Γιατί πρέπει να αλατίσετε τα λαχανικά σας - και πώς να το κάνετε

Περιεχόμενο

• Κουνουπίδι κουνουπιού Shwarma
• Πώς να φτιάξετε τη δική σας άλμη
• Αξιολόγηση για

«Για εξαιρετικά νόστιμα λαχανικά, πρέπει να τα εμποτίσετε με πικάντικες, γλυκές και αλμυρές νότες από μέσα προς τα έξω, ώστε να μην υπάρχουν ήπιοι εσωτερικοί χώροι», λέει ο Michael Solomonov, ο βραβευμένος σεφ και συνιδιοκτήτης του Zahav in. Φιλαδέλφεια και ο συγγραφέας του πρόσφατου βιβλίου μαγειρικής Ισραηλινή oulυχή.

Εκεί έρχεται η άλμη, λέει. Διαχέει τα λαχανικά σας με γεύση και μαλακώνει το εσωτερικό, ενώ το αλάτι ή η ζάχαρη στο μείγμα κάνει το εξωτερικό τραγανό όταν τα μαγειρεύετε. (Σχετικά: Διαφορετικά χρωματιστά λαχανικά που προσφέρουν μεγάλη διατροφική γροθιά)

Για ένα τολμηρό γύρισμα στη Μέση Ανατολή, δοκιμάστε την χαρακτηριστική άλμη shawarma του Solomonov ή φτιάξτε τη δική σας χρησιμοποιώντας τις παρακάτω συμβουλές. (Σχετικό: Πώς να αποθηκεύσετε φρέσκα προϊόντα ώστε να διαρκούν περισσότερο και να παραμένουν φρέσκα)

Κουνουπίδι κουνουπιού Shwarma

Συστατικά

• 2 λίτρα νερό
• 4 κουταλιές αλάτι kosher
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 1 κουταλάκι τριμμένο τριγωνόφυλλο
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού Μπαχαράτ (ένα μείγμα μπαχαρικών)

Κατευθύνσεις

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ανακατεύουμε το νερό και τα μπαχαρικά. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί πλήρως το αλάτι. Αφήστε να κρυώσει.
2. Το κουνουπίδι σε άλμη σε μείγμα για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Αφαιρέστε, ανακινήστε το υγρό και τοποθετήστε το σε λαμαρίνα ψησίματος.
3. Αλείφουμε το κουνουπίδι με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και το ψήνουμε στους 450°F για 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει και να μαλακώσει.

Πώς να φτιάξετε τη δική σας άλμη

Οδηγίες: Ζεσταίνετε 1/2 κουταλάκι του γλυκού καθένα από τα μπαχαρικά (βλ. Παρακάτω για έμπνευση) σε 2 λίτρα νερό με 4 κουταλιές αλάτι kosher και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Αφήνουμε την άλμη να κρυώσει και μετά μουλιάζουμε τα λαχανικά για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ψήσουμε.

Για μελιτζάνες: ζάχαρη και κανέλα

Για μανιτάρια: άνηθο, μπαχάρι και σκόρδο

Για τα κολοκυθάκια: γαρύφαλλο, πιπέρι και κάρδαμο

Αξιολόγηση για