Γνωρίστε τη γυναίκα σεφ σούσι που έσπασε τη γυάλινη οροφή

Περιεχόμενο

• Αξιολόγηση για

Ως μια από τις λίγες γυναίκες σεφ σούσι, η Oona Tempest χρειάστηκε να δουλέψει δύο φορές περισσότερο για να κερδίσει τη θέση της από το εργοστάσιο παραγωγής ενέργειας πίσω από το Sushi by Bae στη Νέα Υόρκη.

Κατά τη διάρκεια της αυστηρής εκπαίδευσης για να γίνει σεφ σούσι - ειδικά ως Αμερικανίδα σε έναν τομέα όπου κυριαρχούν Ιάπωνες άνδρες - ο Τέμπεστ, 27 ετών, χρονομετρούσε περισσότερες από 90 ώρες την εβδομάδα. Ενώ ήταν απασχολημένη με την κατάρριψη των φραγμών, πάλευε επίσης εν αγνοία της με μια αυτοάνοση διαταραχή που ονομάζεται νόσος του Χασιμότο - στην οποία το σώμα επιτίθεται στον θυρεοειδή αδένα. Πάλευε με την κόπωση και τους πόνους των μυών και των αρθρώσεων - μια απόδειξη της επιμονής της. «Ένιωθα εξαντλημένος όλη την ώρα», λέει η Tempest. «Αλλά συνέχισα».

Μόλις διαγνώστηκε με την πάθηση, ο σεφ έπρεπε να αναθεωρήσει τη διατροφή της και να γίνει χωρίς γλουτένη. Αυτή η εμπειρία έγινε η ραχοκοκαλιά του Tempest's MO for Sushi by Bae: Eat to feel good.

«Ως σεφ, είναι δουλειά μου να τρέφω τους επισκέπτες - τόσο από την άποψη της φιλοξενίας όσο και χρησιμοποιώντας τα καλύτερα υλικά», λέει η Tempest. Η έμπνευση πίσω από τις γεύσεις της, ωστόσο, προέρχεται από τον ωκεανό, στον οποίο μεγάλωσε κοντά ενώ ζούσε στην ακτή της Μασαχουσέτης.

Αυτές τις μέρες τρώει τα μεγάλα γεύματά της στο Sushi by Bae, το οποίο άνοιξε πέρυσι. Στο σπίτι, ωστόσο, χάνει την ποδιά του σεφ της και κρατά τα πράγματα απλά. δουλεύοντας βάρδιες 14 ωρών δεν της δίνει πολύ χρόνο να μαγειρέψει περίτεχνα πιάτα.

«Αν έχω μόνο υλικά για ντουλάπια, φτιάχνω σούπα miso», λέει η Tempest. «Έχω πάντα τα τρία βασικά που αποτελούν τη βάση για το ζωμό: πάστα miso, kombu και katsuobushi ή νιφάδες bonito. Διατηρώ το kombu βουτηγμένο σε κρύο νερό στο ψυγείο μου. η κρύα παρασκευή αποτρέπει την πικρή γεύση. Τρίβω το ραπανάκι daikon στη σούπα και προσθέτω ένα φύκι που λέγεται wakame. Για να νιώσω σαν γεύμα, ρίχνω μανιτάρια, ιδιαίτερα τα ενοκι, που είναι τραγανά ».

Διαφορετικά, θα πετάξει εποχιακά λαχανικά με λίγο καλό ιταλικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι - αυτή η απλή προετοιμασία «αφίζει τις φυσικές τους χάρες να λάμψουν», λέει η Tempest. Είναι γρήγορο, υγιεινό και νόστιμο για μια εβδομάδα. «Αυτό λαχταρώ τώρα», λέει. «Ένα μεγάλο μπολ με λαχανικά ή ψάρι πάνω από ρύζι».

Περιοδικό Shape, τεύχος Ιανουαρίου/Φεβρουαρίου 2020

Αξιολόγηση για