Τυρί Φέτα: Καλό ή κακό;

Περιεχόμενο

• Τι είναι το τυρί φέτα;
• Πώς κατασκευάζεται;
• Το τυρί φέτα είναι γεμάτο με θρεπτικά συστατικά
• Μπορεί να υποστηρίξει την υγεία των οστών
• Το τυρί φέτα είναι καλό για το έντερο σας
• Περιέχει ευεργετικά λιπαρά οξέα
• Πιθανά προβλήματα με τη φέτα
• Περιέχει υψηλές ποσότητες νατρίου
• Περιέχει λακτόζη
• Οι έγκυες γυναίκες δεν πρέπει να καταναλώνουν μη παστεριωμένη φέτα
• Πώς να φάτε τυρί φέτα
• Λήψη οικιακού μηνύματος

Η φέτα είναι το πιο γνωστό τυρί στην Ελλάδα. Είναι ένα μαλακό, λευκό, αλατισμένο τυρί που είναι πολύ θρεπτικό και αποτελεί εξαιρετική πηγή ασβεστίου.

Ως μέρος της μεσογειακής κουζίνας, αυτό το τυρί χρησιμοποιείται σε όλα τα είδη πιάτων, από ορεκτικά έως επιδόρπια.

Εδώ είναι όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το τυρί φέτα.

Τι είναι το τυρί φέτα;

Το τυρί φέτα προέρχεται από την Ελλάδα.

Είναι ένα προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ), που σημαίνει ότι μόνο τυρί που παρασκευάζεται σε ορισμένες περιοχές της Ελλάδας μπορεί να ονομαστεί «φέτα» ().

Σε αυτές τις περιοχές, η φέτα παρασκευάζεται με γάλα από αιγοπρόβατα που εκτρέφονται σε τοπικό γρασίδι. Αυτό το ιδιαίτερο περιβάλλον είναι αυτό που δίνει στο τυρί τα μοναδικά χαρακτηριστικά του.

Η γεύση της φέτας είναι έντονη και έντονη όταν παρασκευάζεται με πρόβειο γάλα, αλλά ηπιότερη όταν συνδυάζεται με γάλα κατσίκας.

Η φέτα παράγεται σε τεμάχια και είναι σταθερή στην αφή. Ωστόσο, μπορεί να θρυμματιστεί όταν κοπεί και έχει μια κρεμώδη αίσθηση στο στόμα.

Το τυρί φέτα είναι ελληνικό τυρί φτιαγμένο από αιγοπρόβειο γάλα. Έχει μια αίσθηση, έντονη γεύση και κρεμώδη υφή στο στόμα.

Πώς κατασκευάζεται;

Η αυθεντική ελληνική φέτα είναι φτιαγμένη από πρόβειο γάλα ή μείγμα αιγοπρόβειου γάλακτος.

Ωστόσο, το γάλα κατσίκας δεν μπορεί να υπερβαίνει το 30% του μείγματος ().

Το γάλα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του τυριού είναι συνήθως παστεριωμένο, αλλά μπορεί επίσης να είναι ωμό.

Μετά την παστερίωση του γάλακτος, προστίθενται καλλιέργειες εκκίνησης γαλακτικού οξέος για διαχωρισμό του ορού γάλακτος από τα τυρόπηγμα, τα οποία κατασκευάζονται από την πρωτεΐνη καζεΐνη. Στη συνέχεια, προστίθεται rennet για να ρυθμίσετε την καζεΐνη.

Μόλις ολοκληρωθεί αυτή η διαδικασία, το τυρόπηγμα διαμορφώνεται με αποστράγγιση του ορού γάλακτος και τοποθέτηση του τυροπήγματος σε καλούπια για 24 ώρες.

Όταν το τυρόπηγμα είναι σταθερό, κόβεται σε κύβους, αλατίζεται και τοποθετείται σε ξύλινα βαρέλια ή μεταλλικά δοχεία για έως και τρεις ημέρες. Στη συνέχεια, τα τεμάχια τυριού τοποθετούνται σε αλατισμένο διάλυμα και ψύχονται για δύο μήνες.

Τέλος, όταν το τυρί είναι έτοιμο να διανεμηθεί στους καταναλωτές, συσκευάζεται σε αυτήν τη λύση (που ονομάζεται άλμη) για να διατηρηθεί η φρεσκάδα.

Το τυρί φέτα είναι ένα αλατισμένο τυρί που διαμορφώνεται σε κύβους. Αποθηκεύεται σε αλατισμένο νερό και ωριμάζει μόνο για δύο μήνες.

