηρά διατροφικά πρότυπα του παραδοσιακού εβραϊκού νόμου.

Ο παραδοσιακός εβραϊκός νόμος απαιτεί το αίμα να εξάγεται από το κρέας πριν το φάει. Επειδή το αλάτι kosher έχει μια νιφάδα, χονδροειδή δομή, είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικό στην εξαγωγή αίματος.

Η κύρια διαφορά μεταξύ κανονικού αλατιού και αλάτι kosher είναι η δομή των νιφάδων. Οι σεφ διαπιστώνουν ότι το αλάτι kosher - λόγω του μεγάλου μεγέθους της νιφάδας του - είναι πιο εύκολο να το μαζέψετε με τα δάχτυλά σας και να το απλώσετε σε φαγητό.

Το αλάτι Kosher θα έχει διαφορετική υφή και έκρηξη γεύσης, αλλά αν αφήσετε το αλάτι να διαλυθεί στα τρόφιμα, δεν υπάρχει πραγματικά καμία διαφορά σε σύγκριση με το κανονικό επιτραπέζιο αλάτι.

Ωστόσο, το άλας kosher είναι λιγότερο πιθανό να περιέχει πρόσθετα όπως παράγοντες κατά της συσσωμάτωσης και ιώδιο.

Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher ζυγίζει πολύ λιγότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού κανονικό αλάτι. Μην αντικαθιστάτε το ένα με το άλλο σε αναλογία 1: 1 διαφορετικά το φαγητό σας μπορεί να καταλήξει πολύ αλμυρό ή πολύ ήπιο.

Περίληψη Το αλάτι Kosher έχει μια νιφάδα δομή που καθιστά εύκολο να απλωθεί πάνω από το φαγητό σας. Αν και δεν διαφέρει πολύ από το κανονικό αλάτι, είναι λιγότερο πιθανό να περιέχει αντι-συσσωματικούς παράγοντες και πρόσθετο ιώδιο.

Κελτικό αλάτι

Το κελτικό αλάτι είναι ένας τύπος θαλασσινού αλατιού που αρχικά έγινε δημοφιλής στη Γαλλία.

Έχει γκριζωπό χρώμα και επίσης περιέχει λίγο νερό, που το καθιστά αρκετά υγρό.

Το κελτικό αλάτι προσφέρει ιχνοστοιχεία ορυκτών και είναι λίγο χαμηλότερο σε νάτριο από το απλό επιτραπέζιο αλάτι.

Περίληψη Το κελτικό αλάτι έχει ανοιχτό γκριζωπό χρώμα και είναι αρκετά υγρό. Είναι κατασκευασμένο από θαλασσινό νερό και περιέχει ίχνη ορυκτών.

Διαφορές στη γεύση

Οι Foodies και οι σεφ επιλέγουν κυρίως το αλάτι τους με βάση τη γεύση, την υφή, το χρώμα και την ευκολία.

Οι ακαθαρσίες - συμπεριλαμβανομένων των ιχνοστοιχείων - μπορούν να επηρεάσουν τόσο το χρώμα όσο και τη γεύση του αλατιού.

Το μέγεθος του κόκκου επηρεάζει επίσης το πώς η αλμυρή γεύση χτυπά τη γλώσσα σας. Το αλάτι με μεγαλύτερο μέγεθος κόκκων μπορεί να έχει ισχυρότερη γεύση και να διαρκεί περισσότερο στη γλώσσα σας.

Ωστόσο, εάν αφήσετε το αλάτι να διαλυθεί στο πιάτο σας, δεν θα πρέπει να υπάρχει σημαντική διαφορά γεύσης μεταξύ του απλού εξευγενισμένου αλατιού και των άλλων γκουρμέ αλάτων.

Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τα δάχτυλά σας για να πασπαλίσετε αλάτι στα τρόφιμα, τα ξηρά άλατα με μεγαλύτερο μέγεθος κόκκων είναι πολύ πιο εύκολο να χειριστείτε.

Περίληψη Οι κύριες διαφορές μεταξύ των αλάτων είναι η γεύση, το χρώμα, η υφή και η ευκολία.

Ορυκτό περιεχόμενο

Μία μελέτη καθόρισε την περιεκτικότητα σε ορυκτά διαφόρων τύπων αλατιού (6).

