Δείτε τι πραγματικά πρέπει να γνωρίζετε για την τάση Faux Meat Burger, σύμφωνα με τους Διαιτολόγους

Περιεχόμενο

• Η τελευταία τάση Faux Meat
• Γιατί το Faux Meat Trending Now
• Τα κορυφαία κρέατα που μοιάζουν με κρέας στην αγορά
• Είναι το Faux-Meat πιο υγιεινό από το πραγματικό κρέας;
• Η κατώτατη γραμμή για τα φυτά μπιφτέκια και άλλα
• Αξιολόγηση για

Το κοροϊδευτικό κρέας γίνεται Πραγματικά δημοφιλής. Στα τέλη του περασμένου έτους, η Whole Foods Market το προέβλεψε ως μία από τις μεγαλύτερες τάσεις τροφίμων του 2019 και ήταν στο επίκεντρο: Οι πωλήσεις εναλλακτικών κρέατος αυξήθηκαν κατά 268 % από τα μέσα του 2018 στα μέσα του 2019, σύμφωνα με έκθεση της όμιλος βιομηχανίας εστιατορίων Dining Alliance. (Συγκρίνετε αυτό με μια αύξηση 22 % το προηγούμενο έτος.)

Γιατί λοιπόν οι άνθρωποι ξοδεύουν τόσα χρήματα για αυτούς τους απατεώνες του κρέατος; Και από τι φτιάχνονται στην πραγματικότητα, αν όχι από βοδινό, κοτόπουλο, ψάρι ή χοιρινό; Εδώ, ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά στο τι υπάρχει σε αυτές τις ετικέτες διατροφής και ακούστε τι έχουν να πουν οι εγγεγραμμένοι διαιτολόγοι.

Η τελευταία τάση Faux Meat

«Τα κρέατα χωρίς κρέας κυκλοφορούν στην αγορά εδώ και αρκετό καιρό», λέει η Rania Batayneh, M.P.H., ιδιοκτήτρια του Essential Nutrition For You και συγγραφέας τουΗ δίαιτα One One One: Η απλή φόρμουλα 1: 1: 1 για γρήγορη και διαρκή απώλεια βάρουςΤο "Η διαφορά τον τελευταίο ένα ή δύο χρόνια συνεπάγεται μια μεγαλύτερη ώθηση για ένα προϊόν υψηλότερης πρωτεΐνης καθώς και την αυξημένη ζήτηση του καταναλωτή για κάτι που έχει γεύση και έχει υφή τόσο καλή όσο το πραγματικό." (Σχετικά: Τα 10 καλύτερα ψεύτικα προϊόντα κρέατος)

Τα ψεύτικα κρέατα του παρελθόντος (σκεφτείτε: ψίχουλα, ήπια λαχανικά μπιφτέκια της δεκαετίας του '90) δεν θα μπορούσαν πραγματικά να συγχέονται με μοσχαρίσιο κρέας σε γεύση ή υφή, λέει η Lauren Harris-Pincus, M.S., R.D.N., ιδρύτρια του NutritionStarringYOU.com και συγγραφέαςΗ Λέσχη Πρωινού Συσκευασμένη με ΠρωτεΐνηΤο Αλλά η τρέχουσα καλλιέργεια εναλλακτικών που μοιάζουν με κρέας περιλαμβάνει συστατικά που μιμούνται τη «σπάνια» εμφάνιση και τη χυμώδη κατάσταση του βοείου κρέατος. Υπάρχει ακόμη και τρυφερό faux κοτόπουλο και ξεφλουδισμένο faux ψάρι τώρα.

Αυτό μπορεί να οφείλεται στο ότι οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν περισσότερες «ποικιλίες χορτοφαγικών πηγών πρωτεΐνης αντί για προϊόντα με βάση τη σόγια και τα φασόλια, όπως ήταν δημοφιλή στο παρελθόν», λέει η Jenna A. Werner, R.D., δημιουργός του Happy Slim Healthy. "Οι μάρκες χρησιμοποιούν μπιζέλι και ρύζι για πρωτεΐνη, καθώς και εκχυλίσματα φρούτων και λαχανικών που προστίθενται για χρώμα."

