Είναι υγιή τα κρέατα οργάνων;

Περιεχόμενο

• Τι είναι τα κρέατα οργάνων;
• Ποιοι είναι οι διαφορετικοί τύποι;
• Τα κρέατα οργάνων είναι εξαιρετικά θρεπτικά
• Οφέλη από την προσθήκη κρέατος οργάνου στη διατροφή σας
• Τα κρέατα οργάνων αυξάνουν τη χοληστερόλη;
• Μειονεκτήματα της κατανάλωσης κρέατος οργάνων
• Άτομα με ουρική αρθρίτιδα πρέπει να μετριάσουν την πρόσληψη
• Οι έγκυες γυναίκες πρέπει να προσέχουν την πρόσληψη τους
• Ανησυχίες για την ασθένεια τρελών αγελάδων
• Αναπτύσσοντας μια γεύση για κρέατα οργάνων
• Η κατώτατη γραμμή

Τα κρέατα οργάνων ήταν κάποτε μια πολύτιμη πηγή τροφίμων.

Σήμερα, η παράδοση της κατανάλωσης κρέατος οργάνων έχει μειωθεί ελαφρώς.

Στην πραγματικότητα, πολλοί άνθρωποι δεν έχουν φάει ποτέ αυτά τα μέρη ενός ζώου και μπορεί να θεωρήσουν ότι η σκέψη να το κάνει αρκετά ενοχλητικό.

Ωστόσο, τα κρέατα οργάνων είναι στην πραγματικότητα αρκετά θρεπτικά. Αυτό το άρθρο ρίχνει μια λεπτομερή ματιά στα κρέατα οργάνων και τις επιπτώσεις τους στην υγεία - τόσο καλά όσο και κακά.

Τι είναι τα κρέατα οργάνων;

Τα κρέατα οργάνων, που μερικές φορές αναφέρονται ως «εντόσθια», είναι τα όργανα των ζώων τα οποία οι άνθρωποι προετοιμάζουν και καταναλώνουν ως τρόφιμα.

Τα όργανα που καταναλώνονται πιο συχνά προέρχονται από αγελάδες, χοίρους, αρνιά, κατσίκες, κοτόπουλα και πάπιες.

Σήμερα, τα περισσότερα ζώα γεννιούνται και μεγαλώνουν για τους μυϊκούς ιστούς τους. Τα κρέατα οργάνων συχνά παραβλέπονται, με τα περισσότερα κρέατα να καταναλώνονται συνήθως ως μπριζόλες, κνήμες ή αλεσμένα σε κιμά.

Ωστόσο, οι κυνηγοί-συλλέκτες δεν έτρωγαν απλώς μυϊκό κρέας. Έφαγαν και τα όργανα, όπως εγκεφάλους, έντερα, ακόμη και όρχεις. Στην πραγματικότητα, τα όργανα ήταν πολύτιμα ().

Τα κρέατα οργάνων μπορούν να είναι μια εξαιρετική προσθήκη στη διατροφή σας. Είναι γεμάτα με θρεπτικά συστατικά, όπως η βιταμίνη Β12 και το φυλλικό οξύ, και είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή σιδήρου και πρωτεϊνών.

Τα κρέατα οργάνων αναφέρονται στα όργανα των ζώων που καταναλώνονται ως τρόφιμα. Τα πιο συνηθισμένα κρέατα οργάνων προέρχονται από αγελάδες, χοίρους, αρνιά, κατσίκες, κοτόπουλα και πάπιες.

