3 βρώσιμα άγρια ​​μανιτάρια (και 5 για αποφυγή)

Περιεχόμενο

• 1. Κότα του ξύλου
• Ανάπτυξη
• Ταυτοποίηση
• Θρέψη
• 2. Μανιτάρι στρειδιών
• Ανάπτυξη
• Ταυτοποίηση
• Θρέψη
• 3. Μανιτάρι ραφιού θείου
• Ανάπτυξη
• Ταυτοποίηση
• Θρέψη
• Δηλητηριώδη μανιτάρια προς αποφυγή
• Συμβουλές και προφυλάξεις για βρώσιμα μανιτάρια
• Καθαρισμός και αποθήκευση
• Η κατώτατη γραμμή

Σε όλη την ιστορία, οι άνθρωποι σε όλο τον κόσμο έχουν μαζέψει άγρια ​​μανιτάρια για φαγητό.

Η συλλογή άγριων μανιταριών μπορεί επίσης να είναι ένα εξαιρετικά ικανοποιητικό και ενδιαφέρον χόμπι. Ωστόσο, όσοι το κάνουν πρέπει να προχωρήσουν με τη μέγιστη προσοχή.

Αν και πολλά άγρια ​​μανιτάρια είναι εξαιρετικά θρεπτικά, νόστιμα και ασφαλή για κατανάλωση, άλλα αποτελούν σοβαρό κίνδυνο για την υγεία σας και μπορεί ακόμη και να προκαλέσουν θάνατο σε περίπτωση κατάποσης.

Για αυτόν τον λόγο, είναι σημαντικό να κυνηγάτε μανιτάρια μόνο με κάποιον που έχει μεγάλη πείρα στον εντοπισμό τόσο των βρώσιμων όσο και των δηλητηριωδών μανιταριών.

Αυτό το άρθρο απαριθμεί 3 βρώσιμα άγρια ​​μανιτάρια, καθώς και 5 δηλητηριώδη μανιτάρια προς αποφυγή.

1. Κότα του ξύλου

Grifola frondosa, κοινώς γνωστό ως κοτόπουλο ή ξύλο, είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι που είναι το αγαπημένο των κυνηγών μανιταριών.

Ανάπτυξη

Η κότα του ξύλου είναι ένας πολυπόρος - ένας τύπος μύκητα που έχει μικρούς πόρους που καλύπτουν την κάτω πλευρά του.

Αναπτύσσονται στις βάσεις των δέντρων σε συστάδες που μοιάζουν με ράφι και ευνοούν σκληρά ξύλα όπως δρυς. Αυτά τα σμήνη μοιάζουν με τα φτερά της ουράς μιας όρνιθας - εξ ου και το όνομα «κότα του ξύλου». Πολλά κοτόπουλα μπορούν να αναπτυχθούν σε ένα μόνο δέντρο (1).

Αυτό το μανιτάρι προέρχεται από την Κίνα, αλλά επίσης αναπτύσσεται στην Ιαπωνία και τη Βόρεια Αμερική, ειδικά στις βορειοανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες. Είναι ένα πολυετές μανιτάρι και συχνά μεγαλώνει στο ίδιο σημείο για πολλά χρόνια.

Ταυτοποίηση

Η κότα του ξύλου έχει γκριζοπράσινο χρώμα, ενώ η κάτω πλευρά των καλυμμάτων και τα κλαδιά που μοιάζουν με κλαδιά είναι λευκά, αν και ο χρωματισμός μπορεί να ποικίλει.

Αυτά τα μανιτάρια απαντώνται συχνότερα το φθινόπωρο, αλλά μπορούν να βρεθούν λιγότερο συχνά τους καλοκαιρινούς μήνες (2).

Η κότα του ξύλου μπορεί να μεγαλώσει αρκετά. Μερικοί κυνηγοί μανιταριών έχουν σημειώσει τεράστια μανιτάρια βάρους έως 50 κιλών (περίπου 23 κιλά), αλλά τα περισσότερα ζυγίζουν 3–15 κιλά (1,5-7 κιλά) (3).

