Λίστα τροφίμων με δυσανεξία στη γλουτένη: Τι πρέπει να αποφεύγετε και τι να φάτε

Περιεχόμενο

• Δυσανεξία στη γλουτένη
• Τρόφιμα προς αποφυγή
• Τρόφιμα χωρίς γλουτένη
• Μια σημείωση για φαγητό έξω
• Αποψη

Δυσανεξία στη γλουτένη

Η δυσανεξία στη γλουτένη είναι η αδυναμία του σώματος να αφομοιώσει ή να διασπάσει την πρωτεΐνη γλουτένης που βρίσκεται στο σιτάρι και σε ορισμένους άλλους κόκκους. Επίσης γνωστή ως ευαισθησία στη γλουτένη, η δυσανεξία στη γλουτένη μπορεί να κυμαίνεται από ήπια ευαισθησία έως γλουτένη έως κοιλιακή νόσο.

Σύμφωνα με το Εθνικό Ινστιτούτο Διαβήτη και Πεπτικού και Νεφρικής Νόσου, περίπου 1 στους 141 Αμερικανούς έχει κοιλιοκάκη. Αυτή είναι μια σοβαρή αυτοάνοση διαταραχή που προκαλείται από την κατανάλωση γλουτένης που οδηγεί σε βλάβη στο λεπτό έντερο.

Τα κοινά τρόφιμα που περιέχουν τακτικά συστατικά με γλουτένη περιλαμβάνουν:

• ζυμαρικά
• ψωμια
• κράκερ
• καρυκεύματα και μπαχαρικά

Τρόφιμα προς αποφυγή

Το σιτάρι είναι ένα από τα βασικά συστατικά μιας δυτικής διατροφής και είναι ο εχθρός του Νο. 1 για όσους έχουν δυσανεξία στη γλουτένη.

Εκτός από καθαρό σιτάρι, όλες οι μορφές του είναι επίσης εκτός ορίων. Αυτό περιλαμβάνει:

• άμυλο σίτου
• πίτουρο σιταριού
• φύτρο σιταριού
• κουσκούς
• σπασμένο σιτάρι
• σκληρό
• einkorn
• σμέμερ
• Φαρίνα
• φαραώ
• fu (κοινή στα ασιατικά τρόφιμα)
• γλιαδίν
• αλεύρι graham
• καμούτ
• matzo
• σημιγδάλι
• είδος σίτου

Η λίστα των σιτηρών που περιέχουν γλουτένη δεν τελειώνει με το σιτάρι. Άλλοι παραβάτες είναι:

• κριθάρι
• πρήξιμο
• βρώμη (οι ίδιες οι βρώμες δεν περιέχουν γλουτένη, αλλά συχνά υποβάλλονται σε επεξεργασία σε εγκαταστάσεις που παράγουν σπόρους που περιέχουν γλουτένη και ενδέχεται να έχουν μολυνθεί)
• σίκαλη
• Σεϊτανός
• triticale και Mir (ένας σταυρός μεταξύ σίτου και σίκαλης)

Η γλουτένη μπορεί επίσης να εμφανιστεί ως συστατικό σε:

• βύνη κριθαριού
• ζωμό κοτόπουλου
• ξίδι βύνης
• μερικές σάλτσες σαλάτας
• χορτοφάγα μπιφτέκια (εάν δεν προσδιορίζονται χωρίς γλουτένη)
• σάλτσα σόγιας
• καρυκεύματα και μπαχαρικά
• χυλοπίτες soba
• καρυκεύματα

Τρόφιμα χωρίς γλουτένη

Η λίστα των αντικειμένων εκτός ορίου μπορεί να φαίνεται τρομακτική στην αρχή. Ευτυχώς, υπάρχουν πολλές αντικαταστάσεις στο μενού. Πολλά τρόφιμα είναι φυσικά χωρίς γλουτένη, όπως:

• φρούτα και λαχανικά
• φασόλια
• σπόροι
• όσπρια
• ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ
• πατάτες
• αυγά
• γαλακτοκομικά προϊόντα
• έλαια και ξίδια
• καλαμπόκι
• ρύζι
• ψάρι
• άπαχο βόειο κρέας
• κοτόπουλο
• θαλασσινά

Πολλοί άλλοι κόκκοι και τρόφιμα είναι επίσης χωρίς γλουτένη:

• αμάραντος
• αραρούτι
• είδος σίκαλης
• κασάβα
• κεχρί
• κινόα
• ρύζι
• ζαχαρόχορτο
• σόγια
• ταπιόκα

Μπορείτε να βρείτε πληθώρα επιλογών σιτηρών χωρίς γλουτένη στο Amazon.

