Ατρόμητο τηγάνισμα

Περιεχόμενο

• Αξιολόγηση για

Η τεχνική: «Τηγάνισμα» χωρίς λιπαρά

Το κόλπο για να γίνουν υγιεινά τα παραδοσιακά ορεκτικά με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι η χρήση γευστικών επικαλύψεων και ζεστού φούρνου, λέει ο Jesse Ziff Cool, συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής (το πιο πρόσφατο: Η βιολογική σας κουζίνα, Rodale Press, 2000) και ιδιοκτήτης τριών επιτυχημένων εστιατορίων βιολογικών τροφίμων. "Σπάνια τηγανίζω - μπορώ να έχω τα ίδια αποτελέσματα στο φούρνο μου", λέει. Ψύξτε το κοτόπουλο, το χοιρινό και τα λαχανικά στο βουτυρόγαλα και μετά σε ένα μείγμα από ψίχα ψωμιού, αλεύρι και μπαχαρικά, που προσθέτει γεύση και υφή.

Σε αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιήσαμε ασπράδια αυγών για να κόψουμε ακόμα περισσότερες θερμίδες, αλλά το αποτέλεσμα είναι το ίδιο - νόστιμα μπαστούνια τυρί μοτσαρέλα με όλη την τραγανότητα και τη γεύση, αλλά όχι το λίπος.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο "τηγάνισμα χωρίς λιπαρά" σε οποιαδήποτε παραδοσιακά τηγανητά τρόφιμα: από κοτόπουλο έως πατάτες μέχρι ψάρι.

Άλλα τηγανητά θαύματα στο φούρνο

* Για τα δάχτυλα κοτόπουλου με κρούστα αμύγδαλου, στρώστε λωρίδες στήθους κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα με μουστάρδα μελιού και κυλήστε σε μείγμα από καρυκευμένη ψίχα ψωμιού και ψιλοκομμένα αμύγδαλα. Μεταφέρετε σε ένα ταψί? ψεκάζουμε με ελαιόλαδο. Ψήστε για 20 λεπτά στους 400 βαθμούς F, μέχρι να ροδίσουν.

* Για να φτιάξετε "τηγανητά" ξυλάκια ψαριού, κόψτε τα φιλέτα μπακαλιάρου σε λωρίδες 2 ιντσών. Τυλίξτε το βουτυρόγαλα και ένα μείγμα από καρυκευμένα ψίχουλα ψωμιού και καλαμποκάλευρο. Βάλτε σε ένα ταψί? ψεκάζουμε με ελαιόλαδο. Ψήστε για 15 λεπτά στους 400 βαθμούς Φ, μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν.

* Ψήστε τα δικά σας Spuds Cajun τηγανητά στο φούρνο κόβοντας τις πατάτες σε χοντρές φέτες και τοποθετώντας τις σε ένα ταψί. ψεκάζουμε με ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε με καρυκεύματα κρεόλ. Ψήστε για 40 λεπτά στους 400 βαθμούς F, μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν.

Αξιολόγηση για