Τι είναι μια αλλεργία MSG;

Περιεχόμενο

• ΣΦΑΙΡΙΚΗ ΕΙΚΟΝΑ
• Απόδειξη
• Συμπτώματα και διάγνωση
• Θεραπεία
• Αποψη

ΣΦΑΙΡΙΚΗ ΕΙΚΟΝΑ

Το γλουταμινικό νάτριο (MSG) χρησιμοποιείται ως πρόσθετο τροφίμων που ενισχύει τη γεύση. Έχει κακή φήμη επειδή πολλοί πιστεύουν ότι μπορεί να προκαλέσει αλλεργικά συμπτώματα και παρενέργειες.

Ωστόσο, πολλά από τα στοιχεία για αυτό είναι ανέκδοτα και οι κλινικές μελέτες για το θέμα είναι περιορισμένες. Ποια είναι λοιπόν η αλήθεια για το MSG; Είναι πραγματικά τόσο κακό όσο έχει φτιαχτεί;

Απόδειξη

Παρά τις ανησυχίες, δεκαετίες έρευνας απέτυχαν ως επί το πλείστον να δείξουν μια σχέση μεταξύ MSG και σοβαρών αντιδράσεων. Οι άνθρωποι ανέφεραν αντιδράσεις μετά την κατανάλωση τροφών με MSG, αλλά μέχρι πρόσφατα, οι ερευνητές δεν μπόρεσαν να αποδείξουν επιστημονικά την αλλεργία.

Το 2016, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι οποιαδήποτε ποσότητα MSG είναι γενοτοξική, που σημαίνει ότι είναι βλαβερή για τα κύτταρα και το γενετικό υλικό, καθώς και για τα ανθρώπινα λεμφοκύτταρα, έναν τύπο λευκών αιμοσφαιρίων.

Το 2015, δημοσιεύθηκε ότι η χρόνια κατανάλωση MSG σε ζώα οδηγεί σε νεφρική βλάβη.

Μια άλλη μελέτη σε ζώα από το 2014 αποκάλυψε ότι η κατανάλωση MSG μπορεί να οδηγήσει σε καταθλιπτική συμπεριφορά λόγω αλλαγών στη σεροτονίνη, ενός νευροδιαβιβαστή στον εγκέφαλο που επηρεάζει τη διάθεση και τα συναισθήματα.

Το 2014, η Έρευνα Κλινικής Διατροφής παρουσίασε μια σχέση μεταξύ MSG και αλλεργικών αντιδράσεων σε ένα μικρό υποσύνολο ατόμων που βιώνουν χρόνια κνίδωση. Ωστόσο, η πλειονότητα αυτών των αναφορών περιλαμβάνει ήπια συμπτώματα, όπως:

• μυρμήγκιασμα του δέρματος
• πονοκέφαλο
• μια αίσθηση καψίματος στο στήθος

Μεγαλύτερες δόσεις MSG έχουν επίσης διαπιστωθεί ότι προκαλούν συμπτώματα. Ωστόσο, αυτές οι μερίδες είναι απίθανο να βρεθούν σε εστιατόριο ή φαγητό στο μανάβικο. Αφού εξέτασε τα στοιχεία το 1995, η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων έθεσε το MSG στην ίδια κατηγορία «γενικά αναγνωρισμένη ως ασφαλής» με το αλάτι και το πιπέρι. Μια ανασκόπηση του 2009 που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Clinical & Experimental Allergy κατέληξε σε παρόμοιο συμπέρασμα.

Η εξαίρεση στην ασφάλεια του MSG είναι στα παιδιά. Μια μελέτη του 2011 στη Διατροφή, την Έρευνα και την Πρακτική αποκάλυψε μια σχέση μεταξύ MSG και παιδιών με δερματίτιδα. Ωστόσο, απαιτείται περαιτέρω έρευνα.

Συμπτώματα και διάγνωση

Εκείνοι που είναι ευαίσθητοι στο MSG μπορεί να βιώσουν:

• πονοκέφαλο
• κνίδωση
• ρινική καταρροή ή συμφόρηση
• ήπιος πόνος στο στήθος
• έξαψη
• μούδιασμα ή κάψιμο, ειδικά μέσα και γύρω από το στόμα
• πίεση του προσώπου ή πρήξιμο
• ιδρώνοντας
• ναυτία
• πεπτική διαταραχή
• κατάθλιψη και αλλαγές στη διάθεση
• κούραση

Τα πιο σοβαρά συμπτώματα μπορεί να περιλαμβάνουν:

• πόνος στο στήθος
• αίσθημα παλμών της καρδιάς
• δυσκολία στην αναπνοή
• πρήξιμο στο λαιμό
• αναφυλαξία

Ο γιατρός σας μπορεί να ρωτήσει εάν έχετε φάει τρόφιμα που περιέχουν MSG τις τελευταίες δύο ώρες εάν υποψιάζονται ότι έχετε αλλεργία MSG. Ένας γρήγορος καρδιακός ρυθμός, ανώμαλος καρδιακός ρυθμός ή μείωση της ροής του αέρα στους πνεύμονες μπορεί να επιβεβαιώσει μια αλλεργία MSG.