Το τυρί φέτα είναι γεμάτο με θρεπτικά συστατικά

Το φέτα φαίνεται να είναι μια υγιεινή επιλογή. Μια ουγγιά (28 γραμμάρια) παρέχει (2):

• Θερμίδες: 74
• Λίπος: 6 γραμμάρια
• Πρωτεΐνη: 4 γραμμάρια
• Υδατάνθρακες: 1,1 γραμμάρια
• Ριβοφλαβίνη: 14% του RDI
• Ασβέστιο: 14% του RDI
• Νάτριο: 13% του RDI
• Φώσφορος: 9% του RDI
• Βιταμίνη Β12: 8% του RDI
• Σελήνιο: 6% του RDI
• Βιταμίνη Β6: 6% του RDI
• Ψευδάργυρος: 5% του RDI

Έχει επίσης αξιοπρεπείς ποσότητες βιταμινών Α και Κ, φυλλικό οξύ, παντοθενικό οξύ, σίδηρο και μαγνήσιο (2).

Επιπλέον, η φέτα είναι χαμηλότερη σε λιπαρά και θερμίδες από ό, τι τα τυριά ηλικίας όπως το τσένταρ ή η παρμεζάνα.

Μια ουγγιά (28 γραμμάρια) τσένταρ ή παρμεζάνα περιέχει περισσότερες από 110 θερμίδες και 7 γραμμάρια λίπους, ενώ 1 ουγγιά φέτας έχει μόνο 74 θερμίδες και 6 γραμμάρια λίπους (2, 3, 4).

Επιπλέον, περιέχει περισσότερο βιταμίνες ασβεστίου και Β από άλλα τυριά όπως μοτσαρέλα, ρικότα, τυρί cottage ή κατσικίσιο τυρί (2, 5, 6, 7, 8).

Το τυρί φέτα είναι τυρί χαμηλών θερμίδων και χαμηλών λιπαρών. Είναι επίσης μια καλή πηγή βιταμινών Β, ασβεστίου και φωσφόρου.

Μπορεί να υποστηρίξει την υγεία των οστών

Το τυρί φαίνεται να είναι η κύρια πηγή ασβεστίου στις δυτικές δίαιτες ().

Το τυρί φέτα είναι μια καλή πηγή ασβεστίου, φωσφόρου και πρωτεΐνης, τα οποία έχουν αποδειχθεί ότι προάγουν την υγεία των οστών ().

Το ασβέστιο και οι πρωτεΐνες συμβάλλουν στη διατήρηση της οστικής πυκνότητας και στην πρόληψη της οστεοπόρωσης, ενώ ο φωσφόρος είναι ένα σημαντικό συστατικό των οστών (,,,).

Κάθε μερίδα φέτας παρέχει σχεδόν διπλάσιο ασβέστιο από το φώσφορο, ένα ποσοστό που φαίνεται να έχει θετικά αποτελέσματα στην υγεία των οστών (2,).

Επιπλέον, το γάλα από αιγοπρόβατα περιέχει περισσότερο ασβέστιο και φώσφορο από το αγελαδινό γάλα. Επομένως, η ενσωμάτωση τυριών όπως η φέτα στη διατροφή σας θα μπορούσε να σας βοηθήσει να επιτύχετε τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη ασβεστίου (15, 16, 17).

Το ασβέστιο και ο φώσφορος υπάρχουν στο τυρί φέτα σε ποσότητες που μπορούν να βοηθήσουν στην υποστήριξη της υγείας των οστών.

Το τυρί φέτα είναι καλό για το έντερο σας

Τα προβιοτικά είναι ζωντανά, φιλικά βακτήρια που μπορούν να ωφελήσουν την υγεία σας.

Η φέτα έχει αποδειχθεί ότι περιέχει Lactobacillus plantarum, το οποίο αντιπροσωπεύει περίπου το 48% των βακτηρίων του (,,, 21).

Αυτά τα βακτήρια μπορούν να βοηθήσουν στην προώθηση του ανοσοποιητικού συστήματος και της υγείας του εντέρου προστατεύοντας την εντερική οδό από βακτήρια που προκαλούν ασθένειες Ε. Coli και Σαλμονέλα (22).

Επιπλέον, φαίνεται να αυξάνουν την παραγωγή ενώσεων που αναστέλλουν τη φλεγμονώδη απόκριση, παρέχοντας έτσι αντιφλεγμονώδη οφέλη (22,).