Γιατί το Faux Meat Trending Now

Η αύξηση της δημοτικότητας της ευελιξικής δίαιτας-γνωστού και ως ευέλικτου, ημι-χορτοφαγικού τρόπου ζωής-μπορεί να συνδέεται με το αυξημένο ενδιαφέρον για προϊόντα χωρίς κρέας που μοιάζουν με κρέας. Ένας άλλος πιθανός οδηγός είναι μια σειρά από πρόσφατες μελέτες που έχουν συνδέσει την παραγωγή κρέατος με περιβαλλοντικές επιπτώσεις που καταστρέφουν τη γη. Στην πραγματικότητα, πιο βιώσιμα διατροφικά πρότυπα, που σφάλλουν περισσότερο ως προς τον βιγκανισμό και τη χορτοφαγία, θα μπορούσαν να μειώσουν τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου κατά περίπου 70 τοις εκατό και τη χρήση νερού κατά 50 τοις εκατό, σύμφωνα με μια έκθεση στο περιοδικόPLOS One.

Για να αναδείξει την επίδραση του H2O στο κρέας, το ντους του μέσου Αμερικανού χρησιμοποιεί περίπου 17 γαλόνια νερό. Σύμφωνα με το Γεωλογικό Ινστιτούτο των Ηνωμένων Πολιτειών, χρειάζεται…

• 5 γαλόνια νερού για να παράγετε ένα κιλό πατάτες

• 10 γαλόνια νερού για να παράγετε μια κιλό κοτόπουλο

• 150 γαλόνια νερό για την παραγωγή του βοείου κρέατος για ένα χάμπουργκερ τεσσάρων ουγγιών (τέταρτη λίβρα)

Και το Impossible Burger, για παράδειγμα, μπορεί να υπερηφανεύεται για το γεγονός ότι χρησιμοποιεί 87 τοις εκατό λιγότερο νερό από το βόειο κρέας.

«Αυτή είναι καθαρά η γνώμη μου, αλλά δεν πιστεύω ότι αυτά τα προϊόντα φτιάχνονται για vegans», λέει ο Werner. "Έχω μιλήσει με αρκετούς βίγκαν που προσωπικά δεν θα πλησιάσουν κάτι σαν το Impossible Burger γιατί μοιάζει πάρα πολύ με την εμφάνιση και τη γεύση του πραγματικού κρέατος των ζώων. Πιστεύω ότι αυτά έχουν σχεδιαστεί για ευέλικτους, χορτοφάγους ή οποιονδήποτε θέλει να δοκιμάσει κάτι νέο ή προσθέστε περισσότερα φυτικά τρόφιμα στη διατροφή τους-που φαίνεται να είναι πολλοί άνθρωποι αυτές τις μέρες ». (Περισσότερα: Ποια είναι η διαφορά μεταξύ δίαιτας φυτικής προέλευσης και δίαιτας Vegan;)

Τα κορυφαία κρέατα που μοιάζουν με κρέας στην αγορά

Το Beyond Fried Chicken της KFC δοκιμάστηκε στην Ατλάντα στα τέλη Αυγούστου 2019 και εξαντλήθηκε σε μόλις πέντε ώρες. Είναι λοιπόν σαφές ότι η ζήτηση είναι μεγάλη. Αρκετές άλλες μεγάλες αλυσίδες εστιατορίων, όπως το Cheesecake Factory, το McDonald's Canada (που μόλις κυκλοφόρησε ένα σάντουιτς PLT, ή ένα φυτό, μαρούλι και μπιφτέκι ντομάτας φτιαγμένο με Beyond Meat), Burger King, White Castle, Qdoba, TGIFridays, Applebee's, και Qdoba όλα προσφέρετε «κρέατα» χωρίς κρέας.