Μια χρήσιμη ένδειξη κατά τον εντοπισμό της κότας του ξύλου είναι ότι δεν έχει βράγχια και η κάτω πλευρά του καπακιού της έχει μικροσκοπικούς πόρους, οι οποίοι είναι οι μικρότεροι στις άκρες.

Μην τρώτε παλαιότερα δείγματα με πορτοκαλί ή κοκκινωπό χρώμα, καθώς μπορεί να μολυνθούν με βακτήρια ή μούχλα.

Η κότα του ξύλου προτιμάται συχνά από αρχάριους κυνηγούς μανιταριών. Είναι διακριτικό και δεν έχει πολλές επικίνδυνες όψεις, καθιστώντας την μια ασφαλή επιλογή για αρχάριους.

Θρέψη

Τα κοτόπουλα είναι αρκετά θρεπτικά και ιδιαίτερα πλούσια σε φυλλικό οξύ βιταμίνες Β, νιασίνη (Β3) και ριβοφλαβίνη (Β2), τα οποία εμπλέκονται στον μεταβολισμό της ενέργειας και την κυτταρική ανάπτυξη (4, 5).

Αυτό το μανιτάρι περιέχει επίσης ισχυρές ενώσεις που προάγουν την υγεία, συμπεριλαμβανομένων σύνθετων υδατανθράκων που ονομάζονται γλυκάνες.

Έχει αποδειχθεί ότι οι γλυκόνες που έχουν απομονωθεί από την κότα του ξύλου έχουν ιδιότητες ενίσχυσης του ανοσοποιητικού σε μελέτες σε ζώα (6).

Επιπλέον, η έρευνα δείχνει ότι αυτά τα μανιτάρια μπορεί να έχουν αντικαρκινικές, μειώνοντας τη χοληστερόλη και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες (7, 8, 9).

Τα κοτόπουλα έχουν μια αλμυρή, πλούσια γεύση και είναι νόστιμα όταν προστίθενται σε πατάτες τηγανητές, σοτάκια, πιάτα με σιτηρά και σούπες.

Περίληψη Δημοφιλείς στους αρχάριους κυνηγούς μανιταριών, τα κοτόπουλα βρίσκονται συνήθως στη βάση μιας βελανιδιάς. Έχουν γκριζωπό χρώμα και μοιάζουν με τα αναστατωμένα φτερά της ουράς μιας όρνιθας.

2. Μανιτάρι στρειδιών

Το μανιτάρι στρειδιών (Pleurotus ostreatus) είναι ένα νόστιμο βρώσιμο μανιτάρι που μοιάζει με ένα στρείδι σε σχήμα και είναι συνήθως περιζήτητο από τους κυνηγούς μανιταριών.

Ανάπτυξη

Τα μανιτάρια στρειδιών αναπτύσσονται σε δάση σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένης της Βόρειας Αμερικής.

Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε νεκρά ή πεθαμένα δέντρα σκληρού ξύλου όπως οξιά και βελανιδιές. Μπορεί μερικές φορές να βρεθούν να αναπτύσσονται σε πεσμένα κλαδιά και νεκρά κολοβώματα (10).

Τα μανιτάρια στρειδιών αποσυνθέτουν αποσυντεθειμένο ξύλο και απελευθερώνουν θρεπτικά συστατικά στο έδαφος, ανακυκλώνοντας θρεπτικά συστατικά για χρήση από άλλα φυτά και οργανισμούς σε δασικά οικοσυστήματα (10).

Μπορούν να βρεθούν κατά τους μήνες της άνοιξης και του φθινοπώρου στις Βόρειες Ηνωμένες Πολιτείες και όλο το χρόνο σε θερμότερα κλίματα.