Ο παρακάτω πίνακας δείχνει μια σύγκριση μεταξύ του επιτραπέζιου αλατιού, του άλατος Maldon (ένα τυπικό θαλασσινό αλάτι), του αλατιού των Ιμαλαΐων και του κελτικού αλατιού:

	Ασβέστιο	Κάλιο	Μαγνήσιο	Σίδερο	Νάτριο
Επιτραπέζιο αλάτι	0.03%	0.09%	<0.01%	<0.01%	39.1%
Αλάτι Maldon	0.16%	0.08%	0.05%	<0.01%	38.3%
Αλάτι Ιμαλαΐων	0.16%	0.28%	0.1%	0.0004%	36.8%
Κελτικό αλάτι	0.17%	0.16%	0.3%	0.014%	33.8%

Όπως μπορείτε να δείτε, το κελτικό αλάτι έχει τη μικρότερη ποσότητα νατρίου και την υψηλότερη ποσότητα ασβεστίου και μαγνησίου. Το αλάτι των Ιμαλαΐων περιέχει λίγο κάλιο.

Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι πρόκειται για ποσά ιχνών. Για παράδειγμα, η περιεκτικότητα σε μαγνήσιο 0,3% για το κελτικό αλάτι σημαίνει ότι θα πρέπει να φάτε 100 γραμμάρια αλατιού για να φτάσετε στο RDI.

Για αυτόν τον λόγο, η περιεκτικότητα σε μεταλλικά άλατα των διαφόρων αλάτων απέχει πολύ από έναν επιτακτικό λόγο να επιλέξουμε ένα αλάτι από ένα άλλο. Αυτά τα επίπεδα είναι αμελητέα σε σύγκριση με αυτά που λαμβάνετε από τα τρόφιμα.

Περίληψη Το αλάτι περιέχει μόνο ιχνοστοιχεία ορυκτών. Ως αποτέλεσμα, η επιλογή ενός τύπου αλατιού έναντι άλλου είναι απίθανο να επηρεάσει σημαντικά την υγεία σας.

Ποιο είναι πιο υγιεινό;

Μέχρι στιγμής, καμία μελέτη δεν έχει συγκρίνει τις επιπτώσεις στην υγεία των διαφόρων τύπων αλατιού.

Ωστόσο, εάν γίνει μια τέτοια μελέτη, είναι απίθανο να βρεθούν σημαντικές διαφορές. Τα περισσότερα άλατα είναι παρόμοια, αποτελούμενα από χλωριούχο νάτριο και μικρές ποσότητες ορυκτών.

Το κύριο πλεονέκτημα της επιλογής λιγότερο επεξεργασμένων αλάτων είναι ότι αποφεύγετε τα πρόσθετα και τους παράγοντες κατά της συσσωμάτωσης που συχνά βρίσκονται στο κανονικό επιτραπέζιο αλάτι.

Στο τέλος της ημέρας, το αλάτι είναι αλάτι - ο κύριος σκοπός του είναι να προσθέσει γεύση, αλλά δεν είναι θεραπεία υγείας.

Περίληψη Δεν υπάρχουν μελέτες που να συγκρίνουν τα οφέλη για την υγεία διαφόρων τύπων αλάτων. Ωστόσο, τα λιγότερο επεξεργασμένα άλατα συνήθως δεν περιέχουν πρόσθετα.

Η κατώτατη γραμμή

Το αλάτι είναι ίσως το πιο διαδεδομένο καρύκευμα στον κόσμο.

Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το αλάτι είναι κακό για εσάς, αλλά η πραγματικότητα δεν είναι τόσο απλή.

Αν και το εξευγενισμένο επιτραπέζιο αλάτι είναι ο πιο κοινός τύπος στη Δύση, υπάρχουν πολλές άλλες ποικιλίες. Αυτά περιλαμβάνουν Κέλτικα, Ιμαλαΐων, κοσέρ και θαλασσινό αλάτι.

Ωστόσο, υπάρχουν λίγες διατροφικές διαφορές μεταξύ αυτών των διαφόρων τύπων. Ενώ τα μη επεξεργασμένα άλατα περιέχουν λιγότερα πρόσθετα, οι κύριες διακρίσεις περιλαμβάνουν υφή, μέγεθος κόκκων και γεύση.

Μη διστάσετε να πειραματιστείτε και να επιλέξετε το αλάτι που σας ταιριάζει.