Ποιοι είναι οι διαφορετικοί τύποι;

Οι πιο συνηθισμένοι τύποι κρέατος οργάνων περιλαμβάνουν:

• Συκώτι: Το συκώτι είναι το όργανο αποτοξίνωσης. Είναι επίσης η θρεπτική δύναμη των κρεάτων οργάνων και μερικές φορές αναφέρεται ως «πολυβιταμίνη της φύσης».
• Γλώσσα: Η γλώσσα είναι περισσότερο μυς. Είναι ένα τρυφερό και νόστιμο κομμάτι κρέατος λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά.
• Καρδιά: Ο ρόλος της καρδιάς είναι να αντλεί αίμα γύρω από το σώμα. Μπορεί να μην φαίνεται βρώσιμο, αλλά είναι πραγματικά άπαχο και νόστιμο.
• Νεφρά: Όπως και οι άνθρωποι, τα θηλαστικά έχουν δύο νεφρά. Ο ρόλος τους είναι να φιλτράρουν απόβλητα και τοξίνες από το αίμα.
• Εγκέφαλος: Ο εγκέφαλος θεωρείται λιχουδιά σε πολλές καλλιέργειες και είναι μια πλούσια πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων.
• Γλυκά ψωμιά: Τα γλυκά ψωμιά έχουν παραπλανητικό όνομα, καθώς δεν είναι ούτε γλυκό ούτε είδος ψωμιού. Κατασκευάζονται από τον θύμο αδένα και το πάγκρεας.
• Πατσάς: Το Tripe είναι η επένδυση του στομάχου των ζώων. Τα περισσότερα τρίπαλα προέρχονται από βοοειδή και έχουν πολύ λαστιχωτή υφή.

Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι κρέατος οργάνων, όπως συκώτι, γλώσσα, καρδιά και νεφρά. Τα περισσότερα ονομάζονται σύμφωνα με το όνομα του οργάνου τους, με εξαίρεση τα γλυκά ψωμιά και το παπά.

Τα κρέατα οργάνων είναι εξαιρετικά θρεπτικά

Το διατροφικό προφίλ του κρέατος οργάνων διαφέρει ελαφρώς, ανάλογα με την πηγή των ζώων και τον τύπο οργάνου.

Αλλά τα περισσότερα όργανα είναι εξαιρετικά θρεπτικά. Στην πραγματικότητα, τα περισσότερα είναι πιο πυκνά σε θρεπτικά συστατικά από το μυϊκό κρέας.

Είναι ιδιαίτερα πλούσιες σε βιταμίνες Β, όπως η βιταμίνη Β12 και το φυλλικό οξύ. Είναι επίσης πλούσια σε μέταλλα, όπως ο σίδηρος, το μαγνήσιο, το σελήνιο και ο ψευδάργυρος, καθώς και σημαντικές λιποδιαλυτές βιταμίνες όπως οι βιταμίνες Α, Δ, Ε και Κ.

Επιπλέον, τα κρέατα οργάνων είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών.

Επιπλέον, η ζωική πρωτεΐνη παρέχει και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα που χρειάζεται το σώμα σας για να λειτουργήσει αποτελεσματικά.

Μια μερίδα 3,5 ουγγιών (100 γραμμάρια) μαγειρεμένου βοείου κρέατος παρέχει (2):

• Θερμίδες: 175
• Πρωτεΐνη: 27 γραμμάρια
• Βιταμίνη Β12: 1,386% του RDI
• Χαλκός: 730% του RDI
• Βιταμίνη Α: 522% του RDI
• Ριβοφλαβίνη: 201% του RDI
• Νικοτινικό οξύ: 87% του RDI
• Βιταμίνη Β6: 51% του RDI
• Σελήνιο: 47% του RDI
• Ψευδάργυρος: 35% του RDI
• Σίδερο: 34% του RDI

Τα κρέατα οργάνων είναι πυκνά σε θρεπτικά συστατικά. Αποτελούν καλή πηγή σιδήρου και πρωτεϊνών και συσκευάζονται με βιταμίνη Α, Β12 και φυλλικό οξύ, εκτός από πολλά άλλα σημαντικά θρεπτικά συστατικά.