Πολλοί άλλοι δοκιμάζουν ή σκέφτονται να προσθέσουν μια επιλογή ψεύτικο κρέας στα μενού τους και μόνο η Arby's έχει δημοσιεύσει ένα επίσημο σχόλιο ενάντια σε όλα τα πράγματα χωρίς κρέας, καθώς το μότο τους υπόσχεται ότι "έχουν τα κρέατα". (Ελέγξτε την αναζήτηση ενός συγγραφέα για να βρείτε το καλύτερο λαχανικό μπιφτέκι και εναλλακτικά κρέατα που μπορείτε να αγοράσετε με χρήματα.)

Πέρα από αυτό που μπορείτε να αγοράσετε ήδη μαγειρεμένο, οι ακόλουθες επιλογές (με τις περισσότερες να προστίθενται καθημερινά) μπορούν τώρα να βρεθούν - ή σύντομα θα είναι διαθέσιμες - σε λιανοπωλητές σε εθνικό επίπεδο.

• Impossible Burger από το Impossible Foods. Η κύρια πρωτεΐνη του Impossible προέρχεται από τη σόγια, συμπύκνωμα πρωτεΐνης σόγιας, συγκεκριμένα, το οποίο είναι αλεύρι σόγιας με τις διαλυτές ίνες που λαμβάνονται για περισσότερη πρωτεΐνη ανά ουγγιά. Το λάδι καρύδας αυξάνει την περιεκτικότητα σε λίπος, γι' αυτό και είναι τόσο ζουμερό. Η λεγεμοσφαιρίνη σόγιας (γνωστή και ως αίμη) είναι το βασικό συστατικό που την κάνει απίστευτα «σπάνια» και μοιάζει με κρέας σε χρώμα και υφή.
• Beyond Burger, Beef Crumbles and Sausice all by Beyond Meat. Η απομονωμένη πρωτεΐνη μπιζελιού, το έλαιο κανόλας και το λάδι καρύδας συνεργάζονται για ένα προϊόν που μοιάζει με βόειο κρέας που παίρνει την "αιματηρή" του σύσταση από το εκχύλισμα τεύτλων.
• Φοβερό Burger από την Sweet Earth Foods. Η ανάγλυφη πρωτεΐνη μπιζελιού, το λάδι καρύδας και η γλουτένη σιταριού αποτελούν την πλειοψηφία κάθε μπιφτέκι, ενώ οι συμπυκνωμένοι χυμοί φρούτων και λαχανικών προσδίδουν μια μοσχαρίσια απόχρωση.
• Νάσβιλ Hot Chick'n Tenders, Beefless Burger, Meatballs χωρίς κρέας και Crabless Cakes όλα ανά γκαρντ. Τα περισσότερα από αυτά τα «κρέατα» χωρίς κρέας είναι χτισμένα γύρω από μια βάση εμπλουτισμένου αλεύρου σίτου, έλαιο canola, συμπύκνωμα πρωτεΐνης μπιζελιού και ζωτικής σημασίας γλουτένη σίτου. (Σημείωση για οποιονδήποτε με κοιλιοκάκη: Αυτό το αλεύρι είναι ουσιαστικά όλο γλουτένη και σχεδόν καθόλου άμυλο, οπότε φροντίστε να είναι καθαρό.)
• Μπέργκερ φυτικής προέλευσης, έξυπνα σκυλιά, λουκάνικο φυτικής προέλευσης και φέτες ντελικατέσεν από τη Lightlife. Πρωτεΐνη μπιζελιού, που εκχυλίζεται από κίτρινα μπιζέλια, συν λάδι canola, τροποποιημένο άμυλο καλαμποκιού και τροποποιημένο αστέρι κυτταρίνης στα ζωντανά κρέατα χωρίς κρέας της Lightlife.
• Loma Linda Taco Filling από Atlantic Natural Foods. Με υφή και γεύση εξαιρετικά παρόμοια με το κρέας taco μοσχαρίσιο κρέας, πρωτεΐνη σόγιας με υφή, σογιέλαιο και εκχύλισμα μαγιάς (που προσθέτει αλμυρή γεύση) είναι τα βασικά συστατικά αυτού του μεξικανικού προϊόντος.