Μπορεί να φαίνεται τρομακτικό να πάρετε χωρίς γλουτένη στην αρχή. Αλλά για πολλούς, τα πλεονεκτήματα υπερτερούν κατά πολύ της ταλαιπωρίας. Το πρώτο βήμα είναι να απαλλαγείτε από όλα τα προϊόντα που περιέχουν γλουτένη στην κουζίνα σας και να το αποθηκεύσετε με εναλλακτικές λύσεις.

Ελέγξτε τις διαδικτυακές επιλογές για συρραπτικά, όπως ψωμιά χωρίς γλουτένη, ζυμαρικά, κράκερ και δημητριακά. Για το ψήσιμο, χρησιμοποιήστε υποκατάστατα αλεύρια. Αυτά μπορεί να περιλαμβάνουν:

• είδος σίκαλης
• καλαμπόκι
• κεχρί
• ρύζι
• ζαχαρόχορτο
• κινόα
• ρεβίθι

Θα χρειαστείτε κόμμι ξανθάνης ή κόμμι γκουάρ ως υποκατάστατο της γλουτένης κατά το ψήσιμο. Παραμείνετε σε μη επεξεργασμένα, φρέσκα, ολόκληρα τρόφιμα για να μείνετε φυσικά χωρίς γλουτένη.

Μια σημείωση για φαγητό έξω

Το φαγητό σε εστιατόρια μπορεί να είναι ιδιαίτερα δύσκολο εάν έχετε δυσανεξία στη γλουτένη, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε ποτέ να γευματίσετε.

Θα πρέπει να μπορείτε να αποφύγετε τη σφαίρα γλουτένης εάν κολλήσετε με τους ίδιους τύπους αντικειμένων που τρώτε στο σπίτι, όπως ψητά κρέατα και λαχανικά στον ατμό.

Τα τρόφιμα που πρέπει να αποφεύγετε στα εστιατόρια περιλαμβάνουν τηγανητά τρόφιμα, ορισμένες σάλτσες ή οτιδήποτε έχει τηγανιστεί στο ίδιο τηγάνι με ένα φαγητό που περιέχει γλουτένη.

Η κοιλιοκάκη απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή όταν τρώτε έξω. Βεβαιωθείτε ότι οι διατροφικοί περιορισμοί κοινοποιούνται εκ των προτέρων στον σεφ.

Ορισμένα εστιατόρια είναι σχεδόν σίγουρα αμφισβητήσιμα για όσους κάνουν δίαιτα χωρίς γλουτένη, όπως εστιατόρια γρήγορου φαγητού, μπουφέ, σαλάτες και τα περισσότερα αρτοποιεία.

Στην άλλη πλευρά, ορισμένες εγκαταστάσεις, όπως χορτοφαγικά εστιατόρια, εξυπηρετούν τη δίαιτα χωρίς γλουτένη. Ορισμένα εστιατόρια διαθέτουν επίσης χώρους προετοιμασίας και μαγειρικής χωρίς γλουτένη, αλλά το να καλέσετε για επιβεβαίωση είναι πάντα καλή ιδέα.

Αποψη

Εάν έχετε κοιλιοκάκη, η απαλλαγή από γλουτένη είναι απαραίτητη για την υγεία σας. Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη μπορεί να φαίνεται πολύ δύσκολο να αντιμετωπιστεί, αλλά με το χρόνο - και λίγη προσπάθεια - μπορεί να γίνει δεύτερη φύση.

Εάν μπορείτε, ξεκινήστε σταδιακά, ώστε να συνηθίσετε να απαλλαγείτε από γλουτένη. Για παράδειγμα, μπορείτε να δοκιμάσετε ένα γεύμα εντελώς χωρίς γλουτένη την ημέρα και να προσθέσετε σταδιακά περισσότερα γεύματα έως ότου η γλουτένη εξαντληθεί εντελώς από τη διατροφή σας.

Επίσης, μια δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι ευκολότερη εάν ψωνίζετε σε καταστήματα και τρώτε σε εστιατόρια που ικανοποιούν τις διατροφικές σας ανάγκες.

Εάν θέλετε να εγγυηθείτε ότι το φαγητό σας δεν περιέχει γλουτένη, το μαγείρεμα από το μηδέν είναι ο ευκολότερος τρόπος για να αποφύγετε τη γλουτένη. Συζητήστε για συγκεκριμένες διατροφικές παραμέτρους με γιατρό ή διαιτολόγο.