Οφέλη από την προσθήκη κρέατος οργάνου στη διατροφή σας

Η κατανάλωση κρέατος οργάνων έχει πολλά οφέλη:

• Εξαιρετική πηγή σιδήρου: Το κρέας περιέχει σίδηρο αίμης, ο οποίος είναι εξαιρετικά βιοδιαθέσιμος, οπότε απορροφάται καλύτερα από τον οργανισμό από ότι ο σίδηρος από αίμη από φυτικές τροφές (,).
• Σας κρατά πληρέστερο για περισσότερο: Πολλές μελέτες έχουν δείξει ότι οι δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες μπορούν να μειώσουν την όρεξη και να αυξήσουν τα συναισθήματα πληρότητας. Μπορούν επίσης να προωθήσουν την απώλεια βάρους αυξάνοντας το μεταβολικό σας ρυθμό (,,).
• Μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση της μυϊκής μάζας: Τα κρέατα οργάνων είναι μια πηγή πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας, η οποία είναι σημαντική για την οικοδόμηση και διατήρηση της μυϊκής μάζας (,,).
• Μεγάλη πηγή χολίνης: Τα κρέατα οργάνων είναι από τις καλύτερες πηγές χολίνης στον κόσμο, η οποία είναι απαραίτητη θρεπτική ουσία για την υγεία του εγκεφάλου, των μυών και του ήπατος που πολλοί άνθρωποι δεν παίρνουν αρκετό (
• Φθηνότερες περικοπές και μειωμένα απορρίμματα: Τα κρέατα οργάνων δεν είναι ένα δημοφιλές κομμάτι κρέατος, επομένως μπορείτε συχνά να τα πάρετε σε φτηνή τιμή. Η κατανάλωση αυτών των μερών του ζώου μειώνει επίσης τα απόβλητα τροφίμων.

Τα κρέατα οργάνων έχουν ορισμένα οφέλη, όπως καλύτερη απορρόφηση σιδήρου και βοηθούν στον έλεγχο της όρεξης και διατηρούν τη μυϊκή μάζα. Επίσης, αυτά τα μέρη ενός ζώου είναι συχνά φθηνότερα για αγορά και μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της σπατάλης τροφίμων.

Τα κρέατα οργάνων αυξάνουν τη χοληστερόλη;

Τα κρέατα οργάνων είναι πλούσια σε χοληστερόλη, ανεξάρτητα από τη ζωική πηγή.

3,5 ουγκιές (100 γραμμάρια) εγκεφάλου βοείου κρέατος περιέχουν 1.033% της RDI για χοληστερόλη, ενώ τα νεφρά και το ήπαρ έχουν 239% και 127%, αντίστοιχα (2, 13, 14).

Πολλοί συνδέουν τη χοληστερόλη με φραγμένες αρτηρίες, φάρμακα και καρδιακές παθήσεις.

Ωστόσο, η χοληστερόλη παράγεται από το συκώτι σας, το οποίο ρυθμίζει την παραγωγή χοληστερόλης του σώματός σας σύμφωνα με τη διατροφική πρόσληψη χοληστερόλης ().

Όταν τρώτε τροφές πλούσιες σε χοληστερόλη, το συκώτι σας ανταποκρίνεται παράγοντας λιγότερα. Επομένως, τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη έχουν μικρή μόνο επίδραση στα συνολικά επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα σας (,).

Επιπλέον, η ποσότητα χοληστερόλης από τα τρόφιμα έχει μικρή επίδραση, εάν υπάρχει, στον κίνδυνο καρδιακής νόσου (,).

Μια πρόσφατη ανάλυση εξέτασε 40 προοπτικές μελέτες σχετικά με την κατανάλωση χοληστερόλης διατροφής και τον κίνδυνο για την υγεία. Κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η διαιτητική χοληστερόλη δεν συνδέεται σημαντικά με καρδιακές παθήσεις ή εγκεφαλικά επεισόδια σε υγιείς ενήλικες ().

