Η νεότερη επιστήμη για τις υγιεινές δίαιτες για την καρδιά

Περιεχόμενο

• Αξιολόγηση για

Η δίαιτα DASH (Διατροφικές προσεγγίσεις για τη διακοπή της υπέρτασης) βοηθά τους ανθρώπους να μειώσουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων μέσω της μείωσης των επιπέδων χοληστερόλης και της αρτηριακής πίεσης από τις αρχές της δεκαετίας του 1990. Πιο πρόσφατα, η δίαιτα DASH ανακοινώθηκε ως η συνολική δίαιτα στις Διαιτητικές Οδηγίες του 2010. Η δίαιτα DASH χαρακτηρίζεται από την πλούσια σε φρούτα, λαχανικά, δημητριακά ολικής αλέσεως, γαλακτοκομικά με χαμηλά λιπαρά, φασόλια, ξηρούς καρπούς και σπόρους. Η δίαιτα DASH είναι επίσης χαμηλή σε κορεσμένα λιπαρά, εξευγενισμένους κόκκους, πρόσθετη ζάχαρη και κόκκινο κρέας.

Το κόκκινο κρέας είναι τυπικά «εκτός ορίων» σε μια υγιεινή διατροφή για την καρδιά σε μια προσπάθεια ελέγχου των κορεσμένων λιπαρών. Είναι όμως αυτό πραγματικά απαραίτητο; Η ανάγκη αποφυγής του κόκκινου κρέατος για τη μείωση των κορεσμένων λιπαρών είναι ένα μήνυμα που έχει παρερμηνευτεί από τα μέσα ενημέρωσης και τους επαγγελματίες υγείας. Ενώ είναι αλήθεια ότι οι περικοπές χαμηλότερης ποιότητας και τα επεξεργασμένα προϊόντα κόκκινου κρέατος περιέχουν υψηλότερα επίπεδα κορεσμένων λιπαρών, το κόκκινο κρέας δεν είναι καν στους πέντε κορυφαίους συντελεστές κορεσμένων λιπαρών στην αμερικανική διατροφή (το τυρί με πλήρη λιπαρά είναι το νούμερο ένα). Υπάρχουν επίσης 29 τεμάχια βοείου κρέατος που πιστοποιούνται ως άπαχο από το USDA. Αυτές οι περικοπές έχουν περιεκτικότητα σε λιπαρά που πέφτει μεταξύ στήθους κοτόπουλου και μηρών κοτόπουλου. Μερικές από αυτές τις περικοπές περιλαμβάνουν: 95 % άπαχο μοσχαρίσιο κρέας, ψητό στρογγυλό, ψητό κατσαρόλα, μπριζόλα με μπριζόλα, μικρά μενταγιόν ώμου, μπριζόλα, μπριζόλες από τρίκλινα και ακόμη και μπριζόλες από t-bone.

Τα δεδομένα της έρευνας δείχνουν ότι ένας από τους κύριους λόγους που οι άνθρωποι αποφεύγουν το βόειο κρέας στη διατροφή τους είναι η σκέψη ότι είναι ανθυγιεινό και κακό για την καρδιά σας. παρά το γεγονός ότι άλλες έρευνες δείχνουν ότι οι περισσότεροι Αμερικανοί αναφέρουν ότι απολαμβάνουν βόειο κρέας. Με αυτές τις πληροφορίες στη διάθεσή μου, πριν από 5 χρόνια ως φοιτητής διατροφής, ξεκίνησα με μια ομάδα ερευνητών στο Penn State για να απαντήσω σε αυτήν την ερώτηση: Το άπαχο βόειο κρέας έχει θέση στη διατροφή DASH;

Σήμερα, αυτή η έρευνα δημοσιεύεται επιτέλους. Και αφού ζυγίσαμε και μετρήσαμε κάθε πράγμα που βάζουν στο στόμα τους 36 διαφορετικοί άνθρωποι για σχεδόν 6 μήνες, έχουμε μια σταθερή απάντηση στην ερώτησή μας: Ναι. Το άπαχο βόειο κρέας μπορεί να συμπεριληφθεί σε μια δίαιτα DASH.

Αφού έκαναν δίαιτα DASH και BOLD (η δίαιτα DASH με 4,0 oz/ημέρα άπαχου βοδινού), οι συμμετέχοντες στη μελέτη παρουσίασαν μείωση 10 % της LDL («κακής») χοληστερόλης τους. Εξετάσαμε επίσης μια τρίτη δίαιτα, τη δίαιτα BOLD+, η οποία ήταν υψηλότερη σε πρωτεΐνη (28 τοις εκατό των συνολικών ημερήσιων θερμίδων σε σύγκριση με το 19 τοις εκατό στις δίαιτες DASH και BOLD). Η δίαιτα BOLD+ περιλάμβανε 5,4 ουγκιές άπαχο βοδινό κρέας την ημέρα. Αφού ακολούθησαν τη δίαιτα BOLD+ για 6 μήνες, οι συμμετέχοντες παρουσίασαν παρόμοιες μειώσεις της LDL χοληστερόλης όπως και με τις δίαιτες DASH και BOLD.

Η αυστηρά ελεγχόμενη φύση της μελέτης μας (ζυγίσαμε και μετρήσαμε ό, τι έτρωγαν οι συμμετέχοντες και ο κάθε συμμετέχων έτρωγε κάθε μία από τις τρεις δίαιτες) μας επέτρεψε να κάνουμε την απόλυτη δήλωση ότι το άπαχο βόειο κρέας μπορεί να συμπεριληφθεί σε μια υγιεινή διατροφή για την καρδιά και ότι μπορείτε να απολαύσετε 4-5,4 ουγκιές άπαχο βόειο κρέας την ημέρα ενώ εξακολουθείτε να πληροίτε τις τρέχουσες διατροφικές συστάσεις για την πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών.

Μπορείτε να διαβάσετε ολόκληρη την ερευνητική εργασία εδώ.

Αξιολόγηση για