Θεραπεία

Οι περισσότερες αλλεργικές αντιδράσεις στο MSG είναι ήπιες και εξαφανίζονται μόνες τους. Τα πιο σοβαρά συμπτώματα, όπως η αναφυλαξία, απαιτούν επείγουσα θεραπεία με τη μορφή ενός εμβολίου επινεφρίνης (αδρεναλίνη).

Καλέστε το γιατρό σας και μεταβείτε αμέσως στην πλησιέστερη αίθουσα έκτακτης ανάγκης εάν αντιμετωπίσετε ένα από τα ακόλουθα συμπτώματα:

• δυσκολία στην αναπνοή
• πρήξιμο των χειλιών ή του λαιμού
• αίσθημα παλμών της καρδιάς
• πόνος στο στήθος

Η καλύτερη θεραπεία για τροφική αλλεργία είναι να αποφύγετε να τρώτε αυτά τα τρόφιμα. Ωστόσο, σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ, η MSG εμφανίζεται φυσικά σε σχεδόν όλα τα τρόφιμα. Βρίσκεται σε υψηλές δόσεις σε τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, όπως:

• κρέας
• πουλερικά
• τυρί
• ψάρι

Η επισήμανση απαιτείται μόνο όταν προστίθεται MSG ως συστατικό. Σε αυτές τις περιπτώσεις, αναφέρεται ως γλουταμινικό νάτριο.

Τα άτομα με αλλεργία ή δυσανεξία στο MSG πρέπει να αποφεύγουν συσκευασμένα και μεταποιημένα τρόφιμα. Αντ 'αυτού, επιλέξτε ωμά τρόφιμα, όπως φρούτα, λαχανικά και βιολογικά κρέατα. Άλλες ουσίες προς αποφυγή που είναι είτε δευτερεύουσες ονομασίες είτε περιέχουν MSG περιλαμβάνουν:

• αποξηραμένα κρέατα
• εκχυλίσματα κρέατος
• αποθέματα πουλερικών
• υδρολυμένη πρωτεΐνη, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συνδετικά, γαλακτωματοποιητές ή ενισχυτικά γεύσης
• μαλτοδεξτρίνη
• τροποποιημένο άμυλο τροφίμων

Οι ετικέτες τροφίμων μπορεί να αναφέρονται σε αυτά τα προϊόντα ως «αποξηραμένο βόειο κρέας», «αποθέματα κοτόπουλου», «εκχύλισμα χοιρινού κρέατος» ή «υδρολυμένη πρωτεΐνη σίτου».

Αποψη

Προηγουμένως θεωρήθηκε ότι ένα πολύ μικρό μέρος του πληθυσμού είχε αντίδραση στο MSG. Πιο πρόσφατη έρευνα δείχνει ότι μπορεί να είναι πιο διαδεδομένη. Δοκιμάστε να αποφύγετε τα τρόφιμα που αναφέρονται παραπάνω εάν υποψιάζεστε αλλεργία MSG. Υπάρχει μια καλή πιθανότητα να αντιμετωπίσετε μόνο ήπια δυσφορία εάν τρώτε τρόφιμα που περιέχουν MSG.

Εάν έχετε ένα περίπλοκο ιατρικό ιστορικό ή έχετε την τάση να έχετε αλλεργίες, μπορείτε να περιορίσετε την πρόσληψη MSG έως ότου περαιτέρω έρευνα επιβεβαιώσει την ασφάλειά του. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε την αντίδρασή σας στο σπίτι δοκιμάζοντας μια «δίαιτα εξάλειψης». Για να το κάνετε αυτό, δοκιμάστε να αφαιρέσετε ορισμένα τρόφιμα από τη διατροφή σας και να τα προσθέσετε αργότερα, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στο πώς αντιδρά το σώμα σας. Αυτό μπορεί να σας βοηθήσει να εντοπίσετε ποιες ουσίες προκαλούν αλλεργίες ή αλλεργίες.

Ο γιατρός σας μπορεί να σας κάνει αυστηρή διαφυγή ή δίαιτα χωρίς συντηρητικά και να σας συνταγογραφήσει ένα εμβόλιο επινεφρίνης εάν έχετε παρουσιάσει σοβαρές αντιδράσεις.