Τέλος, μελέτες δοκιμαστικών σωλήνων έδειξαν ότι τα βακτήρια και άλλα στελέχη ζύμης που βρίσκονται σε αυτό το τυρί μπορούν να αναπτυχθούν σε χαμηλό pH, επιβιώνοντας ακραίες συνθήκες στο έντερο σας, όπως το χολικό οξύ (, 22,).

Το τυρί φέτα περιέχει φιλικά βακτήρια που έχουν αποδειχθεί ότι προάγουν την ανοσοποιητική και εντερική υγεία, εκτός από τα αντιφλεγμονώδη αποτελέσματά τους.

Περιέχει ευεργετικά λιπαρά οξέα

Το συζευγμένο λινελαϊκό οξύ (CLA) είναι ένα λιπαρό οξύ που βρίσκεται σε ζωικά προϊόντα.

Έχει αποδειχθεί ότι βοηθά στη βελτίωση της σύνθεσης του σώματος, στη μείωση της μάζας λίπους και στην αύξηση της άπαχης μάζας σώματος.Το CLA μπορεί επίσης να βοηθήσει στην πρόληψη του διαβήτη και έχει δείξει αντικαρκινικά αποτελέσματα (25, 26).

Τα τυριά που παρασκευάζονται με πρόβειο γάλα έχουν υψηλότερη συγκέντρωση CLA από τα τυριά που παρασκευάζονται με γάλα από αγελάδες ή αίγες. Στην πραγματικότητα, το τυρί φέτα περιέχει έως και 1,9% CLA, το οποίο αντιπροσωπεύει το 0,8% της περιεκτικότητάς του σε λιπαρά (27, 28).

Παρόλο που το περιεχόμενό του CLA μειώνεται κατά την επεξεργασία και την αποθήκευσή του, μια μελέτη έχει δείξει ότι η χρήση βακτηριακών καλλιεργειών στην παρασκευή του τυριού θα μπορούσε να βοηθήσει στην αύξηση της συγκέντρωσης του CLA (, 29).

Επομένως, η κατανάλωση τυριού φέτα θα μπορούσε να συμβάλει στην πρόσληψη CLA και να σας προσφέρει όλα τα οφέλη που προσφέρει.

Είναι αρκετά ενδιαφέρον ότι η Ελλάδα έχει τη χαμηλότερη συχνότητα εμφάνισης καρκίνου του μαστού και την υψηλότερη κατανάλωση τυριού στην Ευρωπαϊκή Ένωση (28).

Το τυρί φέτα περιέχει καλές ποσότητες CLA, το οποίο μπορεί να βελτιώσει τη σύνθεση του σώματος και να βοηθήσει στην πρόληψη του διαβήτη και του καρκίνου.

Πιθανά προβλήματα με τη φέτα

Το τυρί φέτα είναι μια καλή πηγή θρεπτικών συστατικών. Ωστόσο, λόγω του τρόπου παρασκευής του και των τύπων γάλακτος που χρησιμοποιείται, θα μπορούσε να έχει κάποια μειονεκτήματα.

Περιέχει υψηλές ποσότητες νατρίου

Κατά τη διαδικασία παρασκευής τυριού, αλάτι προστίθεται στη στάρπη. Επιπλέον, κατά την αποθήκευση, το τυρί πρέπει να βυθιστεί σε άλμη έως και 7% αλάτι.

Το τελικό προϊόν είναι ένα τυρί με υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο. Στην πραγματικότητα, το τυρί φέτα περιέχει 312 mg νατρίου σε μερίδα 1 ουγγιάς (28 γραμμάρια), το οποίο μπορεί να αντιπροσωπεύει έως και 13% του RDI (2).

Εάν είστε ευαίσθητοι στο αλάτι, ένας απλός τρόπος για να μειώσετε την περιεκτικότητα σε αλάτι αυτού του τυριού είναι να ξεπλύνετε το τυρί με νερό πριν το φάτε.

Περιέχει λακτόζη

Τα μη ωριμασμένα τυριά τείνουν να είναι υψηλότερα στη λακτόζη από ότι τα ηλικιωμένα τυριά.

Δεδομένου ότι το τυρί φέτα είναι ένα μη ωριμασμένο τυρί, έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λακτόζη από κάποια άλλα τυριά.

Τα άτομα που είναι αλλεργικά ή δυσανεκτικά στη λακτόζη θα πρέπει να αποφεύγουν να τρώνε άγουρα τυριά, συμπεριλαμβανομένης της φέτας.

