MSG (Monosodium Glutamate): Καλό ή κακό;

Περιεχόμενο

• Τι είναι το MSG;
• Γιατί οι άνθρωποι πιστεύουν ότι είναι επιβλαβές;
• Μερικοί άνθρωποι μπορεί να είναι ευαίσθητοι
• Επιπτώσεις στη γεύση και την πρόσληψη θερμίδων
• Επιπτώσεις στην παχυσαρκία και τις μεταβολικές διαταραχές
• Η κατώτατη γραμμή

Υπάρχει πολλή διαμάχη γύρω από το MSG στην κοινότητα φυσικής υγείας.

Υποστηρίζεται ότι προκαλεί άσθμα, πονοκεφάλους και ακόμη και εγκεφαλική βλάβη.

Από την άλλη πλευρά, οι περισσότερες επίσημες πηγές όπως το FDA ισχυρίζονται ότι το MSG είναι ασφαλές (1).

Αυτό το άρθρο εξετάζει το MSG και τις επιπτώσεις του στην υγεία, διερευνώντας τις δύο πλευρές του επιχειρήματος.

Τι είναι το MSG;

Το MSG είναι σύντομο για το γλουταμινικό νάτριο.

Είναι ένα κοινό πρόσθετο τροφίμων - με τον αριθμό e621 E - που χρησιμοποιείται για την ενίσχυση της γεύσης.

Το MSG προέρχεται από το γλουταμικό αμινοξύ ή το γλουταμικό οξύ, το οποίο είναι ένα από τα πιο άφθονα αμινοξέα στη φύση.

Το γλουταμινικό οξύ είναι ένα μη απαραίτητο αμινοξύ, που σημαίνει ότι το σώμα σας μπορεί να το παράγει. Εξυπηρετεί διάφορες λειτουργίες στο σώμα σας και βρίσκεται σχεδόν σε όλα τα τρόφιμα.

Χημικά, το MSG είναι μια λευκή κρυσταλλική σκόνη που μοιάζει με επιτραπέζιο αλάτι ή ζάχαρη. Συνδυάζει νάτριο και γλουταμικό οξύ, γνωστά ως άλας νατρίου.

Το γλουταμικό οξύ στο MSG παράγεται με ζύμωση αμύλου, αλλά δεν υπάρχει καμία χημική διαφορά μεταξύ του γλουταμινικού οξέος στο MSG και αυτού στα φυσικά τρόφιμα.

Ωστόσο, το γλουταμικό οξύ στο MSG μπορεί να είναι πιο εύκολο να απορροφηθεί, επειδή δεν είναι δεσμευμένο σε μεγάλα πρωτεϊνικά μόρια που το σώμα σας χρειάζεται να διασπάσει.

Το MSG ενισχύει την αλμυρή, κρεμώδη γεύση umami των τροφίμων. Το Umami είναι η πέμπτη βασική γεύση, μαζί με αλμυρή, ξινή, πικρή και γλυκιά (2).

Αυτό το πρόσθετο είναι δημοφιλές στην ασιατική μαγειρική και χρησιμοποιείται σε διάφορα μεταποιημένα τρόφιμα στη Δύση.

Η μέση ημερήσια πρόσληψη MSG είναι 0,55-0,58 γραμμάρια στις ΗΠΑ και το Ηνωμένο Βασίλειο και 1,2-1,7 γραμμάρια στην Ιαπωνία και την Κορέα (3).

Περίληψη Το MSG είναι το άλας νατρίου του γλουταμινικού οξέος, ένα αμινοξύ που βρίσκεται στο σώμα σας και τα περισσότερα τρόφιμα. Είναι ένα δημοφιλές πρόσθετο τροφίμων επειδή ενισχύει τη γεύση.

Γιατί οι άνθρωποι πιστεύουν ότι είναι επιβλαβές;

Το γλουταμικό οξύ λειτουργεί ως νευροδιαβιβαστής στον εγκέφαλό σας.

Είναι ένας διεγερτικός νευροδιαβιβαστής, που σημαίνει ότι διεγείρει τα νευρικά κύτταρα προκειμένου να μεταδώσει το σήμα του.

Μερικοί άνθρωποι ισχυρίζονται ότι το MSG οδηγεί σε υπερβολικό γλουταμινικό στον εγκέφαλο και υπερβολική διέγερση των νευρικών κυττάρων.

Για το λόγο αυτό, το MSG έχει χαρακτηριστεί ως excitotoxin.