Ταυτοποίηση

Τα μανιτάρια στρειδιών αναπτύσσονται σε συστάδες που μοιάζουν με ράφια σε νεκρά ή πεθαμένα δέντρα σκληρού ξύλου.

Ανάλογα με την εποχή του χρόνου, οι κορυφές των καλυμμάτων στρειδιών αυτών των μανιταριών μπορούν να κυμαίνονται από λευκό έως καφετί-γκρι και έχουν πλάτος συνήθως 2-8 ίντσες (5-20 cm) (10).

Οι κάτω πλευρές των καλυμμάτων είναι καλυμμένες με σφιχτά διαχωριστικά βράγχια που τρέχουν κάτω από το στέλεχος, μερικές φορές ανύπαρκτο, μίσχο και είναι λευκού ή μαύρου χρώματος.

Τα μανιτάρια στρειδιών μπορούν να αναπτυχθούν σε μεγάλο αριθμό και πολλά διαφορετικά σμήνη βρίσκονται στο ίδιο δέντρο.

Θρέψη

Τα μανιτάρια στρειδιών έχουν παχιά, λευκή, ήπια σάρκα που περιέχει μια ποικιλία θρεπτικών ουσιών. Είναι ιδιαίτερα πλούσιες σε βιταμίνες Β, συμπεριλαμβανομένων της νιασίνης (Β3) και της ριβοφλαβίνης (Β2), καθώς και των ορυκτών καλίου, χαλκού, σιδήρου και ψευδαργύρου (11, 12).

Περιέχουν επίσης ισχυρές αντιφλεγμονώδεις φυτικές ενώσεις, συμπεριλαμβανομένων των τριτερπενοειδών, των γλυκοπρωτεϊνών και των λεκτινών, τα οποία μπορεί να προσφέρουν κάποια προστασία έναντι της χρόνιας νόσου (12).

Για παράδειγμα, η έρευνα σε δοκιμαστικούς σωλήνες δείχνει ότι τα μανιτάρια στρειδιών έχουν ιδιότητες που βοηθούν στην καταπολέμηση των καρκίνων του προστάτη, του παχέος εντέρου και του καρκίνου του μαστού. Ωστόσο, λείπουν οι μελέτες σε ανθρώπους (13, 14).

Τα μανιτάρια στρειδιών είναι εξαιρετικά σοταρισμένα με κρεμμύδια και σκόρδο ως συνοδευτικό πιάτο. Μπορείτε επίσης να τα προσθέσετε σε σούπες, ζυμαρικά και πιάτα με βάση το κρέας.

Περίληψη Τα μανιτάρια στρειδιών βρίσκονται σε νεκρά ή πεθαμένα δέντρα σκληρού ξύλου σε όλο τον κόσμο. Έχουν ήπια γεύση και περιέχουν άφθονα θρεπτικά συστατικά.

3. Μανιτάρι ραφιού θείου

Το ράφι θείου (Laetiporus sulphureus) το μανιτάρι είναι επίσης γνωστό ως κοτόπουλο ή μανιτάρι κοτόπουλου. Είναι ένα έντονο πορτοκαλί ή κίτρινο μανιτάρι με μοναδική, κρεατική γεύση.

Ανάπτυξη

Τα μανιτάρια ραφιού θείου αναπτύσσονται σε δέντρα σκληρού ξύλου στη Βόρεια Αμερική και την Ευρώπη. Διανέμονται ευρέως στα ανατολικά των Βραχώδη Όρη στις Ηνωμένες Πολιτείες (15).

Αυτά τα μανιτάρια μπορούν είτε να λειτουργήσουν ως παράσιτα σε δέντρα που ζουν είτε πεθαίνουν, ή παράγουν θρεπτικά συστατικά από νεκρά δέντρα, όπως σάπια δέντρα.

Τα μανιτάρια ραφιού θείου αναπτύσσονται σε δέντρα σε συστάδες που μοιάζουν με ράφι. Βρίσκονται συνήθως σε μεγάλες βελανιδιές και συνήθως συγκομίζονται κατά τους μήνες του καλοκαιριού και του φθινοπώρου.