Ωστόσο, φαίνεται να υπάρχει μια υποομάδα ατόμων - περίπου το 30% του πληθυσμού - που είναι ευαίσθητο στη διατροφική χοληστερόλη. Για αυτούς τους ανθρώπους, η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε χοληστερόλη μπορεί να προκαλέσει αύξηση της ολικής χοληστερόλης (,).

Τα περισσότερα κρέατα οργάνων περιέχουν μεγάλη ποσότητα χοληστερόλης. Ωστόσο, η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε χοληστερόλη δεν συνδέεται άμεσα με υψηλότερο κίνδυνο χοληστερόλης στο αίμα ή καρδιακών παθήσεων.

Μειονεκτήματα της κατανάλωσης κρέατος οργάνων

Δεν υπάρχουν πολλά μειονεκτήματα για την ενσωμάτωση κρέατος οργάνων στη διατροφή σας.

Τούτου λεχθέντος, ορισμένοι άνθρωποι μπορεί να είναι πιο ευάλωτοι στις υψηλές προσλήψεις και πρέπει να περιορίσουν την κατανάλωσή τους.

Άτομα με ουρική αρθρίτιδα πρέπει να μετριάσουν την πρόσληψη

Η ουρική αρθρίτιδα είναι ένας κοινός τύπος αρθρίτιδας.

Προκαλείται από υψηλά επίπεδα ουρικού οξέος στο αίμα, το οποίο προκαλεί πρήξιμο και τρυφερότητα των αρθρώσεων.

Οι πουρίνες στη διατροφή σχηματίζουν ουρικό οξύ στο σώμα. Τα κρέατα οργάνων έχουν ιδιαίτερα υψηλή περιεκτικότητα σε πουρίνες, οπότε είναι σημαντικό να τρώτε αυτά τα τρόφιμα με μέτρο εάν έχετε ουρική αρθρίτιδα ().

Οι έγκυες γυναίκες πρέπει να προσέχουν την πρόσληψη τους

Τα κρέατα οργάνων είναι πλούσιες πηγές βιταμίνης Α, ειδικά στο συκώτι. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, η βιταμίνη Α παίζει ουσιαστικό ρόλο στην ανάπτυξη και ανάπτυξη του εμβρύου.

Ωστόσο, τα Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας προτείνουν υψηλότερο επίπεδο πρόσληψης 10.000 IU βιταμίνης Α την ημέρα, καθώς η υπερβολική πρόσληψη έχει συσχετιστεί με σοβαρές γενετικές ανωμαλίες και ανωμαλίες (23,).

Τέτοια γενετικά ελαττώματα περιλαμβάνουν καρδιακή βλάβη, νωτιαίο μυελό και νευρικό σωλήνα, ανωμαλίες στα μάτια, τα αυτιά και τη μύτη και ελαττώματα εντός του πεπτικού σωλήνα και των νεφρών (25).

Μία μελέτη ανέφερε ότι οι έγκυες μητέρες που καταναλώνουν περισσότερες από 10.000 IU βιταμίνης Α την ημέρα από τρόφιμα έχουν 80% υψηλότερο κίνδυνο να αποκτήσουν παιδί με γενετικό ελάττωμα, σε σύγκριση με τις μητέρες που καταναλώνουν 5.000 IU ή λιγότερο την ημέρα (25).

Επομένως, είναι σημαντικό να παρακολουθείτε την πρόσληψη κρεάτων οργάνων κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, ειδικά εάν παίρνετε συμπληρώματα που περιέχουν βιταμίνη Α.

Ανησυχίες για την ασθένεια τρελών αγελάδων

Η ασθένεια τρελών αγελάδων, γνωστή επίσημα ως σπογγώδης εγκεφαλοπάθεια των βοοειδών (ΣΕΒ), επηρεάζει τον εγκέφαλο και τον νωτιαίο μυελό των βοοειδών.