Ο φόβος για MSG χρονολογείται από το 1969, όταν μια μελέτη διαπίστωσε ότι η ένεση μεγάλων δόσεων MSG σε νεογέννητα ποντίκια προκάλεσε επιβλαβείς νευρολογικές επιδράσεις (4).

Έκτοτε, βιβλία όπως τα "Excitotoxins: The Taste That Kills" του Russell Blaylock έχουν κρατήσει ζωντανό αυτόν τον φόβο του MSG.

Είναι αλήθεια ότι η αυξημένη δραστηριότητα του γλουταμινικού στον εγκέφαλό σας μπορεί να προκαλέσει βλάβη - και ότι οι μεγάλες δόσεις MSG μπορούν να αυξήσουν τα επίπεδα γλουταμινικού στο αίμα. Σε μια μελέτη, μια μεγαδόζη MSG αύξησε τα επίπεδα στο αίμα κατά 556% (5).

Ωστόσο, το διαιτητικό γλουταμινικό δεν πρέπει να έχει μικρή έως καθόλου επίδραση στον εγκέφαλό σας, καθώς δεν μπορεί να διασχίσει το φράγμα αίματος-εγκεφάλου σε μεγάλες ποσότητες (6).

Συνολικά, δεν υπάρχουν πειστικά στοιχεία ότι το MSG δρα ως διεγερτοτοξίνη όταν καταναλώνεται σε κανονικές ποσότητες.

Περίληψη Ενώ μερικοί άνθρωποι ισχυρίζονται ότι το γλουταμικό από MSG μπορεί να δράσει ως διεγερτοτοξίνη, οδηγώντας στην καταστροφή των νευρικών κυττάρων, καμία ανθρώπινη μελέτη δεν το υποστηρίζει.

Μερικοί άνθρωποι μπορεί να είναι ευαίσθητοι

Μερικοί άνθρωποι μπορεί να παρουσιάσουν δυσμενείς επιπτώσεις από την κατανάλωση MSG.

Αυτή η κατάσταση ονομάζεται σύνδρομο κινέζικου εστιατορίου ή σύμπλεγμα συμπτωμάτων MSG.

Σε μια μελέτη, τα άτομα με αυτοαναφερόμενη ευαισθησία MSG κατανάλωναν είτε 5 γραμμάρια MSG είτε εικονικό φάρμακο - 36,1% ανέφεραν αντιδράσεις με MSG σε σύγκριση με 24,6% με εικονικό φάρμακο (7).

Τα συμπτώματα περιλαμβάνουν πονοκέφαλο, μυϊκή σφίξιμο, μούδιασμα, μυρμήγκιασμα, αδυναμία και έξαψη.

Η ελάχιστη δόση που προκαλεί συμπτώματα φαίνεται να είναι περίπου 3 γραμμάρια ανά γεύμα. Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι τα 3 γραμμάρια είναι πολύ υψηλή δόση - περίπου έξι φορές η μέση ημερήσια πρόσληψη στις ΗΠΑ (1, 3).

Δεν είναι σαφές γιατί συμβαίνει αυτό, αλλά ορισμένοι ερευνητές εικάζουν ότι τόσο μεγάλες δόσεις MSG επιτρέπουν σε ίχνη ποσότητας γλουταμικού οξέος να διασχίσουν το φράγμα αίματος-εγκεφάλου και να αλληλεπιδράσουν με νευρώνες, οδηγώντας σε οίδημα και τραυματισμό του εγκεφάλου (8).

Μερικοί ισχυρίζονται ότι το MSG προκαλεί επίσης προσβολές άσθματος σε ευαίσθητα άτομα.

Σε μια μελέτη 32 ατόμων, το 40% των συμμετεχόντων εμφάνισε προσβολή άσθματος με μεγάλες δόσεις MSG (9).

Ωστόσο, άλλες παρόμοιες μελέτες δεν βρήκαν καμία σχέση μεταξύ πρόσληψης MSG και άσθματος (10, 11, 12, 13)

Περίληψη Ενώ το MSG μπορεί να προκαλέσει ανεπιθύμητα συμπτώματα σε ορισμένα άτομα, οι δόσεις που χρησιμοποιήθηκαν σε μελέτες ήταν πολύ υψηλότερες από τη μέση ημερήσια πρόσληψη.

Επιπτώσεις στη γεύση και την πρόσληψη θερμίδων

Ορισμένα τρόφιμα είναι πιο γεμάτα από άλλα.

Η κατανάλωση τροφών πλήρωσης θα πρέπει να μειώσει την πρόσληψη θερμίδων, η οποία μπορεί να βοηθήσει στην απώλεια βάρους.