Πρέπει να σημειωθεί ότι το ράφι θείου μοιάζει Laetiporus υπάρχουν είδη. Αναπτύσσονται σε κωνοφόρα δέντρα που πρέπει να αποφεύγονται, καθώς μπορεί να προκαλέσουν σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις σε ορισμένα άτομα (16).

Ταυτοποίηση

Τα μανιτάρια ραφιού θείου έχουν συνήθως πορτοκαλί ή κίτρινο χρώμα και αναπτύσσονται σε αλληλεπικαλυπτόμενα σμήνη ραφιών σε σκληρά ξύλα, όπως βελανιδιά, ιτιά και κάστανο.

Τα καπάκια του μανιταριού έχουν σχήμα ανεμιστήρα ή ημικυκλικό και έχουν πλάτος 2–12 ίντσες (5–30 cm) και βάθος έως και 8 ίντσες (20 cm). Το ράφι θείου δεν έχει βράγχια και η κάτω πλευρά των καλυμμάτων καλύπτεται με μικροσκοπικούς πόρους (15).

Αυτό το μανιτάρι έχει μια απαλή υφή τύπου σουέτ και κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα, το οποίο εξασθενεί σε ένα θαμπό λευκό όταν το μανιτάρι έχει περάσει.

Πολλά μανιτάρια ραφιού θείου μπορεί να αναπτυχθούν σε ένα μόνο δέντρο, με μεμονωμένα μανιτάρια να μεγαλώνουν περισσότερο από 50 κιλά (23 κιλά) (15).

Θρέψη

Όπως τα περισσότερα μανιτάρια, τα μανιτάρια με θείο είναι χαμηλά σε θερμίδες και προσφέρουν καλή ποσότητα θρεπτικών συστατικών, όπως φυτικές ίνες, βιταμίνη C, κάλιο, ψευδάργυρο, φώσφορο και μαγνήσιο (17).

Τα μανιτάρια ραφιού θείου περιέχουν επίσης φυτικές ενώσεις, συμπεριλαμβανομένων πολυσακχαριτών, εβραικοϊκού οξέος και κινναμικού οξέος. Έχει αποδειχθεί ότι έχουν αντιμυκητιασικές, ανασταλτικές του όγκου και αντιοξειδωτικές ιδιότητες σε δοκιμαστικούς σωλήνες και σε μελέτες σε ζώα (18, 19, 20, 21).

Τα μανιτάρια ραφιού θείου πρέπει να τρώγονται μαγειρεμένα & NoBreak; - όχι ωμά. Μπορείτε να αναδείξετε τη σαρκώδη υφή και την πλούσια γεύση τους σοτάροντας με βούτυρο, προσθέτοντάς τα σε πιάτα λαχανικών ή ανακατεύοντάς τα σε ομελέτες.

Περίληψη Το έντονα χρωματισμένο μανιτάρι θείου μεγαλώνει σε δέντρα σκληρού ξύλου όπως βελανιδιές και έχει κρεμώδη υφή και ευχάριστη γεύση όταν μαγειρεύεται. Μην το συγχέετε με παρόμοιο είδος που αναπτύσσεται στα κωνοφόρα.

Δηλητηριώδη μανιτάρια προς αποφυγή

Αν και πολλά άγρια ​​μανιτάρια μπορούν να απολαμβάνουν με ασφάλεια, άλλα αποτελούν απειλή για την υγεία σας.