Ξέρουμε όμως τι αναρωτιέστε: Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του Impossible Burger και του Beyond Meat Burger; Εξάλλου, αυτοί οι δύο καταλαμβάνουν τη μερίδα του λέοντος στις συνεργασίες εστιατορίων και στη βάση πελατών.

Ο Harris-Pincus λέει ότι έχει δοκιμάσει και τα δύο.

«Και τα δύο είναι εντυπωσιακά υποκατάστατα κρέατος σε χρώμα και υφή», λέει. "Παρήγγειλα ένα μπιφτέκι Beyond Meat σε ένα δημοφιλές εστιατόριο αλυσίδας και ήταν αρκετά νόστιμο. Ωστόσο, τα βρίσκω μάλλον λιπαρά. Αυτά τα υποκατάστατα έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά από ό, τι θα ήθελα, αλλά τα βρήκα εντυπωσιακά απατεώνες κρέατος," " αυτή λέει. (Σχετικά: Μπιφτέκια υψηλής πρωτεΐνης που δεν είναι μοσχάρι)

Η Batayneh έψησε πρόσφατα στη σχάρα ένα από τα ολοκαίνουργια Awesome Burgers, το πλήρωσε με χούμους και το έβαλε με ένα ψωμάκι. Η ετυμηγορία? "Όλα έχουν να κάνουν με την υφή, τα συστατικά και τη γεύση", λέει."Έχει εκχυλίσματα λαχανικών και φρούτων, τα οποία παρέχουν ένα ζωντανό χρώμα που μεταμορφώνεται κατά το μαγείρεμα. Επιπλέον, νομίζω ότι το Awesome Burger έχει" καθαρή "γεύση και αυτό με ενδιαφέρει. Οι [6 γραμμάρια] φυτικών ινών ήταν επίσης πολύ ελκυστικές. Αν είναι φυτικής προέλευσης, τότε θα πρέπει να έχει φυτικές ίνες, σωστά; »

Είναι το Faux-Meat πιο υγιεινό από το πραγματικό κρέας;

Η σύγκριση της διατροφής ενός Impossible Burger με ένα μπιφτέκι βοείου κρέατος, για παράδειγμα, δεν είναι πραγματικά τόσο ασπρόμαυρο, λέει ο Werner. Υπάρχουν πάρα πολλοί παράγοντες που πρέπει να ληφθούν υπόψη και διαφορετικοί τρόποι σύγκρισής τους, όπως το μήκος της λίστας συστατικών, η ποσότητα νατρίου ή της πρωτεΐνης και η διαδικασία παραγωγής. Ένα πράγμα που ξεχωρίζει, όμως: Όλα αυτά τα ψεύτικα κρέατα περιέχουν μηδενική χοληστερόλη αφού υπάρχει μόνο στα προϊόντα κρέατος. Εάν και όταν επιλέξετε να τρώτε αληθινό κρέας, η Harris-Pincus συνιστά να "σκεφτείτε το κρέας ως έμφαση στο γεύμα αντί για το αστέρι του πιάτου" για καλύτερη ισορροπία μακροεντολών και περισσότερων βιταμινών. (Δοκιμάστε αυτές τις ιδέες για μεσημεριανό γεύμα για χορτοφάγους με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες που μπορείτε εύκολα να μεταφέρετε στη δουλειά.)

"Αυστηρά από την άποψη των θερμίδων και των λιπαρών, οι περισσότερες εναλλακτικές λύσεις μπιφτέκι συγκρίνονται παρόμοια με μια υψηλότερη λιπαρή κρέας, όπως το μοσχάρι 80/20", λέει ο Harris-Pincus. Ωστόσο, συνιστά προσωπικά στους περισσότερους πελάτες της να μαγειρεύουν με πιο λιπαρά κρέατα, τα οποία είναι χαμηλότερα σε θερμίδες και λιπαρά. "Ωστόσο, οι μερίδες μπορούν να αλλάξουν και υπάρχει πάντα χώρος για πρωτεΐνη υψηλότερης θερμιδικής αξίας σε ορισμένα γεύματα επίσης", προσθέτει.