Ορισμένα στοιχεία δείχνουν ότι το MSG μπορεί να σας βοηθήσει να αισθανθείτε γεμάτοι.

Μελέτες σημειώνουν ότι τα άτομα που καταναλώνουν σούπες με γεύση MSG τρώνε λιγότερες θερμίδες στα επόμενα γεύματα (14, 15).

Η γεύση umami του MSG μπορεί να διεγείρει τους υποδοχείς που βρίσκονται στη γλώσσα σας και στο πεπτικό σας σύστημα, προκαλώντας την απελευθέρωση ορμονών που ρυθμίζουν την όρεξη (16, 17, 18).

Τούτου λεχθέντος, άλλες μελέτες δείχνουν ότι η MSG αυξάνει - παρά μειώνει - την πρόσληψη θερμίδων (19).

Επομένως, είναι καλύτερο να μην βασίζεστε στο MSG για να σας βοηθήσουμε να αισθανθείτε γεμάτοι.

Περίληψη Ενώ ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι το MSG μπορεί να μειώσει την πρόσληψη θερμίδων, άλλες ισχυρίζονται ότι ενισχύει την πρόσληψη.

Επιπτώσεις στην παχυσαρκία και τις μεταβολικές διαταραχές

Μερικοί άνθρωποι συνδέουν το MSG με την αύξηση βάρους.

Σε μελέτες σε ζώα, η ένεση υψηλών δόσεων MSG στον εγκέφαλο αρουραίων και ποντικών τους προκάλεσε να παχύσαρκα (20, 21).

Ωστόσο, αυτό έχει μικρή - αν υπάρχει - συνάφεια με τη διατροφική πρόσληψη MSG σε ανθρώπους.

Ωστόσο, αρκετές μελέτες σε ανθρώπους συνδέουν την κατανάλωση MSG με την αύξηση βάρους και την παχυσαρκία.

Στην Κίνα, η αυξημένη πρόσληψη MSG έχει συνδεθεί με αύξηση βάρους - με τη μέση πρόσληψη να κυμαίνεται από 0,33-2,2 γραμμάρια την ημέρα (3, 22).

Ωστόσο, σε Βιετναμέζους ενήλικες, η μέση πρόσληψη 2,2 γραμμαρίων την ημέρα δεν συσχετίστηκε με το υπερβολικό βάρος (23).

Μια άλλη μελέτη συνδέει την αυξημένη πρόσληψη MSG με την αύξηση βάρους και το μεταβολικό σύνδρομο στην Ταϊλάνδη - αλλά έχει επικριθεί για μεθοδολογικά ελαττώματα (24, 25).

Σε μια ελεγχόμενη δοκιμή σε ανθρώπους, η MSG αύξησε την αρτηριακή πίεση και αύξησε τη συχνότητα των πονοκεφάλων και της ναυτίας. Ωστόσο, αυτή η μελέτη χρησιμοποίησε μη ρεαλιστικά υψηλές δόσεις (26).

Απαιτούνται περισσότερες μελέτες σε ανθρώπους για να γίνουν πλήρεις ισχυρισμοί σχετικά με τη σύνδεση του MSG με την παχυσαρκία ή τις μεταβολικές διαταραχές.

Περίληψη Αν και μερικές μελέτες συνδέουν την πρόσληψη MSG με αύξηση βάρους, τα αποτελέσματα είναι αδύναμα και ασυνεπή. Απαιτούνται περισσότερες μελέτες.

Η κατώτατη γραμμή

Ανάλογα με το ποιος ρωτάτε, το MSG είναι απόλυτα ασφαλές ή επικίνδυνη νευροτοξίνη.

Η αλήθεια βρίσκεται κάπου στο μεταξύ.

Τα στοιχεία δείχνουν ότι το MSG είναι ασφαλές σε μέτριες ποσότητες. Ωστόσο, οι μεγάλες δόσεις μπορεί να προκαλέσουν βλάβη.

Εάν αντιδράτε αρνητικά στο MSG, δεν πρέπει να το φάτε. Ωστόσο, εάν δεν αντιμετωπίσετε παρενέργειες, δεν υπάρχει κανένας επιτακτικός λόγος για να το αποφύγετε.

Λάβετε υπόψη ότι το MSG βρίσκεται γενικά σε επεξεργασμένα τρόφιμα χαμηλής ποιότητας - τα οποία πρέπει να αποφύγετε ή να περιορίσετε ούτως ή άλλως.

Εάν τρώτε ήδη μια ισορροπημένη διατροφή με πολλά ολόκληρα τρόφιμα, δεν θα πρέπει να ανησυχείτε για την υψηλή πρόσληψη MSG.