Μην καταναλώνετε ποτέ τα ακόλουθα μανιτάρια:

1. Καπάκι θανάτου (Amanita phalloides). Τα καπάκια θανάτου είναι από τα πιο δηλητηριώδη από όλα τα μανιτάρια και ευθύνονται για την πλειονότητα των θανάτων που σχετίζονται με τα μανιτάρια παγκοσμίως. Αναπτύσσονται σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο (22).
2. Conocybe filaris. Αυτό το μανιτάρι αναπτύσσεται στην Ευρώπη, την Ασία και τη Βόρεια Αμερική και περιέχει τις ίδιες τοξίνες με το καπάκι. Έχει ένα ομαλό καπάκι που μοιάζει με κώνο και έχει καφετί χρώμα. Είναι πολύ τοξικά και μπορεί να είναι θανατηφόρα σε περίπτωση κατάποσης (23).
3. Φθινόπωρο κρανίο (Γκαλερίνα marginata). Επίσης γνωστό ως «θανατηφόρο Galerina», τα φθινοπωρινά κρανία είναι από τα πιο δηλητηριώδη μανιτάρια. Έχουν μικρά, καπάκια και αναπτύσσονται σε σήψη ξύλου (24).
4. Αγγελος θανάτου (Amanita ocreata). Σχετικά με το καπάκι του θανάτου, ο άγγελος θανάτου μεγαλώνει κατά μήκος της Δυτικής Ακτής των Ηνωμένων Πολιτειών. Αυτό το μανιτάρι είναι ως επί το πλείστον λευκό και μπορεί να προκαλέσει σοβαρή ασθένεια και θάνατο εάν τρώγεται (25).
5. Ψεύτικες μορφές (Gyromitra esculenta και Gyromitra infula). Αυτά μοιάζουν με βρώσιμα αληθινά ηθικά, καθιστώντας τα ιδιαίτερα επικίνδυνα. Σε αντίθεση με τα αληθινά ηθικά, δεν είναι εντελώς κοίλα όταν κόβονται (26).

Εκτός από τα μανιτάρια που αναφέρονται παραπάνω, υπάρχουν πολλοί περισσότεροι τύποι δηλητηριωδών μανιταριών.

Εάν δεν είστε σίγουροι αν ένα άγριο μανιτάρι είναι βρώσιμο, μην το φάτε. Μερικά μανιτάρια μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή ασθένεια και ακόμη και θάνατο.

Ένα δημοφιλές ρητό στους κυνηγούς μανιταριών είναι: «Υπάρχουν παλιοί κυνηγοί μανιταριών και υπάρχουν τολμηροί κυνηγοί μανιταριών. Δεν υπάρχουν παλιοί, τολμηροί κυνηγοί μανιταριών! "

Περίληψη Υπάρχουν πολλοί τύποι δηλητηριωδών άγριων μανιταριών που πρέπει να αποφεύγονται.Ποτέ μην τρώτε ένα μανιτάρι που δεν είστε σίγουροι ότι είναι βρώσιμο.

Συμβουλές και προφυλάξεις για βρώσιμα μανιτάρια

Για την ασφάλειά σας, είναι σημαντικό να κυνηγάτε μανιτάρια μόνο εάν έχετε εμπειρία στον εντοπισμό βρώσιμων ποικιλιών.

Εάν σας ενδιαφέρει το κυνήγι μανιταριών, εγγραφείτε σε μια τάξη που διδάσκονται από έναν ειδικό μανιταριών για να μάθετε πώς να αναγνωρίζετε σωστά τις ασφαλείς ποικιλίες. Τα μαθήματα προσφέρονται μέσω κολλεγίων, πανεπιστημίων και συλλόγων μυκολογίας, όπως η North American Mycological Association.

Πρέπει να σημειωθεί ότι είναι κακή ιδέα να καταναλώνετε άγρια ​​βρώσιμα μανιτάρια που αναπτύσσονται σε αστικές περιοχές, κατά μήκος πολυσύχναστων αυτοκινητοδρόμων ή σε περιοχές όπου είναι πιθανή η έκθεση σε φυτοφάρμακα. Οι μύκητες απορροφούν ρύπους όπως τα καυσαέρια αυτοκινήτων και χημικές ουσίες από το περιβάλλον (27).