Οι έγκυες γυναίκες δεν πρέπει να καταναλώνουν μη παστεριωμένη φέτα

Listeria monocytogenes είναι ένας τύπος βακτηρίων που βρίσκονται στο νερό και στο έδαφος που μπορούν να μολύνουν τις καλλιέργειες και τα ζώα ().

Συνήθως συνιστάται στις έγκυες γυναίκες να αποφεύγουν να καταναλώνουν ωμά λαχανικά και κρέατα, καθώς και μη παστεριωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, επειδή έχουν τη δυνατότητα να μολυνθούν από αυτά τα βακτήρια.

Τα τυριά που παρασκευάζονται με μη παστεριωμένο γάλα έχουν μεγαλύτερο κίνδυνο μεταφοράς βακτηρίων από τα τυριά που παρασκευάζονται με παστεριωμένο γάλα. Ομοίως, τα φρέσκα τυριά έχουν υψηλότερο κίνδυνο να το μεταφέρουν από τα παλαιωμένα τυριά, λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητας σε υγρασία ().

Επομένως, η φέτα που παρασκευάζεται με μη παστεριωμένο γάλα δεν συνιστάται για έγκυες γυναίκες.

Το τυρί φέτα έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε νάτριο και λακτόζη από ορισμένα άλλα τυριά. Επίσης, όταν παρασκευάζεται με μη παστεριωμένο γάλα, έχει τη δυνατότητα να μολυνθεί Λιστέρια βακτήρια.

Πώς να φάτε τυρί φέτα

Η φέτα μπορεί να είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα γεύματά σας λόγω της γεύσης και της υφής της. Στην πραγματικότητα, οι Έλληνες παραδοσιακά το κρατούν στο τραπέζι για να προσθέτουν ελεύθερα κατά τη διάρκεια των γευμάτων.

Ακολουθούν μερικοί διασκεδαστικοί τρόποι για να προσθέσετε αυτό το είδος τυριού στο φαγητό σας:

• Στο ψωμί: Γεμίστε με φέτα, ψιλοκόψτε με ελαιόλαδο και αλατοπίπερο.
• Στις σαλάτες: Πασπαλίζουμε τη σαλάτα.
• Ψημένο: Ψήνουμε τη φέτα, ψιλοκομίζουμε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.
• Με φρούτα: Δημιουργήστε πιάτα όπως σαλάτα από καρπούζι, φέτα και μέντα.
• Στα tacos: Πασπαλίστε θρυμματισμένη φέτα σε tacos.
• Στην πίτσα: Προσθέστε θρυμματισμένη φέτα και συστατικά όπως ντομάτες, πιπεριές και ελιές.
• Σε ομελέτες: Συνδυάστε τα αυγά με σπανάκι, ντομάτα και φέτα.
• Στα ζυμαρικά: Χρησιμοποιήστε το μαζί με αγκινάρες, ντομάτες, ελιές, κάπαρη και μαϊντανό.
• Στις πατάτες: Δοκιμάστε το σε ψητές ή πουρέ πατάτας.

Λόγω της χαρακτηριστικής γεύσης και του αρώματος, το τυρί φέτα μπορεί να είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα γεύματα.

Λήψη οικιακού μηνύματος

Η φέτα είναι ένα αλατισμένο, λευκό τυρί με απαλή και κρεμώδη υφή.

Σε σύγκριση με άλλα τυριά, είναι χαμηλή σε θερμίδες και λιπαρά. Περιέχει επίσης υψηλή ποσότητα βιταμινών Β, φωσφόρου και ασβεστίου, που μπορούν να ωφελήσουν την υγεία των οστών.

Επιπλέον, η φέτα περιέχει ευεργετικά βακτήρια και λιπαρά οξέα.

Ωστόσο, αυτός ο τύπος τυριού έχει σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο. Οι έγκυες γυναίκες πρέπει επίσης να φροντίζουν να αποφεύγουν τη μη παστεριωμένη φέτα.

Ωστόσο, για τους περισσότερους ανθρώπους, η φέτα είναι απολύτως ασφαλής για κατανάλωση. Επιπλέον, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια ποικιλία συνταγών, από ορεκτικά έως επιδόρπια.

Στο τέλος της ημέρας, η φέτα είναι μια νόστιμη και υγιεινή προσθήκη στη διατροφή των περισσότερων ανθρώπων.