Αυτά είναι τα στατιστικά στοιχεία που πρέπει να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά όταν εξετάζετε τη συνολική διατροφή σας και πώς αυτά τα faux-burger θα μπορούσαν να ταιριάζουν σε αυτήν. Σε περίπτωση αμφιβολίας, ποτέ μην κάνετε απλώς μια τάση "υγιεινής διατροφής" γιατί, λοιπόν, είναι τάση, λέει ο Harris-Pincus.

«Μερικές φορές οι άνθρωποι πιστεύουν ότι χωρίς κρέας σημαίνει χαμηλότερες θερμίδες, και αυτό δεν συμβαίνει εδώ», λέει. "Η επιλογή αυτών των μπιφτέκι με faux κρέας δεν θα βοηθήσει στην απώλεια βάρους σε σύγκριση με τα παραδοσιακά άπαχα μπιφτέκια βοείου κρέατος. Ειλικρινά, θα προτιμούσα κάποιος να επιλέξει ένα άπαχο μπιφτέκι μοσχαρίσιο που τρέφεται με γρασίδι που είναι υψηλότερο σε ωμέγα-3 λιπαρά από ένα μπιφτέκι χωρίς κρέας φορτωμένο με λάδι καρύδας είναι πλούσια σε κορεσμένα λιπαρά. Συνολικά, η διατροφή μας πρέπει να είναι φυτική με πολλά περισσότερα φρούτα και λαχανικά, δημητριακά ολικής αλέσεως, ξηρούς καρπούς, φασόλια και σπόρους και μικρότερες μερίδες ζωικών προϊόντων ». (Σχετικό: Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για τα ωμέγα-3 και τα ωμέγα-6)

Και όσοι έχουν διατροφικούς περιορισμούς, όπως δυσανεξία στη λακτόζη ή κοιλιοκάκη, πρέπει να είναι προσεκτικοί και να διαβάζουν τις ετικέτες των συστατικών. Μερικά από αυτά τα ψεύτικα κρέατα περιέχουν γλουτένη σίτου.

"Κάθε άτομο είναι διαφορετικό και οι ανάγκες κάθε ατόμου είναι διαφορετικές, αλλά θυμηθείτε: Υπάρχει χώρος στη διατροφή σας να δοκιμάσετε τέτοια πράγματα-ειδικά αν ενδιαφέρεστε να ενσωματώσετε περισσότερες επιλογές φυτικής προέλευσης", λέει ο Werner. "Το να αλλάζετε τις πηγές πρωτεΐνης σας είναι τόσο καλό για εσάς και βοηθά στην αποφυγή της πλήξης. Επιπλέον, εάν τρώτε πολύ κόκκινο κρέας αυτήν τη στιγμή και ενδιαφέρεστε να το περιορίσετε, αυτός θα μπορούσε να είναι ένας καλός τρόπος να ξεκινήσετε." (Σχετικά: 10 τρόφιμα φυτικής προέλευσης υψηλής πρωτεΐνης που είναι εύκολο να αφομοιωθούν)

Η κατώτατη γραμμή για τα φυτά μπιφτέκια και άλλα

Ενώ αυτά τα ψεύτικα κρέατα που μοιάζουν με κρέας δεν είναι απαραίτητα καλύτερα για το σώμα σας από τα αντίστοιχα ζωικής προέλευσης, έχουν λιγότερο αντίκτυπο στο περιβάλλον. Επιπλέον, επιτρέπουν σε εναλλακτικές πηγές πρωτεΐνης να φτάσουν στο όριο της ημέρας. (BTW: Έτσι φαίνεται η κατανάλωση της σωστής ποσότητας πρωτεΐνης κάθε μέρα.) Η επιλογή ψεύτικου κρέατος κάθε τόσο είναι "ένας εύκολος τρόπος για τους κρεατοφάγους να μειώσουν την πρόσληψη ζωικών προϊόντων τους, αλλά να έχουν παρόμοια γεύση και υφή του πραγματικού », λέει ο Harris-Pincus. Ακούγεται σαν ένα υπέροχο win-win.

Αξιολόγηση για