Κατά την αναζήτηση τροφής για μανιτάρια, να έχετε πάντα μαζί σας έναν οδηγό κυνηγιού μανιταριών που περιλαμβάνει βρώσιμα μανιτάρια που μεγαλώνουν στην περιοχή σας. Θα σας βοηθήσει να εντοπίσετε σωστά τις ασφαλείς ποικιλίες.

Να αποφεύγετε πάντα να μαζεύετε βρώσιμα μανιτάρια που έχουν περάσει από την πρώτη τους. Τα σημάδια ότι δεν πρέπει να μαζευτούν μανιτάρια περιλαμβάνουν αποσυντεθειμένη σάρκα, προσβολή από έντομα ή μυρωδιά.

Όταν κυνηγάτε μανιτάρια, φέρτε μαζί σας ένα καλάθι, μια τσάντα ματιών, μια χάρτινη σακούλα ή ένα μικρό σακίδιο για να αποθηκεύσετε τη μεταφορά σας, μαζί με ένα μικρό μαχαίρι για τη συγκομιδή μανιταριών.

Καθαρισμός και αποθήκευση

Οι συμβουλές σχετικά με το εάν πρέπει να καθαρίσετε άγρια ​​μανιτάρια τρέχοντας με κρύο νερό και αφαιρώντας την υπερβολική βρωμιά με μια μαλακή βούρτσα ποικίλλει.

Ορισμένοι ειδικοί επιμένουν ότι το πλύσιμο των μανιταριών πριν από την αποθήκευση οδηγεί σε ταχύτερη αλλοίωση, ενώ ορισμένοι λάτρεις της ζωοτροφών συνιστούν τον καθαρισμό των μανιταριών πριν τα καταψύξουν.

Ανεξάρτητα από το εάν καθαρίζετε τα μανιτάρια σας πριν τα αποθηκεύσετε, φυλάξτε τα σε ένα δοχείο με καλή ροή αέρα, όπως μια χάρτινη σακούλα. Μην αποθηκεύετε μανιτάρια σε πλαστικές σακούλες ή σφιχτά σφραγισμένα δοχεία.

Τα φρέσκα, άγρια ​​μανιτάρια πρέπει να διαρκούν μερικές ημέρες στο ψυγείο. Μπορούν επίσης να καταψυχθούν ή να στεγνώσουν, γεγονός που μπορεί να αυξήσει σημαντικά τη διάρκεια ζωής τους.

Περίληψη Κυνήγι μανιταριών μόνο εάν είστε κατάλληλα εκπαιδευμένοι στον εντοπισμό βρώσιμων ποικιλιών. Αποφύγετε τα μανιτάρια που αναπτύσσονται σε μολυσμένα περιβάλλοντα ή ξεπερνούν την ακμή τους. Τα φρέσκα, άγρια ​​μανιτάρια μπορούν να ψυχθούν, να καταψυχθούν ή να στεγνώσουν.

Η κατώτατη γραμμή

Τα μανιτάρια κοτόπουλου, στρειδιών και ραφιών θείου είναι ασφαλή, νόστιμα και θρεπτικά άγρια ​​είδη που εκτιμούνται από τους κυνηγούς μανιταριών.

Ενώ αυτά και πολλά άλλα μανιτάρια είναι ασφαλή για κατανάλωση, τρώγοντας ποικιλίες όπως το καπάκι, ψεύτικες μορφές και Conocybe filaris μπορεί να προκαλέσει σοβαρές αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία και ακόμη και θάνατο.

Η αναζήτηση τροφής για άγρια ​​μανιτάρια μπορεί να είναι ένα διασκεδαστικό και ικανοποιητικό χόμπι. Ωστόσο, οι αρχάριοι κυνηγοί μανιταριών πρέπει να συνεργαστούν με ειδικούς που έχουν εμπειρία στην αναγνώριση μανιταριών, ώστε να μπορούν να μάθουν πώς να αναγνωρίζουν και να χειρίζονται σωστά τα μανιτάρια.