Η ασθένεια μπορεί να εξαπλωθεί στον άνθρωπο μέσω πρωτεϊνών που ονομάζονται πρίον, που βρίσκονται σε μολυσμένους εγκέφαλους και νωτιαίους μυελούς. Προκαλεί μια σπάνια εγκεφαλική νόσο που ονομάζεται νέα παραλλαγή Creutzfeldt – Jakob νόσος (vCJD) ().

Ευτυχώς, υπήρξε δραματική μείωση του αριθμού των περιπτώσεων ασθένειας τρελών αγελάδων από την εισαγωγή της απαγόρευσης σίτισης το 1996. Αυτή η απαγόρευση κατέστησε παράνομη την προσθήκη κρέατος και ζώων στις ζωοτροφές ().

Στις ΗΠΑ, το κρέας εγκεφάλου από βοοειδή και βοοειδή υψηλού κινδύνου με σημάδια ΣΕΒ δεν επιτρέπεται να εισέλθει στην προμήθεια τροφίμων. Άλλες χώρες έχουν αναλάβει παρόμοιες ενέργειες ().

Στις περισσότερες χώρες, ο κίνδυνος ανάπτυξης vCJD από μολυσμένα βοοειδή είναι πολύ χαμηλός. Ωστόσο, εάν ανησυχείτε, μπορείτε να αποφύγετε να φάτε τον εγκέφαλο και τον νωτιαίο μυελό των βοοειδών.

Οι έγκυες γυναίκες και τα άτομα με ουρική αρθρίτιδα πρέπει να τρώνε κρέατα οργάνων με μέτρο. Η ασθένεια τρελών αγελάδων μπορεί να προκαλέσει μια σπάνια εγκεφαλική νόσο στους ανθρώπους, αλλά οι αναφερόμενες περιπτώσεις έχουν μειωθεί δραματικά την τελευταία δεκαετία.

Αναπτύσσοντας μια γεύση για κρέατα οργάνων

Τα κρέατα οργάνων γίνονται ολοένα και πιο δημοφιλή σε εξαιρετικά εστιατόρια λόγω των ισχυρών και μοναδικών γεύσεων τους.

Επειδή μπορεί να χρειαστεί λίγος χρόνος για να αναπτυχθεί μια γεύση για τα κρέατα οργάνων, ίσως είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με τα πιο ήπια αρωματικά όργανα όπως η γλώσσα και η καρδιά.

Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να αλέσετε το συκώτι και τα νεφρά και να τα συνδυάσετε με μοσχάρι ή χοιρινό κιμά σε πιάτα όπως η Μπολόνια.

Εναλλακτικά, προσθέστε τα σε ένα βραστό μαγειρεμένο στιφάδο με άλλα κρέατα όπως το στέλεχος αρνιού. Αυτό μπορεί να σας βοηθήσει να αναπτύξετε σταδιακά μια γεύση για αυτές τις ισχυρότερες γεύσεις.

Τα κρέατα οργάνων έχουν μια ισχυρή και ξεχωριστή γεύση που μπορεί να χρειαστεί να το συνηθίσετε. Ο συνδυασμός οργάνων με πιο γνωστά μυϊκά κρέατα μπορεί να σας βοηθήσει να προσαρμοστείτε στη γεύση.

Η κατώτατη γραμμή

Τα κρέατα οργάνων είναι μια πλούσια πηγή πολλών βιταμινών και μετάλλων που μπορεί να είναι δύσκολο να ληφθούν από άλλα τρόφιμα.

Αν σας αρέσει να τρώτε κρέας, θα ήταν χρήσιμο να αντικαταστήσετε λίγο μυϊκό κρέας με κρέας οργάνων.

Όχι μόνο θα σας προσφέρει κάποια πρόσθετη διατροφή, αλλά είναι επίσης εύκολο στο πορτοφόλι και θα ωφελήσει το περιβάλλον.